طرز تهیه سس مخصوص پیتزا و طریقه کنسرو کردن آن
با تهیه سس مخصوص پیتزا و کنسرو کردن آن در خانه می‌توانید از آن در تهیه انواع پیتزا مانند: پیتزا مارگاریتا، پیتزای پنیر نیویورکی، پیتزا مخصوص و... استفاده نمایید.
سس‌ها از چاشنی‌های مهم غذا هستند، اما اینکه بتوان این چاشنی را در منزل و بدون استفاده از مواد نگهدارنده تهیه کرد بسیار حائز اهمیت است. سس پیتزا از سس‌های مورد علاقه خیلی افراد است که اتفاقا طرز تهیه آسانی هم دارد.
مواد لازم جهت تهیه سس مخصوص پیتزا
گوجه
۵۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی
۱۵۰ گرم
سیر
۲-۳ حبه
روغن زیتون
۲ قاشق غذاخوری
نمک
۱/۲ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه
۱ قاشق چای‌خوری
پونه کوهی خشک‌شده
۱ قاشق غذاخوری
ریحان خشک‌شده یا تازه
۱ قاشق غذاخوری
آویشن
۱ قاشق‌چای‌خوری
عسل یا شکر
۱ قاشق‌چای‌خوری
فلفل قرمز خرد‌شده
۱ پینچ
طرز تهیه سس مخصوص پیتزا
ابتدا گوجه‌ها را شسته و به دو نیم تقسیم نمایید و با حرارت متوسط اجازه دهید تا کاملا له شوند.
گوجه‌ها را از صافی رد کنید.
در ظرف دیگری سیر را به کمک روغن زیتون تفت دهید. (میزان استفاده از سیر سلیقه‌ای می‌باشد.)
سپس گوجه‌های از صافی رد شده را همراه با سیر، رب گوجه فرنگی، ادویه‌جات و عسل یا شکر را به کمک گوشت‌کوب برقی و یا مخلوط‌کن میکس کنید تا کاملا صاف و یکدست شود.
در این مرحله مخلوط بدست آمده را به ظرف پخت منتقل نمایید و مخلوط را به جوش آورید.
سپس حدود ۱ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید تا زمانی که اصطلاحا سس قوام آید و ۱/۴ از حجم آن کمتر شود.
طریقه کنسرو کردن سس گوجه مخصوص پیتزا
شیشه‌های مورد نظر برای کنسرو کردن را به خوبی شسته و یک حوله ضخیم کف یک قابلمه جا‌دار قرار دهید و شیشه‌ها را روی آن قرار دهید و یک دستمال یا حوله بین شیشه‌ها بگذارید تا به هنگام جوشیدن شیشه‌ها با یکدیگر تماس نداشته باشند. قابلمه را از آب‌سرد پر کنید، به طوری که سطح شیشه‌ها پوشیده از آب باشد. سپس به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت متوسط اجازه جوشیدن به آن دهید.
پس از ۳۰ دقیقه، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا شیشه‌ها خنک شوند.
شیشه‌ها را با کوچکترین تماس دست به یک حوله تمیز منتقل نمایید و به صورت وارونه قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
در این مرحله می‌توانید شیشه‌ها را از سس مخصوص پر کنید. توجه داشته باشید که کمی از سر شیشه‌ها باید خالی باشد.
در این مرحله پس از بستن درب شیشه‌ها، به مدت ۳۰ دقیقه با آب بجوشانید و پس از خنک‌شدن به یخچال منتقل نمایید.
مواد لازم جهت تهیه سس مخصوص پیتزا
گوجه
۵۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی
۱۵۰ گرم
سیر
۲-۳ حبه
روغن زیتون
۲ قاشق غذاخوری
نمک
۱/۲ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه
۱ قاشق چای‌خوری
پونه کوهی خشک‌شده
۱ قاشق غذاخوری
ریحان خشک‌شده یا تازه
۱ قاشق غذاخوری
آویشن
۱ قاشق‌چای‌خوری
عسل یا شکر
۱ قاشق‌چای‌خوری
فلفل قرمز خرد‌شده
۱ پینچ
طرز تهیه سس مخصوص پیتزا
ابتدا گوجه‌ها را شسته و به دو نیم تقسیم نمایید و با حرارت متوسط اجازه دهید تا کاملا له شوند.
گوجه‌ها را از صافی رد کنید.
در ظرف دیگری سیر را به کمک روغن زیتون تفت دهید. (میزان استفاده از سیر سلیقه‌ای می‌باشد.)
سپس گوجه‌های از صافی رد شده را همراه با سیر، رب گوجه فرنگی، ادویه‌جات و عسل یا شکر را به کمک گوشت‌کوب برقی و یا مخلوط‌کن میکس کنید تا کاملا صاف و یکدست شود.
در این مرحله مخلوط بدست آمده را به ظرف پخت منتقل نمایید و مخلوط را به جوش آورید.
سپس حدود ۱ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید تا زمانی که اصطلاحا سس قوام آید و ۱/۴ از حجم آن کمتر شود.
طریقه کنسرو کردن سس گوجه مخصوص پیتزا
شیشه‌های مورد نظر برای کنسرو کردن را به خوبی شسته و یک حوله ضخیم کف یک قابلمه جا‌دار قرار دهید و شیشه‌ها را روی آن قرار دهید و یک دستمال یا حوله بین شیشه‌ها بگذارید تا به هنگام جوشیدن شیشه‌ها با یکدیگر تماس نداشته باشند. قابلمه را از آب‌سرد پر کنید، به طوری که سطح شیشه‌ها پوشیده از آب باشد. سپس به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت متوسط اجازه جوشیدن به آن دهید.
پس از ۳۰ دقیقه، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا شیشه‌ها خنک شوند.
شیشه‌ها را با کوچکترین تماس دست به یک حوله تمیز منتقل نمایید و به صورت وارونه قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
در این مرحله می‌توانید شیشه‌ها را از سس مخصوص پر کنید. توجه داشته باشید که کمی از سر شیشه‌ها باید خالی باشد.
در این مرحله پس از بستن درب شیشه‌ها، به مدت ۳۰ دقیقه با آب بجوشانید و پس از خنک‌شدن به یخچال منتقل نمایید.