رب انار (Pomegranate paste) چاشنی خوشمزه در غذای ایرانی است و تهیه آن کار سختی نیست. تنها وسایلی که برای رب انار نیاز دارید، گوشتکوب، چرخ گوشت و صافی است. در این مطلب طرز تهیه رب انار با مخلوط کن ،آب انار، انار ملس و ترفندهای آموزش درست کردن رب انار را آموزش می دهیم.
رب انار
مراحل طرز تهیه رب انار سفید، طرز تهیه رب انار با مخلوط کن، طرز تهیه رب انار قرمز، طرز تهیه رب انارملس، طرز تهیه رب انار شمالی، طرز تهیه رب انار ساوه و طرز تهیه رب انار اکبر جوجه همه یکسان است و فرقی ندارد.
مواد لازم برای طرز تهیه رب انار
| انار پوست نازک و با کیفیت | ۸ کیلوگرم |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
طرز تهیه رب انار خانگی
- برای تهیه رب انار ملس باید ابتدا انار را بشورید و سپس دون کنید. برای دون کردن انار بهتر است که سر و ته انار را با چاقو جدا کنید و سپس آن را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید. با استفاده از یک گوشتکوب یا پشت قاشق به پشت انار ضربه بزنید تا دانه انار جدا شود.
- آب انار را با مخلوط کن، غذاساز یا آبمیوه گیری دستی بگیرید.مخلوط آب انار را از صافی رد کنید دانه های انار جدا شود و فقط آب انار باقی بماند.
- روش سنتی آب انار گرفتن به این صورت است که دانه های انار را به همراه 3 لیوان آب در قابلمه بزرگ بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا آب بیندازد و نرم شود.سپس دانه های انار را در آبکش بریزد تا تفاله ها جدا شود و با پشت دست یا ته کفگیر یا قاشق دانه‌های انار را به کف آبکش بسابید تا خوب آب‌شان گرفته شود.
- آب انار را در قابلمه روی شعله ملایم گاز بگذارید به مدت 5 تا 6 ساعت بگذارید تا بجوشد. زمانی که آب انار به جوش آمد کف روی آن را جمع کنید و مرتب هم بزنید تا سر نرود.
- زمانی که رنگ آب انار تغییبر کرد در حال غلیظ شدن رب انار شمالی است.مرتب هم بزنید تا ته نگیرید و نسوزد.
- مقداری نمک به رب انار اضافه کنید تا کپک نزند.
- سپس شعله را خاموش کنید تا رب خنک شود. رب انار خنک شده را در ظرف شیشه ای بریزید.
فیلم طرز تهیه رب انار
رب انار ساوه
مواد لازم برای طرز تهیه رب انار ساوه حرفه ای
- ۸ کیلو گرم انار
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه رب انار ساوه
- دانه های انار را از پوسته آن جدا کنید و داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید و خوب پوره کنید. یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روی آن یک صافی بگذارید. انار های پوره شده را داخل آن ریخته و از صافی رد کنید تا تفاله های آن جدا شود. تفاله های روی صافی را خوب با یک کفگیر فشار دهید تا تمام آب انار داخل قابلمه بریزد.
- زمانی که آب انار به جوش آمد، کف روی آن را بگیرید و بگذارید آنقدر بجوشد تا غلیظ شود. در اواخر پخت هر از چند گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و در آخر مقداری نمک بریزید و تا ترکیب شوند. سپس شعله را خاموش کنید و بگذارید رب خنک شود. زمانی که رب خوب سرد شد، آن را در یک شیشه در دار بریزید و در یخچال نگه داری کنید.
نکات و فوت و فن‌‌های رب انار خانگی
- دانه های خراب و قهوه های انار را دور بریزید تا طعم رب انار خراب نشود.
- اضافه کردن نمک به رب انار اختیاری بوده و باعث می‌شود فساد و کپک زدگی رب به تعویق بیفتد.
- از اضافه کردن شکر و هر چیز دیگری به رب انار خودداری کنید زیرا این کار سبب می‌شود رب انار زود کپک بزند.
- از هشت کیلو انار پوست نازک و با کیفیت یک کیلوگرم رب انار به دست می آید و از هر ده کیلوگرم انار پوست کلفت، یک کیلو رب انار به دست می آید.
- برای تهیه رب انار ملس از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید تا رب انار شما خوشرنگتر شود.
- رب انار بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود پس اجازه ندهید روی گاز بیش از حد غلیظ شود.
- اگر رب انار بیش از حد غلیظ شود، خیلی سفت می‌شود . اگر هم شل و آبکی باشد در یخچال کپک می‌زند پس آن را به غلظت مناسب برسانید.
- هر چه مقدار انار کمتر باشد رب انار کمتر روی حرارت می‌ماند و قرمزتر و خوشرنگتر می‌شود.
- بهترین رنگ برای رب انار قهوه‌ای روشن است.
- رب انار سیاه نشانه سوختگی رب است.
- رب انار گوشتی را اگر از آبکش خیلی ریز رد کنید رب انار شما حالت شیره پیدا می‌کند.
- علت اصلی تلخی رب انار، ته گرفتن آن است. اگر در حال پخت رب متوجه تکه‌های سوخته و ته گرفتی رب شدید سریعا آن‌ها را خارج کنید.
- رب انار شیرین، رب انار ملس یا رب انار ترش بستگی به طعم دانه های انار دارد.
- در طرز تهیه رب انار ترش شمالی معمولا با انار ترش درست می‌کنند و به همین دلیل رب انار شمالی معمولا ترش است.
- رب انار را در یخچال نگهداری کنید و در صورتی که بیرون از یخچال باشد باید نمک بیشتری اضافه کنید تا از فساد و کپک‌زدگی رب جلوگیری شود.
- برای تهیه سس انار هر بار مقداری آب جوشیده به رب انار به مقداری که می‌خواهید مصرف کنید اضافه نمایید.
- از رب انار در طرز تهیه فسنجان، مرغ ترش، ترشی بادمجان شکم پر و … و سرو کنار انواع غذاها مثل اکبر جوجه می‌توانید استفاده کنید.
طبع رب انار
طبع رب انار بسته به اناری که از آن تهیه می شود، متفاوت استطبع رب انار شیرین، سرد و مایل به اعتدال است.طبع رب انار ترش، سردی و تری بیشتری دارد و باعث ایجاد یبوست خفیف می شود. طبع رب انار ملس یا در اصطلاح میخوش سرد و تر و نزدیک به اعتدال است.
خواص رب انار
- تصفیه و اصلاح خون
- باعث کاهش کلسترول بد خون
- درمان آفت، جوش و برفک دهان
- لاغری و کاهش وزن
- افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن
- کاهش فشار خون بالا
موارد احتیاطی و منع مصرف رب انار
- افراد سرد مزاج
- افراد با ناراحتی معده و گلو درد
- مبتلایان به یبوست
تداخلات دارویی رب انار
- داروهای فشار خون
- داروهای کاهش کلسترول
