دانشمندان درصدد تهیه نان سفید سالم‌تر هستند

محققان قصد دارند مقادیر کمی نخود، لوبیا و غلات و همچنین سبوس و جوانه‌ی گندم را که معمولاً از آرد سفید حذف می‌شوند، به مخلوط نان اضافه کنند. شرکت‌های نان در گذشته سعی کرده‌اند نان‌های سفید خود را با افزودن سبوس به آردشان سالم‌تر کنند، اما مشتریان آن‌ها طعم و بافت نان سبوس‌دار را دوست نداشتند.

دکتر کاترین هاوارث، یکی از مدیران دانشگاه آبریستویث، گفت که دانشمندان شروع به تجزیه‌و‌تحلیل ترکیب شیمیایی دقیق آرد سفید موجود کرده‌اند. دکتر هاوارث گفت که افزایش ارزش غذایی نان سفید به اندازه‌ی نان سبوس‌دار و در‌عین‌حال حفظ طعم و حس نان سفید، عملیاتی دقیق است که که به سختی می‌توان تعادل را در آن برقرار کرد.

هاوارث گفت ساختن نان سفید سالم شامل برگرداندن مقادیر کمی از جوانه‌ی گندم و بخشی از سبوس است که در فرآیند آسیاب‌کردن خارج می‌شود. علاوه‌براین، سایر غلات غنی‌تر از نظر ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر مانند کینوا، تف (گیاهان مغذی و بومی آفریقا)، ذرت خوشه‌ای دورنگ و ارزن نیز افزوده می‌شوند. اضافه‌کردن نخود سبز و نخود، پروتئین بیشتر را مهیا می‌کند.

نان سبوس‌دار از آرد آسیاب‌شده از غلات کامل (با سبوس و دانه) تهیه می‌شود. نان سفید فقط از آندوسپرم دانه استفاده می‌کند.

تیم تحقیقاتی معتقد است که روش آن‌ها موفق‌آمیز خواهد بود زیرا آن‌ها فقط لایه‌ی داخلی سبوس را به نان اضافه می‌کنند که طعم و رنگ کمتری دارد. آن‌ها گفتند می‌توان مقدار کمتری از سبوس را به نان اضافه کرد، زیرا از غلات بسیار مغذی دیگری با طعم کمتر نیز استفاده می‌کنند.

نان سفید باید دارای مواد معدنی و ویتامین‌هایی باشد که قانونی به آن اضافه شده است تا خواص خوبی را که در فرآیند تصفیه از‌ بین‌ رفته‌اند، جبران کند. بااین‌حال محققان باور دارند که که استفاده از مواد طبیعی باعث می‌شود نان سفید به مراتب سالم‌تر شود.

دکتر لوید گفت: «اگر کیفیت غذایی نان استاندارد بهبود یابد، کیفیت زندگی مردم و سلامت و رفاه آن‌ها بهبود خواهد یافت.» لانگ گفت: «منتقدان می‌گویند که این کار فریب مردم است که رژیم غذایی خود را بهبود بخشند، اما متخصصان تغذیه می‌گویند مهم نیست از چه راهی انجام می‌شود، مهم است که برای بهبود سلامتشان از هر راهی وارد رژیم‌ غذاییشان شود.»

منبع: عصر ایران