ترشی زیتون ( ) یکی از ترشی های بسیار خوشمزه است اگر می‌خواهید یک طعم متفاوت و جذاب برای زیتون خود ایجاد کنید،با ما همراه باشید تا طرز تهیه انواع ترشی زیتون ( ترشی زیتون خانگی، ترشی زیتون با سرکه، ترشی زیتون با هویج، ترشی زیتون با رب انار و تمبر هندی ، ترشی زیتون ذرت و ترشی قارچ و زیتون، ترشی زیتون عسلی و ترشی زیتون یونانی)را آموزش دهیم.
طرز تهیه انواع ترشی زیتون
ترشی زیتون خانگی
مواد لازم برای ترشی زیتون:
- زیتون سبز و سیاه:نیم کیلو
- هویج:2 عدد
- جوانه ماش:200 گرم
- فلفل دلمه ای سه رنگ :3 عدد
- نمک و فلفل:به مقدار لازم
- روغن کنجد:نصف پیمانه
- سرکه:نصف پیمانه
- سبزیجات معطر خشک شامل شوید، نعنا و ریحان:2قاشق غذاخوری
- آبلیمو:یک پیمانه
- روغن زیتون:یک پیمانه
طرز تهیه ترشی زیتون خانگی خوش خوشمزه در 7 مرحله
- هویج را پوست بگیرید و سپس بشویید و خلالی خرد کنید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شود.
- جوانه ماش را بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارح شود و سپس روی پارچه پهن کنید تا خشک شود.
- هسته زیتون را به همراه روغن زیتون در یک کاسه بزرگ بریزید.
- فلفل دلمه ای را خرد کنیدو سپس بشویید و خشک کنید.
- همه مواد ترشی باید خشک شود زیرا خیس بودن آن باعث کپک زدن میشود.
- هویج خلالی شده و جوانه ماش را به همراه فلفل دلمه ای و زیتون ها اضافه کنید.
- سبزی معطر خشک، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و سپس سرکه، آب لیمو و روغن کنجد را هم بریزید و مواد را هم بزنید تا بخوبی مخلوط شود.
- ترشی را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و درب آن را ببندید و به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کنید تا برسد.
ترشی زیتون سبز با سرکه
موالد لازم برای ترشی زیتون با سرکه
- زیتون سبز بی هسته ۲ کیلوگرم
- گشنیز، ترخون، نعنا خشک ۵۰۰ گرم
- سیر ۶ بوته
- گلپر ۲ ق غذا خوری
- فلفل درسته یا پودر فلفل به مقدار لازم
- نمک و سرکه به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی زیتون سبز با سرکه
- یک برش روی زیتون های شسته شده ایجاد کنید تا مزه و طعم مواد به خورد زیتون برود.
- زیتون های برش داده شده را داخل قابلمه ریخته و سرکه را اضافه کنید .
- قابلمه را روی حرارت گذاشته و اجازه دهید تا یک قل بخورد سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
- سیر پوست کنده شده را حلقه ای یا با رنده ریز کنید و گشنیز و نعنا و ترخون پاک شده را خرد کنید و یا به صورت درسته داخل ترشی به مقدار دلخواه استفاده کنید.
- در ظرف های شیشه ای یک ردیف زیتون و کمی سیر و سبزی و نمک و فلفل قرار دهید به همین ترتیب لایه ها را تکرار کنید و آخر گلپر را اضافه کنید.
- روی ترشی زیتون سرکه ریخته سپس درب ظرف را محکم کنید و در جای گرم به مدت ۱ هفته قرار دهید تا برسد سپس در یخچال بگذارید و به همراه غذاهای خود میل کنید.
فیلم آموزشی طرز تهیه ترشی زیتون حرفه ای با سرکه
ترشی زیتون با هویج
مواد لازم ترشی زیتون با هویج
زیتون سبز یا سیاه یا هر دو: ۵۰۰ گرم
- هویج: ۲ عدد متوسط
- جوانه ماش: ۲۰۰ گرم
- فلفل دلمه ای سبز، قرمز و نارنجی: هر کدام یک عدد
- ترکیب شوید، نعنا و ریحان خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن کنجد: ۱/۲ لیوان
- روغن زیتون: ۱ لیوان
- سرکه: ۱/۲ لیوان
- آبلیمو: ۱ لیوان
طرز تهیه ترشی زیتون و هویج خانگی
در ابتدا زیتون بدن هسته را بشویید و خشک کنید تا آب اضافی نداشته باشند. هویج ها و فلفل دلمه ای خرده شده را به همراه جوانه ماش بشویید و روی پارچه ای تمیز خشک کنید.سپس در یک ظرف ، زیتون های بدون هسته را با روغن زیتون مخلوط کنید. هویج خلالی شده ، جوانه ماش و فلفل دلمه ای ها را به همراه سبزی هایی معطر،سرکه، آبلیمو، روغن کنجد، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. مواد مخلوط شده را در بطری های شیشه ای تمیز و استریل شده بریزید و در ظرف را محکم ببندید. این ترشی به یک ماه زمان نیاز دارد تا جا بیوفتد.
ترشی زیتون با رب انار و تمبر هندی
مواد لازم ترشی زیتون با رب انار و تمبر هندی
- زیتون: ۱ کیلوگرم
- آب انار ترش: ۳۰۰ گرم
- تمبر هندی: ۱ بسته
- سرکه: ۴۰۰ گرم
- گلپر، نمک و فلفل: به میزان دلخواه
طرز تهیه ترشی زیتون با رب انار و تمبر هندی
برای طرز تهیه ترشی زیتون با رب انار و تمبر ابتدا تمبر هندی را با سرکه در یک ظرف بریزید و هسته های آن ها را جدا کنید. سپس مخلوط سرکه و تمبر را از صافی عبور دهید و آب انار، گلپر و زیتون را به این مخلوط اضافه کنید. کمی نمک اضافه کنید. همه مواد را در بطری شیشه ای تمیز و خشک بریزید. در ظرف را ببندید و در محیط خنک یا یخچال قرار دهید تا زمانی که ترشی برسد و آماده مصرف شود.
ترشی قارچ مخلوط با زیتون و ذرت
مواد لازم ترشی قارچ مخلوط با زیتون و ذرت
- زیتون بدون هسته: ۵۰۰ گرم
- کنسرو ذرت: ۱ عدد
- فلفل دلمه ای زرد و سبز: ۲ عدد
- هویج: ۱ عدد
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- نمک، فلفل و گلپر: به میزان لازم
- سرکه: به میزان لازم
طرز تهیه ترشی قارچ مخلوط با زیتون و ذرت
- ابتدا زیتون ها شسته و هسته آن را جدا می کنیم و به صورت حلقه ای خرد می کنیم .
- سپس قارچ، هویج و فلفل دلمه ای ها را شسته و خرد کنید .
- زیتون های حلقه شده را همراه با ذرت کنسرو شده، هویج، قارچ و فلفل دلمه ای را با نمک، گلپر و فلفل مخلوط کنید.
- این مواد مخلوط را در بطری استرلیزه شده بریزید و سرکه را اضافه کنید تا جایی که روی مواد را بپوشاند. در بطری را محکم ببندید.
- این ترشی نیاز به ۲ هفته زمان دارد تا آماده مصرف شود.
ترشی قارچ و زیتون
مواد لازم برای تهیه ترشی قارچ و زیتون
- قارچ : 300 گرم
- زیتون : 1 پیمانه
- روغن زیتون : 4 قاشق غذاخوری
- سیاه دانه : 1 قاشق مربا خوری
- سیر : 2 حبه
- نمک : 2 قاشق چایخوری
- سرکه : به میزان لازم
طرز تهیه ترشی قارچ و زیتون با روغن زیتون
- قارچ را شسته و سریع آبکشی کنید که به خود آب نگیرد بعد پوست قارچ را جدا کنید. بهتر است برای این ترشی از قارچ های ریز استفاده کنید .
- درون قابلمه آب بریزید صبر کنید تا آب بجوشد بعد از قل خوردن قارچ را با کمی آب لیمو ترش درون قابلمه بریزید و بعد از 4 دقیقه قارچ ها را از صافی رد کنید و به سرعت درون ظرف آب سرد بریزید این کار باعث میشود قارچ ها تازه باقی بماند.
- بعد از جدا کردن هسته زیتون به صورت حلقه ای خرد کنید .
- زیتون را درون کاسه ریخته سیاه دانه ، قارچ خشک شده ، نمک ، فلفل سیاه و روغن زیتون را به کاسه اضافه کنید و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
- ظرف ترشی را تمیز بشویید و کاملا خشک نمایید تا مخلوط ترشی درون شیشه کپک نزند.
- مواد را درون شیشه بریزید و سرکه را به مواد اضافه کنید .
- برای این ترشی از سرکه سفید استفاده کنید.
- درون یخچال به مدت 3 هفته قرار دهید.
فیلم آموزشی ترشی قارچ و زیتون با طعمی متفاوت
ترشی زیتون عسلی
مواد لازم ترشی زیتون عسلی
- زیتون بدون هسته
- عسل: به میزان لازم
- سرکه: به میزان لازم
- لیمو ترش: به میزان لازم
- آلوئه ورا
- سبزیجات
- ادویه جات
طرز تهیه ترشی زیتون عسلی
- زیتون ها را در آب بخیسانید تا شوری آن گرفته شود و سپس در شیشه بریزید.
- میزان مواد ترکیبی بر حسب ذائقه شما مشخص می گردد.
- ژله آلوئه ورا را جدا کنید و در شیشه بریزید.
- سیزیجات معطر را شسته و پس از آب کشی خرد کنید و به سایر مواد اضافه کنید.
- ادویه و لیمو ترش رسیده را اضافه کنید.
- عسل را به میزان دلخواه اضافه و هم می زنید.
- آن گاه سرکه را اضافه کنید طوری که تمام سطح مواد را بپوشاند.
ترشی زیتون یونانی
مواد لازم برای تهیه ترشی زیتون یونانی
- زیتون ۵۰۰ گرم
- قارچ ریز ۲ پیمانه
- هویج ۲ عدد
- سیر ۵ حبه
- روغن زیتون ۳ پیمانه
- سرکه ۲ پیمانه
- پودر خردل ۲ ق غذا خوری
- پودر تخم گشنیز ۳ ق غذا خوری
- نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه به مقدار لازم
- آب لیموترش ۱ پیمانه
- گوجه خشک ۱ پیمانه
- بیبی کورن ۷ عدد
- بروکلی ۲ پیمانه
- فلفل دلمه رنگی ۳ عدد از هر رنگ نصف عدد
طرز تهیه ترشی زیتون یونانی
طرز تهیه ترشی زیتون یونانی مانند سایر ترشی زیتون ها در این مطلب است شاید تنها تفاوتش در مواد اولیه آن است .قارچ ها را خرد کنید و داخل قابلمه مقداری آب و نمک و کمی آبلیمو بریزید و آن ها را برای ۷ دقیقه داخل آب در حال جوش ریخته و بعد با آب سرد آبکشی کنید و بگذارید تا خشک شود. سپس هویج و کلم بروکلی خرد کنید و برای 5 دقیقه دردر آب در حال جوش ریخته بریزید و سپس در یک کاسه آب یخ و پس از 3 دقیقه آبکشی و خشک کنید
روی گوجه خشک کمی آبجوش بریزید و پس از ۵ دقیقه صبر کنید تا نرم شود، بیبی کورن ، سیر و فلفل دلمه های رنگی را خرد کنید.حالا داخل یک ظرف بزرگ همه مواد بریزد و هم بزنید تا مواد ملخوط شوند.
داخل یک ظرف سرکه، روغن زیتون ، آب لیموترش ، خردل ، پودر تخم گشنیز و ادویه ها را با هم مخلوط کنید و مخلوط تهیه شده را روی ترشی بریزید و ترشی را در ظرف ریخته و در یخچال نگهداری کنید .
نکات کلیدی تهیه ترشی زیتون
- اغلب زیتون شور است بنابراین در میزان نمک آن دقت کنید .
- میزان تندی ترشی زیتون را بسته به سلیقه می توانید کم و زیاد کنید.
- سبزیجات معطر، سیر و ادویه ترشی بسته به سلیقه اضافه کنید.
- طعم این ترشی زیتون با اضافه کردن نمک بیشتر به نسبت سرکه بهتر خواهد بود. به همین دلیل بهتر است از مخلوط آب و سرکه استفاده کنید.
- ریز و درشت بودن مواد ترشی سلیقه ای است.
