نان بوختلن با مغزی مربا و سس وانیلی
نان بوختلن یا ووختلن یکی از نان‌های مشهور در فرهنگ اتریش و آلمان است. این نان جزو نان‌های تکه‌ای یا لقمه‌ای مغزدار محسوب می‌شود که در میان آن مربا قرار می‌گیرد. نان بوختل پف و لطیف است و رویه آن کاملا برشته می‌شود. این نان را می‌توان هم به تنهایی و هم به همراه عسل سرو کرد. استفاده از نان بوختلن برای صبحانه و عصرانه عالی است.
نان بوختلن یا ووختلن نان‌های لقمه‌ای مخمری هستند که وسط آن‌ها با مربا، تخم خشخاش یا کرم پر شده است و در ظرف مخصوص فر قرار داده می‌شود. روی این نان معمولا سس وانیلی یا پودر شکر زده می‌شود و یا به صورت ساده و گرم سرو می‌شود. نان بوختلن اکثرا اوقات به عنوان دسر سرو می‌شود، اما استفاده از آن به عنوان وعده اصلی نیز معمول است.
برای بخش میانی در اصل از مربای آلو و یا زردآلو استفاده می‌شود و در کشور آلمان نوعی سس مخصوص و شیرین که با آلوچه درست می‌شود، در میان نان قرار می‌گیرد. جالب است بدانید که بوختلن در اصل از کلمه بوخمیا گرفته شده که نام منطقه‌ای در کشور چک است، اما این نان در آلمان و اتریش بیشتر جا افتاده است. این نان به خاطر داشتن تنها ۳ قاشق غذاخوری شکر، جزو نان‌های کم شیرین محسوب می‌شود.
علت اینکه دستورالعمل این نان را برای شما می‌گذارم یک جستجوی بی نتیجه در دنیای مجازی بود. یک نفر به من گفت یه نان آلمانی به نام بوحلته وجود دارد که خیلی ساده و راحت است. من هر چه در منابع انگلیسی و آلمانی گشت زدم اصلا نانی به نام بوحلته ندیدم و در نهایت به این نتیجه رسیدم که شاید اولین بار یک نفر بوختلن را بوختله بعد هم بوحتله و در نهایت بوحلته خوانده و اینطور شد که این نان در ایران به نام بوحلته معروف شده است. اگر هم واقعا نانی به نام بوحلته وجود داشته باشد، من در این مورد اطلاعی ندارم و امیدوارم یک نفر من را روشن کند.
اولین خاطره خوب من راجع به نان‌های آلمانی، انیمیشن هاچیپو بود که یک شخصیت کارتونی با مزه است که در میان انسان‌ها زندگی می‌کرد و توانایی خارق العاده‌ای داشت. این موجود عجیب دوستان و خانواده‌ای هم داشت که در مورد تخریب فضای زندگی‌شان نگران بودند، اما در اصل هدف آن‌ها حفظ محیط زیست بود. یکی از خوراکی‌هایی که در این فیلم بیشتر اوقات به عنوان وعده ناهار درست می‌شد، نان لقمه‌ای بود که به آن پیراشکی می‌گفتند و مورد علاقه پدربزرگ خانواده بود. من خیلی دوست داشتم بدانم آن پیراشکی در واقع چیست و همیشه به دنبال دستورالمل این مثلا پیراشکی بودم، اما حالا می‌دانم که در واقع این یک نوع نان لقمه‌ای آلمانی است و شاید هم همین نان بوختلن باشد.
ما ابتدا نان لقمه‌ای را به شما آموزش می‌دهیم سپس یک نوع سس وانیلی به شما یاد می‌دهیم که می‌توانید موقع سرو روی آن بریزید.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. داخل کاسه‌ای بزرگ، مخمر و شیر گرم را با هم مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا مخمر حل شود.
۲. شکر، تخم‌مرغ، کره ذوب شده (کمی خنک شده)، وانیل و نمک را با همزن سیمی بهم بزنید.
۳. حدود ۱/۲ پیمانه (۲۰۰ گرم) آرد را داخل مخلوط بریزید تا خمیر غلیظ شود و با همزن سیمی خوب بهم بزنید تا هیچ گلوله‌ای در آن نماند. حالا همزن سیمی را کنار گذاشته و از قاشق چوبی استفاده کنید. تا به تدریج آرد را داخل آن ریخته و بهم بزنید.
۴. وقتی همه مواد با هم مخلوط شدند، لبه‌های خمیر را به سمت وسط تا کنید. چند دقیقه‌ای این کار را انجام دهید. روش تا کردن بهترین روش برای ورز دادن خمیر است. خمیر را داخل کاسه نگه دارید. خمیر باید چسبناک باشد، اما از ریختن آرد بیشتر روی آن خودداری کنید. اگر قبل از ورز دادن، دست‌تان را چرب کنید به شما کمک خواهد کرد. خمیر را ورز دهید تا صاف شود یعنی حدود ۵ دقیقه.
۵. روی خمیر را گذاشته و در جایی گرم بگذارید بماند تا ور بیاید و دو برابر شود. زمان حدود ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت خوب است.
بیشتر بخوانید:
دسر سیب سرخ کرده با طعم دارچین
طرز تهیه مربای به
خواصی حیرت انگیز دمنوش گل محمدی
چشمان خود را با این دمنوش‌ها تقویت کنید
طرز تهیه آب انار بستنی و تزیین آن
۶. خمیر را روی سطحی آرد پاشی شده گذاشته و به قسمت مساوی تقسیم کنید. تکه‌ها را بگذارید بماند نیازی نیست بلافاصله روی آن‌ها را بپوشانید.
۷. لبه‌های هر تکه را به سمت وسط خمیر چند بار ببرید تا شکل یک توپ دربیاد که سطح زیری آن صاف است. هر خمیر را با کف دست پهن کنید تا به شکل دایره‌ای به قطر ۷/۵ تا ۹ سانت دربیاید. حواستان باشد که قسمت وسط کمی ضخیم‌تر از لبه‌ها باشد. معمولا این بخش بدون استفاده از آرد اضافی انجام می‌شود. اگر خمیر به سطح چسبید، کمی اضافه کنید.
۸. یک قاشق چای‌خوری (نه بیشتر) مربا در وسط هر دایره بگذارید. دور خمیر اطراف مربا را جمع کنید، روی هم فشار داده و کاملا بچسبانید تا کاملا بسته شود. تکه‌های خمیر را دوباره گرد کنید که ایجاد کننده کمی تنش سطحی است. اگر زیاد مربا در وسط بریزید، بستن نان سخت خواهد بود. همنین از ریختن مربا روی لبه‌ها خودداری کنید به دلیل اینکه تقریبا غیر ممکن است بتوانید لبه‌های نان را بچسبانید.
۹. هر کدام از تکه‌های خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده باشد بگذارید تا زمانی که داخل همه تکه‌های نان مربا گذاشته و آن‌ها را کاملا گرد کنید تا همه آن‌ها انجام شوند.
۱۰. حدود ۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری کره ذوب شده (ممکن است به مقدار بیشتری نیاز داشته باشید) را داخل کاسه‌ای کوچک بریزید. یک ظرف مخصوص فر را با کره ذوب شده چرب کنید بطوری که کل ظرف را بپوشاند. هر تکه بوختل را داخل کاسه همراه با کره ذوب شده بگذارید، آن را بچرخانید تا خوب کره‌ای شود. در عوض این کار می‌توانید نان‌ها را پس از گذاشتن در ظرف با کره برس بکشید.
۱۱. تکه‌های بوختلن کره‌ای شده را داخل ظرف فر بگذارید. می‌توانید آن‌ها را کاملا چسبیده به هم بچینید یا کمی بین آن‌ها فضا بدهید، اما نباید بین آن‌ها خیلی خالی باشد، چون در این صورت پهن می‌شوند. به هنگام ور آمدن در دور دوم، دوباره پف خواهند کرد و فضای بین آن‌ها پر خواهد شد. اگر تعداد خمیر‌های شما بیشتر از گنجایش ظرف است، می‌توانید تکه‌های باقیمانده نان را داخل قالب مافین بگذارید.
۱۲. روی خمیر‌ها را بگذارید تا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در جایی گرم استراحت کنند و دوباره پف کنند. اگر ظرف شما ارتفاع کوتاهی دارد از پلاستیک سلفون برای پوشاندن استفاده نکنید و در عوض یک پارچه نخی بگذارید. اگر روی آن‌ها را نپوشانید، قبل از پختن، خشک به نظر می‌رسند که در این صورت بعدا می‌توانید روی آن‌ها را کره بمالید.
۱۳. ظرف نان را در فر از پیش گرم شده با حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس به مدت ۲۵ دقیقه (حداقل ۲۰ دقیقه) بگذارید تا روی آن‌ها قهوه‌ای طلایی شود، سپس آن‌ها را از فر خارج کنید.
۱۴. به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید خنک شوند سپس روی آن‌ها شکر پودر شده بپاشید و سرو کنید. نوش جان
نکات مهم
ریختن مواد میانی در وسط خمیر مهم‌ترین بخش این نان است. اگر مربا نزدیک لبه‌ها ریختن قبل از بستن نان، آن را با دستمال کاغذی پاک کنید. اگر مربا موقع بستن نان به بیرون ریختن، دستان مربایی و خمیر را با دستمال پاک کنید و دوباره آن را فشار دهید. اگر این کار موثر نبود، و نزدیک به انتهای کار هستید، مقداری از خمیر از تکه‌های ساده خمیر را برداشته و هن کنید و به صورت یک لایه روی ناحیه باز شده بگذارید. سعی کنید آن را خوب سفت کنید و ببندید، داخل کره بزنید و از سمت درز پایین داخل ظرف بگذارید. اگر همه تکه‌های خمیر پر شده و دیگر خمیر اضافی نیست و اگر ظرف پر شده، خمیر را داخل قالب کاغذی مافین و از سمت درز بگذارید.
سس وانیلی برای سرو
نان لقمه‌ای بوختل (بوختلن جمع این نان است) اغلب با سس وانیلی سرو می‌شود. این سس سفید رنگ طعم خوبی به آن می‌دهد و برای این نان کم شیرین همراه خوبی است.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. زرده تخم‌مرغ را روی نشاسته ذرت ریخته و با مقداری شیر مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود.
۲. شکر را به شیر افزوده و بجوشانید تا شکر حل شود و نمک را هم بیفزایید، سپس مخلوط تخم‌مرغ را داخل شیر ریخته بلافاصله حرارت را کاهش داده و مرتب بهم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود، وانیل را هم همزمان افزوده و بهم بزنید تا یک سس لطیف داشته باشید. می‌توانید همانند روش پودینگ عمل کنید و مقداری از شیر داخل قابلمه را برداشته و با مخلوط تخم‌مرغ مخلوط کنید سپس این مخلوط را داخل قابلمه بریزید و بلافاصله بهم بزنید.
۳. این سس را به صورت ولرم روی نان بریزید و با نان سرو کنید.
برای بخش میانی در اصل از مربای آلو و یا زردآلو استفاده می‌شود و در کشور آلمان نوعی سس مخصوص و شیرین که با آلوچه درست می‌شود، در میان نان قرار می‌گیرد. جالب است بدانید که بوختلن در اصل از کلمه بوخمیا گرفته شده که نام منطقه‌ای در کشور چک است، اما این نان در آلمان و اتریش بیشتر جا افتاده است. این نان به خاطر داشتن تنها ۳ قاشق غذاخوری شکر، جزو نان‌های کم شیرین محسوب می‌شود.
علت اینکه دستورالعمل این نان را برای شما می‌گذارم یک جستجوی بی نتیجه در دنیای مجازی بود. یک نفر به من گفت یه نان آلمانی به نام بوحلته وجود دارد که خیلی ساده و راحت است. من هر چه در منابع انگلیسی و آلمانی گشت زدم اصلا نانی به نام بوحلته ندیدم و در نهایت به این نتیجه رسیدم که شاید اولین بار یک نفر بوختلن را بوختله بعد هم بوحتله و در نهایت بوحلته خوانده و اینطور شد که این نان در ایران به نام بوحلته معروف شده است. اگر هم واقعا نانی به نام بوحلته وجود داشته باشد، من در این مورد اطلاعی ندارم و امیدوارم یک نفر من را روشن کند.
اولین خاطره خوب من راجع به نان‌های آلمانی، انیمیشن هاچیپو بود که یک شخصیت کارتونی با مزه است که در میان انسان‌ها زندگی می‌کرد و توانایی خارق العاده‌ای داشت. این موجود عجیب دوستان و خانواده‌ای هم داشت که در مورد تخریب فضای زندگی‌شان نگران بودند، اما در اصل هدف آن‌ها حفظ محیط زیست بود. یکی از خوراکی‌هایی که در این فیلم بیشتر اوقات به عنوان وعده ناهار درست می‌شد، نان لقمه‌ای بود که به آن پیراشکی می‌گفتند و مورد علاقه پدربزرگ خانواده بود. من خیلی دوست داشتم بدانم آن پیراشکی در واقع چیست و همیشه به دنبال دستورالمل این مثلا پیراشکی بودم، اما حالا می‌دانم که در واقع این یک نوع نان لقمه‌ای آلمانی است و شاید هم همین نان بوختلن باشد.
ما ابتدا نان لقمه‌ای را به شما آموزش می‌دهیم سپس یک نوع سس وانیلی به شما یاد می‌دهیم که می‌توانید موقع سرو روی آن بریزید.
مواد لازم
- شیر گرم: ۱/۲ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری (۱۵۰ میلی لیتر)
- مخمر نان: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری (۵ گرم)
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری (۴۰ گرم)
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- کره ذوب شده: ۵ و ۱/۲ قاشق غذاخوری (۷۷ گرم)
- اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- آرد: ۲ و ۱/۲ پیمانه (۳۲۵ گرم)
- مربای زردآلو یا هر نوع مارمالاد: ۵ قاشق غذاخوری (هر نوع مربای مارمالاد مانند بدون قطعات مشخص)
- کره ذوب شده: ۳ قاشق غذاخوری برای چرب کردن ظرف
- پودر شکر: مقداری برای پاشیدن روی نان
طرز تهیه
۱. داخل کاسه‌ای بزرگ، مخمر و شیر گرم را با هم مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا مخمر حل شود.
۲. شکر، تخم‌مرغ، کره ذوب شده (کمی خنک شده)، وانیل و نمک را با همزن سیمی بهم بزنید.
۳. حدود ۱/۲ پیمانه (۲۰۰ گرم) آرد را داخل مخلوط بریزید تا خمیر غلیظ شود و با همزن سیمی خوب بهم بزنید تا هیچ گلوله‌ای در آن نماند. حالا همزن سیمی را کنار گذاشته و از قاشق چوبی استفاده کنید. تا به تدریج آرد را داخل آن ریخته و بهم بزنید.
۴. وقتی همه مواد با هم مخلوط شدند، لبه‌های خمیر را به سمت وسط تا کنید. چند دقیقه‌ای این کار را انجام دهید. روش تا کردن بهترین روش برای ورز دادن خمیر است. خمیر را داخل کاسه نگه دارید. خمیر باید چسبناک باشد، اما از ریختن آرد بیشتر روی آن خودداری کنید. اگر قبل از ورز دادن، دست‌تان را چرب کنید به شما کمک خواهد کرد. خمیر را ورز دهید تا صاف شود یعنی حدود ۵ دقیقه.
۵. روی خمیر را گذاشته و در جایی گرم بگذارید بماند تا ور بیاید و دو برابر شود. زمان حدود ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت خوب است.
بیشتر بخوانید:
دسر سیب سرخ کرده با طعم دارچین
طرز تهیه مربای به
خواصی حیرت انگیز دمنوش گل محمدی
چشمان خود را با این دمنوش‌ها تقویت کنید
طرز تهیه آب انار بستنی و تزیین آن
۶. خمیر را روی سطحی آرد پاشی شده گذاشته و به قسمت مساوی تقسیم کنید. تکه‌ها را بگذارید بماند نیازی نیست بلافاصله روی آن‌ها را بپوشانید.
۷. لبه‌های هر تکه را به سمت وسط خمیر چند بار ببرید تا شکل یک توپ دربیاد که سطح زیری آن صاف است. هر خمیر را با کف دست پهن کنید تا به شکل دایره‌ای به قطر ۷/۵ تا ۹ سانت دربیاید. حواستان باشد که قسمت وسط کمی ضخیم‌تر از لبه‌ها باشد. معمولا این بخش بدون استفاده از آرد اضافی انجام می‌شود. اگر خمیر به سطح چسبید، کمی اضافه کنید.
۸. یک قاشق چای‌خوری (نه بیشتر) مربا در وسط هر دایره بگذارید. دور خمیر اطراف مربا را جمع کنید، روی هم فشار داده و کاملا بچسبانید تا کاملا بسته شود. تکه‌های خمیر را دوباره گرد کنید که ایجاد کننده کمی تنش سطحی است. اگر زیاد مربا در وسط بریزید، بستن نان سخت خواهد بود. همنین از ریختن مربا روی لبه‌ها خودداری کنید به دلیل اینکه تقریبا غیر ممکن است بتوانید لبه‌های نان را بچسبانید.
۹. هر کدام از تکه‌های خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده باشد بگذارید تا زمانی که داخل همه تکه‌های نان مربا گذاشته و آن‌ها را کاملا گرد کنید تا همه آن‌ها انجام شوند.
۱۰. حدود ۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری کره ذوب شده (ممکن است به مقدار بیشتری نیاز داشته باشید) را داخل کاسه‌ای کوچک بریزید. یک ظرف مخصوص فر را با کره ذوب شده چرب کنید بطوری که کل ظرف را بپوشاند. هر تکه بوختل را داخل کاسه همراه با کره ذوب شده بگذارید، آن را بچرخانید تا خوب کره‌ای شود. در عوض این کار می‌توانید نان‌ها را پس از گذاشتن در ظرف با کره برس بکشید.
۱۱. تکه‌های بوختلن کره‌ای شده را داخل ظرف فر بگذارید. می‌توانید آن‌ها را کاملا چسبیده به هم بچینید یا کمی بین آن‌ها فضا بدهید، اما نباید بین آن‌ها خیلی خالی باشد، چون در این صورت پهن می‌شوند. به هنگام ور آمدن در دور دوم، دوباره پف خواهند کرد و فضای بین آن‌ها پر خواهد شد. اگر تعداد خمیر‌های شما بیشتر از گنجایش ظرف است، می‌توانید تکه‌های باقیمانده نان را داخل قالب مافین بگذارید.
۱۲. روی خمیر‌ها را بگذارید تا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در جایی گرم استراحت کنند و دوباره پف کنند. اگر ظرف شما ارتفاع کوتاهی دارد از پلاستیک سلفون برای پوشاندن استفاده نکنید و در عوض یک پارچه نخی بگذارید. اگر روی آن‌ها را نپوشانید، قبل از پختن، خشک به نظر می‌رسند که در این صورت بعدا می‌توانید روی آن‌ها را کره بمالید.
۱۳. ظرف نان را در فر از پیش گرم شده با حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس به مدت ۲۵ دقیقه (حداقل ۲۰ دقیقه) بگذارید تا روی آن‌ها قهوه‌ای طلایی شود، سپس آن‌ها را از فر خارج کنید.
۱۴. به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید خنک شوند سپس روی آن‌ها شکر پودر شده بپاشید و سرو کنید. نوش جان
نکات مهم
ریختن مواد میانی در وسط خمیر مهم‌ترین بخش این نان است. اگر مربا نزدیک لبه‌ها ریختن قبل از بستن نان، آن را با دستمال کاغذی پاک کنید. اگر مربا موقع بستن نان به بیرون ریختن، دستان مربایی و خمیر را با دستمال پاک کنید و دوباره آن را فشار دهید. اگر این کار موثر نبود، و نزدیک به انتهای کار هستید، مقداری از خمیر از تکه‌های ساده خمیر را برداشته و هن کنید و به صورت یک لایه روی ناحیه باز شده بگذارید. سعی کنید آن را خوب سفت کنید و ببندید، داخل کره بزنید و از سمت درز پایین داخل ظرف بگذارید. اگر همه تکه‌های خمیر پر شده و دیگر خمیر اضافی نیست و اگر ظرف پر شده، خمیر را داخل قالب کاغذی مافین و از سمت درز بگذارید.
سس وانیلی برای سرو
نان لقمه‌ای بوختل (بوختلن جمع این نان است) اغلب با سس وانیلی سرو می‌شود. این سس سفید رنگ طعم خوبی به آن می‌دهد و برای این نان کم شیرین همراه خوبی است.
مواد لازم
- خامه: ۲۰۰ گرم
- شیر: ۳۰۰ گرم
- شکر: ۴۰ تا ۶۰ گرم (من ۴۰ گرم استفاده کردم)
- وانیل: ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری
- نشاسته ذرت: ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری (من ۲ قاشق استفاده کردم)
- نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
۱. زرده تخم‌مرغ را روی نشاسته ذرت ریخته و با مقداری شیر مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود.
۲. شکر را به شیر افزوده و بجوشانید تا شکر حل شود و نمک را هم بیفزایید، سپس مخلوط تخم‌مرغ را داخل شیر ریخته بلافاصله حرارت را کاهش داده و مرتب بهم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود، وانیل را هم همزمان افزوده و بهم بزنید تا یک سس لطیف داشته باشید. می‌توانید همانند روش پودینگ عمل کنید و مقداری از شیر داخل قابلمه را برداشته و با مخلوط تخم‌مرغ مخلوط کنید سپس این مخلوط را داخل قابلمه بریزید و بلافاصله بهم بزنید.
۳. این سس را به صورت ولرم روی نان بریزید و با نان سرو کنید.