طبع سیر گرم است یا سرد؟ کالری، خواص، فواید، مضرات و مصلح آن

سیر(Garlic) گیاهی از خانواده‌ی پیاز است و به‌خاطر کاربردش در آشپزی و خواص مفیدش برای سلامتی پرورش داده می‌شود. در این مطلب به بررسی این که سیر چیست، ارزش غذایی سیر و فواید و مضرات مصرف سیر و ... می پردازیم:

سیر چیست؟

سیر یک نوع گیاه دایمی و چندساله است که جز گیاه هان تک لپه ای می باشد. ساقه سیر سبز رنگ و گل های به رنگ صورت و سفید در انتهای آن قرار دارد. سیر، پیاز، تره فرنگی، تره و موسیر به خانواده سوسنیان تعلق دارد.

سیر ترشی چیست؟

سیرترشی یک نوع ترشی است که از گذاشتن سیر خشک در درون سرکه تهیه می‌شود و حداقل 6 ماه زمان نیاز دارد تا بتوانید از آن استفاده کنید.کیفیت و مرغوبیت سیر ترشی به سن آن بستگی دارد و هرچه مدت زمان آن بیشتر باشد مرغوب تر است.

کالری سیر

کالری سیر خام 149 کیلو کالری، کالری سیر پخته و سرخ شده 411 کیلو کالری در 100 گرم می باشد.

جدول ارزش غذایی سیر

۷۰ خواص سیر

1. ثابت نگه داشتن فشار خون: سیر حاوی گوگرد و یا سولفور است که کمبود گوگرد در بدن باعث افزایش فشار خون می شود و مواد غذایی حاوی آن می‌‌تواند به ثابت نگه داشتن فشار خون کمک کند.بنابراین بهتر است برای کاهش فشار خون، سیر خام یا خشک را هر روز مصرف کنید.
2. کاهش سطح کلسترول بد: مکمل عصاره‌ی سیر می‌تواند سطح کلسترول بد را در بیماران تا ۱۰ درصد کاهش دهد.می‌توانید برای کاهش سطح کلسترول بد، هر روز یک تا دو حبه سیر خام بخورید.
3. کاهش بیماری‌های قلبی و عروقی: مصرف سیر کاهش سطح کلسترول بد، لیپید و تری‌گلیسیرید و افزایش آنتی‌ اکسیدانی و جلوگیری و کاهش بیماری‌های قلبی و عروقی را به همراه دارد.
4. پوکی استخوان: سیر در مبارزه با پوکی استخوان و آرتریت مفید است.
5. تسکین بیماری‌های گوارشی: سیر با از بین بردن باکتری های مضر باعث کاهش و تسکین بیماری های گوارشی می شود.بنابراین بهتر است قبل از صبحانه یک حبه سیر خام را به همراه یک لیوان آب بخورید.
6. تنظیم قند خون: مصرف سیر خام باعث کاهش سطح گلوکز خون می شود.بنابراین اگر قند خون بالا دارید به جای سیر پخته، سیر خام بخورید.
7. کاهش خطر ابتلا به سرطان: سلنیوم موجود در سیر با سرطان مبارزه کرده و از جهش DNA جلوگیری می‌کند.
8. تقویت سیستم ایمنی بدن: سیر آنتی‌اکسیدان دارد و استرس اکسیداتیو را کاهش می‌دهد و در نهایت در جلوگیری از ابتلا به بیماری‌‌های مختلف موثر است و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
9. مدیریت دیابت: اگر به پیش‌دیابت یا دیابت مبتلا هستید، سیر بخورید تا سطح گلوکز خونتان کاهش پیدا کند و بدنتان به انسولین حساس شود.
10. کاهش عفونت‌های مخمری: سیر تازه در کاهش عفونت های مخمری موثر است و به درمان واژینیت کاندیدایی کمک می کند.
11. درمان عفونت‌های ادراری و عفونت‌های کلیه : سیر در مبارزه با باکتری‌ ای‌کولی در دستگاه ادراری مؤثر است و به درمان عفونت‌ کلیه کمک می‌کند.
12. درمان سرماخوردگی: مصرف سیر‌ می‌تواند باعث تقویت سیستم ایمنی شود و مصرف روزانه آن ابتلا به آنفلوآنزا و سرماخوردگی را تا ۶۳٪ کاهش می‌دهد.
13. درمان کورک: سیر را روی باکتری استافیلوکوکوس اورئوس که علت اصلی بروز کورک است تاثیر دارد.
14. درمان زخم: سیر به دلیل خواص ضد قارچی و ضد باکتری که دارد به التیام زخم‌های خفیف کمک می‌کند.
15. کاهش خروپف: مصرف خوراکی‌های تندی مثل سیر، پیاز و ترب کوهی به خشک ماندن مسیر هوا و مجاری بینی کمک می‌کنند و از طریق باعث کاهش خر و پف می شود.
16. جلوگیری از زوال عقل و آلزایمر: مصرف خوراکی های سرشار از آنتی‌اکسیدان مانند سیر در جلوگیری از زوال عقل و آلزایمر موثر است.
17. درمان موخوره: استفاده از ترکیب سیر با روغن‌ باعث نرم شدن موها و کاهش آسیب های محیطی به موها می شود و موخوره موها را از بین می برد.
18. تقویت عملکرد ورزشی: سیر‌ یکی از قوی‌ترین خوارکی های است که می‌تواند عملکرد ورزشی را به طرز چشم‌گیری افزایش دهد.
19. دفع رادیکال‌های آزاد و فلزات سنگین : مصرف روزانه‌ی سیر‌ یا مکمل آن باعث دفع رادیکال‌های آزاد و فلزات سنگین در بدن می شود و سطح تجمع سرب را در خون تا ۱۹٪ کاهش می دهد.
20. رفع کم خونی و کمبود آهن: سیر‌ حاوی دی‌آلیل‌سولفید است که با تولید فروپورتین باعث افزایش جذب و تولید آهن در بدن می شود.
21. درمان خانگی کمر درد: از خاصیت ضد التهابی سیر می توان برای درمان کمر درد استفاده کرد.
22. درمان دندان‌درد و آبسه: سیر به دلیل خواص ضدعفونی‌کننده، ضدباکتری، ضدویروسی که دارد در درمان دندان‌درد و آبسه موثر است.
23. کاهش وزن: سیر کالری کمی دارد و نه تنها باعث چاقی نمی‌شود، بلکه به کاهش وزن هم کمک می‌کند
24. درمان عفونت‌های پوستی: سیر‌ دارای خواص ضدباکتری و ویروس است که می‌تواند در درمان عفونت‌های پوستی موثر باشد.
25. درمان عفونت واژن: سیر باعث نابودی قارچ مخمر می شود. برای درمان عفونت واژن باید یک حبه سیر‌ را پوست بکنید و قبل از خواب آن را درون واژن خود تا صبح قرار دهید. 
26. جلوگیری از لخته شدن خون: آجوئن موجود در سیر‌ در جلوگیری از لخته شدن خون موثر است. بنابراین قبل یا بعد از یک جراحی، نباید سیر‌ مصرف کنید زیرا خطر خونریزی را افزایش می‌دهد.
27. درمان حساسیت و آلرژی: سیر به دلیل خاصیت ضدهیستامینی که دارد می‌تواند حساسیت و آلرژی را درمان کند.
28. درمان عفونت سینوسی: استفاده از سیر در درمان عفونت سینوسی موثر است زیرا باعث از بین بردن عفونت‌های ویروسی، باکتریایی و قارچی می شود.
29. درمان تبخال: سیر خواص آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی و ضدمیکروبی دارد و به درمان تبخال کمک می کند.
30. سلامت چشم: خواص ضدمیکروبی سیر در مبارزه با میکروب‌های ایجادکننده‌ی التهاب قرنیه اثرگذار است و باعث سلامت چشم می شود.
31. کاهش عفونت گوش: سیر ممکن است در مبارزه با عفونت‌های گوش مفید باشد زیرا خواص ضدالتهابی و ضدمیکروبی دارد.
32. جلوگیری از پوسیدگی دندان‌: استفاده از خمیردندان یا شوینده‌ حاوی عصاره‌ی سیر می‌تواند از پوسیدگی دندان‌ها جلوگیری کند.
33. بیماری کبد چرب: یک تا دو حبه سیر خام خرد شده را به اسفناج اسموتی اضافه کنید تا دچار بیماری کبد چرب نشوید.
34. افزایش طول عمر: سیر از طریق محافظت از اندام‌های حیاتی و بهبود عملکرد سلول‌ها باعث تقویت سلامت بدن می شود و به همین دلیل است که می‌تواند طول عمر را افزایش دهد.
35. کاهش جوش: می توانید از سیر برای کاهش جوش های صورت استفاده کنید زیرا یک آنتی‌‌اکسیدان قوی است که خواص ضدالتهابی و ضدمیکروبی دارد.
36. تسکین پسوریازیس : سیر باعث درمان بیماری پسوریازیس نمی شود اما به کاهش علائم آن کمک می‌کند زیرا سیر ضدالتهاب قوی است و این بیماری به دلیل التهاب رخ می‌دهد.
37. سلامت پوست: ترکیبات موجود در سیر از پوست در برابر چین‌وچروک و آسیب ناشی از اشعه‌های فرابنفش خورشید محافظت می‌کنند‌‌.
38. کاهش ترک پوستی: ماساژ دادن پوست با سیر به همراه روغن زیتون یا روغن خرد باعث کاهش ترک های پوستی می شود.
39. تسکین اگزما: باور بر این است که سیر به دلیل خواص ضدالتهابی که دارد در تسکین اگزما مفید است اما قبل از استفاده با پزشک مشورت کنید.
40. جلوگیری از ریزش مو: ژل موی سیر و بتامتازون والرات می‌تواند از ریزش مو جلوگیری کند‌.
41. عفونت ناخن: سیر با باکتری‌های ایجادکننده‌ی عفونت ناخن مبارزه می کند.
42. درمان آکنه: سیر می‌تواند جوش، آکنه، حساسیت و بیماری‌های پوستی را درمان کند زیرا از مسدود شدن منافذ پوست جلوگیری می کند.
43. جلوگیری از گزش پشه‌ها: سیر یک دافع پشه‌ی طبیعی و قوی است.
44. دردهای مفاصل: سیر‌‌ به دلیل طبع گرم و خشک که دارد، رطوبت معده را از بین می برد و دردهای مفاصل را خوب می کند.
45. کاهش شوره سر : برای کاهش شوره سر می توانید از سیر، روغن سیر، یا آب سیر به صورت موضعی استفاده کنید.
46. تغییر رنگ موهای خاکستری: سیر می‌تواند بدون استفاده از هرگونه رنگ شیمیایی موهای خاکستری‌ را سیاه کند.
47. تقویت ناخن‌: خواص ضدقارچ سیر باعث تقویت ناخن هادر برابر عفونت‌ می شود.
48. درمان عفونت گل مژه: سیر نه تنها درد عفونت گل مژه را تسکین می‌دهد، بلکه باعث می‌شود که گل‌مژه کم کم کوچک شود.
49. برای درمان نقرس می توانید از سیر استفاده کنید.
50. استفاده از سیر به عنوان مکمل غذایی باعث کاهش فعالیت‌های کبدی آنزیم‌های لیپوژنیک و کلستروژنیک می شود.
51. آلیسین موجود در سیر تولیدمثل باکتری را کاهش و از گسترش آن‌ها جلوگیری می‌کند.
52. مصرف یک حبه سیر رنده شده با یک قاشق مربا خوری آبلیمو می تواند در درمان گلو درد موثر باشد.

53. مصرف سیر با افزایش سطح سروتونین و بهبود عملکرد حافظه ارتباط مستقیمی دارد.

54. خستگی مفرط ناشی از ورزش، با سیر کاهش می یابد.
55. سیر جرم دندان را از بین می برد.
56. سیر حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که باعث تقویت بدن در برابر آسیب اکسیداتیو می شود.
57. سیر یک داروی قوی برای درمان عفونت‌های کلیه است
58. سیر سرشار از اسید سولفوریک است که میکروب سل را به خوبی از بین می برد.
59. سیر یکی از روش های خانگی برای درمان میخچه است که می توانید که از آن به صورت موضعی در هنگام شب استفاده کنید.
60. سیر پرکاربردترین خوارکی برای دفع انگل روده است.
61. مصرف سیر می‌تواند به درمان موثر گال در خانه کمک کند.
62. مخلوط شیر و سیر برای درمان درد سیاتیک عالی است.
63. سیر برای از بین بردن زایده های گوشتی پوستی مفید است.
64. مصرف سیر در جلوگیری از بروز روماتیسم عالی است.
65. سیر لکه های تیره پوست را از بین می برد.

66. این گیاه زخم ها و عفونت ریه را از بین می برد.

67. استفاده از سیر کوبیده شده برای ریشه‌کن کردن زگیل موثر است.
68. برای درمان آفت دهان باید روغن سیر را به قسمت داخل لپ‌ها، زبان و دیگر مناطق آسیب‌دیده چند بار در روز و دست کم به مدت یک هفته استعمال کنید.
69. سیر یک داروی مسکن است که می‌تواند به درمان سردرد کمک کند.
70. سیر به همراه روغن زیتون می تواند درد و آثار بیماری زونا را از بین ببرد.

خواص سیر ترشی

خونساز
• اشتها آور
• ضد انعقاد خون
• بهبود کارکرد روده‌
• بهبود مشکلات گوارشی مثل یبوست
• کمک به درمان بواسیر
• کمک به هضم غذا
• ضد سرطان
• دفع سم‌ها از کبد
• از بین بردن ویروس
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• کاهش غلظت خون
• کاهش کلسترول خون
• کاهش فشار خون
• از بین بردن آفت دهان

خواص سیر ناشتا

مضرات سیر

1. مصرف بیش از حد سیر می‌تواند موجب مسمومیت کبد شود.
2. مصرف سیر عامل ایجاد بوی بددهان می شود که این برای اطرافیان آزاردهنده است.
3. مصرف سیر تازه، عصاره و یا روغن آن ممکن است موجب تهوع، استفراغ و سوزش معده شود.
4. مصرف سیر با معده خالی می‌تواند موجب گاز معده و اسهال شود.
5. سیر را نباید همراه با داروهای رقیق‌کننده خون مثل آسپرین ، وارفارین و کلوپیدوگرل مصرف کنید زیرا خطر خونریزی را افزایش می‌دهد.
6. از مصرف سیر با داروهایی کاهش فشار خون پرهیز کنید زیرا سیر و مکمل‌های آن خاصیت کاهش فشارخون دارند.
7. تماس طولانی‌مدت با سیر ممکن است باعث سوزش پوست شود.
8. مصرف سیر خام باعث فعال شدن میگرن می شود.
9. مصرف بیش‌ازحد سیر می‌تواند باعث بروز و یا بدتر شدن هایفما( ونریزی داخل محفظه چشم) و از بین رفتن دائمی بینایی شود.
10. مصرف زیاد سیر در دوران بارداری می‌تواند باعث زایمان زودرس شود.
11. مصرف سیر در زنان شیرده می‌تواند طعم شیر را تغییر دهد.
12. یکی دیگر از عوارض جانبی مصرف سیر این است که موجب تعریق زیاد می شود.
13. مصرف سیر موجب کاهش فشار خون و در نتیجه سر گیجه می شود.
14. مصرف سیر ممکن است با داروهای التهابی تداخل داشته باشد.
15. اگر تپش قلب دارید و یا بعد از مصرف سیر دچار تپش قلب می شوید بهتر است در مصرف آن احتیاط کنید.
16. مصرف سیر باعث کاهش فشار خون میشود، اگر فشارخون پایینی دارید توصیه میشود از خوردن سیر پرهیز کنید.
17. در صورتی که دستگاه گوارش حساسی دارید بهتر است سیر مصرف نکنید.

در ویدئو زیر دکتر نادر افشاری متخصص قلب و عروق در رابطه با مزایای مصرف سیر و تداخل مصرف سیر با برخی دارو ها و علت آن صحبت میکنند.

مضرات سیر ترشی

1. مصرف زیاد سیر ترشی باعث سردرد، ضعف نیروی جنسی، ضعف چشم و ایجاد جوش در داخل چشم می‌شود. 
2. سیر ترشی برای افراد دارای فشار خون بالا به دلیل نمک زیادی که دارد مفید نیست.
3. نگهداری از سیر ترشی برای مدت طولانی موجب ایجاد فعل و انفعالات شیمیایی در آن شده و ماده ای مضر به نام نیترات تولید می‌ کند که در طولانی مدت خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش می‌دهد.

از مصرف خوراکی هایی زیر با سیر باید اجتناب کرد :

بید
• میخک
• زنجبیل
• زردچوبه
• فلفل دلمه ای
• شاه بلوط هندی
• شبدر قرمز

طبع سیر

طبع سیر در طب سنتی گرم و خشک است و از نظر گرمی درجه سه است یعنی گرمی خیلی زیادی دارد.

طبع سیرترشی

طبع سیرترشی در طب سنتی طب معتدلی دارد.

مصلح سیر

مصلح سیر،سرکه، رب انار، سنکنجبین است.

انواع سیر

سیر را می توان با توجه به خواص و ظاهر فیزیکی که دارد به چندین نوع تقسیم بندی کرد از جمله:

سیر قرمز دارای رگه های قرمز رنگ در پوشش بیرونی آن می باشد.
• سیر سفید دارای ظاهر سفید رنگ می باشد و بیشتر در مغازه های سیر فروشی دیده می شود.
• سیر مروارید یا همان حبه پاک شده سیر، از محبوب ترین انواع سیر می باشد که گاهی برای صادرات  استفاده می شود.
• سیر تازه در اواخر بهار  قابل برداشت است و می توان آن را تهیه کرد..

اشتباهات رایج در مصرف سیر

اشتباهات شايع در مصرف سير عبارت است از؛

استفاده از سير پخته‌شده: ماده فعال موجود در سير به نام «آليسين» با قرار گرفتن در معرض حرارت غيرفعال می شود و به همین دلیل خاصیت درمانی سیر را کاهش می دهد.

• مصرف سير به شکل قرص: مردم برای جلوگيری از ايجاد بوی نامطبوع دردهان، به‌جای سير خام از سير به شکل قرص، پودر يا خشک استفاده می کنند که از تمام خواص دارویی سیر بهره نمی برند. جويدن سير خام همانند مصرف پنی‌سیلین مؤثر است.

• استفاده از سير مانده: برای بهره بردن از خواص مختلف سير، حتما از سير تازه استفاده کنيد.

• جویدن و قورت دادن: سیر بسیار تند است و جویدن آن کار آسانی نیست.

• قورت دادن سیر درسته: قورت دادن سیر خام بسیار رایج است اما این کار را نکنید چرا که قورت دادن سیر درسته خطراتی جدی در پی خواهد داشت.

اشتباهات رایج در مصرف سیر  را در قالب ویدیوی زیر مشاهده می کنید.

رفع بوی سیر دهان با 13 روش کاربردی

1.  آدامس جویدن: برای رفع بوی سیر دهان در کوتاه ترین زمان بهتر است آدامس بدون قند مصرف کنید.
2. دهانشویه: برای از بین بدن بوی سیر توصیه می شود که بعد از خوردن وعده غذایی به سراغ دهانشویه ترجیحا نعنایی بروید.
3. مسواک: مسواک زدن تاثیر زیادی در از بین بردن بو سیر دارد و نفس را تمیز و خوشبو می‌کند.
4. شیر: بوی سیر با نوشیده یک لیوان شیر پر چرب از بین می‌رود.
5. جعفری: اگر می‌خواهید بوی سیر را از بین ببرید،بعد از پایان غذا چند برگ سبزی جعفری بخورید.
6. سیب: یکی از راه‌های از بین بردن بوی بد دهان برای سیر خوردن میوه سیب است.
7. آبلیمو: خوردن یک لیوان آبلیمو به از بین بردن بوی سیر دهان کمک زیادی خواهد کرد.
8. چای سبز: چای سبز دارای آنزیمی به نام پلی فنول است که به از بین بردن بوی دهان بعد از خوردن سیر کمک می کند.
9. قاشق استیل: قاشق تمیز استیل را درون دهان خود کرده و بر روی لپ‌ها از درون و زبان به خوبی قرار دهید تا بوی سیر را به خود جذب کند.
10. خردل: خردل حاوی زردچوبه است که باعث از بین بردن بو سیر می‌شود
11. ماست: ماست می‌تواند بوی سیر دهان را از بین ببرد.
12. قهوه: جویدن دانه‌های قهوه بوی بد سیر را کاهش می‌دهد.
13. آب: نوشیدن آب می‌تواند باقی مانده سیر و یا پیاز را از لا به لای دهان دندان خارج کند. همچنین نوشیدن آب باعث فعال شدن بزاق دهان شده و به رفع بوی سیر از دهان کمک می‌کند. 

از بین بردن بوی سیر از دست

1.  برای از بین بردن بوی سیر از دست می توانید پوست مرطوب یکی از مرکبات دلخواه خود را در آب رنده کنید و اجازه دهید سرد شود. سپس آن را به روی دست خود بمالید. 
2. دست‌های خود را روی فولاد  یا صابون فولادی بمالید زیرا  فولاد با گوگرد عکس‌العمل نشان داده و باعث خنثی کردن بوی سیر می شود. 
3.  می‌توانید از صابون و استیل ضد زنگ استفاده کنید. صابون را روی دستان خود بگذارید و از یک قاشق استیل ضدزنگی تمیز استفاده کنید تا آن را در دستان خود قرار پخش کنید، حتی بین انگشتان دست.

تفاوت سیر و موسیر چیست؟

سیر دارای حبه هایی کوچک است که این حبه ها داخل یک وسته نازک قرار دارند اما موسیر یک تکه است و به شکل پیاز است.
• از سیر در پخت غذا و چاشنی برای طعم غذا ها استفاده می شود اما موسیر را معمولا در ترشی ها و یا معطر کردن لبنیات مثل ماست و دوغ و… مصرف می کنند.
• موسیر معمولا تندی و تیزی سیر را ندارد و ملایم تر است.
• از این رو بعد از مصرف موسیر، نیاز نیست نگران بوی بد دهان باشید، اما سیر این گونه نسیت.
• استفاده از سیر خام راحت است اما موسیر به دلیل مقداری تلخی که دارد بهتر است قبل از مصرف، تلخی آن گرفته شود.
• سیر دارای گل هایی کوچک و چتری شکل در پایان ساقه خود می باشد که ظاهری چتری شکل دارند، اما موسیر معمولا دارای برگ هایی باریک و دراز و گل هایی بنفش مایل به قرمز است.
•  سیر گیاهی است که باید کاشته شود اما موسیر به صورت خودرو و وحشی در بیابان ها رشد می کند.

سخن آخر

سیر یک ماده‌ی غذایی رایج است که از آن به دلیل خواص درمانی فراوانی که دارد، استفاده می‌شود. از جمله خواص سیر می‌توانیم به درمان کم خونی،کاهش فشار خون،کاهش کلسترول، کاهش احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی، تنظیم قند خون،کاهش وزن و… را نام ببریم. بنابراین آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید تا از خواص و ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آن بهره‌مند شوید.