علت کف نکردن قهوه ترک چیست؟

کف نکردن قهوه ترک را به طور قطع میتونیم مهمترین معضل و مشکل دوست داران این نوع قهوه معرفی کنیم که علت و دلایل مختلفی دارد. ریزه کاری ها و ترفندهایی که باعث میشه یک قهوه کافی شاپی با قهوه ای که داخل منزل درست می کنیم متفاوت بشود خیلی سخت نیست، فقط کافیه شما اونها را بدونید و به راحتی اجرا کنید.

ما در این مقاله از دلگرم 7 علت و دلیل اصلی کف نکردن قهوه ترک را به طور دقیق بررسی کرده ایم و راهکار رفع آنها را نیز برای شما توضیح داده ایم. شما تنها کافیست این نکات رو در زمان درست کردن قهوه خود چک کنید و ایرادات احتمالیتون رو رفع کنید.

علت های کف نکردن قهوه ترک

قبل از هرچیزی باید این موضوع رو بیان کنیم که ما طرز تهیه قهوه ترک رو قبلا به صورت ویدیویی و حرفه ای آموزش دادیم و اینجا خیلی موضوع مورد بحث ما نیست. من تضمین می کنم اگر کسی نکات رفع کف نکردن قهوه ترک در این مقاله رو به دقت رعایت کند، قطعاً یک قهوه خامه ای فوق العاده خواهد داشت.

1. قهوه نامناسب (اصلی ترین علت کف نکردن قهوه)

قهوه ترک بعد از اسپرسو دومین روش محبوب درست کردن قهوه به حساب میاد. همه دوست داران این قهوه نیز دنبال این موضوع هستند که قهوشون خامه ای و پر کف باشه. ولی در خیلی مواقع مشاهده می کنیم که نتیجه کار یک قهوه آبکی و بی مزه می باشد که اصلاً رنگ و رویی از قهوه ترک اصیل ندارد.
اولین و مهمترین موردی که باعث کف نکردن قهوه ترک می شود عدم خرید قهوه تازه و مناسب می باشد. بهترین کار این است که اگر دستگاه آسیاب دارید میکسی از دانه های قهوه خرید کنید و خودتان آنها را آسیاب کنید.
فراموش نکنید که آسیاب قهوه ترک باید خیلی ریز و در اصطلاح شبیه به آرد باشد تا قهوه شما قوام و غلظت کافی داشته باشد.

2. میکس درست انتخاب نکردید!

این موردی که میخوام بهتون بگم به نوعی فوت کوزه گری فروشنده های قهوه است که اون رو به مشتریان به هیچ وجه نمیگن، ولی ما میگیم .علت بعدی کف نکردن قهوه ترک اینه که اصلا میکس قهوه ای که انتخاب کرده اید اشتباه بوده، یعنی اگر قهوه شما کف میکرد و خامه ای میشد باید تعجب میکردید!!
شما برای داشتن یک قهوه ترک پر خامه و پر کف باید درصد قهوه روبوستا را بیشتر از عربیکا سفارش بدهید. بهترین درصد برای میکس 70 به 30 می باشد، یعنی 70 درصد قهوتون روبوستا باشه و 30 درصد عربیکا.

3. کشور سازنده قهوه مهم است

علت بعدی که باعث کف نکردن قهوه ترک می شود عدم انتخاب درست کشور تولید کننده قهوه می باشد. مردم کشور ترکیه که این قهوه را هر روز مورد استفاده قرار می دهند خیلی دنبال این نیستند که بخواهند روی قهوشون همیشه خامه باشه، به همین خاطر از قهوه برزیل با رست دارک استفاده می کنند.
اما ما ایرانی هایی که از این قهوه کمتر از مردم ترکیه استفاده می کنیم و از آن گاهاً برای مهمانی هامون استفاده می کنیم وجود خامه و کف خیلی برامون بیشتر اهمیت داره و نمیخوایم یک قهوه سیاه و بدون خامه داشته باشیم.
گفتیم قهوه ترک ما باید 70 درصد روبوستا باشه و 30 درصد عربیکا، حالا بهترین روبوستا برای خامه گرفتن، قهوه جاوه و قهوه پی بی می باشد، برای عربیکا هم قهوه مکزیک می باشد.

4. حرارت و دمای قهوه رو چک کن

یک نکته ای رو در مورد قهوه ترک بدونید؛ اگه جز افرادی هستید که خیلی نمی خواهید برای درست کردن قهوه وقت بزارید و آدم عجولی هستید لطفاً این قهوه رو بیخیال بشید! زمانی که شما قهوه جوش رو روی شعله گاز قرار می دهید اگر دمای زیر آن را بالا ببرید و شعله رو روی درجه زیاد قرار دهید باید فکر کف و خامه قهوه رو بیخیال بشید.قهوه ترک باید روی حرارت کم و باحوصله درست بشه و بعد از اینکه قهوه شروع به بالا اومدن و کف کردن کرد آن را از روی حرارت بردارید، یادتان باشد نباید اجازه دهید قهوه شما شروع به جوشیدن کند زیرا باعث کف نکردن قهوه شما خواهد شد.

5. قهوه جوش علت کف نکردن قهوه

خیلی از کسانی که قهوه ترک درست می کنند این سوال براشون پیش میاد که فرق جذوه (قهوه ساز ترکی) با قهوه جوش چیه؟ ما قبلا این موضوع رو کامل بررسی کردیم ولی اگه بخوایم خلاصه بگیم یکی از مهمترین تفاوت ها قطره دهانه جذوه و قهوه جوش می باشد.جذوه به گونه ای طراحی شده که قطر دهانه آن کم است و همین موضوع باعث می شود که قهوه در هنگام بالا آمادن خامه سطح خود را از دست ندهد و کف روی قهوه حفظ شود.
پس اگر قهوه جوشی دارید که دهانه آن خیلی گشاد است و یا حجم آن خیلی بزرگ تر از حد معمول است نباید خیلی انتظار خامه قهوه داشته باشید و همین موضوع یکی از علت ها کف نکردن قهوه شماست.

6. دمای آب بالاست!

یکی از مواردی که شاید خیلی از افراد به آن دقتی ندارند دمای آب قهوه ترک می باشد. شاید شنیده باشید که میگن داخل قهوه ترک از یخ استفاده کنید، دلیل چیست؟
بهتر است بدانید که وقتی شما از یک قطعه یخ در قهوه ترک استفاده کنید و یا اینکه دمای آب ابتدایی که برای درست کردن قهوه انتخاب می کنید، خیلی پایین باشد باعث می شود که قهوه دیرتر به حالت جوش برسد و به طور ناخودآگاه قوام و کف بیشتری داشته باشد.پس کف نکردن قهوه ترک شما به دمای آبی که برای درست کردن استفاده می کنید بسیار وابسته می باشد و باید تلاش کنید که سردترین دمای ممکن را برای آب داشته باشید.

7. روش درست کردن قهوه ترک

در هنگام درست کردن قهوه لازم است به این موضوع اشاره کنیم که شما به دو قاشق پودر قهوه ترک با یک فنجان آب سرد نیاز دارید (یک تکه یخ باشه هم بهتره). اگر دوست دارید قهوه شما شیرین باشد لطفاً به جای شکر از یک حبه قند استفاده کنید تا میزان کف و خامه شما افزایش یابد.
وقتی کار درست کردن قهوه را آغاز کردید یادتان باشد که پس از ترکیب مواد اولیه کار همزدن را به آرامی انجام دهید و به هیچ وجه از همزن استفاده نکنید.

در ادامه وقتی قهوه روی شعله با حرارت ملایم قرار گرفت و قهوه شروع به بالا آمدن کرد، بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید و کف سطح قهوه را از روی آن برداشته و داخل فنجان بریزید. دوباره قهوه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا شروع به بالا آمدن کند بعد چند ثانیه!
بازم هم تاکید می کنیم که اجازه ندهید در حین انجام مراحل بالا قهوه شروع به جوشیدن کند زیرا جوشیدن هم طعم قهوه را تغییر می دهد و هم یکی از علت های مهم برا کف نکردن قهوه ترک شما خواهد بود.