غوره (Sour grape) میوه نارس انگور است که طعم ترشی دارد و می توان آن را به صورت آبغوره، گرد، ترشی، رب و... در غذاها استفاده کرد و از خواص آن برای کاهش وزن، کاهش قند خون، کاهش فشار خون، افزایش اشتها، هضم غذاها بهره برد. در این مطلب اطلاعاتی از غوره و آبغوره، کالری، ازش غذایی، طبع و مصلح آن را به همراه خواص غوره برای کبد، خواص غوره برای دیابت، خواص غوره در طب سنتی، خواص غوره شور و مضرات غوره را برایتان آورده ایم و به سوالاتی از قبیل طبع غوره سرد است یا گرم؟آیا زنان باردار مجاز به مصرف غوره در بارداری هستند؟ پاسخ داده ایم:
غوره چیست؟
غوره (Sour grape) میوه نارس میوه انگور است که ترش مزه است و به صورت پودر غوره، غوره خشک، غوره فشرده شده، غوره تازه یا منجمد در تهیه غذا، خوراکی و چاشنی ها استفاده می شود. بهترین نوع غوره، غوره ای است که رنگ سبز است و همین طور درشت و آب دار، بدون دانه باشد و دارای پوستی نازک و ترد و تازه باشد.
غوره میوه نارس انگور است که دارای طعم ترشی می‌باشد. غوره دارای اسیدهای آلی مانند اسید مالیک، اسید فرمیک، اسید سوکسینیک، اسید اگزالیک، اسید گلوکولیک و قند می‌باشد و به دلیل داشتن اسید، ترش مزه‌است.
آبغوره چیست؟
آبغوره(Sour grape juice) یا آب غوره یک چاشنی گرفته شده از غوره انگور است که در سالاد بسیار استفاده می شود.
آبغوره عصاره غوره است که برای طعم دادن و ترش کردن غذا به کار می‌رود.آبغوره یا آبغوره عصاره آن است که هم به شکل خانگی و هم صنعتی تولید میشود و برای طعم دادن و ترش کردن غذا به کار می‌رود.
کالری آبغوره
کالری آبغوره در حالت طبیعی 19 کیلو کالری در 100 گرم است.
جدول ارزش غذایی آبغوره
| تشکیل دهنده اصلی | مقدار در100 گرم |
| انرژی (کالری) | 19 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 4.15 گرم |
| پروتئین | 0.44 گرم |
| چربی | 0.02 گرم |
| آب | 95.00 گرم |
| فیبر | 0.10 گرم |
| ویتامین C | 2.00 میلی گرم |
| تیامین (B1) | 0.01 میلی گرم |
| ریبوفلاوین (B2) | 0.02 میلی گرم |
| نیاسین (B3) | 0.14 میلی گرم |
| کلسیم | 21.00 میلی گرم |
| آهن | 0.44 میلی گرم |
| فسفر | 18.00 میلی گرم |
| پتاسیم | 156.00 میلی گرم |
| سدیم | 10.00 میلی گرم |
خواص غوره
- خواص غوره برای کبد: مصرف غوره برای تقویت کبد مفید است و به رفع چربی‌های سطحی کبد کمک میکند.
- خواص غوره برای دیابت: غوره برای کاهش قند خون و دیابت مفید است و می توانید هر روز یک فنجان آبغوره بدون نمک را بنوشید.
- خواص غوره عسگری: ضد صفرا و غلبه خون بوده و ترشح و دفع صفرا را آسان می کند.
- خواص غوره شور: غوره شور برای درمان رماتیسم و سیاتیک مفید است.
- خواص غوره در طب سنتی: غوره سبب دفع بهتر بلغم از بدن می شود.
- خواص غوره برای پوست: برای حفظ تعادل PH پوست در حالت اسیدی غوره موثر است.
- غوره در بارداری: مصرف غوره در بارداری برای زنانی که به فشار خون بالا و چربی خون مبتلا هستند، می تواند مفید باشد.
- خواص پودر غوره خشک: اگر به پودر غوره خشک مقداری توتیا اضافه کنند جهت ضد عفونی کردن چشم و تقویت بینایی بسیار نافع است.
- غوره برطرف کننده تشنگی است و در افرادی که کثرت عطش دارند عطش آنان را کم می کند.
- آبغوره یا غوره با افزایش اسیدیته معده می‌تواند در هضم غذاهای چرب و سنگین مفید باشد
- آبغوره حاوی ویتامین C است که می‌تواند التهاب مخاط دهان و خونریزی لثه‌ها که ناشی از کمبود این ویتامین باشد را کاهش دهد.
- غوره به دلیل ترکیبات ضد عفونی‌کننده، پاک‌کننده معده و روده است و دردفع کرم روده نیز موثراست.
- پودر غوره خشک‌شده برای رفع خارش بدن مفید است به این صورت که آن را با استفاده از آب گرم به صورت خمیر درآورده و به محل مورد نظر بمالید.
- غوره در دفع صفرا، بهبود عملیات هضم غذا در دستگاه گوارش و تقویت کبد نقش دارد.
- آبغوره در غذا باعث خوش‌‌طعم شدن آن می‌گردد و اشتها را تحریک میکنند.
- برای درمان اسهال‌های ساده ناشی از گرمازدگی می توانید غوره یا ابغوره را سه مرتبه هر مرتبه به میزان یک قاشق غذاخوری در روز آن را مصرف کنید
- یک یا دو قاشق غذاخوری آبغوره سرد می‌تواند کمک زیادی به رفع استفراغ و حالت تهوع کند.
- مصرف یک قاشق غذاخوری آبغوره بعد از هر وعده غذایی می‌تواند در روند کاهش وزن مفید باشد.
- غوره برای کاهش کلسترول بالا خون مفید است.
- غوره به دلیل دارا بودن تارتارات پتاسیم، برای درمان سیاتیک و رماتیسم حاد بسیار مفید است.
مضرات غوره
- مضرات غوره برای کبد:مصرف بیش از حد آبغوره و غوره در غذاها باعث سرد شدن کبد میشود.
- مضرات غوره در بارداری: مصرف بیش از حد غوره در بارداری منجر به سقط جنین میشود. همچنین ممکن است باعث افزایش فشار خون شود.
- مضرات آبغوره برای مردان: از مضرات غوره می توان به کاهش قوای جنسی اشاره کرد.
- مضرات آبغوره برای کبد: مصرف بیش از حد آبغوره، باعث سرد شدن کبد میشود.
- مضرات آبغوره برای معده: افرادی که به زخم معده مبتلا هستند نباید از آبغوره استفاده کنند
- خوردن بیش از حد غوره به دلیل خاصیت اسیدی باعث دل‌پیچه میشود.
- مضرات آبغوره برای کلیه: آبغوره ضرر خاصی برای کلیه ها ندارد.
فواید آبغوره
- خواص آبغوره برای چشم: آبغوره برای درمان بعضی بیماری‌های چشمی، ضد عفونی کردن چشم و تقویت بینایی مفید است.
- خواص آبغوره برای قلب: فلاونوئیدهای موجود در آبغوره می تواند به کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند.
- خواص آبغوره برای لک صورت: مصرف مرتب آبغوره لک‌های صورت را به مرور زمان رفع میکند.
- خواص آبغوره برای صفرا: آبغوره، حرارت و صفرای بدن را از بین برده و روده‌ها را ضدعفونی میکند.
- خواص آبغوره ناشتا:آبغوره، اشتها آور است و به هضم غذا کمک میکند.
- خواص آبغوره بعد از غذا: خوردن آبغوره بعد از غذا موجب می شود تا معده ما غذای سنگین و چرب را بهتر هضم کند.
- رفع زردی
- کاهش وزن
- دفع کرم روده
- کاهش چربی خون
- درمان رماتیسم
- افزایش جذب آهن
- کنترل چاقی مفرط
- درمان و کنترل دیابت
- پیشگیری از انواع سرطان
- حفظ سلامت پوست
- درمان ورم مخاط دهان و نرمی لثه ها
- درمان سیاتیک و رماتیسم
- برطرف کردن ورم گلو
موارد منع مصرف آبغوره
اگرچه آبغوره خواص فراوانی برای سلامتی دارد اما مصرف آن به همه افراد توصیه نمی‌شود از جمله:
- زنان باردار
- افراد سرد مزاج
- بیماران مبتلا به فشارخون
- بیماران مبتلا به ضعف اعصاب
- بیماران مبتلا به سردی کبد
- بیماران مبتلا زخم معده یا التهاب روده
طبع غوره
طبع غوره در طب سنتی سرد و خشک است و تفاوتی نیز بین طبع غوره و طبع آب غوره وجود ندارد.
مصلح غوره
مصلح غوره، عسل است.
روش مصرف غوره
از غوره می توان برای تهیه غذاهایی مانند خورشت بادمجان، خورشت سبزی، خورش غوره بادمجان، خورش غوره مسما، دلمه، آش آبغوره و … به صورت گرده غوره، پودر غوره، آبغوره،ترشی غوره،رب غوره و...استفاده کرد:- می توانید از دانه های غوره برای خوشمزه تر شدن برخی غذاها مانند مسمای بادمجان، آلو اسفناج، کرفس، قرمه سبزی ، نعنا جعفری و دلمه ها استفاده کنید.
- می توانید غوره را آبگیری و از آب غوره استفاده کنید. برای تهیه آبغوره پس از پاک کردن و شستن غوره ها آنها را درون آبمیوه گیری بریزید و آب آنها را بگیرید. آب غـوره را در بطری شیشه ای ریخته و درب آن را به طور کامل می بندیم تا هوا به داخل آن نفوذ نکند.
- می توانید از گرد غوره در سالاد یا غذاها برای طعم دار شدن آن ها استفاده کرد.برای تهیه گرد غوره می توانید پس از پاک کردن و شستن غوره ها آنها را روی پارچه ای تمیز در آفتاب پهن کنید تا خشک شوند. سپس آن ها را آسیاب کنید تا گرد غوره آماده شود.
- می توانید رب غوره تهیه کنید و برای این کار، پس از پاک کردن و شستن غوره ها روی آن نمک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا غـوره ها به طور کامل بپزند و نرم شوند. سپس آن ها را از صافی رد کنید و کمی دیگر بجوشانید تا غلظت آن بیشتر شود.
- برای تهیه ترشی غوره پس از پاک کردن،و شستن و خشک شدن غوره ها آنها را درون شیشه ای تمیز ریخته و روی آن را با آبغوره پر کنید.
- برای تهیه شورغوره نیز پس از شستن و خشک کردن غوره های دان شده، آنها را داخل ظرف مورد نظر بریزید. سپس در ظرفی آب و نمک و سرکه بجوشانید و آن را روی غوره ها بریزید. به آرامی غوره ها را به سمت پایین حرکت دهید تا هوای اضافی آن خارج شود سپس در شیشه را بگذارید.
روش های نگهداری غوره
برای نگهداری غوره و دسترسی به آن در همه فصول سال و در پاسخ به سوال غوره انگور چطور درست کنم؟ به سه روش می توانید عمل کنید:
روش اول:
- غوره را پس از پاک کردن با آب سرد شسته و داخل آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
- سپس غوره‌ها را لای پارچه نخی بپیچید تا آب آنها گرفته شده و کاملا خشک شوند.
- برای اینکه از خشک شدن غوره‌ها مطمئن شوید می‌توانید برای مدت کوتاهی در مقابل نور خورشید، یا پنکه قرار دهید.
- پس از اینکه از خشک شدن کامل غوره‌ها مطمئن شدید، آنها را به اندازه مصرف در کیسه فریزر قرار داده و در داخل فریزر نگهداری کنید.
روش دوم:
- غوره‌های پاک کرده و شسته‌ای که کاملا خشک شده‌اند را در بطری شیشه‌ای بریزید.
- روی غوره‌ها، آبغوره بریزید تا بطری کاملا پر شود.
- در بطری را محکم بسته و در یخچال نگهداری کنید.
روش سوم:
- ابتدا غوره ها را از دم جدا کرده و تمیز بشویید.
- سپس غوره ها را بر روی پارچه تمیزی پهن کنید و اجازه دهید تا خشک شوند.
- معمولا یک تا چند هفته طول می‌کشد تا غوره‌ها خشک شوند، در طول مدت خشک شدن هر چند روز یکبار غوره‌ها را پشت و رو کنید تا کاملا خشک شوند.
- برای جلوگیری از آلودگی با گرد و غبار، بهتر است روی غوره ها توری قرار دهید.
- پس از اینکه کاملا خشک شدند، آنها را آسیاب کرده و در ظرف دردار در خارج از یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه آبغوره خانگی
طرز تهیه آبغوره خانگی بسیار آسان است و می توانید به بجای خرید آبغوره ناخالص و غیر مطمئن از بازار، خودتان در منزل تهیه کنید که در ادامه روش آن را توضیح می دهیم.
مواد لازم برای تهیه ی آبغوره
- غوره ی نارس و ترش
- نمک
- بطری شیشه ای
طرز گرفتن آبغوره خانگی
- غوره های نارس را دانه دانه کنید، غوره های سالم را جدا و دم آن را بگیرید.
- غوره ها را در ظرفی مناسب و پر از آب ریخته و خوب بشویید.
- بعد از شستن، غوره ها را در صافی بریزید و آب کشی کنید.
- سپس غوره ها را روی پارچه ای نخی پهن کنید تا کاملا آب ان خشک شود.
- بعد از خشک شدن غوره ها را در آبمیوه گیری بریزید و آب انها را بگیرید.
- حال برای نگهداری طولانی مدت آبغوره و خوشرنگ‌تر شدن آن، آبغوره را با کمی نمک بجوشانید و در طی جوشیدن، کف‌های جمع شده روی آن را بردارید. حرارت را ملایم کرده و پس از حدود ۱۵ دقیقه، از روی حرارت برداشته، اجازه دهید تا خنک شده و املاح آن ته‌نشین شوند.
- آبغوره را به آرامی از روی املاح ته‌نشین شده برداشته، پس از صاف کردن در بطری شیشه‌ای بریزید.
- بطری شیشه ای را استریل کرد و کاملا خشک کنید تا از کپک زدن ابغوره جلوگیری شود .
- آبغوره را در بطری شیشه‌ای ریخته و در آن را محکم ببندید.
طرز تهیه ترشی و شورغوره
پرسش های متداول
| غوره به انگلیسی چی می شود؟ |
| غوره به انگلیسی great است. |
| آبغوره به انگلیسی چی می شود؟ |
| آبغوره به انگلیسی verjuice است. |
| کالری آبغوره چقدره؟ |
| کالری آبغوره 19 کیلو کالری در 100 گرم می باشد. |
| ترکیبات غوره چیست؟ |
| غوره دارای اسیدهای آلی مانند اسید مالیک، اسید فرمیک، اسید سوکسینیک، اسید اگزالیک، اسید گلوکولیک و قند می‌باشد. |
| آبغوره باعث افزایش اشتها میشه؟ |
|
بله،آبغوره در غذا باعث خوش‌‌طعم شدن آن می‌گردد و اشتها را تحریک میکنند. |
| غوره چرا ترش مزه است؟ |
| غوره به دلیل داشتن اسید، ترش مزه است. |
| آبغوره برای کاهش وزن مفید است؟ |
| بله، مصرف یک قاشق غذاخوری آبغوره بعد از هر وعده غذایی می‌تواند در روند کاهش وزن شما موثر باشد. |
| عوارض مصرف هر روز آبغوره چیست؟ |
| دل‌پیچه از عوارض مصرف هر روز آبغوره است. |
| مصرف غوره در بارداری مجاز است؟ |
|
زنان باردار از مصرف غوره زیاد باید خودداری کنند، چون غوره ادرار آور است و احتمال سقط جنین را افزایش می دهد. |
| افراد گرم مزاج به چه صورتی از غوره استفاده میکنند؟ |
| افراد گرم مزاج معمولا از رب غوره استفاده می کنند. |
| طبع غوره سرد است یا گرم؟ |
| از نظر طب سنتی طبع غوره، سرد و قابض است.همچنین طبع غوره انگور، طبع غوره عسگری، طبع آبغوره، طبع پودر غوره سرد و خشک است. |
| مصلح غوره و ابغوره چیست؟ |
| عسل |
| خوردن آبغوره به صورت ناشتا چه عوارض دارد؟ |
|
خوردن آبغوره به صورت ناشتا نه تنها به کاهش وزن کمک نمی‌کند، بلکه مصرف طولانی مدت آن احتمال ایجاد زخم معده و مشکلات گوارشی را افزایش می‌دهد. |
| خوردن آبغوره در بلوغ دختران موثر است؟ |
| خوردن آبغوره بلوغ دختران را جلو می اندازد. |
| مصرف ابغوره برای افراد فشارخون بالا مفید است؟ |
| بیماران مبتلا به فشارخون بالا باید در مصرف آبغوره احتیاط کنند، زیرا در صورتی‌که مقدار زیادی نمک به آبغوره اضافه شده باشد، مصرف آن نه تنها باعث کاهش فشارخون نمی‌شود بلکه تاثیر عکس دارد. |
| مصرف آبغوره باعث نازایی می شود؟ |
|
بین مصرف آبغوره و نازایی یک رابطه‌ی مستقیم وجود دارد و مصرف مواد غذایی ترش می‌توانند باعث بروز نازایی شوند. |
| مصرف آبغوره در بارداری مضر است؟ |
|
مصرف آبغوره در بارداری با مضراتی مانند فشار خون بالا، مشکلات گوارشی و قلبی و عروقی همراه است.همچنین اسید موجود در آبغوره می‌تواند به دندان‌ها آسیب زیادی بزند و باعث فرسایش مینای دندان شود. |
| آبغوره را با چی مصرف کنیم؟ |
| مصرف زیاد آبغوره باعث کاهش میل جنسی، تولید باد و دل پیچه می شود و برای اینکه این حالت اتفاق نیفتد توصیه می شود به همراه آن گل قند، انیسون و یا انجیر مصرف کنند. |
| برای تهیه گرد غوره از چه غوره ای استفاده کنیم؟ |
|
برای تهیه گرد غوره بهتر است که از غوره ی عسگری استفاده کنید. |
|
آیا آبغوره قند دارد؟ |
|
بله، اما در آبغوره قند بسیار کمی وجود دارد که از آن برای درمان دیابت استفاده میشود. |
| ایا غوره برای دیابت خوب است؟ |
| بله |
| ایا غوره لاغر میکند؟ |
| غوره کم کالری است و می‌تواند در کنترل وزن موثر باشد. |
| ایا غوره حساسیت زا است؟ |
| بله |
| ایا غوره باعث یبوست میشود؟ |
| خیر، آبغوره خاصیت ضد یبوست دارد. |
| گرد غوره به انگلیسی چی می شود؟ |
| گرد غوره به انگلیسی round است. |
| پودر غوره به انگلیسی چی می شود؟ |
| پودر غوره به انگلیسی Ghor powder است. |
| غوره خشک به انگلیسی چی می شود؟ |
| غوره خشک به انگلیسی Best dry است. |
| آیا ریختن غوره در غذا چه حکمی دارد ؟ آیا مثل انگور تاآبش تبخیر نشود حرام و نجس است ؟ |
| حکم غوره و آب غوره با انگور فرق می کند .بنا بر این آب غوره نجس نیست . استفاده از آن در غذا و خورش اشکال ندارد. بحث تبخیر انگور می باشد، نه غوره. |
| غوره انگور چه خاصیتی دارد؟ |
| غوره انگور، ضد صفرا و غلبه خون بوده و ترشح و دفع صفرا را آسان می کند و از غلبه خون در افراد مبتلا به این ناراحتی جلوگیری می نماید. |
| غوره شور چیست؟ |
|
غوره غوره، شور غوره یا غوره شور نوعی چاشنی غذاست که مانند ترشی تهیه میشود. |
| غوره غوره در چه غذاهایی استفاده میشود؟ |
| از غوره غوره برای طعم دادن و خوشمزه تر شدن غذاهای مانند مسمای بادمجان، آلو اسفناج، کرفس، قرمه سبزی ، نعنا جعفری و دلمه ها و … استفاده می شود. |
| غوره غوره به انگلیسی چی می شود؟ |
| غوره غوره به انگلیسی best best است. |
| خوردن غوره شور در بارداری مجاز است؟ |
| زیاده روی در خوردن غوره شور در بارداری ممکن است موجب سقط جنین شود. |
| خوردن غوره در شیردهی مشکلی ندارد؟ |
| خوردن غوره در شیردهی باعث کاهش تولید شیر مادر می شود. |
| طبع غوره چیست؟ |
| طبع غوره سرد و خشک است. |
| گرد غوره چیست؟ |
| گردغوره یکی از انواع چاشنی ها می باشد که از آسیاب غوره خشک شده انگور نرسیده تهیه میشود. |
| رب غوره چیست؟ |
| رب غوره یکی از رب های سنتی است که می تواند جایگزین غوره در انواع غذاها باشد. |
| معنی غوره چیست؟ |
| غوره به معنی انگور نارسیده که مزه ترش دارد. |
| عوارض مصرف غوره در بارداری چیست؟ |
| عوارض زیاده روی در مصرف غوره در بارداری، افزایش فشار خون و سقط جنین است. |
| مصرف آبغوره برای سنگ کیسه صفرا مفید است؟ |
| مصرف هفته ای یکبار آش آبغوره در نظم و پاکسازی کیسه صفرا موثر می باشد. |
| آبغوره برای باز شدن قاعدگی موثر است؟ |
|
بله، یکی از مهم ترین خواص آبغوره قاعده آوری و باز کردن قاعدگی است. |
| آبغوره برای پروستات مفید است؟ |
| آبغوره، آنتی‌اکسیدان قوی سرشار از اسیدهای ارگانیک مثل اسید مالیک، اسید فرمیک، اسید سوکسینیک، اسید اگزالیک و اسید گلوکولیک است که برای سلامت پروستات مفید است. |
| آیا مصرف آبغوره باعث کاهش تری گلیسرید می شود؟ |
| بله |
| مضرات آبغوره برای دیابت چیست؟ |
| آبغوره می تواند باعث افزايش اشتها و پرخوری در بعضی افراد شود و با توجه به اينکه چاقی قند خون را بالا می برد باید افراد دیابتی در مصرف آن زیاده روی نکنند. |
| بهترین زمان مصرف آبغوره کی است؟ |
| بهترین زمان مصرف آبغوره برای لاغری صبح ناشتا است. |
| نحوه مصرف آبغوره برای کاهش چربی چگونه است؟ |
| نحوه مصرف آبغوره برای کاهش چربی، صبح ناشتا است. |
| آیا خوردن آبغوره بعد از غذا باعث لاغری میشود؟ |
|
آبغوره را اگر بعد از غذا بخورید به سوختن کالری غذای مصرف شده کمک می کنید.
|
| مضرات آبغوره کپک زده چیست؟ |
| مضرات مصرف آبغوره کپک زده، تضعیف سیستم ایمنی بدن است. |
| آبغوره چه ویتامینی دارد؟ |
| آبغوره سرشار از ویتامین سی است. |
| آبغوره فشار خون را بالا میبرد یا پایین؟ |
| آبغوره فشار خون را پایین میبرد. |
| ایا غوره باعث سقط جنین میشود؟ |
| بله اما مصرف بیش از اندازه آن |
|
آیا مصرف آبغوره کپک زده مجاز است؟ |
|
خیر، هر چند در زمان‌های قدیم مرسوم بود که کپکی که روی آبغوره می‌بست را بر می‌داشتند و بقیه آن را مصرف می‌کردند اما این کار از لحاظ سلامتی صحیح نیست و مصرف دراز مدت آبغوره کپک زده می‌تواند در بروز سرطان نقش داشته باشد. |
|
آبغوره برای درمان کم خونی مفید است؟ |
| بله، یکی از روش‌های درمان کم خونی این است که هر روز تمام بدن خود به ویژه پشت و ناحیه‌ی کمر، شکم، کلیه‌ها و پاها را با آبغوره ماساژ داده و بعد از گذشت مدت زمانی دوش آب گرم بگیرید و سپس در معرض نور خورشید استراحت نمایید و یا می‌توانید حمام آفتاب بگیرید. |
سخن آخر
مصرف غوره به صورت آبغوره، رب، ترشی و ... خواصی برای کبد، دیابت، چشم،لک صورت و...دارد اما زیاده روی در مصرف آن برای زنان باردار، افراد سرد مزاج، بیماران مبتلا به فشارخون،ضعف اعصاب، سردی کبد و زخم معده توصیه نمی شود.ما در مطلب به آموزش طرز تهیه مربای غوره و طرز تهیه آبغوره خانگی پرداخته ایم که در صورت تمایل می توانید آن را مطالعه کنید.
