طرز تهیه غذای نذری محرم؛ آموزش 11 غذا به صورت مرحله ای با فیلم

دادن غذای نذری مانند قیمه ، قورمه سبزی ، آبگوشت ،عدس پلو ، شله زرد ، آش رشته و ...در ایام محرم و صفر سنتی است که از قدیم در ایران رواج داشته است. در این مطلب طرز تهیه  11 مدل غذای نذری ویژه محرمو صفر به شما عزیران آموزش داده می شود .پس با ما همراه باشید.

تاریخچه غذای نذری در ایران

تا قبل از دوران صفویه اطلاعات از پیشنیه نذری دادن در ماه محرم نیست اما گفته می شود نخستین غذای نذری متدوال ، برنج ساده و گوشت به همراه ادویه بوده که این نذر به خاطر کمبود برنج در آن زمان، به اعیان‌ها تعلق داشت که توانایی خرید این محصولات را داشتند. برای ادای نذر هم صبح زود برنج و گوشت را می‌پختند و بین مردم تقسیم می‌کردند.

تقسیم غذای نذری محرم به این صورت بود که عده ای، ظرف‌هایشان را از قبل برای نذری‌دهنده می‌فرستادند. بعد از آماده شدن غذا، صاحب نذر ظرف‌‌ها را پر می‌کرد و برای صاحبانش می‌فرستاد. بخش زیادی از غذا در میان فقرا و نیازمندان توزیع می‌شد که معمولا درب منزل صاحب نذر جمع می‌شدند.

نذری دادن در دوره قاجار

نذری دادن در دوران قاجار مختص به طبقه خاصی از جامعه نبود و هر کس با توجه به شرایط مالی‌اش غذای نذری می ‌پخت. یکی از نذرهای معروف آن زمان «‌آش نذری ناصرالدین شاه» بوده که در دربار و با نظارت شخص شاه پخته می‌شد.

در این مراسم که خانم‌ها مدیریت را کاملا بر عهده داشتند، از گوشت ذخیره ‌شده‌ ای که به آن «قورمه» می‌گفتند، استفاده می‌کردند که این گوشت بیشتر مناسب قیمه بود. یکی از دلایلی که امروزه غذای نذری غالب این ایام خورش قیمه است، به این موضوع برمی ‌گردد.

طرز تهیه غذای نذری محرم

خورشت قیمه نذری:

یکی از پر‌طرفدار‌ترین غذای نذری در ماه محرم خورشت قیمه است که در با سیب زمینی خلالی سرو و تزیین می شود.

مواد لازم خورشت قیمه برای 8 نفر

طرز تهیه خورش قیمه نذری و خوشرنگ

1. پیاز را شسته و نگینی خرد کرده و سپس در تابه تفت می‌دهیم .
2. زمانی که پیاز طلایی شد گوشت را تفت و زردچوبه و فلفل اضافه می شود.
3. زمانی که گوشت سفید شد مقداری آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا آرام بپزد.
4. لپه را که از قبل در آب خیس کرده بودیم و می‌گذاریم در زودپز یا قابلمه بپزد.
5. لپه را به گوشت اضافه می‌کنیم.
6. رب و لیمو عمانی را اضافه کرده و مقداری نمک می‌زنیم و صبر می کنیم تا آرام بپزد.
7. سپس دارچین، زعفران، هل و پودر گل سرخ را اضافه می‌کنیم .
8. وقتی خورشت روغن انداخت و لیمو عمانی‌ها نرم شدند، قیمه آماده است.
9. سیب زمینی‌ها را هم خلالی و سرخ کنید یا از چیپس خلالی استفاده کنید.

فوت و فن خورش قیمه

لپه را حتما از یک روز قبل خیس کنید تا هم سریع‌تر پخته شود و هم نفخ آن گرفته شود.
• هرچه پیازداغ بیشتر باشد قیمه خوشمزه‌تر خواهد شد
• برای ان که تلخی لیمو عمانی گرفته شود بهتر است آن را در آب جوش قرار دهید و چند سوراخ در آن ایجاد کنید.
• رب را قبل از اضافه کردن با کمی روغن تفت دهید تا رنگ بهتری داشته باشد.
• رب گوجه‌فرنگی، پخت لپه و گوشت را به تاخیر می‌اندازد، می توانید آن را در مراحل آخر اضافه كنید.
• دارچین را در مراحل پایانی اضافه كنید زیرا افزودن آن در مرحله اول پخت، باعث تیره‌شدن رنگ خورش می‌شود.
• به جای سیب‌زمینی سرخ‌كرده، از چیپس خلالی نیز می‌توانید استفاده كنید.
• توجه داشته باشید که خورشت قیمه برای جا افتادن حتما باید حداقل ۴ ساعت با دمای پایین روی شعله باشد.

فیلم آموزشی طرز تهیه خورش قیمه نذری خوشمزه

قورمه سبزی نذری:

«قورمه سبزی» یکی از محبوب ترین و مشهورترین غذاهای نذری در ماه محرم و صفر است .اما مهم‌ترین اصل در پخت قورمه سبزی، نوع مواد استفاده شده و جا افتادن آن است. برای مطالعه طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و ساده به اضافه نکات کلیدی و مرحله‌به‌مرحله پخت به همراه فیلم آموزش تهیه قورمه سبزی می‌توانید به مطلب طرز تهیه قورمه سبزی مراجعه کنید.

آبگوشت نذری:

آبگوشت یکی از بهترین گزینه ها برای نذری دادندر ماه محرم و صفر است چون تهیه و پخت آن راحت بوده و می توان برای افراد زیادی پخت.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت ساده و خوشمزه برای 4 تا 6 نفر

طرز تهیه آبگوشت نذری

1. گوشت‌ها را به اندازه ای یک کف دست خرد کنید و سپس آن ها بشویید و در در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
2. دنبه شسته شده که داخل فریرز از قبل گذاشته ایم را چرخ یا بکوبید. اما اگر آن را چرخ کنید، یک دست‌تر خواهد شد.
3. گوشت و دنبه را در قابلمه بگذارید و آب به آن اضافه کنید تا سطح آب بالاتر از گوشت ها باشد.
4. سیب زمینی ها را تمیز بشویید.
5. نخودی که از قبل در آب خیس کرده اید را دور بریزید و در قابلمه قرار دهید. سپس آب را اضافه کنیدو اجازه دهید که نخودها کاملا پخته شود.
6. زمانی که گوشت و نخود کاملا پخت، نخودها را به گوشت اضافه کنید و سپس سیب زمینی ها را داخل آبگوشت بریزد و درب قابلمه را ببندید.
7. حدود نیم ساعت برای پخت سیب زمینی ها زمان کافی خواهد بود.
8. رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید .
9. هنگامی که روغن در ماهیتابه داغ شد مقداری نعناع خشک که پودر کرده اید را با زردچوبه تفت دهید و دائما بهم بزنید .
10. نعناع داغ و زردچوبه تفت داده شده را به رب گوجه فرنگی که از قبل تفت داده بودید، اضافه کنید و زمانی که مواد آبگوشت کاملا پخته شد، اضافه کنید.
11. در مرحله آخر مقداری نمک اضافه کنید.
12. هنگامی که می‌خواهید آبگوشت نذری را پخش کنید بهتر استر هر ظرف نذری مقداری گوشت، نخود، آبگوشت و یک عدد سیب زمینی قرار دهید و مقداری از روغنی دنبه‌ای که جدا کرده بودید را اضافه کنید.

نکات مهم در تهیه آبگوشت نذری

بهترین گوشت برای تهیه آبگوشت گوشت گردن می باشد چون چرب، ترد و لطیف است.
• مصرف نعناع و پیاز همراه با آبگوشت باعث هضم بهتر آبگوشت می‌شود.
• در پخت آبگوشت می‌توان از دارچین، زعفران و زیره نیز استفاده کرد.
• اگر آبگوشت را در مدت‌زمان طولانی‌تر و با حرارت کمتر بپزید بسیار خوشمزه‌تر خواهدبود.
• بهتر است بای خوشمزه شدن آبگوشت آن را در دیگ سنگی، قابلمه مسی و قابلمه چدن بپزید.
• بهتر است در وعده ناهار میل شود زیرا غذایی مقوی و سنگین است.
• اگر دچار ضعف معده هستید ، از ترکیب عرقیجات زیره و زنیان بعد از خوردن آبگوشت استفاده کنید.
• این آبگوشت خوشمزه ساده و سنتی یک غذای سالم است چون اصلاً سرخ نمی‌شود.

فیلم آموزشی طرز تهیه آبگوشت نذری برای ٣٠ نفر

شله زرد نذری

یکی دیگر از محبوب ترین غذاهای نذری در محرم و صفر شله زرد است . شله زرد نوعی دسر است که مواد اصلی آن ، برنج نیم دانه یا خرد ، شکر و زعفران و گلاب است که با پودر هل و خلال بادام تزیین می‌شود.مهم‌ترین نکته در پخت شله زرد، این است که نباید آب بیندازد برای این کار بهتر است روی حرارت ملایم اجاق یا شعله پخش کن پخته شود. برای خواندن

طرز تهیه شله زرد خوشمزه و مجلسی به روش نذری می‌توانید روی لینک مطلب طرز تهیه شله زرد کلیک کنید.

 آش رشته نذری

آش رشته یکی از گزینه های مشهور و محبوب برای نذری دادن در ماه محرم و صفر است

مواد لازم برای تهیه آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر

طرز تهیه آش رشته نذری:

1. برای تهیه آش نذری خوشمره بهتر است از شب قبل حبوبات را بشویید و در آب به صورت جداگانه خیس کنید .چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود.
2. یک قابلمه بزرگ یا دیگ برداشته و داخل آن را آب بریزد تا به جوش اید و تمامی حبوبات که از قبل خیس خورده را به غیر از عدس را اضافه می کنیم تا بپزید برای این کار می توان حبوبات را جدا گانه نیز پخت.
3. سبزی آش رشته که شامل اسفناج و گشنیز و جعفری و شوید و تره می باشد به صورت درشت خرد می کنیم. (باید سبزی ها را ابتدا پاک کنید و سپس بشویید.)
4. سبزی خرد شده را به همراه عدس و ادویه ها به قابلمه اضافه کنید.
5. بعد از مدت زمانی که سبزی و حبوبات کامل پخته شد، بسته های رشته آشی را اضافه کنید به همراه کمی نعنا خشک و نمک
6. پیازهای شسته شده را به صورت خلالی ریز کنید و در تابه سرخ کنیدو نصف این پیازها را به آش اضافه و بقیه را برای تزیین کنار بگذارید.
7. حدود ۱۵ دقیقه بعد که رشته ها آش پخته شد، زیر گاز را خاموش می کنیم.

نکات کلیدی و ترفندهایی پخت آش رشته نذری

حبوبات را ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب بخسانید تا علاوه بر کاهش نفخ زمان پخت آن هم کمتر شود.
• عدس را حدود ۲ ساعت در آب خیس کرده و بپزید.
• میزان حرارت پخت آش باید تند و مستقیم باشد که مانع از حالت خمیری و شل شدن آش و همچنین تغییر رنگ آن شود.
• اگر آب لوبیا و نخود را به آش اضافه کنیم رنگ آش تیره می شود
• در زمان پخت آش، درب قابلمه را به طور کامل نبندید تا رنگ سبزی ها شفاف بماند.
• اضافه کردن بیش از حد نعنا داغ به آش سبب تلخ شدن آن می شود .
• برای لعاب‌دار شدن آش رشته بهتر است از اسفناج در آش استفاده کنید.

طرز تهیه آش رشته نذری ویژه ایام ماه محرم

حلیم نذری

حلیم جزو ثابت غذاهای نذری محرم و صفر در استان‌های تهران،زنجان، کرمانشاه و خوزستان است که طرفداران زیادی نیز در ماه رمضان دارد. از معروف ترین حیلم ها می توان به حلیم شوشتری، حلیم تهرانی، حلیم مشهدی ، حلیم نیشابوری ، حلیم شیر، حلیم بادمجان و حلیم گندم اشاره کرد.

حلیم یکی از غذا‌های سالم و مقوی است که از ترکیب گندم و انواع گوشت به همراه پیاز و ادویه‌های مختلف درست می‌شود. برای طرز تهیه حلیم گندم کشدار نذری با گوشت گوسفندی، مرغ یا بوقلمون می‌توانید به مطلب طرز تهیه حلیم گندم مراجعه کنید.

 لوبیا پلو نذری

یکی از خوشمزه‌ترین غذای نذری محرم لوبیا پلو است که در مقایسه با خورش قیمه و خورش سبزی پخت نشود ولی در شهرها مثل تهران و اصفهان برای غذای نذری محرم بسیار محبوب است.برای طرز تهیه لوبیا پلو از گوشت چرخ کرده گوسفندی استفاده می شود.

نکته: برای تهیه لوبیا پلو نذری، به ازای هر نفر به 150 گرم برنج احتیاج دارید و به همین نسبت بقیه مواد را نیز باید افزایش دهید.

مواد لازم برای لوبیا پلو نذری برای 4 نفر

طرز تهیه لوبیا پلو خوشمزه و مجلسی برای نذر محرم

فیلم آموزشی طرز تهیه لوبیا پلو نذری

حلوای نذری

یکی از نذری های ساده برای ایام محرم و صفر حلوا است که مواد اصلی آن آرد، روغن، هل و گلاب هستند. برای آموزش درست کردن مرحله به مرحله حلوا نذری روی لینک طرز تهیه حلوا کلیک کنید.

 آش شله قلمکار نذری

 یکی از آش های قدیمی و محبوب ، آش شله قلمکار است که گزینه ای مناسبی برای نذری دادن در محرم و صفر می باشد. دلیل نام گذاری این آش به این علت است که در زمان ناصرالدین شاه، برای درست کردن آش شله قلمکار هر چه که به دست ‌شان می ‌رسیده، از گوشت گوسفند و انواع حبوبات گرفته تا چند مدل سبزی و ... در آش می ‌ریختند. به همین دلیل اهالی آشپزخانه دربار اسم این آش را «شله قلمکار» گذاشته بودند. 

مواد لازم برای آش شله قلمکار نذری

طرز تهیه آش شله قلمکار نذری خوشمزه و مجلسی 

1. از شب قبل گندم ، نخود و لوبیا چیتی را در ظرف جداگانه ای در آب بخیسانید و در چندین بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ شان کاملا برطرف شود.
2. پیاز های پوست کنده و شسته شده را به صورت خلالی خرد و در داخل تابه تقت دهید تا طلایی شود.
3.  گندم ، نخود، لویبا چیتی و عدس های خیس خورده شده را از صافی رد و آبکشی کنید و هر کدام از آن ها را داخل قابلمه جداگانه بریزد .حرارات را زیاد کنید تا به جوش بیاد و سپس آن را کم تا بپزید. گه گاه کندم ها را هم زنید تا ته نگیرد.
4. گوشت های به صورت مکعبی خرد شده را  داخل قابلمه ای  جداگانه بریزید و روی شعله قرار دهید.
5.  پیاز باقیمانده را از وسط نصف کنید و به همراه سیر به  به گوشت اضافه کنید.بعد حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت کاملا مغز پخت شود.
6. سبزی آش که شامل گشنیز،نعناع،مرزه،اسفناج،جعفری و ریحان است پاک کرده و سپس بشویید.پس از آبکش صبر کنید تا آب اضافه آن ها خارج شود و روییک پارچه تمیز پهن کنید تا  خشک شوند و سپس آن ها را خرد کنید.
7. گوشت پخته شده را داخل بشقاب بگذارید تا خنک شود و بعد ریش ریش کنید.
8. برنج شسته شده را داخل قابلمه ای  آش بریزید و سپس عدس را اضافه کنید.پس از پخته شدن برنج و عدس کمی نمک اضافه کنید.
9.  سبزی خرده شده را به مواد آش اضافه کنید و پس از 30 دقیقه که پخته شد گندم ،نخود و لوبیا و پخته شده را همراه با گوشت ریش شده و آب آن به مواد آش اضافه می کنیم.سپس زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک و نیمی از پیازداغ را به آش می افزاییم.
10. اجازه دهید تا به مدت تقریبا ۳۰ دقیقه الی ۱ ساعت دیگر آش بپزد و کاملا جا بیافتد. آش شله قلمکار باید به صورت کم آب و غلیظ سرو شود.

فیلم آموزش پخت آش شله قلمکار ویژه نذری

شیر برنج نذری

«شیر برنج» یک نوع دسر خوشمزه ایرانی است که از شیر و برنج درست می شود و بیشتر برای صبحانه نذری در ماه محرم و صفر پخته می‌شود. برای آموزش طرز تهیه شیر برنج کلیک کنید.

خورشت فسنجان نذری

یکی دیگر از گزینه ها برای نذری دادن در ایام محرم و صفر خورشت فسنجان است که مواد اصلی برای پخت خورش فسنجان مرغ و گردوی خردشده به همراه رب انار و سایر ادویه ها است. برای طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی نذری و همچین برای اطلاع از رازهای خوشمزه شدن خورش فسنجان کلیک کنید.