(تصاویر) «بالکان»؛ الاغی با گران‌ترین پنیر دنیا

«الاغ بالکان» یک نژاد بومی در حال انقراض است و زمانی در منطقه وسیع شبه جزیره بالکان به ویژه در مناطق تپه‌ای و کوهستانی صربستان زندگی می‌کرد. تخمین زده می‌شود که در حال حاضر تنها ۱۰۰۰ رأس از این نژاد خر وجود داشته باشد که در منطقه تحت حفاظت زندگی می‌کنند.

مشخصات الاغ بالکان

ریشه‌ی اصلی «الاغ بالکان» خر آفریقایی است و این در حالیست که خر آسیایی هر گز اهلی نشد. الاغ بالکان یک گونه ابتدایی است. وزن بدن یک الاغ بالکان نر حدود ۲۵۰ کیلوگرم است و وزن بده ماده این نژاد حدود ۲۰۰ کیلوگرم. ارتفاع گردن الاغ صرب در نر‌ها حدود ۱۰۰ سانتیمتر است و در ماده‌ها اندکی کوچکتر و حدود ۹۵ سانت است.

رنگ پوست این الاغ خاکستری، قهوه‌ای، خاکستری تیره و قهوه‌ای مایل به قرمز است. تغذیه الاغ بالکان خیلی سخت نیست و با مقداری غذای حجیم و حتی بدون کیفیت هم به راحتی سیر می‌شود. این الاغ می‌تواند ساعت‌ها کار کند و در کوهستان‌های صربستان و مونته‌نگرو زندگی می‌کند. 

پا‌های این الاغ راه راه و گورخری، اما شکم سفید دارند درست مانند نواحی اطراف چشم و پوزه. سرعت این الاغ به ندرت تا ۵۰ کیلومتر در ساعت می‌رسد و برای دویدن اصلا مناسب نیست. 

الاغ بالکان، اما جدای از تمامی ویژگی‌های فوق به یک محصول دیگر بسیار شهرت پیدا کرده است؛ محصولی که البته این الاغ را بسیار ارزشمند می‌سازد. الاغ بالکان یا همان الاغ صرب گران‌ترین پنیر دنیا را تولید می‌کند به نحوی که تنها ثروتمندان می‌توانند از این محصول استفاده کنند.

این پنیر به «پنیر پوله» (Pule cheese) مشهور شده است. «پنیر پوله» یا «ماگاریچی»، یک پنیر صربستانی است که از ۶۰ درصد شیر الاغ بالکان و ۴۰ درصد شیر بز تهیه می‌شود.

«مانچِگو» قوام سفت و فشرده و بافتی کره‌ای دارد که اغلب حاوی حفره‌های هوای کوچک و ناهمواری است. رنگ پنیر از سفید تا زرد عاجی است و پوست و لایه بیرونی آن از زرد تا قهوه‌ای مایل به بژ متغیر و البته غیر قابل خوردن است. این پنیر طعمی متمایز دارد، خامه ای، کمی تند و مزه‌ای که مشخصه شیر گوسفند است.

تاجران روس و اوکراین؛ بزرگترین مشتریان پنیر پوله

این پنیر در منطقه حفاظت شده طبیعی «زاساویتسا» Zasavica تولید می‌شود، جایی که تعدادی الاغ در آن منطقه و در مزرعه‌ای متعلق به یک سیاستمدار صرب به نام «اسلوبودان سیمیک» پرورش داده می‌شوند و محصول آن‌ها یعنی شیر و پنیر با قیمت‌های گزافی به فروش می‌رسد. 

داستان‌هایی قدیمی درباره شیر الاغ وجود دارد و باعث شده که برخی از دامداران ثروتمند به این کار روی بیاورند. اینکه بقراط پدر علم پزشکی قدیم از آن برای التیام زخم‌ها استفاده می‌کرده و گفته می‌شود کلئوپاترا در شیر ۷۰۰ الاغ حمام می‌کرده تا پوست خود را نرم نگه دارد. 

وی همچنین می‌گوید تاجران ثروتمند روسی و بانکداران اوکراینی که در صربستان سفر می‌کنند برای خرید پنیر در مزرعه حاضر می‌شوند. این تاجر دامدار و سیاستمدار قدیم می‌گوید که از خبرگان پنیر در اتریش، آلمان و سوئیس برای پنیر خود درخواست‌هایی دریافت کرده، اما او نه می‌تواند پنیر را به صورت انبوه تولید کند و نه می‌تواند آن را صادر کند، زیرا شیر الاغ در لیست رسمی لبنیات وزارت کشاورزی صربستان که اکنون فقط شامل شیر گاو، بز و گوسفند است، نیست.

منبع: راز بقا