طرز تهیه خورشت بادمجان به 11 روش خوشمزه و مجلسی با فیلم

خورشت بادمجان (Khoresh Bademjan) یا خورش بادمجان یکی از خورشت های سنتی و خوشمزه ایرانی است که می توان هم با گوشت گوسفندی و هم با مرغ طبخ کرد.با ما در ادامه این مطلب همراه باشید آموزش طرز تهیه خورشت بادمجان را به 6 روش از جمله طرز تهیه خورشت بادمجان ساده، طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت گوسفندی، طرز تهیه خورشت بادمجان بدون گوشت،طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ، طرز تهیه خورشت بادمجان شمالی و طرز تهیه خورشت بادمجان با لپه را به صورت مرحله ای با عکس و فیلم در اختیار شما قرار می دهیم.

 خورشت بادمجان ساده

طرز تهیه خورشت بادمجان ساده با گوشت

1. برای طرز تهیه خورش بادمجان ساده، ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.سپس آن ها را در ظرفی مناسب قرار دهید و کمی نمک روی آنها بریزید.
2. پیاز پوست گرفته شده را رنده کنید و با روغن در قابلمه تفت دهید. وقتی که پیاز شیشه ای شد به آن زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.
3. سپس گوشت های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که رنگ گوشت عوض شود.
4. بعد از اینکه رنگ گوشت ها تغییر پیدا کرد، ۵ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند. سپس کف ها روی آب را با قاشق بگیرید و دور بریزید.
5. لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و درون یک لیوان آبجوش قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود.
6. در این مرحله بادمجان ها را آبکش و خوب خشک کنید. سپس آن ها را در ماهیتابه با روغن سرخ کنید.
7. گوجه فرنگی ها را نصف کنید و در روغن ظرف بادمجان سرخ و کنار بگذارید.
8. همچنین رب گوجه فرنگی را با روغن تفت داده و آنقدر سرخ کنید که طعم و بوی خاص رب کاملا از بین برود.
9. بعد از نیم ساعت از پختن گوشت،ید رب را به خورش اضافه و بعد از نیم ساعت دیگر لیمو عمانی را به همراه نمک و ادویه اضافه کنید.
10. پس ار اینکه خورش جا افتاد در ۱۵ دقیقه آخر بادمجان را نیز اضافه کنید.

طرز تهیه خورشت بادمجان بدون گوشت

 خورشت بادمجان رستورانی

 طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت گوسفندی

1. برای تهیه خورشت بادمجان با گوشت گوسفندی باید ابتدا بادمجون ها را پوست بگیرید و به صورت دلخواه برش بزنید. بادمجان ها را دو ساعت در آب و نمک قرار دهید.سپس بعد از مدت گفته شده، بادمجان ها را خشک کرده و سرخ کنید.
2. پیاز ها را به صورت ریز خرد کنید و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
3. سپس گوشت گوسفندی را به شکل مکعبی خرد کنید و روی پیازها قرار دهید تا کمی سرخ شوند و رنگ گوشت تغییر کند.
4. آب را با رب مخلوط کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید تا گوشت پخته شود. در اواخر پخت آن مقداری نمک اضافه کنید و زمانی که حدود یک استکان آب ته قابلمه بود آن را از روی گاز بردارید.
5. بادمجان ها را ته ماهی تابه قرار دهید و گوشت ها را روی آن بریزید.سپس آب گوشت را با زعفران و آبغوره مخلوط کنید و روی خورشت بریزید.
6. سپس گوجه فرنگی ها را نصف کنید و رو خورشت بچینید.
7. حدود 15 دقیقه روی حرارت متوسط قرار بدید تا آب خورشت کشیده شده و به روغن بیفتد.

خورشت بادمجان با لپه

طرز تهیه خورشت بادمجان با لپه

1. برای تهیه خورشت بادمجان با لپه، ابتدا پوست بادمجان را بگیرید و آن را نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم به صورت طولی برش بزنید.سپس بادمجان ها را در یک کاسه محلول آب و نمک بگذارید. می‌توانید یک قاشق آبلیمو را هم به آن اضافه کنید.
2. سیر و پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و با دو قاشق غذاخوری روغن در قابلمه تفت دهید.زمانی که پیاز‌ها طلایی شدند، زردچوبه، ادویه و فلفل را اضافه کنید.
3. رب گوجه را به پیاز اضافه کرده و سرخ کنید تا بوی خامی آن برود.
4. سپس گوجه‌های نگینی شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و صبر کنید همراه با سایر مواد تفت بخورند و سرخ شوند. وقتی که گوجه‌ها خوب نرم شدند، آن‌ها را داخل مخلوط کن بریزید و بگذارید کاملا پوره شوند.
5. در این حین داخل یک سینی فر کاغذ آلومینیوم بگذارید و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون روی آن بریزید. سپس فر را با حرارت بالا گرم کنید.
6. بادمجان‌ها را کف سینی فر بچینید، و داخل فر بگذارید.
7. یک عدد گوجه باقی مانده را را حلقه حلقه کنید و وسط کار به بادمجان اضافه کنید.
8. وقتی بادمجان‌ها در فر در حال پختن هستند، لپه را بپزید و آب آن را دور بریزید، چون لعاب لپه باعث بد رنگ شدن خورش می‌شود. اگر غوره تازه دارید به خورش اضافه کنید
9. سس بدست آمده در مخلوط کن را روی لپه بریزید.
10. حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید و قل بزند، بادمجان‌های پخته در فر را به آن اضافه کنید. صبر کنید بادمجان‌ها همراه با سس پخته شوند.
11. وقتی خورش غلیظ و لعابدار شد گاز را خاموش کنید. خورش را همراه با برنج سرو کنید.

طرز تهیه خورشت بادمجان شمالی

فوت و فن های پخت خورش بادمجان

 خورشت بادمجان را می توان با گوشت و بدون آن تهیه کرد. 
• در صورت منع مصرف گوشت، می توانید از مرغ در خورشت بادمجان استفاده کنید.
• برای خوشمزه شدن خورشت بادمجان، می توان به غیر از رب گوجه فرنگی از رب آلو، رب لواشک یا غوره استفاده کرد.
• بهترین نوع بادمجان برای تهیه این خورشت، بادمجان قلمی است تا طعم بهتری داشته باشد.
• می توانید از سیب زمینی سرخ کرده برای خوش طعم شدن خورشت استفاده کنید.
• می توانید برای چاشنی از برش لیمو یا لیموترش تازه استفاده کنید.
• به دلخواه می توانید مقدار بادمجان را کمتر یا بیشتر بریزید.
• برای سرخ کردن بادمجان شعله را زیاد نکنید زیرا بادمجان زود می‌سوزد و تلخ می‌شود
• در صورت تمایل می توانید، در پخت مرغ کمی دارچین به آن اضافه کنید.
• می توانید در تهیه خورشت بادمجان از لپه نیز استفاده که در ابتدا خیس کنید و به همراه رب تفت دهید و بگذارید با مرغ پخته شود.
• می‌توانید به جای آب لیمو از آبغوره استفاده کنید.
• خورشت بادمجان به دلیل استفاده از گوجه، رب گوجه و غوره، مزه ترشی خواهد داشت و در صورتی که مشکلات معده دارید، می‌توانید غوره را حذف کنید.
• اگر از غوره تازه استفاده می‌کنید، قبل از اضافه کردن بادمجان و پس از افزودن آب به گوجه‌ها غوره را اضافه کنید تا همراه گوجه‌ها بپزد.
• اگر هنگام پخت، غوره در خورش می‌ریزید دیگر نیازی به ریختن ترشی ندارید در غیر این صورت می‌توانید از آبلیمو، آبغوره یا آب نارنج استفاده کنید.