طرز تهیه حلیم گندم کشدار و خوشمزه با گوشت و مرغ

حلیم گندم یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی در روزهای سرد سال است که مهم ترین ماده تشکیل دهنده آن گندم یا بلغور گندم است و می توان آن را با گوشت گوسفندی، مرغ و بوقلمون طبخ کرد.در ادامه این مطلب آموزش طرز تهیه حلیم گندم به روش رستورانی با فوت و فن آن را به همراه فیلم آوردیم.

 حلیم گندم

 طرز تهیه حلیم گندم

1. برای تهیه حلیم گندم، ابتدا گندم ها را از شب قبل در آب خیس کنید تا نرم شود.سپس گندم را به همراه شش لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید.
2. در قابلمه ای جداگانه حاوی آب، گوشت را به هماره پیاز (به چهار قسمت تقسیم شده) اضافه کنید.در ادامه مقداری زردچوبه هم به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید گوشت کاملا بپزد. سپس آن را از قابلمه خارج و ریش ریش کنید.
3. در مرحله ای بعدی زمانی که گندم خوب پخته شده و شبیه به پوره شده به آن گوشت ریش ریش شده را به همراه مقداری نمک اضافه کنید.
4. در مرحله بعد یک قاشق غذاخوری روغن به حلیم اضافه کنید و اجازه دهید آب موجود در غذا با حرارت بسیار ملایم تبخیر شود.

فیلم طرز تهیه حلیم گندم با مرغ

فیلم طرز تهیه حلیم با گوشت

طرز تهیه حلیم گندم در زودپز

طرز تهیه حلیم گندم در زودپز به این صورت است که ابتدا گندم ها را در زودپز که آب گوشت در آن است بریزید و بگذارید به مدت ۴۵ دقیقه بپزد. بعد از آن در زودپز را باز کنید و با گوشت‌کوب برقی خوب گندم را له کنید تا کاملا حالت کشسانی به خود بگیرد. بعد از آن مقداری شکر و دارچین اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا شکر در حلیم حل شود.

فوت و فن‌‌های طرز تهیه حلیم گندم

برای تهیه حلیم خانگی می‌توانید از بلغور گندم یا گندم پوست کنده استفاده کنید اما حلیم با بلغور گندم سریع تر آماده می‌شود ولی اگر از گندم کامل پوست کنده استفاده کنید حلیم شما کشدار تر و دارای لعاب بیشتری خواهد بود.
• اگر می‌خواهید حلیم را با شکر مصرف کنید نمک کمتری بریزید. 
• نکته مهم درباره پخت حلیم گندم این است که باید به صورت مداوم آن را هم بزنید زیرا گندم خیلی سریع ته می‌گیرد.
• برای کشدار شدن حلیم گندم باید از گوشت قرمز با استخوان به صورت درسته استفاده کنید. یعنی گوشت را به همراه استخوان در قابلمه بگذارید بپزد و زمانی که گوشت پخت استخوان آن را باید جدا کنید.
•  حتما باید گوشت حلیم را با گوشتکوب برقی یا دستی (ترجیحا گوشتکوب دستی) کوبیده شود.
• برای این که میزان کشدار شدن حلیم بیشتر شود از گوشت دنده گوسفندی در بیشتر از سایر قسمت‌های گوشت استفاده کنید.
• مهم‌ترین راز کشدار شدن حلیم انتخاب گوشت مناسب برای تهیه این غذا است.
• در طرز تهیه حلیم بلغور گندم بهتر است از گوشت گردن، گوشت سر سینه یا دنده گوسفندی و چه بهتر از مخلوط این گوشت‌ها استفاده کنید.
• در طرز تهیه حلیم گندم با مرغ می‌توانید از مرغ سینه ریش‌ ریش شده برای تهیه حلیم استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که هرچقدر مقدار گوشت حلیم بیشتر باشد، حلیم شما خوشمزه‌تر و کشدارتر می‌شود.
• گوشت حلیم گندم را به هیچ‌وجه چرخ نکنید و در غذاساز هم میکس نکنید.
• هر چه بیشترحلیم را بکوبید بیشتر کش خواهد آمد.
• برای خوشمزه شدن حلیم گندم می توان از ادویه های چون نمک و زردچوبه استفاده کنید و بعد از پخت به آن دارچین اضافه کنید.
•  روش پخت حلیم با گندم پوست‌دار هیچ تفاوتی با گندم پوست کنده ندارد اما باید زمان بیشتری را به پخت گندم اختصاص دهید و زمانی که گندم پخت، آن را صاف کنید تا پوسته‌های گندم جدا شوند.
• اگر در پخت حلیم از قلم استفاده می کنید باید قلم را در زمان پخت گوشت همراه با پیاز و چوب دارچین در قابلمه بریزید تا به همراه با گوشت بپزد. اگر آب قلم شما آماده است، می‌توانید بعد از پخت گوشت، آن را همراه با گوشت ریش ریش شده به سایر مواد حلیم اضافه کنید.
• اضافه کردن قلم به حلیم گندم، موجب غلیظ‌تر شدن حلیم می‌شود.
• حلیم زمانی که داغ است کمی شل است، ولی بعد از مدت کمی خودش را می‌گیرد و سفت‌تر می‌شود.
• برای تزیین حلیم موقع سرو معمولا از مقداری پودر دارچین و کنجد و بعضی هم پودر نارگیل استفاده می‌کنند.

سخن آخر

 در این مطلب آموزش طرز تهیه حلیم گندم را به صورت مرحله به مرحله با فیلم برای شما عزیزان آوردیم. شما حلیم گندم را به چه روشی درست می کنید؟ تجربه و سوالات خود را درباره طرز تهیه این غذای خوشمزه با ما و سایر کاربران سایت رویداد ایران به اشتراک بگذارید.