طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی به 8 روش ساده خوشمزه با فیلم آموزش

خورشت کنگر با گوشت

طرز تهیه خورشت کنگر با گوشت

1. کنگر های شسته شده را در ظرفی مناسب، کم کم داخل روغن بریزد تا نرم و پخته شوند. بعد از اینکه کنگر را تفت داید و طلایی شد،یک نوک قاشق چایخوری زردچوبه به آن اضافه کنید تا خوش رنگ‌تر شود.سپس از روغن خارج کنید، داخل صافی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
2. نعناع و جعفری را به صورت جداگانه خرد و تفت دهید. اگر نعناع و جعفری را با هم مخلوط کنید و تفت دهید، جعفری تمام عطر و طعم و خاصیت خود را از دست می‌دهد.
3. برای تهیه خوشرت کنگر با گوشت،ابتدا مقداری روغن مایع در قابلمه بریزید.سپس پیازهای نگینی خرد شده را به همراه گوشت،زردچوبه و فلفل سیاه داخل ظرف بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت تفت دهید.در این مدت بالای سر غذا باشید و مدام آن را هم بزنید تا ادویه ها و پیاز به خرد گوشت برود و هم اینکه مواد سرخ شود.
4. سپس 4 پیمانه آب جوش و قرص استاک را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.وقتی آب به جوش آمد زعفران را به آن اضافه کنید.سپس در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت با حرارت ملایم پخته شود. در فرآیند پخت اگر احساس کردید خورشت کم آب شده است فقط می‌توانید آب در حال جوش به آن اضافه کنید.
5. نعناع را از ابتدای پخت به گوشت گوسفندی اضافه کنید. کنگر را وقتی گوشت نیم پز شد و جعفری را هم در انتهای پخت گوشت اضافه کنید. البته به این نکته دقت داشته باشید که گوشت گوساله به نسبت گوشت گوسفند دیرتر می‌پزد بنابراین اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید نعناع را با گوشت اضافه نکنید بلکه کمی دیرتر اضافه کنید.
6. بعد از اضافه کردن سبزی‌ها اجازه دهید خورشت جا بیفتد در این مرحله سعی کنید خیلی خورشت را هم نزنید، اما برای اینکه ته نگیرد حواستان به آن باشد و گا‌ها با قاشق به صورت رفت و برگشتی هم بزنید.
7. در 20 تا 30 دقیقه آخر پخت یک قاشق رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید.( اضافه کردن رب سلیقه‌ای است)
8. سپس پیاز داغ و نمک را هم به خورشت کنگر اضافه کنید وقتی خورشت را از روی شعله برداشتید آبغوره را اضافه کنید.

فیلم آموزش طرز تهیه خورشت کنگر

خورش کنگر با مرغ

طرز تهیه خورشت کنگر با مرغ

1. پیاز های نگینی خرد شده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
2. سینه مرغ بدون استخوان را به صورت مکعبی ریز خرد کنید، به پیاز اضافه کنید و با کمی زغفران و نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
3. در قابلمه یک پیمانه آبجوش بریزید و صبر کنید تا کمی مرغ پخته شود.
4. کنگرهای پاک شده را به اندازه دلخواه خرد کنید و آن ها را داخل یک تابه با کمی روغن سرخ کنید. سپس رب گوجه را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
5. در ادامه کنگر تفت داده شده را با کمی زعفران به قابلمه مرغ اضافه کنید و هم بزنید.سپس نیم ساعت بگذارید تا مواد پخته و خورش جا افتاده شود.
6. در انتها غوره را به خورش اضافه و نمک را اندازه کنید و برای ۱۵ دقیقه روی حرارت اجاق گاز قرار دهید.
7. در انتها باید خورشت کم آب و غلیظ شود. سپس به همراه پلو سرو کنید. نوش جان

آموزش طرز تهیه خورشت کنگر با مرغ

خورش کنگر کرمانشاهی

طرز تهیه خورش کنگر کرمانشاهی

1. پیازهای نگینی را داخل قابلمه با مقداری روغن مایع تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس مقداری زردچوبه اضافه کرده و تفت دادن را تا یکدست شدن پیاز و زردچوبه ادامه دهید.
2. گوشت خردشده را به قابلمه اضافه کنید. مخلوط گوشت و پیاز را به خوبی تفت دهید تا گوشت به طور کامل سرخ شود و تغییر رنگ دهد.
3. رب گوجه فرنگی را به قالمه اضافه  و برای چند دقیقه تفت دهید تا رب گوجه فرنگی سرخ شود.
4. پس از آنکه رب گوجه فرنگی تفت داده شد، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.
5. کنگر شسته شده را به اندازه دلخواه خرد کنید.
6. نعنا و جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
7. در تابه مقداری روغن بریزید و پس داغ شدن روغن کنگر را به همراه نعنا و جعفری داخل تابه بریزید و تفت دهید. پس از سرخ شدن سبزیجات آنها از روی حرارت کنار بگذارید.
8.  پس از اینکه گوشت نیم پز شد مخلوط کنگر، نعنا و جعفری سرخ شده را به قابلمه خورشت اضافه کنید.
9. لیمو عمانی های سوراخ شده را به مدت ۳۰ دقیقه درون آب قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. یک ساعت مانده به پایان پخت، لیمو عمانی ها را با نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید
10. اجازه دهید خورش با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد.
11. در پایان پخت خورش طعم آنرا بچشید و در صورتی که طعم ترش آن کم بود می توانید مقداری آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید.

خورش کنگر با لپه

طرز تهیه خورش کنگر با لپه 

1. برای تهیه خورش کنگر با لپه،ابتدا لپه را به مدت یک ساعت خیس کنید و بعد با کمی آب بپزید تا بوی بد آن از بین برود.سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.
2. کنگرهای تمیز و شسته شده را به صورت خلالی ریز خرد کنید. کنگرها را چندین بار داخل آب بریزید تا شن و خام آن جدا شود و بعد آبکشی کنید.
3. پیازهای نگینی خردشده را داخل یک قابلمه به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود.
4. گوشت خورشتی خرد شده را به همراه ادویه ها و پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
5. در ادامه کمی زعفران و رب را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
6. لپه های خیس خورده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا لپه در هنگام پختن وا نرود.
7. سپس ۲ لیوان آبجوش داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا گوشت خوب پخته و نرم شود.
8. کنگر را با کمی روغن تفت دهید. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت کنگره ها را به همراه آبغوره یا غوره تازه اضافه کنید و بگذارید تا خورش جا افتاده و غلیظ شود.
9. در انتها نمک خورش را اندازه کنید و به همراه پلو دلخواه سرو کنید.

فیلم آموزش طرز تهیه خورش کنگر با لپه و گوشت

روش پاک کردن کنگر

روش پاک کردن کنگر آسان است برای این کار ابتدا  دستکش دست کنید و سپس با کمک قیچی آشپزخانه کنگر ها را به فاصله یک بند انگشت از ته شاخه ببرید و سرشاخه ها را جدا کرده هرکدام را جدا تمیز کنید.چاقو را از پایین هر ساقه به آرامی به سمت بالا بکشید و تیغ‌هایی که بالای ساقه گیاه است را به خوبی تمیز کنید.حالا کنگرهای پاک شده را به اندازه تکه‌هایی به بلندی انگشت کوچکتان ببرید و کنگرهای تکه‌شده را با آب سرد چند نوبت بشویید تا شن‌های آن به خوبی تمیز شود.در ویدیوی زیر طریقه پاک کردن کنگر را مشاهده می کنید.