طرز تهیه انواع ترشی گل کلم؛ آموزش مرحله ای ترشی گل کلم ساده

ترشی گل کلم(Pickled cauliflower) یکی از انواع ترشی های خوشمزه ایرانی است که به صورت سفید، قرمز، لیته، مخلوط، با آب گوجه، رب انار و ... درست می شود . در این مطلب طرز تهیه ترشی گل کلم سفید، قرمز ، با رب انار و ....را به صورت مرحله ای آموزش می دهیم .

طرز تهیه انواع ترشی گل کلم

طرز تهیه ترشی گل کلم فوری

 ابتدا گل کلم را چند دقیقه درون آب جوش میگذاریم تا کمی نرم بشه سپس همراه فلفل دلمه خرد شده و پیاز درون شیشه میریزیم. فلفل دلمه ای و پیاز عطر خوبی به گل کلم ما میده که پیشنهاد میدم از فلفل دلمه ی رنگی استفاده کنید تا ترشی خوش عطر و خوش رنگ باشه.

برای مرینیت ترشی گل کلم فوری از سرکه، شکر، نمک و روغن مایع استفاده میکنیم این مواد باهم ترکیبی خوب و خانگی به عنوان نگهدارنده مواد غذایی هستند که طعم دهده اصلی ترشی ما هم هستند بعد از اینکه شیشه ترشی را از سبزیجات پر کردیم و مایع مرینیت را روی سبزیجات ریختیم برای اینکه محتویات ترشی پاستوریزه بشه و در ضمن ترشی ما هم زود آماده بشه شیشه ترشی را درون یک قابلمه آب گرم میگذاریم تا برای چند دقیقه بجوشه سپس شیشه را از قابلمه خارج میکنیم و وارونه روی میز میگذاریم و صبر میکنیم تا شیشه ترشی گل کلم فوری ما کاملا خنک بشه سپس در یک جای تاریک و خنک برای طولانی مدت نگهداری کنید و بعد از باز کردن درب شیشه حتما ترشی را در یخچال نگهداری کنید.

ترشی گل کلم ساده

آموزش طرز تهیه ترشی گل کلم ساده در 7 مرحله

1. برای تهیه ترشی گلم ابتدا گل کلم را به صورت گل های کوچک خرد می کنیم، سپس به خوبی می شوییم و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود.
2. سپس با دستمال کاملا خشک می کنیم و اجازه می دهیم تا کاملا خشک شود.
3. تمامی گل کلم ها را در ظرفی ریخته و مقداری زردچوبه و در صورت تمایل مقداری گلپر نیز به مواد ترشی اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
4. در ادامه نصف ترخون ها را در کف ظرف شیشه ای می ریزیم، سپس تمام مواد را درون ظرف روی ترخون ها می ریزیم.
5. فلفل های تند را هم باید به همراه مواد درون ظرف بریزیم. در ادامه باقیبمانده ترخون ها را روی مواد قرار می دهیم، سپس ۱ قاشق غذاخوری نمک را داخل سرکه می ریزیم و هم می زنیم تا نمک به طور کامل درون سرکه حل شود.
6. حالا مخلوط سرکه و نمک را روی مواد ترشی اضافه می کنیم. در صورتی که تمایل داشته باشیم ترشی خیلی تند و تیز نشود، می توانیم نصف شیشه را سرکه بریزیم و باقیمانده آنرا با آب جوشیده خنک شده پر کنیم.
7. در پایان درب ظرف را محکم می بندیم، به صورتی که هیچ گونه هوایی وارد آن شود، سپس در یک جای خشک و خنک دور از نور خورشید قرار می دهیم تا ترشی آماده شود. حدودا ۱۲ هفته بعد ترشی ما آماده مصرف است.

 ترشی گل کلم سفید

مراحل طرز تهیه ترشی گل کلم

1. برای تهیه ترشی مخلوط گل کلم مجلسی ابتدا گل کلم را با دقت می شوییم و در آبکش می گذاریم تا آب اضافه آن خارج شود و بعد بوته های گل کلم را جدا می کنیم و اگر خیلی بزرگ هستند با چاقو هر بوته را نصف و خرد می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم.
2. هویج ها را نیز با پوست کن تمیز پوست می گیریم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه با چاقو به صورت حلقه ای یا نگینی خرد می کنیم و به گل کلم ها اضافه می کنیم.
3. سیب ترشی ها را می شوییم و پوست می گیریم و روی تخته آشپزخانه به صورت مکعب های بزرگ خرد می کنیم و داخل کاسه می ریزیم. سپس ۲ الی ۳ شاخه ترخون را نیز می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا خشک شود.
4. سپس روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و به مواد داخل کاسه اضافه می کنیم.(می توانید از ترخون خشک شده نیز استفاده کنید) گلپر را نیز روی مواد می پاشیم و همگی مواد را خوب زیر و رو می کنیم.شیشه ای که برای ترشی تهیه کرده ایم را می شوییم.
5. سپس با دستمال کاملا خشک می کنیم و اجازه می دهیم تا کاملا خشک شود و (باعث کپک زدن ترشی می شود) بعد مواد ترشی را کم کم داخل شیشه می ریزیم و لابه لای مواد ترشی فلفل سبزها را قرار می دهیم.
6. حدود ۳ سانتیمتر از روی شیشه را خالی نگه می داریم و سرکه و کمی نمک را با هم مخلوط می کنیم و روی مواد ترشی می ریزیم تا کاملا روی سطح ترشی را سرکه بپوشاند و درب شیشه را محکم می بندیم و در جای خنک نگهداری می کنیم.
7. پس از گذشت ۲ هفته ترشی اماده می شود و می توانید آنرا مصرف کنید. البته اگر تمایل ندارید دو هفته صبر کنید و می خواهید ترشی گلم را به صورت فوری و یک روزه درست کنید می توانید از روش کارخانه ای استفاده کنید و مواد ترشی را بپزید.
8. به این صورت که پس از اینکه همگی مواد را که خرد کردید در قابلمه ای می ریزیم و سرکه و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا نیم پز شوند و از روی حرارت قابلمه را بر می داریم و ترشی گل کلم آماده مصرف است.نوش جان

آموزش تهیه ترشی مخلوط گل کلم

ترشی کلم قرمز رستورانی