باقلا (beans) گیاهی سبز رنگ و از خانواده حبوبات است و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی. از خواص باقلا می توان در کاهش یبوست، کاهش وزن، دفع سنگ کلیه، جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان و کاهش خط ابتلا به بیماری های قلبی استفاده کرد اما برخی افراد مبتلا به بیماری فاویسم به دلیل استفاده از باقالی دچار کم خونی شدید می شوند.
در این مطلب با ما همراه باشید تا اطلاعاتی از باقلا چیست؟ خواص و مضرات باقلا را در اختیار شما قرار دهیم و به سوالاتی از قبیل باقلا برای چه افرادی مضر است؟ بهترین باقلا مال کجاست؟ مضرات باقلا برای کم خونی چیست؟ خواص باقلا برای مردان چیست؟ و... پاسخ می دهیم:
فهرست مطالب
باقلا چیست؟
باقلا (Broad bean) گیاهی است که دارای برگ‌های بزرگ و مسطح به رنگ سبز و میوه‌های در غلاف است. باقلا با نام های باقلی، باقلا، باقالی، باقله یا باقالا نیز شناخته می شود.
کالری باقلا
جدول ارزش غذایی باقالی
| مواد و محتویات | مقدار در 100 گرم |
| انرژی | 341 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 58.29 گرم |
| پروتئین | 26.12 گرم |
| چربی | 1.53 گرم |
| آب | 10.98 گرم |
| فیبر | 25.00 گرم |
| قند | 5.70 گرم |
| ویتامین A | 3.00 میکروگرم |
| ویتامین E | 0.05 میلی گرم |
| ویتامین K | 9.00 میکروگرم |
| ویتامین C | 1.40 میلی گرم |
| تیامین (B1) | 0.56 میلی گرم |
| ریبوفلاوین (B2) | 0.33 میلی گرم |
| نیاسین (B3) | 2.83 میلی گرم |
| کولین (B4) | 95.80میلی گرم |
| پانتوتنیک اسید (B5) | 0.98 میلی گرم |
| ویتامین B6 | 0.37 میلی گرم |
| فولات (B9) | 423.00میکروگرم |
| کلسیم | 103.00 میلی گرم |
| آهن | 6.70 میلی گرم |
| منیزیم | 192.00 میلی گرم |
| فسفر | 421.00 میلی گرم |
| پتاسیم | 1062.00 میلی گرم |
| سدیم | 13.00 میلی گرم |
| روی | 3.14 میلی گرم |
| مس | 0.82 میلی گرم |
| منگنز | 1.63 میلی گرم |
| سلنیم | 8.20 میکروگرم |
خواص باقلا؛ فواید باقلا برای سلامتی
- درمان میگرن
- درمان یبوست
- درمان سیاتیک
- درمان نقرس
- درمان روماتیسم
- درمان تکرر ادرار
- ضد تشنج
- درمان ورم مثانه
- تقویت بینایی
- سلامتی پوست
- کاهش چربی خون
- کاهش پارکینسون
- کاهش فشار خون بالا
- کاهش ابتلاء به دیابت
- تقویت سیستم ایمنی
- افزایش ضریب هوشی
- افزایش سرعت هضم
- دفع سنگ کلیه
- رفع گرفتگی صدا
- افزایش دهنده قوای جنسی
- درمان سرفه های خشک
- پیشگیری از تولد نوزاد ناقص
- جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان
- کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی
- باقالا برای لاغری و کاهش وزن مفید است.
- درمان اسهال
- خواص باقلا برای مردان باعث کاهش ورم پروستات میشود.
- از باقلا خشک در حد متعادل برای تقویت نیروی جنسی استفاده میشود.
- خواص باقلا سبز با پوست باعث تسریع در هضم غذا میشود.
- خواص باقلا سبز برای دیابت مفید است زیرا مصرف آن باعث تنظیم سطح قند خون میشود.
- خواص باقلا برای کودکان مفید است زیرا منبع اصلی کربوهیدرات ها، پروتئین، فیبر، آهن، کلسیم و ویتامین های B هستندکه برای رشد بدن نوزادان و کودکان ضروری می باشند.
- خواص باقلا در بارداری، برای تقویت و تشکیل استخوان های جنین لازم است.
خواص باقلا در طب سنتی
- تقویت بینایی
- تقویت قوای جنسی
- تقویت بهره هوشی
- رفع ضعف اعصاب
- درمان رماتیسم
- کاهش ورم پروستات
- کاهش درد مفاصل و سیاتیک
- کاهش خستگی های جسمی و فکری
- افزایش نیرو و قوت بدن
- رای رفع گرفتگی صدا
- درمان اسهال مصرف باقالای پخته همراه با سرکه و آب موثر است.
- سرمه آرد باقلا برای جلوگیری از برگشت مو به داخل چشم (مژه) مفید است.
- برای رفع ورم سینه قبل از قاعدگی یا بعد از شیردهی می توان از باقالا کمک گرفت.
- برای درمان گوشه های انگشت می توان انگشت خود رادر جوشانده برگ باقلا فرو ببرید.
- مخلوط آرد باقلا با آرد جو و استفاده از آن به صورت ضماد برای التیام محل ضرب خوردگی مفید است.
مضرات باقلا
- به دلیل وجود فاویسم بهتر است که زنان باردار از مصرف آن پرهیز کنند.
- مصرف باقالا همراه با ماست باعث دل‌پیچه میشود.
- زیاده‌روی در مصرف باقالای تازه باعث ایجاد تاول در دهان میشود.
- از مصرف باقالا هنگام شب خودداری کنید زیرا باعث بی‌خوابی میشود.
- مصرف زیاد باقلا به علت دارا بودن لوودوپا می تواند کمبود ویتامین B6 ایجاد کند و منجر به افسردگی شود.
- اگر به بیماری پارکینسون مبتلا هستید، قبل از خوردن باقلا با پزشک خود مشورت کنید.
- مصرف باقلا در بسیاری از افراد موجب مثبت شدن جواب آزمایش هپاتیت B و اشتباه شدن جواب آزمایش خون می شود.
- افراط در مصرف باقلا می‌تواند باعث نفخ یا سنگینی معده شود و برای جلوگیری از این عارضه باید ابتدا باقلا را پوست کنده و بجوشانید و بعد آب آن را دور بریزید.
- مصرف باقالا در بارداری ممکن است احتمال ابتلای جنین به بیماری فاویسم را افزایش دهد و بهتر است قبل از مصرف با پزشک خود مشورت کنید.
- مبتلایان به کلسترول خون بالا، تصلب‌شرایین، فشار خون بالا، اسیداوریک بالا، دل‌درد، سنگ اورات، خارش پوستی و صرع نباید در خوردن باقالا زیاده‌روی کنند.
- بیماران مبتلا به فاویسم از مصرف و بوییدن باقالا خودداری کنند زیرا مصرف آن ممکن است باعث تشدید بیماری و علائم آن از جمله سرگیجه، سردرد، ضعف شدید، رنگ پریدگی، کم خونی و یرقان شدید و حتی مرگ شود.
- مصرف باقلا در صورت داشتن حساسیت به دانه های باقالی باید از مصرف آن خودداری کنید زیرا فرد ممکن است در صورت عدم تزریق خون به علت سفید شدن گلبول‌های خون و کم خونی جان خود را از دست بدهند.
منع مصرف باقلا
- زنان بارداری
- بیماران مبتلا به فاویسم
طبع باقلا
طبع باقالا تازه طبع سرد و تر و طبع باقالا خشک سرد و خشک دارد. گل باقالا نیز طبع گرم دارد.
مصلح باقلا
مصلح باقلا ادویه‌های گرم مثل شوید، مرزه، دارچین، زیره، آویشن، فلفل، پونه، گلپر، عسل و نمک است.
انواع باقلا
انواع باقالا در ایران به دو نوع تقسیم بندی می شود:
- باقلای سبز که به صورت خام یا پخته مصرف می شود.
- باقلای زرد که خشک شده همان باقلای سبز است.
نکاتی برای خریداری باقلا سبز
- رنگ باقلا باید سبز باشد.
- پوست دانه باقلا نباید سفید باشد.
- محل دانه در داخل غلاف باقلای مرغوب، فاقد فضای خالی است.
- اگر دانه باقلا سفت و رنگ آن زرد باشد، کیفیت باقلا پایین است.
روش پوست کندن باقلا
اگر پوست کندن باقلا برایتان سخت است :
- ابتدا غلاف اول باقلا را جدا کنید.
- در یک قابلمه مقداری آب و نمک بریزید و قابلمه را بر روی اجاق گاز قرار دهید تا بجوشد.
- سپس دانه های باقلا را درون قابلمه بریزید و اجازه دهید 5 دقیقه بجوشد.
- سپس باقلا ها را آبکشی کنید.
- باقلا ها را در یک ظرف بزرگ آب و یخ بریزید و پس از 3 تا 5 دقیقه، به راحتی پوست دانه های باقلا را جدا کنید.
روش هایی برای نگهداری باقلا سبز
برای نگهداری باقلا سبز به مدت طولانی، می توان باقلا را خشک یا فریز کنید که در ادامه می خوانید:
طریقه فریز کردن باقلا سبز
طریقه فریز کردن باقلا سبز بسیار ساده است،ابتدا لازم است پوست باقلا سبز را جدا کنید و آن ها را تمیز بشویید.سپس درون یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.باقلاهای شسته شده را داخل قابلمه بریزید تا به مدت 3 دقیقه بجوشد.سپس باقلا سبز را در آبکش بریزید و بگذارید سرد شود. باقلاها را بسته بندی کنید.برای دیرتر خراب شدن باقلا حجم بسته آن را کمی بزرگ یا به اصطلاح چاق بگیرید.
روش خشک کردن باقلا
- برای خشک کردن باقلا تازه آن ها را را از غلاف جدا و یا نصف کنید.
- باقلاها را بدون اینکه بشویید، بر روی پارچه ای پهن کنید.
- باقالا ها را جلوی پنکه بگذارید و هر دو ساعت یکبار، زیر و رو کنید تا خشک شوند.
- در هنگام استفاده باقلا ها را بشویید و سپس استفاده کنید.
روش تمیز کردن،بلانچ کردن و نگهداری باقلا
نحوه مصرف باقلا
باقالی را می توان به صورت خام، آب پز یا پخته مصرف کرد. از باقلا پخته می توان برای تهیه انواع سالاد، باقلا پلو، باقلا قاتق، باقلا خورش، کوکوی باقلا، خوراک باقلا، سوپ باقلا، حلیم و یا خورشت باقلا استفاده کرد.
پرسش های متداول
| باقلا به انگلیسی چی می شود؟ |
| باقلا به انگلیسی Broad bean است. |
| طبع باقالا چیست؟ |
| طبع باقلا تازه سرد و تر است و طبع باقلا خشک سرد و خشک است. |
| مصلح باقلا چیست؟ |
|
مصلح باقلا تازه ادویه‌های گرم مثل مرزه، دارچین، زیره، آویشن، فلفل، پونه، گلپر، عسل و نمک می‌باشد.مصلح باقلا تازه جهت رفع نفخ، فلفل، میخک، گلپر و نمک و برای کاهش میزان سردی آن، گلپر یا نمک است. |
| فواید گل باقالا چیست؟ |
|
مصرف جوشانده گل باقلا به دفع سنگ کلیه ، درمان صرع ، درمان قولنج ها و دردهای کلیوی ، درمان میگرن، درمان رماتیسم، درمان نقرس و درد مفاصل کمک می کند. برای بهره گیری از خواص گل باقلا و درمان این بیماری ها 30 تا 60 گرم گل باقالا را در یک لیتر آب ریخته و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه دم بکشد سپس آن را از صافی عبور دهید و یک فنجان از آن بنوشید. |
| باقلا را باید با ماست خورد؟ |
| مصرف باقلا همراه با همراه با ماست مضر بوده و باعث ایجاد دل‌پیچه میشود. |
| چه افرادی باید در مصرف باقالا احتیاط کنند؟ |
| افراد مبتلا به بیماری‌هایی از قبیل کلسترول خون بالا، تصلب شرایین، فشار خون بالا، اسیداوریک بالا، افسردگی، نفخ، دل درد، سنگ اورات و خارش پوستی در مصرف این خوراکی زیاده روی نکنند. |
| باقلا برای افراد دیابتی خوبه؟ |
| باقلا در افرادی که قند خون بالا دارند سبب کاهش قند خون میشود . |
| باقلا باعث افسردگی میشه؟ |
| مصرف زیاد باقلا به علت دارا بودن لوودوپا می تواند کمبود ویتامین B6 ایجاد کند و منجر به افسردگی شود. |
| چه کسانی نباید باقلا را بو کنند؟ |
| افراد مبتلا به فاویسم نباید باقلا را بو کنند. |
| نشانه کهنه بودن باقلا چیست؟ |
| هنگام خرید باقلا توجه داشته باشید که باقلا با غلاف سبز محکم خریداری کنید، زیرا غلاف برآمده نشانه کهنه بودن باقلا است و طعم تلخی به غذا خواهد داد. |
| ظاهر باقلا چگونه است؟ |
|
باقلا دارای غلاف و پوست ضخیمی می باشد که پوست گرفتن آن را مشکل می کند.معمولا داخل هر غلاف 4 تا 5 باقلا وجود دارد. |
| روش مصرف باقلا چگونه است؟ |
| باقلا به صورت خام، آب پز یا بخار پز مصرف می شود. یک روش آسان این است که باقلا را قبل از مصرف بخارپز کنید سپس با نمک دریایی، روغن زیتون و آب لیموی تازه مخلوط کنید. |
| بیماری فاویسم (بیمار باقله ای) چیست؟ |
| بیماری فاویسم بیماری خونی است که از طریق مصرف باقالا و برخی دارو ها به وجود می آید که فقط از طریق آزمایش خون قابل تشخیص است. |
| باقلا را چگونه و تا چه زمانی منجمد کنیم؟ |
| باقلا را می توانید بین ۶ تا ۸ ماه نگهداری کنید. البته بعد از ۸ ماه نیز، باقلا فاسد نمی شود اما بهتر است برای زمان خیلی طولانی مواد غذایی را به شکل منجمد نگهداری نکنید. |
| مضرات باقلا برای کم خونی چیست؟ |
|
باقلا برای افراد کم خونی مضر است زیرا باعث تشدید کم خونی و سفید شدن گلبول‌های خون می شود و در صورت عدم تزریق خون ممکن است جان خود را از دست بدهند. |
| مضرات باقلا برای معده چیست؟ |
| مضرات باقلا برای معده شامل تولید نفخ و سنگینی معده است. |
| مضرات باقلا برای قلب چیست؟ |
| برای مضرات باقلا برای قلب مطلبی بافت نشد و بهتر است بدانید نه تنها مضر نیست بلکه منیزیم موجود در باقلا باعث کاهش فشار خون بالا،کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی و حمله قلبی میشود. |
|
مضرات باقلا برای دیابتی ها چیست؟ |
|
مقادیر بالای فیبر موجود در باقلا می تواند باعث کاهش قند خون افراد مبتلا به دیابت شود، |
| مضرات باقلا برای کلیه چیست؟ |
| باقلا برای کلیه مفید است مگر اینکه بیش از اندازه استفاده شود. |
| بهترین باقلا مال کجاست؟ |
| بهترین باقلای ایران متعلق به استان خوزستان و شهر دزفول است. |
| نفخ باقلای تازه بیشتر یا کنه؟ |
| نفخ باقلای تازه و با پوست بیشتر از باقلای کهنه و بدون پوست است. |
| طبع باقلا پخته سرد است یا گرم؟ |
| طبع باقلا پخته سرد است. |
| طبع باقلا تازه سرد است یا گرم؟ |
| طبع باقلا تازه سرد و تر است. |
| چرا باید قبل از فریزر کردن باقلا کمی آنها بپزیم ؟ |
| جوش دادن باقلا سبز برای حفظ رنگ سبز باقلاها و جلوگیری از تغییر رنگ سبز به قهوه ای مهم است. این کار باعث میشود که بافت باقلا کمی نرم شده و بعد از آب شدن یخ و بعد از پخت کامل سفت نباشد، و طعم و حس تازگی در دهان حس شود. |
|
باقلا باعث سقط جنین می شود؟ |
| نوعی باقلای اصلاح شده‌ی ژنتیکی وجود دارد که می‌تواند خطر سقط جنین را در زنان باردار افزایش دهد. بنابراین حتما از انواع طبیعی آن استفاده کنید. |
|
آیا باقالا باعث نفخ می شود؟ |
| بله |
سخن آخر
باقلا گیاهی سبز رنگ است که مصرف آن منجر به تقویت سیستم ایمنی بدن می شود و در درمان یبوست، کاهش فشار خون بالا، دفع سنگ کلیه و کاهش وزن مفید است اما مصرف زیاد آن برای زنان باردار و بیماران مبتلا به فاویسم مناسبت نیست. همچنین زیاده‌روی در مصرف باقالای تازه باعث دل‌پیچه، بی خوابی، افسردگی و ایجاد تاول در دهان می شود. ما در مطلبی به آموزش نکات مهم کاشت و آبیاری باقلا در خانه پرداختیم که در صورت تمایل می توانید مطالعه کنید.
