طرز تهیه خورش بامیه را به 6 روش از جمله طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی، طرز تهیه خورش بامیه با مرغ، طرز تهیه خورش بامیه عربی، طرز تهیه خورشت بامیه خوزستانی، طرز تهیه خورشت بامیه اصفهانی و طرز تهیه خورش بامیه با گوشت چرخ کرده قلقلی را به صورت مرحله ای با عکس و فیلم و راز خوشمزگی خورشت بامیه را در اختیار شما قرار می دهیم:
خورش بامیه یک خورشت اصیل جنوبی است که می توان این غذا را با مرغ، گوشت گوسفند یا گوشت گوساله طبخ کرد اما طعم دهنده اصلی آن تمبر هندی و ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز، کاری، دارچین و پودر زنجبیل است.
خورشت بامیه
| طرز تهیه خورشت بامیه | |
| بامیه | 700 گرم |
| گوشت خورشی | 400 گرم |
| گوجه‌فرنگی | ۶۰۰ گرم |
| تمبر هندی | نصف بسته |
| پیاز | دو عدد بزرگ |
| سیر | یک بوته کوچک |
| نمک، فلفل، زردچوبه و روغن | به میزان لازم |
| فلفل دلمه‌ای خردشده برای تزیین | به میزان لازم |
طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی
- برای تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی، ابتدا پیاز ها و گوشت را خرد کنید.سپس پیاز و گوشت را در تابه با مقداری روغن تفت دهید. وقتی خوب تفت خورد زردچوبه و بقیه ادویه‌جات را را به گوشت اضافه کنید.سپس آب سرد اضافه کنید و اجازه دهید گوشت خوب بپزد.
- تمبر هندی را در یک کاسه آب جوش بریزید و با قاشق کمی هم بزنید و اجازه دهید تا تمبر خیس بخورد.
- سیرها را رنده و تفت دهید.
- به سیرها، گوجه پوره‌شده را اضافه و صبر کنید تا آب گوجه کم شود و کمی تفت بخورد.
- چوب بامیه را جدا کنید اما به این نکته دقت کنید که خیلی از ته چوب بامیه را نگیرید، چون لزج می‌شود.
- شیره تمبر هندی را از صافی رد کنید و در نیم ساعت آخر پخت خورش، همراه گوجه سرخ‌شده و بامیه به خورش اضافه کنید.
- در آخر نمک بزنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
طرز تهیه خورش بامیه با مرغ
خورش بامیه عربی
| طرز تهیه خورش بامیه عربی | |
| بامیه | 1 و نیم کیلو |
| گوشت خورشتی | نیم کلیو |
| رب گوجه فرنگی | سه قاشق غذاخوری |
| تمبر هندی | ۳۰۰ گرم |
| گشنیز | یک قاشق غذاخوری |
| پیاز بزرگ | دو عدد |
| سیر | یک بوته |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| ادویه جنوبی (کاری، دارچین و فلفل قرمز) | یک قاشق مرباخوری |
طرز تهیه خورش بامیه عربی ا طعم بی نظیر
- برای تهیه خورش ایمه عربی یا جنوبی، ابتدا پیازها را پوست بکنید. سپس آن‌ها را بشویید و به صورت خلالی خرد کنید.
- گوشت را به صورت دلخواه خرد کیند و بعد از آن که شستید، داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
- بوته سیر را هم داخل یک کاسه آب ولرم بگذارید تا خیس بخورد.
- داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و بعد از این که روغن داغ شد، پیازها را داخل قابلمه بریزید و تفت دهید.سپس زردچوبه اضافه کنید.
- گوشت را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و همراه با پیاز و زردچوبه تفت دهید.
- ۲ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
- داخل یک کاسه مقداری آب جوشیده سرد شده بریزید و تمبر هندی‌ها را داخل آن خیس کنید.
- بامیه‌ها را بشورید و بعد از این که گوشت پخت، همراه با سیر، گوجه فرنگی و کمی گشنیز داخل قابلمه بریزید.
- بعد از این که تمبر هندی خیس خورد، آن را از صافی عبور دهید تا هسته و ریشه‌های آن گرفته شود. شیره صاف شده را داخل خورشت بریزید و بعد از آن که خورش جا افتاد، شعله را خاموش کنید.
طرز تهیه خورش بامیه با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه خورشت بامیه خوزستانی
طرز تهیه خورشت بامیه اصفهانی
راز خوشمزگی خورشت بامیه
- برای خوشمزه شدن طعم خورش بامیه می توان از ادویه‌هایی مانند دارچین، گلپر، زعفران، آب لیموی تازه و دانه‌های غوره استفاده کنید.
- بهتر است خورشت بایمه با حرارت ملایم و متوسط پخته شود تا بامیه‌ها وارفته و خورش لزج نشود.
- می‌توانید بامیه‌ها را قبل از اضافه کردن به گوشت، برای مدت کوتاهی تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری به آن‌ها ببخشید.
- می توان به جای تمبر هندی از لیمو عمانی، آبلیمو، آبغوره یا دانه‌های غوره استفاده کنید.
- سعی کنید ساقه بامیه را از ته آن نکنید زیرا این کار ممکن است باعث لزج شدن خورشت شود.
- برای تهیه خورشت بامیه می توان از مرغ، گوشت گوساله یا گوسفند استفاده کنید.
- برای افزایش طعم خورش، می‌توان به آن آب قلم اضافه کنید یا از یک استاک گوشت استفاده کنید.
- اگر تمایل دارید می توانید به جای استفاده از گوجه فرنگی از یک تا دو قاشق رب گوجه استفاده کنید.
- می‌توانید گوجه‌ها را همراه با پیاز و گوشت تفت دهید تا به خورشت بیشتری طعم و مزه بدهد.
- طرز تهیه خورش بامیه با سیب زمینی همانند روش های دیگر است با این تفاوت که در صورت تمایل، می‌توانید یک سیب زمینی نگینی شده را همراه با بامیه به خورشت اضافه کنید تا غلظت و طعم آن بیشتر شود.
- توصیه می‌شود برای جلوگیری از وا رفتن بامیه‌ها، آن‌ها را به میزان متوسطی تکان دهید. برای این کار، می‌توانید دسته‌های ظرف را در دست گرفته و آرام و با دقت بامیه‌ها را زیر و رو کنید.
- به خورشت بامیه آب را به مقدار مناسبی اضافه کنید زیرا ستفاده بیش از حد از آب ممکن است باعث رقیق شدن خورشت و شکل افتادن آن شود.
- برای طرز تهیه خورش بامیه بدون گوشت، می‌توانید بامیه‌ها را تفت داده و به آن‌ها ترکیبی از ادویه‌ها اضافه کنید تا به آن طعم خوشایندی ببخشید.
- در صورتی که می‌خواهید خورش بامیه خوش رنگ شود، می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را در زمان اضافه کردن بامیه به خورش، اضافه کنید.
- طرز تهیه خورشت بامیه با لپه و گوشت تفاوتی با روش های دیگر ندارد و باید قبل از اضافه‌کردن لپه به خورشت بامیه، بهتر است لپه را از قبل خیس کرده و آب آن را چند مرتبه عوض کنیم. بعد از گذشت نیم ساعت از اضافه کردن رب به گوشت، می‌توان لپه را به آن اضافه کرد. قبل از اضافه کردن لپه باید آب آن را دور بریزیم و لپه‌ها را قدری با روغن تفت بدهیم. بعد از اینکه لپه کمی با روغن تفت خورد و بوی زهم آن گرفته شد، می‌توانیم آن را به گوشت‌ها اضافه کرده و مجددا در قابلمه را بگذاریم تا لپه همراه گوشت‌ها پخته شود.
- برای طرز تهیه خورش بامیه با تمر هندی می توانید از تمبر هندی‌ای استفاده کنید که رنگ آن روشن باشد. در غیر این صورت رنگ خورشت تیره می‌شود.
- طرز تهیه خورش بامیه با رب انار همانند روش های دیگر است و به جای تمبر هندی از رب انار استفاده می شود.
پرسش های متداول
| در پخت خورشت بامیه از چه گوشتی می‌توان استفاده کرد؟ |
| درخورشت بامیه می توان از گوشت مرغ، گوشت گوسفندی، گوشت چرخ کرده و یا گوشت گوساله استفاده کرد. |
| چیکار کنیم تا خورشت بامیه لزج نشود؟ |
|
برای این که خورشت بامیه لزج نشود، باید هنگام تمیز کردن بامیه‌ها حتما به این نکته توجه داشته باشید که تا حد امکان غلاف آن را باز نکنید. ضمن اینکه حرارت بالای هنگام پخت نیز موجب وا رفتن بامیه و لزج شدن خورشت می‌شود. |
سخن آخر
آموزش طرز تهیه خورش بامیه با گوشت گوسفندی، گوشت چرخ کرده و مرغ را به صورت مرحله به مرحله با فیلم برایتان آوردیم. در مطلب پربازدید دیگری طرز تهیه خورشت کدو حلوایی به 10 روش خوشمزه با فیلم آموزشی و طرز تهیه خورش چغاله بادام به 3 روش خوشمزه با فیلم آموزشی را برای شما عزیزان آورده ایم. شما کدام نوع خورشت بامیه را درست می کنید؟ تجربه و سوالات خود را درباره طرز تهیه این خوراکی خوشمزه با ما و سایر کاربران سایت رویداد ایران به اشتراک بگذارید.
