طرز تهیه مرغ سوخاری؛ آموزش مرحله ای تهیه انواع سوخاری

6 جولای روز جهانی مرغ سوخاری(World Fried Chicken Day) است.مرغ سوخاری یکی از انواع غذاهای خوشمزه و بسیار محبوب در سراسر جهان است که با روش های بسیار متنوعی تهیه می شود.پس با ما در این مطلب همراه باشید تا با طرز تهیه انواع مرغ سوخاری خانگی ، رستورانی و ... را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه مرغ سوخاری

طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی

1. برای تهیه مرغ سوخاری خوشمزه به روش رستورانی ابتدا پیاز را پوست می گیریم و می شوییم، سپس روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی درشت خرد می کنیم. در ادامه یک کاسه مناسب انتخاب می کنیم و پیاز خرد شده را درون کاسه می ریزیم.
2. در این مرحله سبزیجات معطر تازه یا خشک که می تواند شامل جعفری، ریحان، شوید، نعناع, آویشن، ترخون و … باشد را داخل کاسه می ریزیم. در ادامه ماست را به همراه زعفران دم کرده، فلفل سیاه و مقداری نمک را نیز به مواد اضافه می کنیم.
3. حالا مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند، سپس تکه های ران یا سینه مرغ را داخل کاسه می ریزم و به خوبی زیر و رو می کنیم تا قطعات گوشت مرغ به طور کامل به مواد طعم دهنده آغشته شوند.
4. در این مرحله روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۲ تا ۴ ساعت داخل یخچال می گذاریم تا تکه مرغ ها به خوبی مزه دار شوند. در ادامه آرد را به همراه پودر سیر، فلفل سیاه، پودر پیاز و کمی نمک داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم.
5. در این مرحله آرد و ادویه ها را با قاشق مخلوط می کنیم تا کاملا با هم ترکیب و یکدست شوند، سپس کاسه حاوی آرد را کنار قرار می دهیم. پس از اینکه تکه های مرغ به خوبی طعم دار شدند، آنها را از یخچال خارج می کنیم.
6. حالا در قابلمه ای کوچک روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا کم کم داغ شود. در ادامه تکه های مرغ را درون کاسه آرد می اندازیم و مانند شستن لباس بهم می سابیم تا آرد را به خود جذب کنند و پس از سرخ شدن پولکی شوند.
7. پس از خارج کردن تکه های مرغ از آرد، انها را درون کاسه آب یخ می اندازیم و مجددا درون آرد قرار می دهیم و خوب می سابیم تا آرد بیشتری را جذب کنند. این کار را باید بین ۳ تا ۵ مرتبه انجام دهیم تا مرغ سوخاری پولکی شود.
8. حالا تکه های مرغ را به آرامی درون روغن داغ می اندازیم و اجازه می دهیم به آرامی سرخ و طلایی شوند. توجه داشته باشید که حرارت همچنان باید کم باشد تا تکه های مرغ علاوه بر اینکه طلایی شوند، کاملا مغز پخت نیز شوند.
9. نکته مهم دیگر اینکه حتما از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده می کنیم تا نسوزد و مرغ ها را سیاه نکند. پس از سرخ شدن مرغ ها، آنها را روی توری فلزی یا دستمال حوله ای می گذاریم تا روغن اضافه آن ها خارج شود.
10. همگی مرغ ها را به همین شکل آماده می کنیم. می توانیم در کنار مرغ سوخاری کمی سیب زمینی را نیز خلالی خرد کنیم و در روغن سرخ کنیم و مرغ های سوخاری را همراه با سیب زمینی های سرخ شده در ظرف می چینیم و نوش جان کنید.

طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی

طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی

1. برای تهیه مرغ سوخاری رستورانی ابتدا نصف پودر سیر، پودر پیاز، فلفل قرمز، فلفل سیاه، آویشن، زردچوبه و نمک را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس ۲ لیوان آب را اضافه می کنیم و به خوبی ترکیب می کنیم تا یکدست شوند.
2. در این مرحله تکه های مرغ را به کاسه اضافه می کنیم، سپس درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت مرغ طعم ادویه ها را به طور کامل جذب کند و طعم دار شود.
3. پس از اینکه گوشت مرغ به خوبی طعم دار شد، کاسه را از یخچال خارج می کنیم، سپس آرد گندم را داخل یک ظرف جادار می ریزیم. در ادامه در یک کاسه دیگر ۲ لیوان آب یخ می ریزیم و جلوی دستمان قرار می دهیم.
4. در این مرحله در یک ظرف گود به اندازه ای روغن می ریزیم که مرغ ها هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند. بهتر است از روغن مخصوص سرخ کردنی باستفاده کنیم، چون خیلی کم جذب مرغ سوخاری می شود و باعث تردتر شدن آن می شود.
5. ضمن اینکه در پایان می توانیم روغن سرخ کردنی را صاف کنیم و برای غذاهای دیگر استفاده کنیم. حالا ظرف حاوی روغن را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم و صبر می کنیم تا روغن به خوبی داغ شده و به نقطه جوش برسد.
6. اگر روغن به خوبی داغ نشود، مرغ ها به خوبی پف نمی کنند. ضمن اینکه حرارت زیر روغن باید کم باشد تا مرغ ها مغز پخت شوند. در حین داغ شدن روغن تکه های مرغ را درون آرد می ریزیم و مانند شستن لباس می سابیم.
7. وقتی به خوبی آغشته به آرد شدند، آنها را از آرد خارج می کنیم و داخل آب می اندازیم. چند بار این کار را انجام می دهیم تا روی گوشت مرغ حالتی پولکی از لایه آرد ایجاد شود، سپس درون روغن داغ می اندازیم و سرخ می کنیم.
8. نکته دیگری که باید ذکر شود، این این است که ما در این آموزش از تکه های کوچک مرغ استفاده کرده ایم که با سرخ شدن در روغن کاملا مغز پخت می شوند. اگر بخواهیم از تکه های بزرگ مثل سینه مرغ کامل استفاده کنیم، باید قبلا آنرا آبپز کنیم.
9. پس از اینکه تکه های گوشت مرغ به خوبی سرخ شدند و رنگ شان طلایی شد، آنها را روغن خارج می کنیم و روی دستمال حوله ای یا درون توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود. در پایان مرغ سوخاری را به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.

طرز تهیه مرغ سوخاری جدید و متفاوت

مرغ سوخاری بدون فر در خانه

طرز تهیه مرغ سوخاری بدون فر در خانه

 مرغ سوخاری در قابلمه

فیله مرغ      4 تکه

لیمو تازه    نصف استکان

پیاز        یک عدد متوسط

ادویه         به مقدار لازم

آرد گندم     ۲۰۰ گرم

تخم مرغ     ۳ عدد

شیر           ۲ لیوان

سرکه سفید   ۲ قاشق غذاخوری

روغن          به مقدار لازم

طرز تهیه مرغ سوخاری در قابلمه 

 اگر می خواهید این غذا را بدون هیچ دردسری در خانه بپزید، بهتر است تمامی مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.

1. تکه های برش خورده مرغ را بردارید و در صورت تمایل پوست آنها را بگیرید. آرد را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ بریزید. آرد را با پاپریکا، نمک و فلفل مزه دار کنید (پاپریکا به طلایی شدن مرغ کمک می کند). 
2. در یک ظرف دیگر سه عدد تخم مرغ را با همزن دستی بزنید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده ۲ لیوان شیر را  به همراه دو قاشق غذاخوری سرکه سفید به مواد اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه استراحت دهید، تا شیر غلیظ شود.
3. تکه های مرغ را کاملاً به مخلوط آردی آغشته کنید. مرغ آردی را در یک ظرف بچینید و شیر غلیظ را روی آن‌ها بریزید. سپس ظرف مرغ ها را به مدت ۲ تا سه ساعت در یخچال بگذارید. 
4. یک تابه بزرگ (چدن بهتر است) حدود 1/3 تا 1/2 با روغن نباتی پر کنید. حرارت دهید تا خیلی داغ شود. هر تعداد تکه مرغ را در قابلمه قرار دهید. مرغ را در روغن داغ دو طرف سرخ کنید. وقتی طلایی شد حرارت را کم کنید و ماهیتابه را بپوشانید. بگذارید 30 دقیقه بپزد. درب قابلمه را بردارید، حرارت را دوباره بالا ببرید و به سرخ کردن ادامه دهید تا ترد شود. 
5. مرغ سرخ شده را روی حوله کاغذی آبکش کنید. بسته به میزان مرغی که دارید، ممکن است مجبور شوید چند بار سرخ کنید. مرغ سرخ  شده را در حالی که دارید بقیه را آماده می کنید در فر کمی گرم نگهداری کنید.

آموزش طرز تهیه مرغ سوخاری خوشمزه و رستورانی