طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی مجلسی به 2 روش با فیلم آموزش

خورش اناربیج، یکی از قدیمی‌ترین غذاهای اصیل ایرانی است که از دیرباز در گیلان طبخ می‌شود. اناربیج را با نام های دیگری مانند قورآویچ، سنگه خورش، درازاقاتوق و انارآویج نیز می شناسند.

خورشت اناربیج یکی از 5 غذای مشهور ثبت شده جهانی گیلان است.

خورش اناربیج شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد و تاریخچه آن به زمانی بسیار کهن بر می گردد. قدیمی تر ها در مواد اولیه خورش اناربیج از سبزی های معطر چون تره، جعفری، گشنیز، نعنا، خلواش و چوچاق و سیر استفاده می کردند. از دیگر مواد اولیه لازم برای اناربیج می توان به مغز گردوی سابیده شده، گوشت چرخ‌ کرده قلقلی گوساله یا اردک، مرغابی، بوقلمون و یا مرغ با پیاز، رب انار ترش یا آب انار یا آب غوره، زردچوبه و نمک و فلفل اشاره کرد.

خورشت اناربیج را در ظرف محلی گمج درست می‌کردند و به آن «خورش فسنجان سبزی» نیز می‌گفتند.

طبع غذای اناربیج گرم است و در قدیم از خیار به عنوان مصلح آن استفاده می  کردند. گیلانی ها معمولا خورش اناربیج را در مناسبت های مختلف به خصوص شب یلدا طبع می کنند. برای مشاهده آموزش طرز تهیه خورشت انار بیج با گوشت و مرغ تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.

خورشت انار بیج با گوشت

مواد لازم خورشت انار بیج برای 4 نفر

طرز تهیه خورشت انار بیج در 12 مرحله

1. سبزی های معطر مانندخالواش، چوچاق، جعفری، گشنیز و نعناع را به صورت زیر خرد کنید.
2. تابه را روی حرارت گاز قرار دهید، مقداری روغن اضافه کنید و سپس سبزی ها را اضافه کنید. تفت دادن بیشتر سبزی ها باعث می شود تا رنگ خورشت تیره و خوش رنگ شود. در نهایت پس از سرخ شدن سبزی ها را در ظرف جداگانه بگذارید.
3. سیر را خرد کنید و با سبزی ها در مرحله آخر تفت دهید.
4. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه تفت دهید.
5. مغز گردوها را آسیاب کنید و به قابلمه اضافه و یک دقیقه تفت دهید.
6. رب انار را به همراه نمک،فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه و کمی تفت دهید.
7. سپس ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا گردوها با حرارت ملایم بپزند و به خوبی روغن بیندازند.
8. پس از گذشت یک ساعت سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه و صبر کنید تا خورشت به اصطلاح جا بیفتد.
9. در همین حین پیاز باقیمانده را با رنده ریز رنده کنید و پس از گرفتن آب اضافی اش داخل یک کاسه بریزید.
10. گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه کنید و مواد را چند دقیقه با دست ورز دهید تا کاملا چسبناک شوند. حالا روی کاسه را با سلفون بپوشانید و در یخچال به مدت 30 تا 60 دقیقه قرار دهید.
11. به اندازه یگ گردو از مخلوط گوشت بر دارید و آنرا مانند کوفته شکل بدهید.
12. گوشت های قلقلی شده را داخل روغن در تابه بیندازید تا سرخ شود. پس از سرخ شدن گوشت های قلقبی آن ها را درون خورشت بیندازید تا روغن بیندازد. 
13. در انتها خورشت انار بیج آماده است و شما می توانید به همراه برنج یا کته سرو کنید.

مواد لازم خورشت انار بیج با مرغ 

طرز تهیه خورش اناربیج گیلانی با مرغ در 7 مرحله

1. پیازها را به صورت نگینی در قابلمه ای خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید.
2. تکه های مرغ را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
3. یک استکان آب،آب انار،نمک، فلفل، زردچوبه و گردو را هم به مرغ اضافه کنید و صبر کنید روی شعله ملایم گاز نیم پز شود.
4. سبزی های معطر را ریز خرد کنید و در تابه ای با روغن تفت دهید تا سرخ شوند.
5. سپس سیر ریز خرد شده را اضافه و تفت دهید تا بوی سیر بلند شود.

6. مخلوط سبزی و سیر را به همراه رب انار به مرغ در حال پخت اضافه کنید و صبر کنید تا خورش روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد و غلیظ شود.

7. بعد از سرو خورش روی آن را با دانه انار تزیین و با کته میل کنید.

نکات مهم برای طبخ اناربیج

اگر تمایل دارید که خورشت شما روغن بیشتری بیندازد بهتر است گردوی را ابتدا تفت دهید و سپس آن را به خورش اضافه کنید.
• در حین پخت گردوها، چند بار آب سرد اضافه کنید تا روغن بیشتری پس دهند.
• طبق ذائقه خود می توانید به جای آب انار ترش از آبغوره استفاده کنید.
• شما می‌توانید طبق دائقه از کمی رب نارنج یا رب آلوچه همراه رب انار در تهیه خورش استفاده کنید.
• شما می‌توانید یک پیمانه دانه انار در خورش بریزید و از میزان رب انار آن کم کنید.
• اگر در خورش اناربیج کوفته قلقلی ریختید زیاد هم نزیند زیرا گوشت ها وا می روند.
• به‌جای گوشت چرخ‌کرده می‌توان از گوشت تکه‌ای، گوشت مرغابی، اردک، بوقلمون یا مرغ نیز استفاده کرد.
• مقدار سبزی محلی(خلواش و چوچاق) در خورش اناربیج باید کمتر از مقدار سبزی ها باشد.مثلا برای ۸۰۰ گرم سبزی، ۳۰۰ گرم سبزی محلی و بقیه سبزی معمولی باشد.
• اگر سبزی خالواش نداشتید می توانید نعنای سبزی را زیادتر کنید.
• بهتر است سیر رنده شده را به سبزی در حال سرخ اضافه کنید تا بوی سیر در بیاید.
• اگر طعم سیر را نمی‌پسندید آن را از ترکیب خورش حذف کنید.
• در صورت تمایل، یک قاشق مربا‌خوری شکر به خورش اضافه کنید تا طعم آن ملس شود.
• برای این‌که خورش حسابی به روغن بیفتد در ۵ دقیقه پایانی طبخ، ۲ یا ۳ تکه یخ در خورش بیندازید.

سخن آخر

در این مطلب طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی را به شما آموزش دادیم که می توانید برای شام شب یلدا طبخ کنید.در صورتی که تمایل به تهیه سالاد دارید سالاد انار و گردو یا سالاد انار و مرغ می تواند گزینه مناسبی باشد. نظر شما درباره خورشت اناربیج گیلانی چیست؟ آیا تا به حال این غذای خوشمزه را درست کرده‌اید؟ شما می توانید تجربیات، نظرات و سوالات خود را درباره خورشت اناربیج را با ما و سایر مخاطبان به اشتراک بگذارید.