طرز تهیه هلو کباب کرمانشاهی
هلو کباب نوعی کوفته کرمانشاهی است که ماده اصلی به کار رفته در تهیه آن، گوشت و لپه بوده و سایر ترکیبات و نوع ادویه مورد استفاده در تهیه آن را می‌توان بسته به ذائقه افراد تغییر داد.
هلو کباب از غذا‌های سنتی شهر کرمانشاه است که به صورت محلی با روغن حیوانی تهیه می‌شود. این غذا که نه شباهتی به هلو دارد و نه به کباب، در واقع نوعی کوفته است. این کوفته نیز مانند کوفته تبریزی از دو لایه تشکیل شده که لایه بیرونی آن را خمیری از لپه پخته، گوشت چرخ کرده و گاهی سیب‌زمینی نیم پز و تخم مرغ تشکیل می‌دهد و لایه درونی با مواد مختلفی همچون گردو، کشمش، زرشک و آلو بخارا پر می‌شود. در این مطلب با طرز تهیه دو نوع هلو کباب با ما همراه باشید.
طرز تهیه هلو کباب ساده
| مواد لازم | |
| لپه | 200 گرم |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| شکر | 1/4 لیوان |
| گوشت چرخ کرده بدون چربی | 500 گرم |
| آب لیمو ترش | 1/2 لیوان |
| آب | 1 لیوان |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ برای داخل کوفته | به میزان لازم |
| گردو، زرشک، کشمش و آلو بخارا برای داخل کوفته | به میزان لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه و دارچین | به میزان لازم |
| روغن کرمانشاهی یا روغن معمولی | به میزان لازم |
- لپه را از شب قبل خیس کرده و آب آن را دور بریزید تا نفخش گرفته شود، سپس با مقداری آب و نمک بپزید تا کاملا له شود.
- اجازه دهید لپه پخته کمی خنک شود، سپس آن را چرخ کنید.
- گوشت را دو بار چرخ کرده، سپس آن را همراه با پیاز، زردچوبه، نمک و لپه چرخ شده مجددا چرخ کنید تا خمیر چسبنده‌ای حاصل شود.
- مایه کوفته را به صورت کوفته‌هایی به شکل بیضی درآورید، وسط کوفته‌ها را کمی گود کنید و در آن کشمش، مغز گردو، آلو بخارا و کمی پیاز داغ قرار دهید، سپس آن‌ها را ببندید.
- روغن را در تابه‌ای روی حرارت ملایم داغ کرده و اطراف کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
- کوفته‌های سرخ شده را در قابلمه‌ای بچینید.
- آب، شکر و آبلیمو را مخلوط کرده و در قابلمه بریزید، مقدار آب باید در حدی باشد که سطح آن تا کمر کوفته‌ها بالا بیاید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
- در اواسط پخت کوفته‌ها، کمی دم کرده زعفران و دارچین به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید کوفته‌ها مغزپخت شده و آب کوفته غلیظ شود.
- کوفته‌ها را پس از پختن در ظرف سرو بچینید، آب کوفته را روی آن‌ها بریزید و با زرشک، کشمش و مغز گردو تزیین کنید.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه سیب پلو به ۴ روش (ساده، با گوجه، با تن ماهی و با شوید)
طرز تهیه خورش بامیه
دستور پخت لازانيا
نکات مهم
- آب مورد استفاده برای پخت کوفته‌ها نباید بیش از حد باشد، در غیر اینصورت کوفته‌ها از هم باز شده و ظاهر خود را از دست می‌دهند.
- برای چسبندگی بیشتر مایه کوفته می‌توانید مقدار لپه را کمتر کرده و یکی دو عدد سیب زمینی نیم پز و دو عدد تخم مرغ به مایه کوفته اضافه کنید.
- این کوفته اصالتا به شکل بیضی پخته می‌شود، اما شما می‌توانید مانند تصویر زیر، آن را به شکل دایره‌های کوچک نیز درآورید.
طرز تهیه هلو کباب با رب انار
| مواد لازم | |
| گوشت چرخ کرده | 400 گرم |
| لپه | 1 لیوان |
| پیاز رنده شده | 1 عدد |
| پیاز داغ | به میزان لازم |
| نمک، فلفل و ادویه | به میزان لازم |
| قیسی، گردو، زرشک و آلو | به میزان لازم |
| پیاز متوسط برای سس کوفته | 1 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| رب انار | 1 قاشق غذاخوری |
| سبزی کوفته ساطوری شده (شامل: ترخون و گشنیز و جعفری و کمی مرزه) | 4-5 قاشق غذاخوری |
- لپه را که از شب قبل خیس کرده‌اید، بپزید تا له شود، سپس با گوشت چرخ شده، پیاز رنده شده، سبزی کوفته ساطوری شده، نمک، فلفل و ادویه در غذاساز بریزید تا کاملا له شوند.
- مواد را بادست ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند، سپس از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی برداشته، وسط آن را گود کنید و با مغز گردو، زرشک، پیاز داغ، آلو و قیسی پر کنید.
- کوفته‌ها را ببندید و در روغن سرخ کنید.
- پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی ریز خرد کنید.
- پیاز را در قابلمه ریخته و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود، سپس رب گوجه فرنگی، رب انار، کمی آلو، قیسی و زرشک به آن اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید.
- حدود ۲ لیوان آب در قابلمه بریزید و پس از جوش آمدن آب، کوفته‌ها را در قابلمه بچینید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفته‌ها روی حرارت ملایم مغزپخت شده و آب کوفته غلیظ شود.