برای طرز تهیه مربا انگور (grape jam)خوشمزه و خوش طعم می توانید از روش های ذکرشده در این مطلب استفاده کنید که هر یک از این مرباها طعم و مزه بی نظیری دارند.در ادامه همراه ما باشید تا درباره حکم مربای انگور بیشتر بخوانید. اما آیا از خواص و مضرات و طبع انگور اگاه هستید؟
مربای انگور
برای مربای انگور می توان از انگور سیاه ، انگور قرمز و زرد استفاده کرد اما حتما باید بدون هسته باشید و برای پخت به 1 الی یک ساعت و نیم زمان احتیاج دارد.
مربای انگور بدون هسته
| مواد لازم برای تهیه مربای انگور | |
| انگور بدون هسته | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۲۰۰ الی ۵۰۰ گرم |
| آبلیمو | یک قاشق سوپخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
آموزش طرز تهیه مربای انگور بدون هسته
- انگورها را ازشاخه جدا و دون کنید. آن ها را تمیز بشویید و سپس در آبکش بریزید تا رطوبت حبه های انگور گرفته شود.
- برای شربت مربا لازم است که شکر را در آب حل کنید و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا به غلظت برسد.
- پس از آن که شربت مربا به غلظت رسید انگورها را اضافه کنید.
- زمانی که انگورها کمی نرم شد ، آبلیمو و وانیل را به مربا اضافه کنید و پس از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید.
- صبر کنید تا مربای انگور خنک شود ، سپس آن در شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید.
فیلم آموزشی طرز تهیه مربا انگور
نکات کلیدی در طرز تهیه مربای انگور
- از میوه‌های سالم و بدون لکه برای مربای انگور استفاده کنید.
- اگر رنگ مربای انگور برایتان مهم است که روشن باشد بهتر است ، آبلیمو را در آخر پخت به مربا اضافه کنید تا سبب تیره شدن رنگ آن نگردد.
- وانیل یا هر طعم دهنده دیگر مورد استفاده در مربای انگور را اواخر پخت اضافه کنید.
- در مراحل پخت مربای انگور در قابلمه را نبندید، زیرا باعث بدرنگ شدن مربا خواهد شد.
- مربای انگور در صورتی کپک می زند که شربت مربا غلیظ نشود یا شکر مربا کم باشد.
- شیشه‌های مربای انگور در صورتی که محکم بسته نشده باشند بیرون از یخچال خراب می‌شوند.
- شیشه‌های مربای انگور باید در فلزی باشند چون شیشه‌های در پلاستیکی توانایی عبور هوا را دارند و مربا خراب می‌شود.
- یکی از علت شکرک زدن مربا ،کم بودن آبلیمو می‌تواند باشد.
- اگر مربای انگورشکرک زد لازم است ، مقداری آب جوش به مربا اضافه کنید تا مربا روی حرارت شعله اجاق گاز چند جوش بزند.
- برای طعم بهتر مربای انگور آن را در قابلمه لعابی پخت کنید.
- میزان شربت مربا را در شیشه بیشتر در نظر بگیرید تا میوه‌ها روی یکدیگر انباشته و به نشوند.
- مربای انگور پس از سرد شدن سفت‌تر می‌شود.
- از چند عدد انگور نرسیده یا همان غوره برای بهتر شدن طعم مربا و داشتن خاصیت ژلاتینی آن استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی انگور؛ آموزش تهیه ترشی انگور به 5 روش خوشمزه
تعبیر خواب انگور؛ تعبیر دیدن انگور سبز، سیاه و زرد در خواب
مربای انگور با پودر ژلاتین
| مواد لازم | |
| انگور حبه شده | ۱ کیلوگرم |
| آب لیمو | ۴ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق چای خوری |
طرز تهیه مربای انگور خانگی با پودر ژلاتین
- انگور حبه شده را کامل بشویید.
- سپس انگور و لیموترش را در قابلمه حاوی آب بریزید تا به جوش آید.
- زمانی که به جوش آمد ، حرارت را کم کنید و در قابلمه را به مدت 45 دقیقه بگذارید تا بپزد.
- در این مرحله، انگورها را با گوشت کوب برقی بکوبید و شکر را اضافه کنید . در ظرف را بگذارید تا انگورها به مدت ۴۵ دقیقه دیگر بجوشد.
- پودر ژلاتین را با یک پیمانه آب سرد، در ظرفی کوچک روی حرارت بخار آب جوش قرار دهید تا کاملا در آب حل شود
- ژلاتین ذوب شده را مربای انگور اضافه کنید و هم بزنید. سپس آن را از روی حرارت برداشته و از صافی رد کنید ، بگذارید در دمای محیط به مدت 24 ساعت خنک شود.
- در نهایت مربای انگور را در ظرف شیشه ای دردار استریل شده بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه مربای انگور بدون شکر
برای طرز تهیه مربای انگور بدون شکر باید تمامی مراحل بالا را انجام دهید و در انتهای کار که انگورها به غلظت مناسب رسیدند، حرارت را خاموش کرده و سپس به میزان دلخواه عسل به آن اضافه کرد.
مربا انگور عسکری
مواد لازم مربا انگور عسکری
| انگور | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۱.۵ لیوان |
| آب | ۱.۵ لیوان |
| زعفران | به مقدار لازم |
| هل | به مقدار لازم |
| گلاب | ۱ قاشق غذا خوری |
| آبلیمو | ۱/۲ قاشق چای خوری |
طرز تهیه مربا انگور عسکری
- برای طرز تهیه انگور عکسری ابتداآب و شکر را روی حرارت بگذارید بجوشد.
- زمانی که شربت مربا غلیظ شد انگورها را داخل قابلمه بریزید و با حرارت ملایم بجوشانید تا قوام بیاید.
- 10 دقیقه قبل از آماده شدن ، زعفران و هل کوبیده و گلاب را اضافه کنید.
- زمانی که شهد مربا کش دار شد آماده است.
مربای انگور قرمز
مواد لازم برای تهیه مربای انگور قرمز
| حبه انگور قرمز | ۱ کیلوگرم |
| لیموترش با پوست و خورد شده: | ۲۸۰ گرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| پودر ژلاتین |
۱ قاشق چای خوری |
طرز تهیه مربای انگور قرمز:
- انگور قرمز را از شاخه جدا و حبه کنید .آن ها را تمیز بشویید و در آبکش بریزد تا آب آن خارج شود.
- انگور قرمز و لیموترش را در قابلمه ای با یک لیتر آب ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش آید.پس از به جوشن آمدن، حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا به مدت ۴۵ دقیقه بپزد.
- بعد از پخت، انگورها را با گوشت کوب برقی بکوبید و مجدد درب ظرف را بگذارید تا به مدت 45 دقیقه بجوشد.
- مخلوط را در تنظیفی ریخته و فشار دهید، سپس آن را به مدت ۱۲ ساعت به صورت ایستاده قرار دهید تا عصاره آن کاملاً خارج شود. پس از این مدت، عصاره به دست آمده را از صافی رد کرده تا پالپ میوه جدا شود.
- عصاره به دست آمده را به همراه شکر در قابلمه ای جداگانه روی حرارت ملایم قرار داده و مرتباً هم بزنید تا شکر کاملاً ذوب شود.
- پودر ژلاتین را با نصف پیمانه آب سرد، روی حرارت بخار آب جوش قرار دهید تا ذرات ژلاتین کاملا در آب حل شود. بعد ژلاتین ذوب شده را به قابلمه حاوی عصاره افزوده و هم بزنید.
- سپس آن را از روی حرارت برداشته، از صافی رد کنید و بگذارید در دمای محیط کمی خنک شود. مربای آماده و سرد شده را در ظرفهای شیشه ای ریخته و نگهداری کنید.
مربای انگور سیاه
مواد لازم برای مربای انگور سیاه
| انگور سیاه | یک و نیم کیلوگرم |
| شکر |
500 گرم
|
| سیب | 1 عدد |
|
وانیل
|
1 قاشق چایخوری |
طرز تهیه مربای انگور سیاه
- برای تهیه مربای انگور سیاه ، حبه های انگور از خوشه آن جدا کنید و آن ها را داخل سبد یا آبکش ریخته و تمیز بشویید.
- قابلمه را روی گاز قرار دهید و شعله آن را متوسط کنید .سپس دانه های انگور را داخل آن بریزد که به مدت 15 دقیقه بجوشد .سپس گاز را خاموش کنید.
- حالا دانه های انگور شسته شده را داخل قابلمه بریزید و مجال بدهید تا دانه های انگور با آب درون قابلمه به مدت 15 دقیقه بجوشد و پخته شود.
- دانه های انگور پخته شده را له کنید تا آب آن ها خارج شود . کل این مواد را صاف کنید تا پوسته و هسته همه انگور ها ها جدا شود .
- سیب را پوست بگیرید و به قطعات مربی خرد کنید.
- عصاره انگور سیاه را به همراه شکر و سیب به داخل قابلمه سرامیکی بریزید،حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید تا مواد درون قابلمه به مدت 40 الی 45 دقیقه بجوشد.
- بعد از این مدت زمان، قابلمه را از روی گاز برداشته و و اجازه دهید کمی حرارات خود را از دست بدهد. سپس با گوشتکوب برقی یا دستی مواد درون قابلمه را له کنید.
- دوباره قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا مربا قوام بیاید در مرحله ای که سطح مربا حباب می زند باید یک قاشق چایخوری وانیل اضافه کنید.
- پس از پخت لازم است که بگذارید تا خنک شود و سپس در ظرف شیشه ای در یخچال نگه داری کنید.
مربای انگور هندی یا فرنگی
مواد لازم برای طرز تهیه مربای فرنگی
| انگور | 500 گرم |
| آبلیمو | 1 ق سوپخوری |
| شکر | 700گرم |
| وانیل | 1.4 ق سوپخوری |
طرز تهیه مربای انگور هندی یا فرنگی
برای طرز تهیه مربای انگور فرنگی که به انگور هندی نیز مشهور است لازم است یکی از مراحل بالا را انجام دهید. یعنی
- ساقه های انگور را جدا و سپس حبه حبه کنید و تمیز بشویید.
-
آب و شکر را در قابلمه بریزدتا شربت مربا به قوام آید .
-
سپس انگورهای شسته شده را به قابلمه اضافه کنید.
-
پس از 15 الی 20 دقیقه آبلیمو و وانیل اضافه کنید.
-
بعد از جوش خوردن از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
حکم مربای انگور از لحاظ شرعی چیست؟
مراجع عظام تقلید در پاسخ به یک استفتاء حکم مربای انگور را بیان کردند.
سوال:در یک مجله ی آشپزی برای تهیه ی مربای انگور نوشته بود: انگور را بجوشانید،سپس آنرا صاف کرده،مجددا با شکر خوب بجوشانید تا قوام بیاید ،آیا این انگور مشکل پیدا نمی کند؟ آیا نجس می شود؟
پاسخ مراجع عظام تقلید به حکم مربای انگور
آیت الله العظمی خامنه ای: اگر فقط مقداری از انگور تبخیر شود خوردن آن حرام است مگر اینکه دو سوم آن تبخیر شود و شیره شود.
آیت الله العظمی مکارم شیرازی: خوردن چنین مربای انگوری اشکال دارد
آیت الله العظمی وحید خراسانی: اگر انگور يا آب انگور به واسطه پختن جوش بيايد ، پاك ولى خوردن آن حرام است ، و اگر به غير آتش جوش بيايد خوردن آن حرام و بنابر احتياط نجس است.آب انگورى كه به آتش جوش بيايد ، حرام مى شود ، و اگر آن قدر به آتش بجوشد كه دو قسمت آن كم شود و يك قسمت آن بماند ، حلال مى شود ، و در بالا گذشت كه به جوش آمدن به آتش نجس نمى شود ، و اگر به غير آتش جوش بيايد حرام و بنابر احتياط واجب ،نجس مى شود ، و احتياط واجب آن است كه به غير از سركه شدن پاك و حلال نمى شود.
آیت الله شبیری زنجانی: اگر انگور و آب انگور به خودى خود يا به سبب پختن جوش بيايد، خوردن آن حرام و بنابر احتياط نجس مى‌باشد. مگر دو سوم آن به سبب جوشیدن کم شود
آیت الله العظمی فاضل لنکرانی(ره): اگر آب انگور به وسیله پختن یا خود به خود جوش بیاید خوردن آن حرام می شود، ولی نجس نیست، لیکن اگر بعد از جوش آمدن به مقداری جوشانده شود که در اثر جوشاندن دوسوم آب انگوراز بین برود و تبخیر شود، خوردن آن حلال می شود.
