طرز تهیه خورشت کدو حلوایی به 10 روش خوشمزه با فیلم آموزشی

خورشت کدو حلوایی یکی از خورشت های  خوشمزه و با طعمی بی‌نظیر است که در فصل پاییز و زمستان پخت می شود . شما می توانید به دلخواه از مرغ یا گوشت برای تهیه این خورشت استفاده کنید. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه انواع خورش کدو حلوایی در ادامه با ما همراه باشید.

خورشت کدو حلوایی با گوشت

مواد لازم برای خورشت کدو حلوایی با گوشت

طرز تهیه خورشت کدو حلوایی با گوشت

1. گوشت را به تکه های مکعبی یکسان خرد کنید، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید.
2. مقداری روغن مایع درون قابلمه بریزید و بلافاصله پیاز را اضافه و تفت دهید.گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کتید و سپس تفت دهید تا رنگ آن ها عوض شود.
3.  زردچوبه، ادویه کاری و پودر دارچین را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
4. به اندازه کافی آب جوش به گوشت اضافه کنید، سپس به مدت 2 ساعت صبر کنید تا گوشت ها کاملا بپزد.
5.  پوست کدو ها را جدا کنید و در تابه مناسب مقداری روغن مایع و کره اضافه کنید تا کره ذوب شود.
6. در ادامه کدو حلوایی ها را درون تابه بریزید تا به صورت کامل سرخ شوند و در نهایت از تابه خارج کنید.
7.  رب گوجه فرنگی را درون تابه به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود و رنگ باز کند. در نهایت به مواد قابلمه اضافه کنید.
8. حالا شکر را به همراه نمک، پودر هل و آب لیمو ترش تازه به خورش اضافه کنید،سپس مخلوط و صبر کنید تا خورش روی حرارت جوش بزند تا سس به غلظت مطلوب برسد. در ادامه گوشت کدو و آلو بخارا را اضافه کنید.
9. در این مرحله درب قابلمه را بگذارید، سپس اجازه دهید خورش به مدت 30 دقیقه روی حرارت جوش بزند تا کدو پخته شوند. 
10. در آخر خورش کدو حلوایی را با مقداری خلال پسته تزئین و به همراه پلو سرو کنید. نوش جان.

خورش کدو حلوایی با مرغ

مواد لازم برای خورشت کدو حلوایی با مرغ

طرز تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ

1. پوست کدوها را بگیرید و تمیز کدوها را بشورید. در ادامه کدوها را به همراه 2 لیوان آب درون یک قابلمه روی حرارت ملایم مناسب بگذارید تا به طور کامل پخته شود.
2.  یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و کمی روغن اضافه کنید. سپس پیاز های نگنینی خرد شده را به آن اضافه و تفت دهید.
3. در ادامه سینه مرغ را که به صورت خرشتی ریز خرد کردید را به پیازها اضافه کنید تا سرخ شود.
4. در این مرحله مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به قابلمه اضافه و تفت دهید تا عطر ادویه ها خارج شود.
5. در ادامه رب انار را به مواد اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.
6. حالا 2 لیوان اب جوش به قابلمه اضافه  کنید و اجازه دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. پس از جوش آمدن آب کف های سفید رنگ را با قاشق جمع کرده و دور می بریزید.
7. پس از آن که مرغ نیمه پز شد،آلوی خورشتی را به همراه پوره کدو حلوایی به قابلمه اضافه کنید.
8. پس از اینکه خورش به روغن افتاد، زعفران دم کرده را اضافه کنید، سپس طعم خورش را چشیده و نمک آنرا اندازه کنید. در نهایت خورش کدو حلوایی با مرغ را در ظرف مورد نظر بکشید و به همراه برنج سرو کنید.

خورش کدو حلوایی بدون گوشت

خورش کدو حلوایی بدون گوشت که به خورش کدو حلوایی گیاهی نیز معروف است همانند روش های قبلی است با این تفاوت که در آن گوشت یا مرغ نیست.

مواد لازم برای خورش کدو حلوایی بدون گوشت

طرز تهیه خورش کدو حلوایی بدون گوشت

1. پیازهای خرد شده را با روغن زیتون تفت دهید.
2. پوسته کدو را بگیرید و به قطعات مربعی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا سرخ شود.
3. نمک، فلفل، زردچوبه و سس گوجه فرنگی را به پیازها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
4. هویج نگین خرد شده را به مواد اضافه کنید.
5. 2 لیوان آب و یک قاشق آبلیمو به مواد اضافه و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
6. این خورشت در انتها نباید بیش از نیم لیوان آب داشته باشد، اگر آب خورش تمام شد و هویج یا کدو هنوز نپخته بود کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا بپزد.

خورش کدو حلوایی با گردو

 خورش کدو حلوایی با گردو که به خورش کدو و گردو نیز معروف است یکی از غذاهای محلی شهر دامغان در استان سمنان است

مواد لازم برای خورش کدو حلوایی با گردو

طرز تهیه خورش کدو حلوایی با گردو

1. مغز گردوها را به صورت خیلی ریز چرخ کنید.
2. گوشت های خرد شده را در قابلمه ای با پیاز تفت دهید.
3. سپس مغز گردو را به گوشت اضافه و تفت بدهید.
4. مقداری زردچوبه روی مواد داخل قابلمه بریزید و تفت دهید تا عطر زردچوبه به مشام برسد.
5. سپس مقداری آب به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا آب بجوشد. بعد شعله گاز را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد و گردو به روغن بیفتد.
6. برای اینکه گردو در خورشت راحت تر به روغن بیفتد هر نیم ساعت یک قاشق غذاخوردی آب سرد داخل خورش بریزید.
7. در این فاصله کدو ها با کمی روغن سرخ کنید.
8. رب انار را در کمی آب حل کنید و به همراه شکر، نمک، فلفل و زعفران در گوشت پخته شده بریزید.
9. بعد از اینکه خورش مزه دار شد، کدوهای سرخ شده را به آن اضافه کنید تا بپزند. 

خورش کدو حلوایی شمالی 

مواد لازم برای خورشت کدو حلوایی به روش شمالی

طرز تهیه خورش کدو حلوایی به روش شمالی

1. پیاز ها را به صورت نگینی خرد کنید و درون قابلمه تفت دهید تا پیاز سبک و شیشه ای شود و تغییر رنگ دهد.
2. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه و در حد یک تا دو دقیقه تفت تفت دهید تا پیاز با ادویه ها به طور کامل مخلوط شود.
3. گوشت خورشتی که به صورت مکعبی خرد کردید را در قابلمه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود.
4. در این مرحله رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدهید تا علاوه بر اینکه طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود، خوشرنگ نیز شود.
5. حالا 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب سریعتر به جوش بیاید.پس از اینکه آب درون قابلمه به جوش آمد، حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت با حرارت ملایم به طور کامل بپزد.
6. در این مرحله باید پوست کدو را جدا کنید. گوشت کدو را به صورت مکعبی خرد و در کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت دهید تا کدو ها سرخ شوند.
7. می توانید 1 قاشق چایخوری دارچین برای بهتر شدن طعم کدوها اضافه کنید.
8. پس از اینکه گوشت خورشتی پخت، کدوهای سرخ شده را به همراه مقداری نمک به قابلمه اضافه و صبر کنید خورش جا بیفتد.
9.  15 دقیقه بعد از اینکه کدو حلوایی را به خورش اضافه کردید، رب نارنج را به قابلمه اضافه کنید.

خورش کدو حلوایی کرمانشاهی

مواد لازم برای خورش کدو حلوایی کرمانشاهی

 طرز تهیه خورش کدو حلوایی کرمانشاهی

1. پیاز های به صورت نگین خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلائی شود. 
2. گوشت خورشتی را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
3. سپس زردچوبه، پودر کاری و دارچین را اضافه کنید و تفت دهید.
4. آب جوش تا تا جایی که روی گوشت‌ها را بگیرد اضافه کنید و صبر کنید تا به مدت 2 ساعت گوشت در قابلمه با در بسته بپزد
5. در حین پخت گوشت، برش های کدو حلوایی را در کره و و مقداری روغن تفت دهید. زمانی که آن ها سرخ شد از تابه خارج کنید.
6. رب گوجه فرنگی را در همان تابه با روغن و کره‌ی باقی‌مانده به مدت 5 تا 6 دقیقه تفت دهید.
7. وقتی گوشت کاملا پخت، رب گوجه فرنگی تفت داده شده را به آن اضافه و میزان آب خورش را تنظیم کنید.
8. حالا نمک، پودر هل، آب لیمو ترش، کمی شکر و به دلخواه یک قاشق غذاخوری گلاب به مواد اضافه کنید و صبر کنید تا سس خورشت به جوش بیاید.
9. وقتی غلظت و طعم خورش تنظیم شد،کدو‌های سرخ شده با آلو بخارا به آن اضافه کنید و صبر کنید به مدت ینم ساعت با در بسته بپزد.

خورشت کدو حلوایی بوشهری

مواد لازم برای خورشت کدو حلوایی بوشهری

طرز تهیه خورشت کدو حلوایی بوشهری

1. پیازها را با روغن در قابلمه روی حرارت متوسط سرخ کنید. زمانی که رنگ پیازها تغییر پیدا کرد،سیر را به پیازها اضافه و به تفت دادن ادامه دهید.
2. گوشت را در قابلمه با پیاز و سیر تفت دهید و زردچوبه را اضافه کنید تا قرمزی گوشت کاملا گرفته شود.
3. نمک،فلفل و رب گوجه فرنگی را به مواد قابلمه اضافه کنید. تا جایی که آب روی گوشت ها را بگیرد آب جوش اضافه کنید.درب  قابلمه را ببندید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد.
4. بعد از اینکه گوشت نیم پز شد لپه‌ها را اضافه کنید.
5. کدو حلوایی را در تابه در مقداری روغن سرخ کنید و تا گوشت پخته شد به آن اضافه کنید.
6. در انتهای پخت خورشت،شیره تمبر هندی را اضافه کنید تا خورشت طعم دار شود.

خورش کدو حلوایی با رب انار

مواد لازم برای خورش کدو حلوایی با رب انار

طرز تهیه خورش کدو حلوایی با رب انار

1. گوشت را به همراه پیاز داغ تفت داده تا رنگ آن تغیییر کند.مقداری زدچوبه به آن اضافه کنید.
2. دو لیوان آب جوش به مواد اضافه و اجازه دهید تا گوشت بپزد.
3. رب انار را با شکر، نمک، فلفل و زعفران در کمی آب حل کرده و وقتی گوشت کاملا پخت به آن اضافه کنید.
4. کدوهای سرخ شده را به خورش اضافه کنید.
5. پس از 15 تا 30 دقیقه خورش کدو آماده است، آن را از روی حرارت برداشته و در ظرف مناسب بکشید.

خورش کدو حلوایی با غوره

 خورش کدو حلوایی با غوره با خورشت کدو حلوایی با گوشت تفاوتی ندارد و به جای آب لیمو از غوره در انتهای پخت خورشت استفاده کنید تا  طعم دار شود. 

خورش کدو حلوایی با گوشت چرخ کرده

هر موقع که وقت کافی برای پختن گوشت ندارید اما مجبورید در خورشتتان گوشت باشد بهتر است از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. طرز تهیه خورش کدو حلوایی با گوشت چرخ کرده همانند روش های بالا است و تفاوتی ندارد.

ترفند های برای خوشمزه شدن خورشت کدو حلوایی 

1. سرخ کردن کدوها باعث می شود که هنگام اضافه کردن به خورش له نشوند.
2. توجه داشته باشید زمان پخت کدو بیش از زمان معین شده نباشد به دلیل آن که کدو له می شوند.
3. گوشت با سایز قیمه‌ای، خورشت را زیباتر می‌کند. 
4. میزان حرارت در زمان تفت گوشت مهم است. حرارت کم باعث آب انداختن گوشت و حرارت زیاد سبب سفت شدن بافت آن می‌شود؛ از حرارت ملایم استفاده کنید.
5. گردن کدو حلوایی بهترین بخش برای تهیه خورشت است. برش‌های این قسمت زیباتر می‌شوند و بافت سفت تری دارد که دیرتر وا میرود.
6.  بهترین چاشنی برای خورشت کدو حلوایی آب نارنج است ولی میتوانید از آبلیمو، آبغوره و رب نارنج استفاده کنید.
7. طعم خورشت کدو باید ملس باشد ولی اگر شما طعم ترش دوست دارید می توانید آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید و اگر طعم شیرین میپسندید می‌تونید شیره انگور و یا مقداری شکر اضافه کنید.
8. اگر حین پخت گوشت آب آن کم شد، به میزان لازم آب جوش به آن اضافه کنید.
9. در این خورشت مقدار خیلی کمی هل بریزید زیرا نباید مزه آن غالب باشد.
10. در صورت دلبخواهی می توانید یک قاشق غذا خوری گلاب در انتها به خورشت اضافه کنید.
11. در صورتی که رب نارنج در دسترس نداشتید می توانیم از رب غوره استفاده کنید.
12. اگر از سیر استفاده می کنید مواظب باشید تا نسوزد زیرا تلخ می شود.
13. زعفران رو در مرحله آخر اضافه کنید تا عطر خودش رو حفظ کند.
14. برای چاشنی این خورشت می توانید از رب گوجه فرنگی یا رب انار استفاده کنید.
15. رب را قبل از اضافه کردن به گوشت، کمی در روغن تفت دهید.

پرسش های متداول

سخن آخر 

در این مطلب 10 روش برای طرز تهیه خورشت کدو حلوایی به همراه ترفند های برای خوشمزه شدن خورشت کدو حلوایی را با فیلم به شما آموزش دادیم. در مطلبی به معرفی  طرز تهیه خورشت به با رب انار، آلو و لپه به 3 روش مجلسی خوشمزه یا طرز تهیه خورشت کرفس به 11 روش خوشمزه و مجلسی با فیلم پرداختیم که در صورت تمایل می توانید مطالعه کنید. شما برای تهیه خورشت کدو حلوایی از کدام روش استفاده می کنید؟ تجربه و سوالات خود را درباه این خورشت با ما و سایر کاربران رویداد ایران در قسمت نظر شما به اشتراک بگذارید.