ترشی گردو (pickled walnuts) یکی از خوشمزه ترین و پرخاصیت ترین نوع از ترشیجات است که بهترین زمان برای درست کردن آن اردیبهشت یا خرداد ماه است به این دلیل که چغاله های گردو هنوز داخل آنها سفت نشده است. با ما همراه باشید تا طرز تهیه انواع ترشی گردو ( ترشی گردو با چاقاله گردو ،ترشی گردو با تمر هندی ، ترشی گردو بدون پوست و ترشی گردو با رب انار)را آموزش دهیم.
طرز تهیه انواع ترشی گردو
طرز تهیه ترشی گردو همدانی با چاقاله
ترشی گردو یکی از ترشی های سنتی در همدان است که در فصل بهار با گردو کال یا به اصطلاح چاقاله تهیه میشود .
مواد لازم برای ترشی گردو با چاقاله
| گردو کال | 1 کیلو |
| سرکه | به مقدار لازم |
| سبزی ترشی | به مقدار دلخواه |
| سیر | 6 حبه |
| ترخون | 100گرم |
| ادویه ترشی | به مقدار دلخواه |
ترشی گردو با چاقاله
طرز تهیه ترشی گردو همدان با چاقاله گردو
- برای تهیه این توع ترشی بهتر است که گردوی ریز انتخاب کنید و سپس آن ها را شسته و در آب بجوشانید .پس از 8 دقیقه آبکش کنید تا تلخیشان گرفته شود.
- اگر گردوها خیلی ریز باشد یک بار جوشاندن کافی است وگرنه میتوانید 5 دقیقه دیگر گردوها را بجوشانید و آبکش کنید. البته مراقب باشید که گردوها نرم و له نشوند.
- سپس گردوها را در آب سرد به مدت 2 روز بریزد و در این مدت چند باری آب گردوها را عوض کنید تا زمانی که تلخی آب تمام شود.
- گردوهایی که برای ترشی گردو همدان استفاده میکنید باید کاملا نرم باشند برای تست نرم بودن آن ها یک سوزن بلند را وارد گردو کنید، اگر سوزن از سمت دیگر گردو بیرون آمد یعنی گردو برای ترشی انداختن مناسب است.
- گردوهایی که تلخیشان گرفته شده است را با سرکه و نمک به مدت 3 دقیقه بجوشانید . سپس گردوها را درون شیشه ریخته و کمی سیر و ترخون به آن اضافه کنید.
- شیشه ترشی را در محلی خنک و کم نور نگهداری کنید. بعد از 10 روز ترشی شما آماده استفاده است.
- از نعنای خشک یا تازه هم متناسب با ذائقه خودتان میتوانید در این ترشی استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی گردو چاقاله
ترشی گردو با تمر هندی
مواد لازم ترشی گردو با تمر هندی
| چاقاله گردو | نیم کیلو |
| سرکه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| ادویه گردو ترشی (دارچین زنجبیل هل) | سه قاشق غذا خوری |
| تمبر هندی | یک بسته |
| آلو | دویست و پنجاه گرم |
طرز تهیه ترشی گردو با تمبر هندی:
برای طرز تهیه ترشی گردو با تمبر هندی ابتدا گردوها را به مدت 8 دقیقه در آب نمک بجوشانید و سپس آبکش کنید.گردوها را به مدت 3 تا 4 هفته در آب سرد نگهداری کنید و هر روز آبش را عوض کنید تا زمانی که تلخی اش تمام شود.سپس گردو را آبکش کنیدو مقدار زیادی نمک بپاشید .گردوها را یک روز در آبکش قسمتی بگذارید تا آبش را بیرون بکشد.سپس تمر هندی و آلو را خیس کنید .آن ها را بجوشانید و از صافی رد کنید.گردوها را در شیشه استرلیزه بریزید و رویشان تمبر هندی و آلو ریخته و سپس سرکه به آن اضافه کنید .حدود 2 تا 3 هفته طول میکشد تا ترشی جا بیوفتد.
ترشی گردو بدون پوست:
مواد لازم ترشی گردو بدون پوست
| گردوی مغز نگرفته تازه | ۵۰ عدد |
| برگه خشک شده زرد آلو | یک کیلو |
| تمبر هندی | ۱/۵ بسته |
| جوز هندی | یک قاشق مرباخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق مرباخوری |
| سرکه | دو لیتر |
| شکر | نصف لیوان |
| نمک | یک قاشق مرباخوری |
| ادویه مخصوص ترشی | دو قاشق مرباخوری |
طرز تهیه ترشی گردو بدون پوست
- ابتداگردوها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و سپس پوست نازک و سیاه آن را با دستکش جدا کنید.
- گردوها را به مدت 4 روز در آب سرد ریخته و روزی 2 بار آبش را عوض کنید تا تلخی اش تمام شود.
- گردوها را داخل شیشه ریخته ، چاشنی( رب انار-برگه زردآلو-تلخون و... بسته به سلیقه) را رویش بریزید و در نهایت روی مواد را با سرکه پر کنید.
- یکی دو هفته صبر کنید تا ترشی گردو جا بیوفتد.
طرز تهیه ترشی گردو با رب انار
برای طرز تهیه این نوع ترشی می توانید از دستورهای بالا استفاده کنید و رب انار را جایگزین تمر هندی یا زردآلو کنید.
نکات و فوت و فن تهیه ترشی گردو
- بعد از گذشت زمان تلخی گرفتن گردو را بچشید نباید تلخی داشته باشد.
- از چند برگ نعنا هم میتوانید داخل ترشی گردو استفاده کنید.
- شیشه ترشی باید کاملا خشک و تمیز باشد.
- قبل از بستن درب شیشه یک لایه پلاستیک قرار دهید تا امکان ورود هوا به داخل شیشه را بگیرد.
