طرز تهیه‌ ته‌چین گوشت و بادمجان به روش خوشمزه با فیلم

ته‌چین گوشت و بادمجان یکی از خوشمزه‌ترین نوع ته چین است که طعم خیلی خوشمزه ای دارد و گزینه مناسبی برای مهمانی هاست.در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا طرز تهیه‌ی ته‌چین گوشت و بادمجان را به صورت مرحله به مرحله با عکس و فیلم و به همراه فوت و فن های برای تهیه آن را در اختیار شما قرار می دهیم.

 ته‌چین گوشت و بادمجان

 طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان

1.  برای تهیه ته‌چین گوشت و بادمجان، ابتدا گوشت را به صورت مکعبی درشت خرد کنید و سپس با پیاز خرد شده و روغن تفت دهید.
2. در ادامه به گوشت موادی مثل فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین،پاپریکا، پودر پیار و سیر اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گوشت کاملا مزه دار شود.
3. سپس کمی آب جوش به همراه قرص استاک به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
4. یک قابلمه آب روی حرارت بگذارید و زمانی که به جوش آمد، برنج را اضافه کنید.حدود چند دقیقه صبر کنید تا برنج بجوشد و سپس آن را آبکشی کنید. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود، ولی هنوز مغز آن‌ها سفت باشد.
5. برنج ته چین را کمی دان‌تر از حد معمول بردارید، چون وقتی برنج با تخم مرغ و ماست ترکیب می‌شود کمی حالت خمیری پیدا می‌کند.
6. در ظرفی جداگانه، ماست چکیده را به همراه۳ عدد زرده تخم مرغ، 1 عدد تخم مرغ کامل، نمک و زعفران با همزن برقی مخلوط کنید.
7. بعد ترکیب روغن مایع و کره را به مواد اضافه کنید و مجدد با همزن برقی هم بزنید.
8. برنج آبکشی شده را به آرامی به این مواد اضافه و مخلوط کنید.
9.  برنج را که از قبل آماده کرده اید و کمی ولرم شده است را به آرامی به این مواد اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
10. دیواره و کف ظرف مورد نظر را با روغن کمی چرب کنید. بعد نصف مواد را داخل ظرف بریزید با قاشق برنج را کاملاً صاف کنید.
11. سپس بادمجان‌ها و گوشت را با کمی فاصله از دیواره‌ها روی برنج بچینید.
12. زرشک را که از قبل تمیز شسته اید و آب آن کشیده شده است را روی مواد بریزید.
13. اگر دوست داشتید می‌توانید کمی خلال بادام و پسته هم اضافه کنید.
14. بعد بقیه برنج را روی مواد بریزید و با قاشق کاملا فشرده کنید.
15. سپس قابمه ته چین را روی اجاق گاز بگذارید و یک دم کنی هم روی قابلمه قرار دهید. بین ۱ تا ۳۰/۱ ساعت زمان برای پخت لازم است.

روش پخت ته چین گوشت و بادمجان

 فوت و فن‌ها ته چين گوشت و بادمجان

بهتر است برنج را حداقل ۳ ساعت با نمک خیس کنید تا کیفیت بهتری داشته باشد.
• برنج ته چین باید ایرانی باشد زیرا برنج‌های خارجی چسبندگی خوبی ندارند و برنج‌های ایرانی عطر و طعم بهتری دارند.
• ماست ته چین حتما باید پرچرب و به صورت چکیده باشد زیرا اگر ماست چکیده نباشد ته چین خمیر می‌شود.
• میزان ماست برای ته چین باید به اندازه باشد زیرا اگر ماست زیاد باشه ته چین شل می‌شود و اگر کم باشد دانه‌های برنج خوب به هم نمی‌چسبد.
• برنج ته چین باید ولرم باشد زیرا اگر برنج خیلی داغ باشد باعث می‌شود ماست آب بیندازد و ته چین شما خمیر می‌شود. اگر هم برنج خیلی سرد شده باشد چسبندگی خود را از دست می‌دهد.
• میزان تخم مرغ در ته چین اگر کم باشد ممکن است ته چین وا برود.
• بهتر است برای تهیه ته چین از روغن مایع و کره به صورت مخلوط استفاده کنید زیرا روغن مایع خالص ته چین را بیش از اندازه ترد می‌کند.
• برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملا پودر کنیدو بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس دهد.
• اگر خواستید ته چین را روی گاز درست کنید باید قابلمه را روزی شعله پخش کن بگذارید و حرارت را خیلی کم کنید.
• بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. همچنین حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد.
• هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید زیرا بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند.
• اگر خواستید ته چین را در فر درست کنید. روی ظرف فویل بکشید با کمک چنگال چند تا سوراخ روی فویل ایجاد کنید. سپس ظرف را به مدت ۱ ساعت در طبقه وسط فری که از ۱۵ دقیقه قبل روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید.
• ته چین را می‌توانید با خلال بادام، پسته، زرشک و ماست چکیده تزیین کنید.

سخن آخر

آموزش طرز تهیه‌ی ته‌چین گوشت و بادمجان را به صورت مرحله به مرحله با فیلم برای شما عزیزان آوردیم. در مطلب پربازدید دیگری طرز تهیه ته‌چین کدو حلوایی و  طرز تهیه ته‌چین گرمساری را برای شما عزیزان آورده ایم. شما کدام نوع ته چین را درست می کنید؟ تجربه و سوالات خود را درباره طرز تهیه این خوراکی خوشمزه با ما و سایر کاربران سایت رویداد ایران به اشتراک بگذارید