خورش چغاله بادام یکی از خورشت های خوشمزه و خوش طعم فصل بهار است که معمولا با انواع گوشت مانند گوشت گوسفندی، گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم درست می‌شود که در کنار چلوی ایرانی یک وعده غذایی کامل است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش چغاله بادام با گوشت،خورش چغاله بادام با مرغ،خورش چغاله بادام با لپه و رب گوجه فرنگی را با فیلم در ادامه با ما همراه باشید.

خورش چغاله بادام با گوشت

طرز تهیه خورش چغاله بادام

1. برای تهیه خورش چغاله بادام،ابتدا قابلمه مناسبی را روی شعله حرارت اجاق گاز قرار دهید،داخل آن روغن بریزید و پیاز خلالی خرد شده را داخل آن تفت دهید تا طلایی شود.
2. گوشت و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید،آن را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر پیدا کند.حالا آب جوش را به گوشت اضافه کنید تا آن ها پخته شود.
3. بعد از گذشت یک ساعت از پخت گوشت، چغاله های خردشده را به خورشت اضافه کنید تا چغاله هم پخته شود.
4. سبزی های معطر شامل نعنا و جعفری خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و به همراه روغن تفت دهید. در اواخر پخت گوشت ،سبزی ها را به خورشت اضافه کنید تا خوب به جا بیفتد و مزه ها با هم ترکیب شوند.
5. نیم ساعت آخر پخت خورش چغاله بادام، نمک، فلفل و آبغوره خورش را اندازه بگیرید. گوشت و چغاله خورش باید کاملا پخته و خورش به روغن افتاده باشد. حالا در کنار چلوی ایرانی نوش جان کنید.

فیلم آموزش خورش چغاله بادام

خورش چغاله بادام با مرغ

طرز تهیه خورشت چاقاله با مرغ

1. پیازهای خلالی خرد شده را روغن در ماهیتابه تفت دهید و برای این که مزه ای خامی زردچوبه گرفته شود، کمی زردچوبه به آن ها اضافه کنید.
2. همین که پیازها سبک شدند مرغ را به همراه ادویه‌جات و چاقاله اضافه‌ کنید و با پیاز تفت دهید.
3. بعد از آن که مرغ طلایی شد، مقداری آب به آن اضافه کنید و صبر کنید تا مخلوط خورشت چاقاله با مرغ، شروع به جوشیدن کند.
4. نعنا و جعفری تازه خردشده را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا آب سبزیجات گرفته شود.
5. وقتی مخلوط مرغ و چاقاله شروع به جوشیدن کرد، نعنا و جعفری تفت داده شده رابه همراه دیگر چاشنی‌ها به خورشت اضافه کنید.
6. در صورت تمایل می توانید آبلیمو یا آبغوره به عنوان چاشنی به خوزشت اضافه کرد.

آموزش طرز تهیه خورش چغاله بادام با مرغ

خورشت چغاله بادام با لپه

طرز تهیه خورشت چغاله بادام با رب گوجه و لپه بدون سبزی

1. پیاز خلالی خرد شده را در کره یا روفن سرخ کنید تا طلایی شود.
2. سپس گوشت خوزشتی گوسفند یا سینه مرغ قطعه شده را به پیاز اضافه کنید و با حرارات ملایم تفت دهید.
3. در ادامه زردچوبه، فلفل، پاپریکا، پودرتخم گشنیز و رب گوجه فرنگی به مخلوط اضافه کنید و  کمی تفت دهید.
4. حدود 2 تا 3 لیوان آب جوش به خورشت اضافه کنید و وقتی که آب به جوش آمد، حرارت رو کم کنید،درب قابلمه رو بذارید و حدود 30 تا 40 دقیقه زمان بدهید تا خورشت بپزد.
5. در آخر لپه رو که از نیم ساعت قبل خیس کرده بودید،به مواد اضافه کنید تا  همراه گوشت بپزد.
6. در همین می توانید زيره و سير رنده شده را هم اضافه کنید.
7. اگه چاقاله بادوم ها درشت هستند،از وسط دو نيم کرده و با کمی کره و روغن تفت بدهید.
8. بعد از حدود نیم ساعت وقتی که گوشت و لپه تقريبا پخت، چاقاله ها و مغز لیموعمانی رو اضافه کنید.
9.  بعد از نيم ساعت مقداری دارچين و نمک به خورشت اضافه کنید.
10. وقتی همه مواد كاملا پخت آبليمو رو اضافه كنید و اجازه بدهید با حرارت كم خورشت جا بيفتد.ميزان آبليمو و دارچين رو بسته به ذائقه خودتون كم و زياد كنيد.

ترفندهای تهیه خورش چغاله بادام 

• بهتر است خورش چغاله بادام را با گوشت گوسفندی تهیه کنید.
• می توانید از ۱ قاشق غذا خوری زعفران دم شده برای انتهای کار و طعم نهایی در خورش چغاله بادام استفاده کنید.
• اگر میزان نعنا در خورش چغاله بادام بیشتر شود باعث تلخی خورش می شود.
• پرزهای چاقاله منبع آلودگی هستند.بهتر است چاقاله‌ها را به مدت 10 یا 15 دقیقه درون ظرفی از آب نمک بگذارید. بعد دوباره با آب بشویید تا آلودگی آن‌ها کاملا برطرف شود.
• برای تهیه خورشت، چاقاله ها را به مدت دو ساعت قبل ذر آب بخیسانید.
• برای اضافه کردن چاقاله‌ها به خورشت لازم است که چوب انتهایی آن یا اصطلاحا دم آن را بگیرید.
• اگه از چغاله‌های درشت به صورت درسته استفاده می‌کنید زودتر به خورشت اضافه کنید تا پخته بشن، اما اگه از چغاله های ریز نوبرانه استفاده می کنید، نیم ساعت آخر پخت به خورشت اضافه کنید.
• به جای آبلیمو از آبغوره هم می‌تونید استفاده کنید.
• خورش چعاله در کنار سالاد شیرازی و دوغ بی‌نطیر میشه.

سخن آخر

در این مطلب 3 روش برای طرز تهیه خورش چغاله بادام به همراه ترفند های برای خوشمزه شدن خورشت را به همراه فیلم به شما آموزش دادیم. در مطلبی به معرفی  طرز تهیه خورشت به با رب انار، آلو و لپه به 3 روش مجلسی خوشمزه یا طرز تهیه خورشت کرفس به 11 روش خوشمزه و مجلسی با فیلم پرداختیم که در صورت تمایل می توانید مطالعه کنید. شما برای تهیه خورش چغاله بادام از کدام روش استفاده می کنید؟ تجربه و سوالات خود را درباه این خورشت با ما و سایر کاربران رویداد ایران در قسمت نظر شما به اشتراک بگذارید.