طرز تهیه پفک هندی و نمکی خانگی؛ کالری، طبع، خواص و مضرات آن
پفک از پودر ذرت تهیه می شود. برای تهیه پفک، پودر ذرت پرس شده و در حرارت بسیار بالا قرار می گیرد تا به صورت حجیم در آید.
پفک
| نام‌های جایگزین | پفک٬ پفک نمکی٬ اسنک ذرت |
|---|---|
| گونه | اسنک |
| مواد اصلی | ذرت بوداده، طعم‌دهنده |
کالری پفک ذرت با طعم پنیر
جدول ارزش غذایی پفک ذرت
| تشکیل دهنده اصلی | مقدار در100 گرم |
|---|---|
| انرژی (کالری) | 558 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 54.10 گرم |
| پروتئین | 5.76 گرم |
| چربی | 35.76 گرم |
| آب | 1.50 گرم |
| فیبر | 2.20 گرم |
| قند | 2.76 گرم |
| کلسترول | 4.00 میلی گرم |
ویتامین های پفک ذرت
| نام ویتامین | مقدار در 100 گرم |
|---|---|
| ویتامین A | 0.00 میکروگرم |
| ویتامین D | 0.00 میکروگرم |
| ویتامین E | 5.12 میلی گرم |
| ویتامین K | 36.10 میکروگرم |
| ویتامین C | 0.00 میلی گرم |
| تیامین (B1) | 0.16 میلی گرم |
| ریبوفلاوین (B2) | 0.20 میلی گرم |
| نیاسین (B3) | 5.74 میلی گرم |
| کولین (B4) | 0.00میلی گرم |
| پانتوتنیک اسید (B5) | 0.37 میلی گرم |
| ویتامین B6 | 0.06 میلی گرم |
| فولات (B9) | 120.00میکروگرم |
| ویتامین B12 | 0.48 میلی گرم |
مواد معدنی پفک ذرت
فواید پفک
پفک هیچ خاصیتی ندارد.
عوارض و مضرات جدی پفک برای سلامت بدن
- ذرت در فرآیند تولید پفک، پرس شده و در حرارت بسیار بالا قرار می گیرد تا پر حجم شود. روغن موجود در پفک میسوزد و پر اکسید تولید میکند. میزان این ماده در مقابل حرارت و نور میزان آن افزایش پیدا می کند، ضرر این ماده شبیه به مواد شیمیایی موجود در دود سیگار است که منجر به ابتلای افراد به سرطان ریه، سینه و مثانه می شود.
- در تهیه پفک از روغن با ترانس بالا استفاده می شود که باعث افزایش وزن، چربی خون و در نهایت بیماری های قلبی عروقی می شود.
- افزودن مقدار زیاد نمک برای خوش طعم شدن آن در طی فرآیند تولید، موجب آسیب به کلیه ها، تجمع آب در بدن در نتیجه تورم بافت ها و افزایش فشار خون و سکته قلبی و مغزی می شود، همچنین ذائقه افراد به شورخواری را تغییر می دهد.
- پفک با داشتن ماده ای شور می تواند موجب پوسیدگی دندانها شود، زیرا هنگام مصرف، مقداری از آن به دندان ها می چسبد.
- مصرف پفک توسط کودکانی که در سنین رشد هستند موجب اختلال بزرگی در روند تکاملی رشد آنها می شود.
- کالری زیاد پفک موجب چاقی و افزایش وزن کودکان می شود که می تواند زمینه ساز انواع بیماری های متابولیک مانند دیابت، بیماری های قلبی و عروقی، انواع سرطان ها و ... شود.
- استفاده از رنگ های غیر مجاز در پفک وخوراکی های دیگر، احتمال آسیب کبدی وحتی مرگ کودکان دور از انتظار نیست.
-
مصرف پفک توسط کودکان موجب بی اشتهایی آنها به وعده های غذایی مهم و اصلی، خستگی سیستم گوارش و فلج شدن معده می شود.
-
مصرف مداوم پفک توسط افراد بزرگسال نیز می تواند منجر به بروز بیماری هایی نظیر کم خونی، کوتاهی قد، پوکی استخوان و ریزش و تضعیف مو شود.
- خوردن پفک در هنگام بارداری موجب افزایش ماده ای به نام آکریلامید در بدن می شود. افزایش این ماده ممکن است روند رشد جنین را به خطر اندازد و در نهایت منجر به تولد نوازدی با سر کوچکتر نسبت به نوزادان سالم شود.
عوارض جانبی کوتاه مدت مصرف پفک
عوارض جانبی دراز مدت مصرف پفک
- بیماری های قلبی
- چاقی
- انواع مختلف سرطان
- فشار خون بالا
طبع پفک
پفک دارای طبع سرد و خشک است.
طرز تهیه انواع پفک
پفک هندی
پفک هندی، از دیگر تنقلات پرطرفدار برای کودکان و بزرگ‌ترها‌ست. در ادامه، روشی ساده برای طرز تهیه پفک هندی با استفاده از آرد برنج ارائه شده است.
مواد لازم برای تهیه پفک هندی خانگی
- ۱ پیمانه آرد برنج
- ۴-۵ لیوان آب
- نمک به مقدار خیلی کم
طرز تهیه پفک هندی خانگی
- مواد اولیه را با یکدیگر ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید. مواد را هم بزنید تا غلیظ شود. در صورت تمایل برای رنگ‌کردن پفک‌ها، می‌توانید رنگ خوراکی، زعفران یا آب لبو را به موادتان اضافه کنید.
- پس از ریختن خمیر آماده‌شده داخل قیف، آن را به اشکال دلخواه روی یک تکه نایلون بریزید و اجازه دهید به مدت ۲ روز در همان حالت بماند تا خشک شود. سپس آنها را از نایلون جدا و برعکس کنید تا سمت دیگر آن هم خشک شود.
- تابه‌ای را روی گاز بگذارید و به‌اندازه‌ای که دوسوم پفک‌ها داخل روغن فرو بروند، روغن بریزید. پس از آن‌که روغن به‌خوبی داغ شد، پفک‌ها را داخل آن بیندازید. پفک هندی به محض اینکه داخل روغن قرار میگیرد، پف میکند و در سطح روغن قرار میگیرد.
- برای آن‌که روغن اضافی پفک‌ها گرفته شود، آن را روی کاغذ روغنی یا دستمال بریزید؛ نوش جان!
طرز تهیه پفک خانگی
مواد لازم برای طرز تهیه پفک
- کره ۱ قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی ۱ پیمانه
- آرد برنج یا ذرت ۱ پیمانه
- پودر پنیر پارمزان ۱/۳ پیمانه
- ادویه‌جات به‌مقدار دلخواه
- نمک و آویشن به میزان لازم
- بیکینگ‌پودر ¼ قاشق چای‌خوری
- رنگ غذا یا زردچوبه به‌میزان لازم (در صورت تمایل)
4 مرحله طرز تهیه پفک خانگی
- ابتدا آرد، زردچوبه، ادویه‌ها و بیکینگ‌پودر را با یکدیگر مخلوط و الک کنید.
- مواد را داخل ظرفی بریزید و سپس کره و پنیر پارمزان را به آن اضافه کنید.
- کمی مواد را ورز دهید تا سفت شود. سپس با استفاده از رنده یا کفگیر سوراخ‌دار، خمیر را رنده کنید. سپس خمیر رنده‌شده را در روغن داغ بریزید تا سرخ شود.
- پفک‌ها را روی دستمال کاغذی بریزید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
طرز تهیه پفک با فر
اگر ترجیح می‌دهید برای درست‌کردن پفک از روغن استفاده نکنید و پفک را با استفاده از فر درست کنید، این روش را امتحان کنید.
مواد لازم
- ۱۰۰ گرم آرد
- ۹۰ گرم کره
- ۱۰۰ گرم پنیر چدار یا گودای رنده‌شده
آموزش طرز تهیه پفک با فر
- قبل از هر چیزی فر را روشن و گرم کنید. کره را به مدت ۴۵ ثانیه در فر گرم کنید تا نرم شود.
- آرد و پنیر را به کره اضافه و با چنگال مخلوط کنید. مواد را خوب هم بزنید تا خمیر نرمی از آن به‌دست آید.
- با استفاده از خمیر، توپ‌های گرد کوچکی درست کنید و آنها را روی کاغذ روغنی مخصوص فر قرار دهید. با دست، کمی خمیرها را فشار دهید تا صاف شوند.
- قلقلی‌ها را به مدت ۱۵-۱۲ دقیقه با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. زمانی که روی پفک‌ها طلایی شود، پفک شما آماده است. در صورت تمایل می‌توانید فلفل و سایر ادویه‌جات دلخواه را به خمیرتان اضافه کنید. نوش جان!
آموزش مرحله به مرحله تهیه پفک در منزل
طرز تهیه پفک سیب زمینی خانگی
پفک سیب زمینی از خوراکی های خوشمزه و پرطرفدار بین المللی است که با طعم های متنوعی درست می شود،
| مواد لازم پفک سیب زمینی | |
| سیب زمینی | ۵۰۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۹۰ گرم |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و پاپریکا | به مقدار کافی |
| روغن سرخ کردن | به مقدار کافی |
طرز تهیه پفک سیب زمینی در 6 مرحله
مرحله اول
برای تهیه پفک سیب زمینی خوشمزه ابتدا سیب زمینی ها را به خوبی می شوییم، سپس به همراه ۳ لیوان آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا سیب زمینی ها بپزند.
مرحله دوم
برای پخت سیب زمینی ها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان نیاز است. پس از گذشت این زمان قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم، سپس سیب زمینی ها را از قابلمه خارج کرده و پوست شان را می گیریم.
مرحله سوم
در این مرحله سیب زمینی ها را با رنده ریز رنده می کنیم و داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم. در ادامه نشاسته ذرت را به همراه روغن مایع و مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم
باید مواد را به خوبی ورز دهیم تا بافت شان کاملا یکدست و منسجم شود. در ادامه روی سطح کار یک کیسه پلاستیکی پهن می کنیم، سپس خمیر را روی آن قرار داده و روی خمیر هم یک کیسه دیگر قرار می دهیم.
مرحله پنجم
در این مرحله به وسیله وردنه خمیر را با قطر کمتر از نیم سانتی متر باز می کنیم. در ادامه با کاتر دلخواه خمیر را قالب می زنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و به اندازه ای روغن اضافه می کنیم که پفک ها در روغن شناور باشند.
مرحله ششم
پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، خمیرها را داخل روغن داغ می اندازیم و اجازه می دهیم به طور کامل سرخ شده و پف کنند. در نهایت روغن اضافی پفک ها را با دستمال حوله ای می گیریم و به همراه سس دلخواه سرو می کنیم
اولین کارخانه پفک نمکی
موری یوهایی در اواخر دهه 1950 میلادی اولین کارخانه پفک نمکی یا “چیز دودلز” را در محله برونکس نیویورک احداث نمود.محصول او به چنان محبوبیتی دست یافت که کمپانی غول پیکر تولید تنقلات “بوردن” در آمریکا در سال 1965 کارخانه سازنده “چیز دودلز” موری یوهایی را از صاحبش خریداری کرد.
“چیز دودلز” در اواخر دهه 1960 به ایران آمد. در اوایل دهه 1970 میلادی با شکوفایی انفجار آمیز اقتصاد ایران که سرمایه گزاران خارجی و داخلی را تشویق به سرمایه گذاری در کشور کرده بود تولید “چیز دودلز” نیز به خیل عظیم محصولات تولیدی کارخانه های تازه تاسیس در ایران اضافه و نام “پفک نمکی” از سوی شرکت “مینو” بر روی آن نهاده شد. پاکت نایلنی قرمز رنگی که پفک نمکیهای میگو مانند ترد در آن در انتظار خورده شدن نشسته بودند بخشی از خاطرات کودکی بسیاری از ایرانیان را نیز تشکیل می دهد.
موری یوهایی خالق “چیز دودلز” یا پفک نمکی در روز 27 ژوئیه سال 2010 بدنبال ابتلا به بیماری سرطان در سن 90 سالگی در منزل مجلل خود واقع در لانگ آیلند نیویورک درگذشت.
داستان اختراع پفک و دلیل نام گذاری آن
سوالات متدول درباره پفک
| پفک چیست؟ |
| پفک از پودر ذرت درست میشود به طوریکه پودر ذرت پرس شده و در حرارت بالا قرار می گیرد تا به صورت حجیم شده در بیاید. |
| آیا واقعا پفک مضر است ؟ |
| بله، از آن جایی که پفک فاقد ارزش غذایی بوده و سرشار از مواد مصنوعی و فرآوری شده می باشد، مضر است. |
| کالری پفک ذرت با طعم پنیر ؟ |
|
کالری پفک ذرت با طعم پنیر در حالت طبیعی 558 کیلو کالری در 100 گرم می باشد.
|
| کالری و چربی یک وعده پفک ؟ |
| یک وعده پفک (حدود 21 عدد) حاوی 150 کالری، 10 گرم چربی و 250 میلی گرم سدیم بوده که برابر 10 درصد سدیم مورد نیاز روزانه و 15 درصد از چربی کل است. |
| عوارض خوردن پفک در هنگام بارداری؟ |
| خوردن پفک در هنگام بارداری موجب افزایش ماده ای به نام آکریلامید در بدن می شود. افزایش این ماده ممکن است روند رشد جنین را به خطر اندازد و در نهایت منجر به تولد نوازدی با سر کوچکتر نسبت به نوزادان سالم شود. |
| خطر خوردن پفک برای خانم ها؟ |
| تحقیقاتی صورت گرفته است که نشان می دهد، مصرف چیس و پفک برای خانم ها بسیار مضر است. بر اساس این تحقیقات نشان داده شده است که خانم هایی که چیپس و پفک مصرف می کنند دو برابر بیشتر از سایر خانم ها در معرض ناباروری هستند. |
| چرا بعد از مصرف پفک باید مسواک زد؟ |
|
پفک دارای کربوهیدرات قابل تخمیر است و تخمیر این مواد توسط باکتری های موجود در دهان باعث پوسیدگی دندانها می شود. بنابراین شستشوی دندانها با مسواک پس از خوردن پفک بسیار ضروری است. |
| پفک چند برابر وزن خود آب جذب می کند؟ |
| پفک می تواند 9 برابر وزن خود آب جذب کند |
| چرا متخصصان تغذیه و گوارش پفک را ماده ای مضر می دانند؟ |
|
در پفک از نوعی رنگ مصنوعی به نام «سان ست یلو» استفاده می شود که به گفته محققان چون مصنوعی است، می تواند مضر و خطرناک باشد. خطر دیگر سرخ شدن برخی پفک هاست. تجزیه روغن ها باعث ایجاد ترکیب های مضر و سرطان زا در این محصولات می شود. مقدار زیاد نمک موجود در پفک نیز باعث بروز مشکلاتی شود و مساله آخر هم ایجاد حس سیری به دنبال مصرف پفک در کودکان است که می تواند باعث سوءتغذیه آنها شود. |
| آیا می توان پفک را به ماده غذایی سالمی تبدیل کرد؟ |
|
اخیرا در تمام دنیا سعی کرده اند عوامل مشکل ساز را در تهیه پفک کمتر کنند؛ مثلا میزان رنگ و نمک مورد استفاده در پفک را تا حد امکان و مدت و درجه حرارت سرخ کردن را کاهش دهند. این اقدام ها تا حدودی زیان پفک را کاهش می دهد اما مشکل تاثیر آن بر کاهش اشتها همچنان پابرجاست. |
| آیا باید پفک را محصولی چرب دانست؟ |
|
اگر انواع اصلی پفک را می گویید، چندان چرب نیستند زیرا روغن در تهیه سس فرآورده به کار می رود اما انواع کرانچی که در روغن سرخ می شوند، چرب اند. |
| کرانچی هم همان پفک است؟ |
| نه! البته کرانچی هم فرآورده بلغور ذرت است اما با این تفاوت که در روغن سرخ و حجیم می شود. البته به این ماده سرخ شده می توان پوشش های مختلفی را افزود. |
| لطفا درباره روند تهیه پفک توضیح بدهید. |
| پفک از خمیر بلغور ذرت تهیه می شود. خمیر ذرت وارد دستگاه اکسترودر می شود و در آن تحت حرارت ملایم و فشار قرار می گیرد سپس از قالب های اکسترودر خارج و هواگیری می شود و حجم پیدا می کند. البته اندازه و شکل پفک به قالب های اکسترودر بستگی دارد که می تواند دراز، خمیده، کوچک و… باشد. فرآورده خروجی از اکسترودر بی رنگ و بی مزه است و برای طعم و رنگ دادن به آن سسی تهیه می کنند که شامل رنگ مصنوعی، نمک، روغن، پنیر و دیگر افزودنی هاست که محصول اولیه را در آن می غلتانند. |
| چرا پفک آتش میگیرد؟ |
| پفک به دلیل دارا بودن چربی ، کربو هیدارت، مقداری پروتئین، نداشتن آب و همچنین به واسطه ی اینکه هوای زیادی در بافت آن وجود دارد به راحتی آتش می گیرد و مثل یک فیتیله میسوزد گیرد. |
| تاریخچه اسم پفک؟ |
| چیز دودلز" در اواخر دهه ۱۹۶۰ به ایران آمد. تولید "چیز دودلز" نیز به خیل عظیم محصولات تولیدی کارخانه‌های تازه تاسیس در ایران اضافه و نام "پفک نمکی" از سوی شرکت "مینو" بر روی آن نهاده شد. شهرت این محصول به گونه ای است که این نام تجاری، در گفتار روزمره مردم به اسم عام برای انواع اسنک ذرت/پنیر تبدیل شده است و مردم گاهی محصولات اسنک دیگر شرکتها را هم با نام پفک می‌شناسند. |
| چرا در ایران به این محصول پفک میگویند؟ |
| موری یوهایی محصولی را از بلغور ذرت میسازد و نام آن را چیز دودلز میگذارد. شرکت مینو که صاحب آن خانواده خسروشاهی ها بودند این محصول خوشمزه را وارد ایران میکند و در آن زمان تنها برند ایرانی که این محصول را تولید میکرده از شرکت مینو بوده. آقای خسروشاهی در خاطرات خود میگوید در آن زمان قبل از اینکه پفک اصلا وارد ایران شود و تولید شود او همیشه به یک شیرینی فروشی میرفته که شرینی پف دار خوشمزه ای داشت و به آن شیرینی پفک میگفتند، بعد از تولید این محصول در ایران چون پف داشت و همچنین نمکی هم بود، نامش را پفک نمکی گذاشتند.پفک یک اسم تجاری است. |