طبع کنگر گرم است یا سرد؟ خواص، فواید و مضرات، مصلح و کالری

کنگر (artichoke) گیاهی خودرو با برگ های خاردار در فصل بهار است که از آن در پخت سوپ، خورش و حتی به صورت خام در سالاد استفاده می‌کنند و انواع آن عباتند از کنگر معمولی و كنگر فرنگی. از خواص کنگر می توان به درمان کم خونی،پیشگیری از دیابت،کاهش کلسترول خون،کاهش وزن و ...اشاره کرد.در این مطلب با خواص و مضرات کنگر، طبع و مصلح آن آشنا می شوید.

کنگر چیست؟

کنگر (artichoke) گیاهی خودرو در فصل بهار است که بدون کشت و زرع در کوه می روید. برگ های کنگر تیغ های ریز و تیزی دارد و ساقه های آن ضخیم و سفید رنگ شبیه به کرفس  است که برای پاک کردن این گیاه بهتر است از قیچی و دستکش استفاده کنید.گیاه کنگرکوهی به نام های کنگر وحشی یا کنگر صحرایی هم شناخته می شود.

یکی از کاربردهای مهم کنگر در تولید پنیر است زیرا این گیاه با آنزیم‌هایی که دارد می‌تواند با غلظت یک بر ۱۵۰ هزار شیر را لخته و پنیر تولید کند.همچنین دانه کنگر حاوی روغنی است که از آن در تهیه صابون، شامپو و پولیش‌ها استفاده می‌کنند.

کالری کنگر

کالری کنگر در خالت خام 47 کیلو کالری در 100 گرم می باشد.کالری کنگر در حالت پخته، آب پز، آب گرفته شده، با نمک 51 کیلو کالری و در حالت پخته، آب پز، آب گرفته شده، بدون نمک 53 کیلو کالری است.

ارزش غذایی کنگر

20 خاصیت شگفت انگیز کنگر

1. کاهش فشار خون: کنگر منبع غنی پتاسیم است که برای کاهش فشار خون مفید است.
2. ویتامین: گیاه کنگر سرشار از ویتامین ‌های A، B، E و املاح معدنی است.
3. محرک کلیه: خوردن برگ کیاه کنگر باعث افزایش ادرار می شود.
4. محرک کبد: گیاه کنگر به ترشح صفرا کمک می ‌کند.همچنین کنگر در درمان یرقان و مؤثر بوده و از کبد در برابر سموم شیمیایی محافظت می‌کند.
5. کاهش کلسترول: مصرف گیاه کنگر باعث کاهش کلسترول و تری‌ گلیسیرید خون می ‌شود.
6. ملین: فیبر موجود در کنگر باعث ملین شدن غذا می شود و قابلیت هضم آن کم است.
7. سلامت روده: اینولین موجود در کنگر باعث افزایش باکتری‌ های مفید روده می ‌شود که به حفظ سلامت روده بزرگ کمک می ‌کند و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.
8. تقویت غرایز جنسی: هورمون ‌های موجود در کنگر باعث تقویت ترشحات غدد و در نهایت تقویت غرایز جنسی می شود.
9. کاهش وزن: فیبر موجود در کنگر باعث کاهش اشتها می شود که باعث کاهش وزن و لاغری می شود.
10. هضم آسان غذا: کنگر بادشکن خوبی است و باعث هضم آسان غذا می ‌شود.
11. بارداری: خواص کنگر در بارداری زیاد است، کنگر در کاهش تهوع و ویار زنان باردار موثر است و تقویت کننده سیستم ایمنی آنها است. مصرف کنگر در دوران بارداری باعث کاهش سطح قند خون می شود.
12. درمان کم خونی: مس موجود در کنگر باعث زیاد شدن گلبول های قرمز خون شده و به درمان کم خونی کمک می کند.
13. دیابت:  فلاونوئیدهای و سیلیمارین موجود در کنگر باعث می شود تا با کلسترول بالای خون مبارزه کرده و از دیابت پیشگیری کند.
14.  دستگاه گوارش: مصرف کنگر باعث تقویت دستگاه گوارش می‌شود.
15.  ضد سرطان: سیلیمارین موجود در کنگر خواص ضد سرطانی دارد و برای جلوگیری از سرطان سینه ، پروستات و سلول های دهانه رحم مفید است.
16. پوست:  گیاه کنگر معمولی خاصیت ضد التهابی داشته و مالیدن عصاره ی آن بر روی زخم های پوستی برای درمان زخم، خونریزی زخم و پیشگیری از سرطان پوست مفید می باشد.
17. عصاره برگ و ریشه کنگر برای جلوگیری از رسوب چربی در جدار رگ‌ها مفید است
18. کنگر در درمان سوءهاضمه، احساس ناراحتی در معده، بی‌اشتهایی، تهوع، اسهال خفیف یا یبوست، موثر است.
19. کنگر ضدعفونی‌کننده، اشتهاآور، تب‌بر و هضم‌کننده غذاست.
20. دمنوش گیاهی کنگر برای درمان واریس، دردهای مفاصل، آرتروز و روماتسیم مفید است.

عوارض و مضرات کنگر

1.  زیاده روی در مصرف کنگر باعث انقباض کیسه صفرا شده به همین دلیل افرادی که سنگ کیسه صفرا دارند بهتر است در مصرف آن احتیاط کنند.
2. زیاده روی در مصرف کنگر می تواند باعث تشدید بیماری کبدی و کلیوی شود.
3. کسانی که به کنگر و یا خواص سینارین حساسیت دارند بهتر است با مشورت متخصص تغذیه یا پزشک کنگر مصرف کنند تا دچار مشکل نشوند.
4. بهتر است زنان باردار، کودکان، افرادی که ناراحتی‌های کلیوی و کبدی شدید دارند از مصرف برگ کنگر پرهیز کنند.
5. کسانی که به زکام یا سرماخوردگی مبتلا شده‌اند، باید از مصرف کنگر خودداری کنند.
6. کنگر نفخ آور است و مصلح آن ادویه گرم، روغن یا سرکه می‌باشد.

طبع کنگر گرم است یا سرد؟

طبع کنگر در طب سنتی گرم و خشک (صفرا) است. به همین علت کنگر ماست را با هم می خورند و مصرف آن برای افراد گرم مزاج توصیه می شود.

نحوه مصرف کنگر

• می تواند کنگر را به صورت خام در سالاد و سوپ مصرف کنید.

• کنگر پاک و شسته شده را مانند کرفس خرد کنید و در کمی روغن مایع سرخ کنید.از کنگر تفت داده شده می توان در خورش کنگر استفاده کرد.
• کنگر را می توان با ماست مصرف کنید.
• می توانید کنگر خرد و سرخ شده را در فریزر نگهداری و هنگام پخت قورمه سبزی آن را با سبزی مخلوط کرد.
• ریشه گیاه کنگر را بپزید و از آن جوشانده ای تهیه کرده و میل کنید.
• همچنین از گیاه خشک  کنگر می توانید دمنوشی تهیه کرده و میل کنید. بدین منظور به همراه آب جوش ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دم کنید، سپس صاف کنید و میل کنید .

سخن آخر

کنگر گیاه خودرو در فصل بهار است که خوردن آن باعث کاهش وزن،کاهش فشار خون،کاهش کلسترول خون و تقویت غرایز جنسی می شود و مصرف آن برای زنان باردار، کودکان، افرادی که ناراحتی‌های کلیوی و کبدی شدید دارند توصیه نمی شود. ما در مطلبی به آموزش طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی به 8 روش ساده خوشمزه با فیلم پرداختیم که در صورت تمایل می توانید مطالعه کنید.