طرز تهیه خورشت کرفس به 11 روش خوشمزه و مجلسی با فیلم

خورشت کرفس(Celery stew)، غذای اصیل ایرانی است که به سبک های مختلف طبخ می شود و در ترکیب آن می توان از گوشت گوسفند، مرغ و لوبیا استفاده کرد. چاشنی های مورد استفاده در این خورش رب گوجه، رب انار، رب نارنج، آب لیمو یا آبغوره است. در ادامه شما را با طرز تهیه انواع خورشت کرفس به صورت مرحله ای همراه با فیلم ونکاتی برای خوشمزه شدن خورش کرفس آشنا خواهیم کرد.

خورشت کرفس

مواد لازم برای خورشت کرفس با گوشت

طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی با گوشت

1. پیازهای خرد شده را در قابلمه سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود.
2. گوشت های خرد شده را اضافه و مقداری تفت دهید تا رنگ آن عوض شود سپس 4 لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید تا گوشت بپزد.
3. ساقه های نرم کرفس را به طول یک بند انگشت خرد کنید.کرفس ها را در روغن تفت دهید.
4. پس از آن که گوشت پخت،کرفس های تفت داده شده را اضفاه و صبر کنید تا بپزد.
5. نمک،فلفل،آب لیمو و زعفران را اضافه کنید و صبر کنید تا خورشت روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز جابیفتد.
6. در ۱۵ دقیقه آخر پخت خورشت، در صورت تمایل می توانید رب انار را اضافه کنید.

آموزش طرز تهیه خورشت کرفس بسیار خوشمزه و لذیذ

 خورشت کرفس با نعنا و جعفری

مواد لازم برای خورشت کرفس با نعنا و جعفری 

طرز تهیه خورشت کرفس با نعنا و جعفری

1. کرفس های خرد شده را در کمی روغن تفت دهید، و در ظرفی جداگانه بریزید.
2. پیاز خردشده را در روغن با زردچوبه تفت بدهید.گوشت را اضافه کنید و تفت دهید.
3. کرفس های تفت داده شده را به گوشت اضافه کنید و آب را به مقداری بریزید که روی گوشت ها را بگیرد.
4. زمانی که گوشت ها پخته شد، سبزی خورشت کرفس(نعنا،جعفری،سبزی قورمه سبزی) را اضافه کنید.
5. نمک اضافه کنید،درپوش قابلمه را بذارید و حرارات اجاق گاز را ملایم کنید و صبر کنید حداقل یکی دو ساعت خورشت جا بیفتد.
6. 10 دقیقه آخر آبیلمو یا هر چاشنی که دوست دارید اضافه کنید.

خورشت کرفس با لوبیا

مواد لازم برای خورشت کرفس با لوبیا

طرز تهیه خورشت کرفس با لوبیا

1. لوبیا چیتی را که یک شب قبل در آب خیس کردید را آبکشی کنید و در یک قابمه با آب تازه بپزید.
2. پیازهای نگینی خرد شده را در روغن در قابلمه جداگانه تفت دهید تا رنگ آن عسلی شود.
3. سپس زردچوبه را به پیازها اضافه و خوب هم بزنید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود.
4. گوشت های خرد شده را به پیازها اضافه و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. ادویه گوشت و فلفل را اضافه و تفت دهید.
5. در قابلمه به مقداری که روی گوشت ها را بپوشاند آب بریزید و شعله گاز را کم کنید تا گوشت ها بپزد.
6. برگ کرفس خردشده و جعفری تازه با روغن در ماهیتابه تفت و سپس سبزی قرمه را اضافه کنید.در آخر نعناع خشک را در حد کم تفت دهید و شعله گاز را خاموش کنید.
7. کرفس و سبزیجات سرخ شده را به گوشت پخته شده اضافه کنید.
8. رب انار و رب گوچه فرنگی که در ماهیتابه جداگانه تفت داید را همراه با لوبیای چیتی پخته شده در قابلمه خورشت بریزید.
9. مزه خورشت را امتحان و به اندازه کافی نمک بریزید. صبر کنید تا خورشت جا بیفتد.
10. خورشت کرفس را با برنج زعفرانی سرو کنید.

خورشت کرفس با مرغ

مواد لازم برای خورشت کرفس با مرغ برای 4 نفر

طرز تهیه خورش کرفس با مرغ خوشمزه و مجلسی 

1. پیازهای ساطوری شده را در قابلمه مناسب با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2. تکه های مرغ را به پیاز اضافه و تفت دهید تا رنگ مرغ تغیر کند.
3. نمک، زردچوبه، فلفل، زعفران و رب را به مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا همه قسمت‌های مرغ به ادویه آغشته شود و کمی تفت دهید.
4. دو پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید، درب قابلمه را بسته و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید، صبر کنید تا مرغ بپزد.
5. ساقه های کرفس خرد شده را در تابه روی حرارت ملایم گاز اجاق با مقداری روغن تفت دهید.کرفس ها را در ظرف جداگانه بریزد تا روغن آن گرفته شود.
6. نعناع و جعفری خرد شده را در روغن باقیمانده تفت دهید تا رنگ روغن سبز شود.(برگ های کرفس را هم می‌توانید خرد کرده و به همراه نعنا و جعفری تفت دهید.
7.  کرفس و سبزی را همراه با آبغوره به مرغ اضافه  و خورشت را زیر و رو کنید. 
8. در 15 دقیقه پایان پخت، غذا را بچشید و نکم و فلفل آن را تنظیم کنید. سپس درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا خورشت جا بیفتد.
9. پس از جا افتادن خورشت، آن را در ظرف سرو بکشید و به همراه برنج ساده یا زعفرانی نوش جان کنید.

آموزش طرز تهیه خورش کرفس با مرغ به روش مجلسی

خورشت کرفس تبریزی

مواد لازم برای خورشت کرفس تبریزی

طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی به روش خانگی

1. پیازهای خردشده نگینی را با روغن تفت دهید.
2. گوشت های خرد شده خورشتی را اضافه و تفت دهید تا رنگ آن عوض شود. سپس روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا آب بیندازد.
3. زردچوبه‌، زعفران،ادویه لیمو و ادویه کاری را به آن اضافه و تا ۱۵ دقیقه تفت دهید.
4. نصف لیوان آب در قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید تا با شعله کم بپزید.
5. در این حین کرفس ها را شسته و به صورت خلال ریز کنید. در روغن با شعله ی ملایم سرخ کنید تا جایی که شکل ظاهری خود را از دست ندهد.
6. هنگامی که گوشت پخت مقداری نمک به ان اضافه کنید.
7. در یک بشقاب خورشت خوری گوشت و کرفس را در کنارش (به صورت مجزا و مرتب) سرو کنید و کمی از آب شیره گوشت به آن اضافه کنید.

خورش کرفس رژیمی

مواد لازم برای خورش کرفس رژیمی

طرز تهیه خورش کرفس رژیمی

1. مرغ را به همراه یک عدد پیاز و آب به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا نیم پز شود.
2. کرفس ها به صورت نگینی خرد و در محلول آب و نمک قرار دهدی تا علاوه بر طعم دار شدن ضدعفونی نیز شود.
3. برگ های کرفش را همراه نعناع و جعفری خرد کنید.
4. کرفس و سبزی های خرد شده را داخل تابه با روغن زیتون تفت دهید.
5. در صورت تمایل دو حبه سیر را رنده کنید و به مدت 5 تا 3 دقیقه در سبزی ها تفت دهید.
6. مقداری زردچوبه به مواد اضافه و هم بزنید. سپس حرارت زیر تابه را خاموش کنید.
7. پیاز را از داخل آب مرغ خارج و مواد تابه را به آن اضافه کنید.
8. مقداری فلفل سیاه به خورشت اضافه کنید و در صورت نیاز یک تا دو لیوان آب یه خورش اضافه کنید.
9. حرارت زیر قابلمه خورشت را ملایم کنید تا خورشت جا بیفتد.
10. 10 دقیقه آخر  آبلیمو یا چاشنی ترش مورد نظر را به خورش اضافه کنید.خورش را هم بزنید و اجازه دهید خورش با درب باز بپزد.
11. .در آخر نمک و فلفل و چاشنی خورش را اندازه کنید و خورش را در ظرف مورد نظر سرو کنید .

 خورشت کرفس بدون سبزی

 خورشت کرفس بدون سبزی مانند خورشت کرفس تبریزی طبخ می شود و تفاوتی ندارد. برای طرز تهیه خورشت کرفس بدون سبزی به دستورالعمل های بالا عمل کنید و تنها تفاوتش در این است که از سبزی نعنان و جعفری استفاده نمی شود و تنها از ساقه کرفس استفاده می شود.

طرز تهیه خورشت کرفس با زودپز

هر موقع که وقت کافی ندارید می توانید خورش کرفس را در زودپز به این روش بپزید. گوشت را در پیاز و ادویه تفت بدهید و کرفس و سبزی را هم جداگانه در روغن سرخ کنید. گوشت،سبزی و کرفس را در زودپز بریزید و به آن آب و کمی آبغوره (۱-۲ قاشق غذاخوری) اضافه کنید و اجازه دهید یک ساعت خورشت بپزد. درب زودپز را که باز کردید، اگر لازم بود شعله را زیاد کنید تا آب اضافی خورش کم شود و  به اصلاح جا بیافتد.

طرز تهیه خورشت کرفس با رب

برخی افراد دوست دارند تا خورش کرفس را قرمز و با رب انار یا رب گوجه فرنگی درست کنند.به هرحال در تهیه خورش کرفس با رب، معمولا نعنا و جعفری را حذف می‌کنند و 1 الی 2 قاشق غذاخوری رب را در روغن تفت داده و به آن اضافه می‌کنند.

طرز تهیه خورش کرفس با لپه

دستور خورشت کرفس با لپه همانند دستور اول این مطلب( طرز خورشت کرفس با گوشت) است.فقط شما باید یک نصف پیمانه لپه و 1 قاشق مرباخوری آویشن اضافه کنید.لپه را یک ساعت بخیسانید و همزمان با کرفس و سبزی ها به همراه آویشن به گوشت اضافه کنید.

خورش کرفس با گوجه سبز

تهیه خورش کرفس با گوجه سبز یا همان آلوچه به این روش است که مرغ یا گوشت را با پیاز خلالی خرد شده تفت دهید و نمک و ادویه اضافه کنید. کرفس و سبزی را به آن اضافه و مجدد تفت دهید. آب جوش به مواد اضافه و حرارت شعله اجاق گاز را کم تا خورشت بپزد. گوجه سبز را با پیازداغ، نمک، فلفل و زردچوبه تفت داده و در10 دقیقه آخر به خورش اضافه می‌کنیم.

 15 فایده خورشت کرفس

1. افزایش انرژی بدن
2. تقویت سیستم ایمنی بدن
3. تقویت دستگاه گوارش
4. تقویت حافظه
5. بهبود درد مفاصل، روماتیسم و آرتروز
6. رفع کم خونی
7. رفع عفونت‌های مجاری ادراری
8. کاهش علائم سرماخوردگی
9. کاهش احتمال بروز حمله قلبی و سکته مغزی
10. مفید برای پوکی استخوان
11. مفید برای افراد مبتلا به سنگ کلیه
12. آرامش اعصاب 
13. کاهش وزن
14. سلامت پوست و مو
15. پاکسازی کبد

موارد منع مصرف کرفس

• خانم های باردار( زیرا باعث سقط جنین یا به وجود آمدن نقص عضو می‌شود)
• مبتلایان به بیماری صرع(زیرا باعث تشدید حملات و تشنج می‌شود)
• افراد دچار تورم کلیه

نکاتی برای خوشمزه شدن خورش کرفس

• بهترین قابلمه برای طبخ خورشت کرفس مجلسی، قابلمه مسی است و اگر از زودپز استفاده کنید، خورشت کرفس شما جا افتاده‌تر می‌شود.
• برای خورشت کرفس بهتر است از ساقه های نازک و جوان کرفس استفاده کنید تا خوب پخته و نرم شود در غیر این صورت، طعم غذای شما خراب می‌شود و غذایی خشک و سفت خواهید داشت.
• می توانید برای خوش طعم شدن کرفس آن را با کره تفت دهید.
• کرفس، یک سبزی آب‌دار است و بهتر است در قابلمه خورشت، آب زیاد نریزید. فراموش نکنید که خورشت کرفس کم آب‌تر، طعم و مزه بهتری دارد.
• برای لعاب انداختن خورش کرفس باید پیازها طلایی شوند.
• برای خوش طعم شدن خورشت کرفس می توانید از پیاز داغ بیشتر استفاده کنید.
• برخی افراد نعنای سرخ شده را در ابتدای پخت گوشت گوسفندی، کرفس و سبزی قورمه سبزی را زمانی که گوشت نیم‌پز شد و جعفری سرخ شده را در انتهای پخت به خورشت کرفس اضافه می‌کنند.
• اگر به طعم تندی علاقه دارید، کمی فلفل قرمز و زنجبیل تازه رنده شده به خورشت کرفس اضافه کنید.
• تفت دادن مرغ قبل از اضافه کردن آب، مرحله مهمی از پخت خورشت کرفس با مرغ است، زیرا روغن داغ منافذ تکه های مرغ را می‌بندد و مانع تغییر مزه مرغ در روند پخت می شود.
• در صورت تمایل می توانید به خورشت کرفس رب انار یا رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
•  می‌توانید از ادویه کاری و پودر سیر یا سیر له شده هم برای خوشمزه‌تر کردن خورشت کرفس استفاده کنید.
• هیچ‌ گاه آبغوره را در ابتدای مراحل پخت به خورشت کرفس اضافه نکنید زیرا موجب سفت شدن گوشت خورشت می شود.بهتر است آلیمو یا آبغوره در 5 الی 10 دقیقه قبل از کشیدن اضافه شود.
• شما می‌توانید از آب نارنج یا تمبر هندی هم به جای آبغوره یا آب لیمو استفاده کنید.
• برای درست کردن خورش کرفس مجلسی بهتر است از گوشت سردست گوسفند استفاده کنید. اگر دوست دارید برای پخت این غذا از گوشت گوساله استفاده کنید، بهتر است از گوشت مغز ران گوساله استفاده نمایید.
• اگر از لیمو امانی استفاده کردید و طعم خورشت شما در انتها خوب بود، دیگر به آن آب لیمو یا آبغوره نزنید، زیرا طعم ترشی آزاردهنده‌ای ایجاد می‌کند.
• اگر در انتهای پخت، کمی زعفران دم‌کرده به خورشت کرفس اضافه کنید، غذای خوشمزه‌تر و خوش‌عطرتری خواهید داشت.

• یکی از رازهای خوشمزه شدن خورش کرفس با مرغ یا گوشت، استفاده از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم‌ بلبلی است که به آن، هم طعم خوبی می‌دهد و هم لعاب‌ می‌دهد. در بعضی شهرها هم از لپه در تهیه خورش کرفس استفاده می‌کنند.

• برای کاهش آب خورشت و لعاب دار کردن خورشت کرفس بهتر است در نیم ساعت پایان پخت، درب قابلمه را باز یا نیمه باز بگذارید و حرارت را به اندازه‌ای باشد که خورشت از جوش نیفتد.
• سبزی خوردن، سالاد کاهو و ماست و خیاری که در آن نعنای تازه ریخته باشند هم از گزینه‌های فوق‌العاده برای سرو به عنوان مخلفات در کنار خورشت کرفس هستند
• بهترین نوشیدنی‌ها برای سرو در کنار خورشت کرفس، دوغ، آب، شربت گل، آب آلبالو یا شربت عرق نعنا هستند.

 نکاتی برای سبزی خورشت کرفس

• سبزی‌های خورشت کرفس باید پس از شستن به طور کامل خشک شوند،در غیر این صورت سبزی‌ها در هنگام طبخ له می‌شوند.
• سبزی خورشت را با چاقوی تیز خرد کنید. زیرا له شدن سبزی باعث آب انداختن سبزی و خورشت میشود.
• سبزی خورش کرفس را حتما ریز خرد کنید. ریز خورد کردن سبزی باعث بهتر جا افتادن خورشت میشود.
• اگر در زمان خرد کردن کرفس‌ها، نخ مشاهده کردید، حتما آن‌ها را جدا کنید و دور بریزید تا در هنگام سرو خورشت، زیر دندان نیایند.
• توجه داشته باشید که خردکردن یک اندازه ساقه‌ها، زیبایی ظاهری خورشت شما را دوچندان می‌کند.
• سبزی خورشت را در حدی سرخ کنید تا خواص آن از بین نرود و رنگ آن سبز باشد.
•  استفاده از سبزی قورمه سبزی به علت دارا بودن تره و اسفناج، لعاب خوبی به خورشت کرفس می‌دهد
• نسبت نعنا به جعفری در سبزی خورشت کرفس، یک به دو یا حتی یک به سه است.
• بهتر است نعنا و جعفری را به صورت جداگانه تفت دهید، زیرا زمان تفت دادن نعنا بسیار کوتاه است.
• سبزی تازه و کرفس خورشت را در روغن مایع سرخ کنید اما اگر می خواهید در فریزر نگه دارید حتما با روغن جامد سرخ کنید زیرا روغن مایع ماندگاری ندارد و سبزی شما را فاسد می‌کند.
• شما می‌توانید علاوه بر کرفس، کنگر و ریواس خردشده نیز در این خورشت بریزید. برای این کار، کنگر را به اندازه ساقه کرفس خرد کنید و همراه با آن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید. اما ریواس را در یک ربع آخر طبخ به خورشت کرفس اضافه کنید و توجه داشته باشید که طعم ریواس ترش است، پس در ریختن آبغوره یا آب لیمو زیاده‌روی نکنید.

نکاتی برای گوشت خورشت کرفس

• بهتر است از مغز ران گوسفند یا گوساله با استخوان استفاده کنید، زیرا طعم بهتری به خورشت کرفس می‌دهند. اگر یک قلم در خورشت کرفس بیندازید، در انتها یک غذای بسیار لذیذ و هوس‌برانگیز خواهید داشت.
• در صورتی که گوشت خورشت گوسفندی باشه میتونین سبزی و کرفس رو بلافاصله بعد از ریختن آب اضافه کنید چون گوشت گوسفندی زود میپزه اما در صورت استفاده از گوشت گوساله حتما 1 ساعت گوشت رو با آب بپزین و بعد بقیه مواد رو اضافه کنین.
• استفاده از گوشت نسبتا چرب باعث خوشمزه تر شدن خورشت میشه.
• شما می‌توانید به جای گوشت قرمز از ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم گوشت سینه یا ران مرغ استفاده کنید.
• تا مرحله آخر پخت به گوشت نمک نزنید، زیرا در این حالت گوشت خوب نمی‌پزد.

سخن آخر

در این مطلب 11 روش طرز تهیه خورشت کرفس به همراه ترفندها و تمام رازهای خوشمزه شدن خورشت کرفس مجلسی را به شما آموزش دادیم. شما همچنین می توانید مطلب طرز تهیه خورشت به با رب انار، آلو و لپه به 3 روش مجلسی خوشمزه را بخوانید. اگر برای پخت خورشت کرفس از روشی متفاوت استفاده می کنید با ما و سایر کاربران رویداد ایران در قسمت نظرات به همراه تجربیات و پرسش های خود را به اشتراک بگذارید.