ترشی انگور (pickled grapes) یکی از خوشمزترین و ساده ترین نوع ترشی ها است که برای درست کردن آن به انگور، نمک و سرکه نیاز دارید و می توانید در وعده پیش غذا سرو کنید. در این مطلب امیدواریم از طرز تهیه ترشی انگور لذت ببرید و شما همراهان عزیز در منزل درست کنید.اما انگور چه خواص و طبعی دارد؟
طرز تهیه انواع ترشی انگور
ترشی انگور سفید
مواد لازم برای ترشی انگور :
| انگور سفید | 2 کیلوگرم |
| نمک | 2 ق غذاخوری |
| سرکه: | 2 لیوان |
طرز تهیه ترشی انگور سفید
- برای ترشی انگور سفید لازم است ابتدا انگورها را بشویید تا گل و لای آن گرفته شود . سپس در آبکش بریزید تا آب اضافی ان خارج شود و انگورها خشک شوند.
-
سرکه و نمک را با هم در ظرفی مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
-
در این مرحله لازم است که انگورها را در دبه یا شیشه تمیز و خشک بریزید و سپس با سرکه و نمک سرده شده داخل ان را پر کنید. به طوری که انگور ها در مایع سرکه غوطه ور شوند.
-
درب ظرف را محکم ببندید و در جای خنک و هوای آزاد بیرون از یخچال قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی)
ترشی انگور سیاه (Pickled black grapes) که با استفاده از انگور شانی تهیه میشود یکی از ترشی‌های اعیانی تبریز بوده است.نکته مهمی که باید برای تهیه ترشی انگور سیاه یا ترشی انگور شانی به آن توجه کنید این است که نباید انگورها را حبه کنید. انگورها باید همراه با خوشه داخل دبه قرار بگیرند.
مواد لازم برای ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی)
| انگور شانی یا انگور سیاه درشت | ۶ کیلوگرم |
| نبات ساده | ۵۰۰ گرم |
| سرکه انگور | به میزان برابر با آب |
| آب | به میزان برابر با سرکه |
طرز تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی)
- انگور سیاه یا همان انگور شانی را به خوشه های کوچکتر تقسیم کنید.
- انگورهای سیاه شسته‌شده را درون آبکش قرار داده و اجازه دهید آب اضافی خارج شود.
- مقداری آب را جوشانده و صبر کنید تا خنک شود.
- خوشه‌های ریز انگور را درون ظرف ترشی (دبه) قرار دهید.
- آب و سرکه انگور را به میزان مساوی را درون دبه‌های ترشی بریزید.
- دبه ترشی بایستی تمیز و خشک و بدون هر گونه سوراخ و بدون هر گونه بو باشد.
- نبات‌ها را روی دهانه ظرف قرار دهید. به علت وجود سرکه، نبات‌ها بلافاصله آب خواهند شد.
- یک کیسه فریزر تمیز روی دهانه دبه قرار داده و در ظرف را محکم ببندید.
- ظرف ترشی باید حدود یک ماه در هوای آزاد و خنک باقی بماند تا ترشی جا بیافتد. و در این مدت به هیچ وجه در ظرف را باز نکنید.
- وقتی ترشی جا افتاد، چند خوشه از انگور را جدا کرده و دانه کنید و در کنار انواع غذاها سرو کنید.
فیلم طرز تهیه ترشی انگور سیاه
نکات لازم درباره تهیه ترشی انگور سیاه (ترشی انگور شانی)
- برای تهیه ترشی انگور سیاه نیز می توان از شکر یا قند استفاده کرد ولی نبات کیفیت بهتری دارد.
- نبات یا شیرین کننده های دیگر، طعم ترشی انگور سیاه را ملس خواهد کرد.
- اگر در ترشی انگور سیاه فقط از سرکه استفاده کنید ترشیخوشمزه‌ای خواهید داشت اما تندی سرکه، گلو را می‌سوزاند.
- هرچه این ترشی مدت زمان بیشتری بماند، کیفیت بهتری خواهد داشت.
ویژگی های خاص انگور شانی برای ترشی
- انگور شانی دانه های گرد و درشت و رنگ زرشکی- بنفش دارد که در مقایسه با سایر انگورها پوست کلفتی دارد.
- ساقه‌های نهال انگور شانی را تاک یا مو نیز می‌گویند، به رنگ قهوه‌ای است که نشانگر رسیده بودن آن و آماده بودن آن جهت تهیه ترشی است.
تعبیر خواب انگور؛ تعبیر دیدن انگور سبز، سیاه و زرد در خواب
انگور چه خواص و طبعی دارد؟ نکات مهم هنگام خرید انگور
ترشی انگور سفید با شیره انگور
مواد لازم برای ترشی انگور سفید با شیره انگور
| انگور سفید(می‌توانید انگور سیاه هم استفاده کنید) | 1 کیلوگرم |
| سرکه | 1/5لیتر |
| شیره انگور | 4 ق سوپ خوری |
| نمک | 1 ق غذاخوری |
طرز تهیه ترشی انگور سفید با شیره انگور
- برای طرز تهیه ترشی انگور لازم است که ابتدا انگورها را به شاخه‌های کوچکتر تقسیم کنید و آن ها را بشویید.
- انگورهای شسته شده را در آبکش برزید، کمی صبر کنید تا آب اضافی آنها خارج شود.
- پس از اینکه انگورها خشک شدند، آنها را در ظرف ترشی بریزید و شیره انگور را اضافه کنید.
- سپس در ظرف ترشی به اندازه‌ای سرکه بریزید تا روی همه انگورها را بگیرد.
- ر ظرف ترشی را محکم ببندید و در جای مناسب و خنک نگهداری نمایید.
- پس از یک ماه ترشی انگور آماده سرو است.
ترشی انگور یاقوتی
مواد لازم ترشی انگور یاقوتی
| انگور سفید | ۲ کیلو گرم |
| سرکه | ۲ لیوان |
| نمک | ۲ قاشق غذا خوری |
طرز تهیه ترشی انگور یاقوتی
برای تهیه ترشی انگور یاقوتی، باید انگورهای شسته شده را در ظرف مورد نظر ریخته و سپس سرکه و نمک را جوشانده و روی آن بریزید به طوری که سرکه روی مواد را کاملا بپوشاند در ظرف را بسته و در جای خنک قرار دهید تا ترشی شما خوب جا بیافتد.
ترشی انگور غوره یا ترشی انگور نارس
مواد لازم برای تهیه ترشی غوره :
- غوره عسگری یا هر انگور بی دانه
- نمک به مقدار لازم
- سرکه سفید
طرز تهیه ترشی انگور غوره
برای ترشی انگور غره که به انگور نارس نیز مشهور است ابتدا باید غوره را دانه کنید یا با قیچی به صورت خوشه های کوچک ببرید. سپس غوره را شسته و صبرکنید تا خشک شود. در مرحله بعد غوره را در شیشه ریخته و سرکه و نمک را اضافه کنید. غوره ها باید در سرکه غوطه ور باشد.
نکات پایانی برای تهیه ترشی انگور
- انگور مناسب برای تهیه ترشی، انگوری است که پوست ضخیم و محکمی داشته باشد.
- سرکه را در ظرف آلومینیومی یا مسی نجوشانید ، زیرا این ظروف با سرکه واکنش می‌دهند.
- اگر می‌خواهید ترشی خوب جا بیفتد حداقل یک ماه در ظرف را باز نکنید.
- به جای شیره انگور می‌توانید از کمی شکر، قند یا نبات هم استفاده کنید.
