۱۰ ترفند حرفه ای برای خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن
بدون شک تجربه خوشایندی نیست که بعد از بریدن و خرد کردن پیاز، اشک از چشمانتمان جاری شود ولی شاید باور نکنید که برخی محققان بر این باورند که اشک حاصل از برش دادن پیاز، آن قدرها هم بد نیست چون آلودگی های موجود در چشم را از بین می برد. با این همه در این مطلب ترفندهایی را برای جلوگیری از ریزش اشک بعد از خرد کردن پیاز به شما می گوییم تا آنها را به کار ببندید و از شر اشک و سوزش چشم خلاص شوید.
چرا در هنگام خرد کردن پیاز اشکمان می ریزد؟
چاقویی که با آن پیاز را خرد می کنید، حتما باید تیز باشد. تیز بودن چاقو علاوه بر این که سرعت کار شما را بالا می برد، باعث می شود مدت زمان کمتری در مجاورت با اسیدهای پیاز قرار بگیرید. از طرفی بافت پیاز با چاقوی تیز، نرم نمی شود و آسیب نمی بیند که این موضوع به جلوگیری از اشک ریختن کمک می کند.
استفاده از بدنه تیغه چاقو برای خرد کردن پیاز
لازم نیست پیاز را برای مدت طولانی در فریزر بگذارید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از برش زدن پیاز، آن را در فریزر قرار دهید. با این کار آنزیم های موجود در پیاز بعد از برش، با سرعت کمتری در هوا پخش می شوند. از یخچال هم می توانید استفاده کنید ولی قرار دادن پیاز در فریزر راه بهتری است.
پیاز را با آب سرد بشویید
شستن پیاز با آب سرد هم در خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن موثر است. هر چند تاثیر آن به اندازه قرار دادن در فریزر نیست ولی تاثیر خود را دارد. بهتر است پیاز را از وسط، قاچ و به دو قسمت تقسیم کنید و سپس بشورید.
خرد کردن پیاز در آب
خرد کردن پیاز در کنار هواکش، هود آشپزخانه یا کنار پنجره، باعث تهویه هوا می شود و جریان هوا باعث پخش شدن گازهای متساعد از پیاز خواهد شد.
استفاده از سرکه روی سطح
کمی سرکه روی تخته بریزید. این کار باعث می شود آنزیم ها تا حدی فعالیت خود را کاهش دهند.
پیاز را در آب نمک بخیسانید
کنار تخته ای که پیاز را خرد می کنید، یک شمع روشن کنید. با این کار گازهای پیاز به سمت شعله می روند.
استفاده از مایکروویو
استفاده از یک تکه نان که قسمتی از آن در خارج دهانتان باشد هم در مورد برخی افراد جواب می دهد و از اشک ریختن موقع خرد کردن پیاز جلوگیری می کند. در این حالت، قسمتی از نان را که در دهانتان قرار دارد، کمی بجوید.
سرتان را بالا نگه دارید
وقتی سرتان را بالا نگه می دارید، احتمال ترکیب شدن گوگرد با اشک کمتر می شود. ممکن است این کار باعث شود روی خرد کردن پیاز نتوانید به خوبی تمرکز کنید ولی حتما در کاهش میزان اشک ریزی تاثیر دارد.
خرد کردن پیاز در کنار بخار آب
یک کتری آب در حال جوش، هنگامی که بخار از آن بلند می شود در هنگام خرد کردن پیاز حسابی به کارتان می آید. بخار آب، گاز پیاز را به خود جذب می کند و با این ترفند می توانید از اشک ریختن جلوگیری کنید.
استفاده از ماسک و عینک شنا
حتما دقت کرده اید که بعد از بریدن ریشه، مایع سفیدی از آن خارج می شود. هر چه آنزیم ها بیشتر باشند، این مایع هم بیشتر خواهد شد. اگر قسمت ریشه را برش بدهید، این گوگرد و آنزیم ها در هوا آزاد شده و با اشک ترکیب می شوند. حتما در هنگام خرد کردن پیاز، قسمت ریشه را جدا کنید و ترجیحا زیر آب بگیرید تا گوگردها اذیتتان نکنند. در عین حال مغز پیاز که همان قسمت مخروط مانند وسط آن است، بیشترین میزان تندی پیاز را در خود دارد.
قبل از خرد کردن پیاز و بعد از جدا کردن ریشه، این مخروط را بیاورید و سپس اقدام به خرد کردن پیاز کنید. با این کار سوزش چشمانتان کاهش پیدا می کند. می توانید در آخرین مرحله این قسمت را خرد کنید یا اینکه آن را به صورت خام در کنار غذا سرو کنید.
استفاده از خرد کن
خردکن های پیاز، مخصوصا خرد کن های برقی این امکان را به وجود می آورند که در مجاورت گازهای خارج شده از پیاز قرار نگیرید و تماس مستقیمی با آن ها نداشته باشید. در ضمن برش پیاز را یکدست تر می کنند که نقطه قوت آن ها به حساب می آید.
نکته: مراقب باشید که در صورت ریزش اشک از چشمانتان با دستی که پیاز را خرد می کنید، چشمتان را پاک نکنید. با این کار حتما مدت زمان زیادی چشمانتان می سوزد.
در صورت امکان از دستکش های یک بار مصرف برای خرد کردن پیاز استفاده کنید. با دستکش اثری از بوی تند پیاز روی دستانتان نخواهد ماند و اگر دستکش را بیرون بیاورید و اشکتان را پاک کنید، مشکلی به وجود نخواهد آمد. ولی در هر حال صورت و چشمانتان را به جای دستمال، با آب بشویید.