خورشت کنگر یکی از خورشت های سنتی و خوشمزه فصل بهار در استان کرمانشاه است که معمولا با گوشت قرمز یا همان گوسفندی، گوشت مرغ، لوبیا،رب گوجه فرنگی و حتی بدون گوشت طبخ می شود.
در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا به آموزش طرز تهیه خورشت کنگر با گوشت، طرز تهیه خورشت کنگر با مرغ،طرز تهیه خورش کنگر شیرازی،طرز تهیه خورش کنگر با رب گوجه، طرز تهیه خورشت کنگر با لوبیا و...به صورت مرحله ای با عکس و فیلم بپردازیم و با تمام نکات و فوت و فن‌های این غذای خوشمزه آشنا شوید:
خورشت کنگر با گوشت
| مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه خورشت کنگر با گوشت | |
| گوشت خورشتی | 400 گرم |
| ساقه کنگر | ۵۰۰ گرم |
| نعناع و جعفری | ۲۸۰ گرم جعفری و ۷۰ گرم نعناع |
| قرص استاک گوشت | ۱ عدد |
| پیاز برزگ | ۱ عدد |
| پیاز داغ | ۳ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| آبغوره | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه خورشت کنگر با گوشت
- کنگر های شسته شده را در ظرفی مناسب، کم کم داخل روغن بریزد تا نرم و پخته شوند. بعد از اینکه کنگر را تفت داید و طلایی شد،یک نوک قاشق چایخوری زردچوبه به آن اضافه کنید تا خوش رنگ‌تر شود.سپس از روغن خارج کنید، داخل صافی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- نعناع و جعفری را به صورت جداگانه خرد و تفت دهید. اگر نعناع و جعفری را با هم مخلوط کنید و تفت دهید، جعفری تمام عطر و طعم و خاصیت خود را از دست می‌دهد.
- برای تهیه خوشرت کنگر با گوشت،ابتدا مقداری روغن مایع در قابلمه بریزید.سپس پیازهای نگینی خرد شده را به همراه گوشت،زردچوبه و فلفل سیاه داخل ظرف بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت تفت دهید.در این مدت بالای سر غذا باشید و مدام آن را هم بزنید تا ادویه ها و پیاز به خرد گوشت برود و هم اینکه مواد سرخ شود.
- سپس 4 پیمانه آب جوش و قرص استاک را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.وقتی آب به جوش آمد زعفران را به آن اضافه کنید.سپس در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت با حرارت ملایم پخته شود. در فرآیند پخت اگر احساس کردید خورشت کم آب شده است فقط می‌توانید آب در حال جوش به آن اضافه کنید.
- نعناع را از ابتدای پخت به گوشت گوسفندی اضافه کنید. کنگر را وقتی گوشت نیم پز شد و جعفری را هم در انتهای پخت گوشت اضافه کنید. البته به این نکته دقت داشته باشید که گوشت گوساله به نسبت گوشت گوسفند دیرتر می‌پزد بنابراین اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید نعناع را با گوشت اضافه نکنید بلکه کمی دیرتر اضافه کنید.
- بعد از اضافه کردن سبزی‌ها اجازه دهید خورشت جا بیفتد در این مرحله سعی کنید خیلی خورشت را هم نزنید، اما برای اینکه ته نگیرد حواستان به آن باشد و گا‌ها با قاشق به صورت رفت و برگشتی هم بزنید.
- در 20 تا 30 دقیقه آخر پخت یک قاشق رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید.( اضافه کردن رب سلیقه‌ای است)
- سپس پیاز داغ و نمک را هم به خورشت کنگر اضافه کنید وقتی خورشت را از روی شعله برداشتید آبغوره را اضافه کنید.
فیلم آموزش طرز تهیه خورشت کنگر
خورش کنگر با مرغ
| مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه خورش کنگر با مرغ | |
| کنگر | 400 گرم |
| مرغ | ۱ عدد |
| رب | ۱ ق غذا خوری |
| غوره | ۱۰ عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت کنگر با مرغ
- پیاز های نگینی خرد شده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
- سینه مرغ بدون استخوان را به صورت مکعبی ریز خرد کنید، به پیاز اضافه کنید و با کمی زغفران و نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
- در قابلمه یک پیمانه آبجوش بریزید و صبر کنید تا کمی مرغ پخته شود.
- کنگرهای پاک شده را به اندازه دلخواه خرد کنید و آن ها را داخل یک تابه با کمی روغن سرخ کنید. سپس رب گوجه را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
- در ادامه کنگر تفت داده شده را با کمی زعفران به قابلمه مرغ اضافه کنید و هم بزنید.سپس نیم ساعت بگذارید تا مواد پخته و خورش جا افتاده شود.
- در انتها غوره را به خورش اضافه و نمک را اندازه کنید و برای ۱۵ دقیقه روی حرارت اجاق گاز قرار دهید.
- در انتها باید خورشت کم آب و غلیظ شود. سپس به همراه پلو سرو کنید. نوش جان
آموزش طرز تهیه خورشت کنگر با مرغ
خورش کنگر کرمانشاهی
| مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه خورش کنگر کرمانشاهی | |
| گوشت خورشتی | 400 گرم |
| کنگر | ۶۰۰ گرم |
| نعنا | ۵۰ گرم |
| جعفری | ۱۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش کنگر کرمانشاهی
- پیازهای نگینی را داخل قابلمه با مقداری روغن مایع تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس مقداری زردچوبه اضافه کرده و تفت دادن را تا یکدست شدن پیاز و زردچوبه ادامه دهید.
- گوشت خردشده را به قابلمه اضافه کنید. مخلوط گوشت و پیاز را به خوبی تفت دهید تا گوشت به طور کامل سرخ شود و تغییر رنگ دهد.
- رب گوجه فرنگی را به قالمه اضافه و برای چند دقیقه تفت دهید تا رب گوجه فرنگی سرخ شود.
- پس از آنکه رب گوجه فرنگی تفت داده شد، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.
- کنگر شسته شده را به اندازه دلخواه خرد کنید.
- نعنا و جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
- در تابه مقداری روغن بریزید و پس داغ شدن روغن کنگر را به همراه نعنا و جعفری داخل تابه بریزید و تفت دهید. پس از سرخ شدن سبزیجات آنها از روی حرارت کنار بگذارید.
- پس از اینکه گوشت نیم پز شد مخلوط کنگر، نعنا و جعفری سرخ شده را به قابلمه خورشت اضافه کنید.
- لیمو عمانی های سوراخ شده را به مدت ۳۰ دقیقه درون آب قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. یک ساعت مانده به پایان پخت، لیمو عمانی ها را با نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید
- اجازه دهید خورش با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد.
- در پایان پخت خورش طعم آنرا بچشید و در صورتی که طعم ترش آن کم بود می توانید مقداری آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید.
خورش کنگر با لپه
| مواد لازم برای تهیه خورش کنگر با لپه و گوشت | |
| کنگر | 500 گرم |
| گوشت خورشتی | ۳۰۰ گرم |
| رب | ۱ ق غذا خوری |
| لپه | ۱/۲ پیمانه |
| آبغوره یا غوره تازه | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| دارچین | به مقدار لازم |
| ادویه خورشتی | به مقدار لازم |
| پودر سیر | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش کنگر با لپه
- برای تهیه خورش کنگر با لپه،ابتدا لپه را به مدت یک ساعت خیس کنید و بعد با کمی آب بپزید تا بوی بد آن از بین برود.سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.
- کنگرهای تمیز و شسته شده را به صورت خلالی ریز خرد کنید. کنگرها را چندین بار داخل آب بریزید تا شن و خام آن جدا شود و بعد آبکشی کنید.
- پیازهای نگینی خردشده را داخل یک قابلمه به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت خورشتی خرد شده را به همراه ادویه ها و پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- در ادامه کمی زعفران و رب را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
- لپه های خیس خورده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا لپه در هنگام پختن وا نرود.
- سپس ۲ لیوان آبجوش داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا گوشت خوب پخته و نرم شود.
- کنگر را با کمی روغن تفت دهید. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت کنگره ها را به همراه آبغوره یا غوره تازه اضافه کنید و بگذارید تا خورش جا افتاده و غلیظ شود.
- در انتها نمک خورش را اندازه کنید و به همراه پلو دلخواه سرو کنید.
فیلم آموزش طرز تهیه خورش کنگر با لپه و گوشت
فیلم آموزش درست کردن خورش کنگر با لپه و مرغ
خورش کنگر با رب گوجه
خورش کنگر با رب گوجه که به اصطلاح به آن خورش کنگر قرمز نیز گفته می شود،یکی از خورشت های خوشمزه و ساده است که طرز تهیه خورش کنگر با رب گوجه مانند سایر روش ها است و به جای سبزی معطر(نعنا و جعفری) از رب گوجه فرنگی استفاده می شود.
طرز تهیه خورشت کنگر شیرازی
خورش کنگر با لوبیا قرمز
خورش کنگر با لوبیا قرمز یکی از روش های تهیه خورشت است که بر حسب سلیقه می توانید به آن لوبیا اضافه کنید. طرز تهیه خورش کنگر با لوبیا قرمز به این صورت است که زمانی که خورش کنگر با سبزی درست می کنید می توانید در آن از لوبیا قرمز هم استفاده کنید.
خورش کنگر با گوشت چرخ کرده
خورش کنگر با گوشت چرخ کرده را مانند طبق دستورات بالا تهیه کنید.در پایان با گوشت چرخ کرده کوفته قلقلی درست کنید و داخل خورش کنگر بریزید.
روش پاک کردن کنگر
روش پاک کردن کنگر آسان است برای این کار ابتدا دستکش دست کنید و سپس با کمک قیچی آشپزخانه کنگر ها را به فاصله یک بند انگشت از ته شاخه ببرید و سرشاخه ها را جدا کرده هرکدام را جدا تمیز کنید.چاقو را از پایین هر ساقه به آرامی به سمت بالا بکشید و تیغ‌هایی که بالای ساقه گیاه است را به خوبی تمیز کنید.حالا کنگرهای پاک شده را به اندازه تکه‌هایی به بلندی انگشت کوچکتان ببرید و کنگرهای تکه‌شده را با آب سرد چند نوبت بشویید تا شن‌های آن به خوبی تمیز شود.در ویدیوی زیر طریقه پاک کردن کنگر را مشاهده می کنید.
ترفندهای برای خوشمزه شدن خورشت کنگر
- اضافه کردن کنگرهای تفت داده شده به خورشت سلیقه ای است اما توصیه می‌شود کنگر را با دیگر مواد خورش بجوشانید تا طعم دیگر مواد را بگیرد.
- کنگر را هرچقدر دیرتر به خورشت اضافه کنید سفت تر باقی می ماند.
- در تهیه خورشت کنگر با مرغ،بهتر است کنگر ها را ابتدا اضافه نکنید زیرا له می شود.
- در استفاده از زعفران در این خورش دست و دلباز باشید.
- می توانید استاک گوشت نیز بجای آب استفاده کنید.
- می توانید مقدار لپه را کم و زیاد کنید.
- اگر ذائقه تون رو به تندی می رود کمی فلفل قرمز اضافه کنید.
- می توانید به جای لیموعمانی از آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید اما در ۱۰ دقیقه انتهای چاشنی را اضافه کنید تا رنگ خورشت حفظ شود.
- می توانید در انتها کمی رب نارنج نیز به خورش اضافه کنید.
- این خورشت باید کم آب باشد، پس بگذارید خوب غلیط شود.
- می توانید یک تکه چوب دارچین به همراه گوشت انداخته و بعد از پخت گوشت خارج کنید.
- اضافه‌کردن لپه در خورش کنگر سلیقه‌ای است و می‌توانید آن را کلا حذف کنید.
- در خورش کنگر می توانید از گوشت قرمز یا مرغ استفاده کنید.
نکاتی مربوط به مواد اولیه خورشت کنگر
- اگر می خواهید خورشت کنگر را با گوشت قرمز درست کنید بهتر است از گوشت مغز ران گوسفندی استفاده کنید اما استفاده از گوشت گوساله کاملا سلیقه‌ای است.
- گوشت گوسفندی به دلیل آن که در فرآیند پخت آب می‌شود پس کمی درشت‌تر از گوشت گوساله خرد کنید.
- سعی کنید گوشت‌ها را یک اندازه خرد کنید تا در نهایت خورشت شما ظاهر زیباتری داشته باشد.
- برای تهیه خورشت کنگر با سبزی حتما باید اندازه یک سوم جعفری نعنا داشته باشید.
- می توانید میزان سبزی خورشت کنگر را نصف کنید و برای نصف دیگر از سبزی، قورمه سبزی استفاده کنید که این نیز سلیقه ای می باشد.
- پیاز زرد بهترین گزینه برای پخت و پز است.
- پیاز داغی که در اواخر پخت به خورشت اضافه می‌کنیم علاوه بر اینکه عطر و طعم خوبی به خورشت ما می‌دهد باعث لعاب انداختن خورشت هم می‌شود، اما نکته مهم این است که این پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد.
- در ترکیبات استاک نمک وجود دارد پس در صورتی که از آن استفاده می‌کنید آخر سر غذا را مزه کنید اگر نیاز بود نمک اضافه کنید.
- همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید، چون هر قدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید کم رنگ‌تر می‌شود.
- در برخی شهرها، خورش کنگر را با ترکیب نعنا و جعفری و بدون رب گوجه فرنگی درست می‌کنند.
- برای گرفتن تلخی لیمو عمانی ها می توانید حدود یک ساعت آن ها را در آب بگذارید سپس با کمک چنگال یا چاقو آن را سوراخ کنید و در خورشت بریزید.
پرسش های متداول
| مواد اولیه خورش کنگر چیست؟ |
| مواد اولیه خورش کنگر عبارت است از: گوشت، ساقه کنگر، نعنا و جعفری،پیاز،زعفران،آبغوره یا آبلیمو،رب گوجه فرنگی،نمک،فلفل و... |
| خورش کنگر برای چه فصلی است؟ |
| خورش کنگر یکی از خورش های فصل بهار است. |
| خورش کنگر را با مرغ بپزیم یا گوشت؟ |
| خورش کنگر را می توان هم با گوشت مرغ هم با گوشت قرمز پخت و انتخاب آن امر سلیقه ای می باشد. |
| طرز تهیه خورشت کنگر بدون سبزی چگونه است؟ |
| در طرز تهیه خورشت کنگر بدون سبزی می‌توانید این غذا را با رب تهیه کنید. |
| برای تهیه خورشت کنگر از چه سبزی‌هایی استفاده می‌شود؟ |
|
برای تهیه خورشت کنگر از جعفری(250 گرم) و نعنا(100 گرم) استفاده می شود. |
| چاشنی خورشت کنگر گوشت و مرغ چه می باشد؟ |
|
چاشنی خورشت کنگر گوشت و مرغ،لیمو عمانی و آبغوره است. |
سخن آخر
در این مطلب 8روش برای طرز تهیه خورش کنگر به صورت مرحله ای با فیلم به همراه ترفندهای برای خوشمزه شدن خورشت به شما آموزش دادیم.ما در مطلبی به معرفی طرز تهیه خورش چغاله بادام به 3 روش خوشمزه با فیلم آموزشی یا طرز تهیه خورشت کرفس به 11 روش خوشمزه و مجلسی با فیلم پرداختیم که در صورت تمایل می توانید مطالعه کنید. شما برای تهیه خورش کنگر از کدام روش استفاده می کنید؟ تجربه و سوالات خود را درباه این خورشت با ما و سایر کاربران رویداد ایران در قسمت نظر شما به اشتراک بگذارید.
