طرز تهیه گالانتین مرغ غذا با مرغ
در مطلب زیر طرز تهیه گالانتین مرغ را به شما آموزش میدهیم.
یکی از غذاهای جذاب فرانسوی گالانتین مرغ است. در اصل این غذا را به صورت سرد و مانند ژامبون میل میکنند و از این جهت کمی شبیه به ژامبون مرغ خانگی است. البته طرز تهیه آن هیچ شباهتی به ژامبون ندارد. برای تهیه مرغ گالانتین در اینجا از مرغ کامل استفاده شده است اما گاهی از سینه مرغ هم استفاده میشود. اول باید استخوان های مرغ جدا شود. بعد آن را با مواد مختلف پر میکنند و به صورت آب پز یا در فر کاملا میپزند.
همان طور که گفته شد فرانسوی ها گالانتین را در یخچال میگذارند و بعد از سرد شدن برش میزنند و میل میکنند. اما این روزها با تلفیق سبک آشپزی کشورهای مختلف گالانتین مرغ را به شکل های مختلفی تهیه میکنند. مثلا بعضی داخل آن را با برنج و سبزیجات پخته شده پر میکنند. یا در آن از پنیر هم استفاده میکنند و گالانتین را در فر میپزند. در این جا دو روش تهیه گالانتین مرغ را به شما آموزش میدهیم. در روش اول مرغ روی گاز و به صورت آبپز تهیه میشود. در روش دوم مرغ در فر پخته میشود و حالت برشته تری دارد.
مواد لازم برای تهیه گالانتین مرغ
نمک، آبلیمو و فلفل و زغفران……….. به اندازه نیاز
مرغ درشت………………………….۱ عدد
خلال هویج…………………………یک چهارم پیمانه
خلال پسته……………………….. ۱ بسته کوچک
خلال بادام ……………………….. ۱ بسته کوچک
خلال نارنج………………………….. نیم پیمانه
روغن مایع…………………………. نیم پیمانه
برنج پخته و آبکش شده……………. نیم پیمانه
طرز تهیه گالانتین مرغ
مرغ را از شب قبل در نمک، فلفل و آبلیمو یا در آب نمک بگزارید. از زیر گردن مرغ تا انتهای دم مرغ را چاک دهید و گوشت‌های مرغ را از استخوان جدا کنید. دوباره داخل مرغ را با آبلیمو، نمک و فلفل مزه دار بگزارید و خلال بادام، خلال نارنج، برنج پخته، خلال پسته و خلال هویج را در داخل مرغ بگزارید و مرغ را با نخ و سوزن بدوزید. بعد قسمت بیرونی مرغ را زعفران و روغن مالیده کنار بگذارید.
در سینی فر کمی سیب درختی، کرفس، هویج و سبزیجات معطر و پیازچه بگزارید و مرغ زعفرانی را به همراه یک لیوان آب روی این مواد بگزارید و به مدت یک ساعت و نیم الی دو ساعت در طبقه وسط با درجه حرارت سیصد و پنجاه درجه فارنهایت بپزید. در این میان هر بیست دقیقه یکبار به مرغ سر زده اگر آب آن کم شد به آن آب اضافه کنید تا در آخر رنگ مرغ طلایی شود..
همان طور که گفته شد فرانسوی ها گالانتین را در یخچال میگذارند و بعد از سرد شدن برش میزنند و میل میکنند. اما این روزها با تلفیق سبک آشپزی کشورهای مختلف گالانتین مرغ را به شکل های مختلفی تهیه میکنند. مثلا بعضی داخل آن را با برنج و سبزیجات پخته شده پر میکنند. یا در آن از پنیر هم استفاده میکنند و گالانتین را در فر میپزند. در این جا دو روش تهیه گالانتین مرغ را به شما آموزش میدهیم. در روش اول مرغ روی گاز و به صورت آبپز تهیه میشود. در روش دوم مرغ در فر پخته میشود و حالت برشته تری دارد.
مواد لازم برای تهیه گالانتین مرغ
نمک، آبلیمو و فلفل و زغفران……….. به اندازه نیاز
مرغ درشت………………………….۱ عدد
خلال هویج…………………………یک چهارم پیمانه
خلال پسته……………………….. ۱ بسته کوچک
خلال بادام ……………………….. ۱ بسته کوچک
خلال نارنج………………………….. نیم پیمانه
روغن مایع…………………………. نیم پیمانه
برنج پخته و آبکش شده……………. نیم پیمانه
طرز تهیه گالانتین مرغ
مرغ را از شب قبل در نمک، فلفل و آبلیمو یا در آب نمک بگزارید. از زیر گردن مرغ تا انتهای دم مرغ را چاک دهید و گوشت‌های مرغ را از استخوان جدا کنید. دوباره داخل مرغ را با آبلیمو، نمک و فلفل مزه دار بگزارید و خلال بادام، خلال نارنج، برنج پخته، خلال پسته و خلال هویج را در داخل مرغ بگزارید و مرغ را با نخ و سوزن بدوزید. بعد قسمت بیرونی مرغ را زعفران و روغن مالیده کنار بگذارید.
در سینی فر کمی سیب درختی، کرفس، هویج و سبزیجات معطر و پیازچه بگزارید و مرغ زعفرانی را به همراه یک لیوان آب روی این مواد بگزارید و به مدت یک ساعت و نیم الی دو ساعت در طبقه وسط با درجه حرارت سیصد و پنجاه درجه فارنهایت بپزید. در این میان هر بیست دقیقه یکبار به مرغ سر زده اگر آب آن کم شد به آن آب اضافه کنید تا در آخر رنگ مرغ طلایی شود..