طرز تهیه سمبوسه؛ انواع سمبوسه سیب زمینی، خواص، طبع و ارزش غذایی

مواد معدنی سمبوسه

خواص سمبوسه

1. سمبوسه حاوي انواع ويتامين‌هاي A ، C ، E ، K ، گروه ويتامين‌هاي B مانند B۱، B۲، B۳، B۵، B۶، B۱۲ ، پروتئين، کلسيم، فسفر، آهن، روي، مس، پتاسيم، منيزيم، سديم، سلنيوم، منگنز، کربوهيدرات، فيبر و اسيد آمينه تريپتوفان است. 
2. کالري بالايي دارد و انرژي زيادي در بدن توليد مي‌کند بنابراين براي افرادي که فعاليت‌هاي فيزيکي و بدني دارند مانند کارگران و ورزشکاران بسيار مفيد است.
3. سمبوسه نقش مؤثري در تقويت و شادابي پوست و مو دارد و به علت وجود آهن، اسيد فوليک و انواع ويتامين‌ها کم‌خوني را رفع مي‌کند. 
4. سمبوسه به علت داشتن کلسيم، فسفر، سلنيوم و منيزيم موجب تقويت استخوان‌ها و دندان‌ها مي‌شود و از بروز پوکي استخوان در افراد جلوگيري مي‌کند.
5.  یک لقمه سمبوسه می‌تواند حتی بهتر است یک فنجان برنج شما را سرشار از انرژی کند.
6.  این خوراکی همچنین گرم کننده‌ی طبیعی بی‌نظیر بدن در طول روزهای سرد است. و پختن آن بسیار آسان است، که آن را به غذایی موجود و در دسترسی آسان تبدیل می‌کند.

مضرات سمبوسه

1. سمبوسه به دلیل آن که در مدت زمانی کوتاه سرخ می شود به طور کامل مغز پخت نشده و احتمال بیماری زایی و مسمومیت زایی بالایی بخصوص در کودکان دارد.
2. از سوی دیگر به دلیل آن که اغلب این محصولات به دلیل افزودنی ها و سبزیجات معطر و برشته شدن در روغن ترد و لذیذ می شوند، برخی تهیه کنندگان غیرمتعهد از این موضوع سوء استفاده کرده و محتویات این محصولات را با نامرغوب ترین فرآورده های گوشتی که گاهی تاریخ مصرف گذشته دارد در روغن های گریس شده ناسالم سرخ می کنند.
3. فست فودی ها سمبوسه را پشت ویترین های شیشه ای در مجاورت لامپ های پرحرارت یا نور خورشید قرار می دهند. لقمه هایی که به دلیل دارا بودن فرآورده های گوشتی فساد پذیربوده و باید پس از تولید بلافاصله در یخچال نگهداری شود

طبع سمبوسه

طبع سمبوسه سیب زمینی گرم و خشک است.  طبع سمبوسه سبزیجات سرد رو به معتدل است

طرز تهیه انواع سمبوسه

سمبوسه یکی از غذاهای لذیذی است که می توان آن را در انواع مختلف و مواد غذایی متفاوت و در دسترس آماده کرد. در ادامه طرز تهیه 14 نوع سمبوسه آورده شده است.

سمبوسه سیب زمینی

سیب‌زمینی ۴ عدد
• شوید تازه
• نصف پیمانه
• پیاز ۱ عدد
• هویج رنده شده ۱ پیمانه
• نخودفرنگی یا باقالی پخته ۱ پیمانه
• ادویه کاری نصف قاشق چای‌خوری
• زردچوبه، نمک، روغن به مقدار لازم

طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی خانگی

پیاز را خردکرده و در روغن سرخ‌کنید. زردچوبه و ادویه کاری را به پیاز افزوده و تفت دهید. سپس شوید را ریخته و گاز را خاموش کنید. سیب‌زمینی پخته‌شده را پوست‌کنده،رنده نمایید و به مخلوط پیاز اضافه کنید. هویج و نخودفرنگی را بریزید و با گوشت‌کوب بکوبید تا خوب مخلوط گردند.  خمیر را طبق روش گفته‌شده آماده کنید. و وسط هر خمیر بریده‌شده یک یا دو قاشق از مخلوط را ریخته و آن را صاف و هموار کنید. سپس لایه‌ها را به شکل مثلث روی هم جمع کنید و قسمت‌هایی که لایه‌ها روی هم افتاده‌اند را با انگشت فشار دهید تا به هم بچسبند و موقع سرخ شدن در روغن باز نشوند. پس از اتمام سرخ کردن، سمبوسه‌ها را در ظرف مناسبی چیده و با سس تزیین نمایید.

سمبوسه قارچ

مواد اولیه سمبوسه قارچ

گوشت ۲۵۰ گرم
• قارچ ۲۵۰ گرم
• نعناع خشک ۱ ‏قاشق
• پیاز ۱ عدد کوچک
• سیر د‏ر صورت تمایل ٣ ‏حبه
• زردچوبه، فلفل، نمک به مقدار لازم

دستور تهیه سمبوسه قارچ

1.  ‏پیاز را خردکرده و در روغن سرخ‌کنید. 
2. گوشت چرخ‌کرده را افزوده و تفت دهید.
3. سپس زردچوبه را بریزد و آن را نیز کمی تفت بدهید. ق
4. قارچ خردشده را جداگانه با حرارت زیاد سرخ‌کنید تا آب نیندازد.
5. نعناع را روی قارچ بپاشید و گاز را خاموش کنید.
6. سپس قارچ را به گوشت چرخ شده افزوده و فلفل و نمک و ادویه را به مواد اضافه کنید.
7. خمیر سمبوسه را پهن کنید و به شکل چهارگوش ببرید.
8. وسط هر چهارگوش یک یا دو قاشق از مخلوط را بریزید.
9. لایه‌ها را به شکل مثلث ‏جمع کرده و با لبه‌ها را با انگشت فشار دهید تا هنگام سرخ کردن در روغن باز نشود.

سمبوسه سبزیجات ادویه ای

مواد مورد نیاز سمبوسه سبزیجات ادویه ای

خمیر
• 1پیمانه آرد ساده
• آب به اندازه کافی
• 2 قاشق سوپخوری روغن
• کمی نمک
• مواد مورد نیاز داخل سمبوسه:
• 3- 4 عدد سیب زمینی(پخته ، پوست بگیرید و پوره کنید)
• 1/2 پیمانه نخود فرنگی
• 1/2 عدد فلفل سبز، ریز کنید
• 1 قاشق سوپخوری گشنیز تازه وريز شده
• 1/2 قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
• کمی بادام هندی ریز شده( دلخواه)
• کمی کشمش( دلخواه)
• 1/2 قاشق چایخوری گاراماسالا
• نمک
• 1/2قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز

روش تهیه سمبوسه سبزیجات ادویه ای

خمیر را آماده کنید:

1.  تمام مواد به استثنای آب را داخل یک کاسه با هم مخلوط کنید آب را کم کم اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر نرم و يكدستی فرم بگیرد. آن را داخل یک تکه پارچه مرطوب بپیچیدو حدود ۱۵ دقیقه کنار بگذارید.
2. مواد داخل سمبوسه را آماده کنید- سیب زمینی پوره شده را همراه تمام مواد خشک از قبيل گاراماسالا، نمک، پودر فلفل قرمز فلفل سبز، زنجبيل داخل یک کاسه با هم مخلوط کنید، نخود فرنگی بادام هندی و کشمش را هم اگر استفاده می کنید اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. گشنیز ريزشده را هم اضافه کنید و کنار بگذارید.
3.  خمیر را روی یک سطح که با کمی آرد پوشانده شده نازک بازکنید و دایره هایی به قطر 5-4 سانتیمتر از آن برش دهید.
4. دایره های خمیر را از وسط به وسیله یک چاقو به دو قسمت تقسیم کنید و هریک را به دونیم دایره برش دهید
5. اکنون یک نیم دایره را بردارید و آن را به شکل مخروط فرم دهید در حین کار از آب استفاده کنید .
6.  یک قاشق سوپخوری از مواد داخل سمبوسه را داخل هریک از مخروط های آماده شده بریزید و هرسه طرف را با کمی آب به هم بچسبانيد.
7. روغن را داخل یک ماهیتابه روی حرارت قرار دهید و سمبوسه ها را شرخ کنید تا طلایی شوند.
8.  این غذا را داغ با سس تمبر هندی یا ترشی سرو کنید.

سمبوسه گوشت 

مورد نیاز سمبوسه گوشت

450گرم گوشت
• 5 عدد سیب زمینی
• 2 قاشق سوپخوری گشنیز
• 1/2 پیمانه پیاز ریز شده
• 1/2 قاشق چایخوری پودر کاری
• 1/2 قاشق چایخوری پودر دارچین
• کمی نمک
• روغن برای سرخ کردن

 تهیه سمبوسه گوشت در 8 مرحله

1.  ابتدا گوشت را خوب سسته، خشک کنید و داخل یک قابلمه با کمی آب بپزید.
2. گوشت پخته شده را ریز کنید و کنار بگذارید.
3. سیب زمینی را هم با کمی آب و نمک داخل یک قابلمه بپزید، بعد پوست بگیرید و آن را مانند گوشت ریز کنید.
4. داخل یک کاسه گوشت و سیب زمینی ریز شده، گشنیز و پیاز را با هم مخلوط کنید.
5.  یک قاشق سوپخوری از مواد مخلوط شده را روی خمیر قرار دهید و بصورت مثلثی بپیچید. برای چسباندن خمیر از شیر استفاده کنيد.
6.  روغن را داخل ماهیتابه روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس سمبوسه ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند. با سس گوجه فرنگی یا ترشی سرو کنید.
7.  خمیر را می توانید طبق توضیحات صفحه ۲ آماده کنید یا اینکه از خمیرهای بسته بندی شده آماده استفاده کنید.
8. اگر وقت آماده کردن خمیر را ندارید می توانید از برش های نان لواش نازک استفاده کنید وسمبوسه را داخل نان بصورت مثلث بپیچید وداخل روغن سرخ کنید.

 سمبوسه مرغ

مواد مورد نیاز سمبوسه مرغ

2 عدد سینه مرغ
• 2 عدد پیاز
• 1 پيمانه نخود فرنگی
• 1 عدد هویج
• 1 عدد سیب زمینی
• 2 قاشق سوپخوری جعفری ریز شده
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل
• 1/2 قاشق چایخوری ادویه
• نمک
• 12 عدد فلفل سبز تند
• نان سمبوسه به تعداد

6 مرحله طرز تهیه سمبوسه مرغ

1. سینه مرغ را همراه با کمی آب و نمک داخل یک قابلمه روی حرارت قرار دهید تا بپزد. بعد کمی خنک کنید و با دست ریز کنید.
2. پیاز را نگینی ریز کرده داخل یک ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید، مرغ ریز شده را اضافه کنید و کمی تفت داده سپس فلفل و ادویه را اضافه کنید.
3.  سیب زمینی و هویج رانگینی ریز کنید و داخل یک قابلمه کوچک روی حرارت قرار دهید و آن ها را با کمی آب بپزید.
4.  نخود فرنگی و هویج و سیب زمینی پخته را داخل مخلوط مرغ اضافه کنید . در خاتمه جعفری ریز شده را هم اضافه کنید و تمام مواد را با هم خوب مخلوط کنید.دراین غذا می توانید از ادویه های مختلف از قبیل زردچوبه، فلفل سیاه، زیره، پودر زنجبيل طبق ذائقه خود استفاده کنید.
5.  نان های سمبوسه را آماده کرده و روی هریک مقداری از مخلوط قراردهید و طبق روش صفحه ۲ آن ها را بپیچید.
6.  روغن را داخل یک ماهیتابه گود روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، هم می توانید به همین صورت آن ها را داخل روغن سرخ کنید. وهم می توانید ۲ عدد تخم مرغ را به وسیله چنگال هم بزنید تا سفیده و زرده با هم مخلوط شود بعد سمبوسه ها را یکی یکی داخل تخم مرغ بزنید و بعد داخل پودر سوخاری بغلتانید و داخل روغن سرخ کنید.

سمبوسه تن ماهی

مواد مورد نیاز سمبوسه تن ماهی

2 عدد قوطی تن ماهی
• 2 عدد سیب زمینی درشت، آب پز کنید
• 1 عدد پیاز متوسط، ریز کنید
• 1 پیمانه جعفری ریز شده
• 1عدد فلفل دلمه ای ریز شده
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
• نمک
• نان لواش

 روش تهیه سمبوسه تن ماهی در 5 مرحله

1. روغن را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. پیاز ریز شده را اضافه کنید و تفت دهید، سپس فلفل دلمه ای ریز شده و تن ماهی را که روغن آن را گرفته اید اضافه کنید و کمی تفت دهید.
2. جعفری ریز شده را به مخلوط تن ماهی اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.
3.  سیب زمینی پخته را داخل یک کاسه مانند پوره نرم كنید و مخلوط تن ماهی و ادویه را به آن اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.
4.  نان لواش را به قطعات مستطیل شکل برش دهید و از مواد آماده شده مقداری روی هریک از برش های نان قرار دهید و مثلثی بپیچید. روش پیچیدن نان سمبوسه را در صفحه ببینید.
5.  روغن را داخل ماهیتابه روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، بعد سمبوسه های آماده شده را داخل روغن با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند. با سس مورد علاقه خود سرو کنید.

نکات مهم در مورد تهیه سمبوسه

1. به مواد سمبوسه میتوانید سیب زمینی نگینی شده و یا آب پز و له شده اضافه کنید این کار کاملا سلیقه ای می باشد. 
2. برای خوشطعم تر کردن و تندتر کردن سمبوسه می توانید میزان اندکی فلفل سبز تند را ریز خرد کنید و به همراه باقی مواد تفت دهید.
3. شما میتوانید بجای نون لواش خمیر تهیه کنید و مواد را میان خمیر بگذارید.
4. استفاده از نان یوفکا یا فیلو موجب می شود که سمبوسه ها روغن کمتری به خود بگیرند و تند تر سرخ  و ترد شوند.
5. برای آماده کردن سمبوسه میتوانید از سوسیس های خانگی هم استفاده کنید. که در این شکل باید فلفل را از دستور آن حذف کنید.
6. سبزی تازه می تواند طعم و عطر بهتری به سمبوسه بدهد. 
7. ادویه های ویژه سمبوسه را می توانید از عطاری ها تهیه کنید.
8. اضافه کردن گوشت چرخ کرده به سمبوسه اختیاری است. ولی اگر نیت اضافه کردن دارید آن را پس از تفت دادن پیاز ها به تابه اضافه کنید و تفت دهید و به مواد سمبوسه اضافه کنید.
9. اگر دوست دارید سمبوسه پیتزایی تهیه کنید می توانید از موادی همچون، قارچ، سوسیس ، فلفل دلمه ای ، گوشت چرخ کرده پنیر پیتزا علاوه بر سایر مواد استفاده کنید و به این صورت که سوسیس و قارچ ها را تفت دهید و به سایر مواد سمبوسه اضافه کنید و هنگام قرار دادن مواد سمبوسه در نان مقداری پنیر پیتزا به آن اضافه کنید.
10. می توانید  مقداری آرد را با آب، به حالت خمیری در بیاورید و مواد را درون آن قرار دهید و در روغن قرار دهید تا سمبوسه شما پخته شود. اما درست کردن این نوع سمبوسه به مهارت بیشتری نیاز دارد و سختی بیشتری دارد.
11. سمبوسه ها را با سس قرمز لذیذ تر میل کنید.