زغال اخته نرسیده که هنوز رنگ قرمز روشن دارد بسیار ترش و اسیدی است و برای مربا شکر بیشتری لازم دارد ولی میوه رسیده زغال اخته شیرین و نرم میشود و کمی رنگش تیره تر است که برای تهیه مربا مناسب تر میشود. شما میتوانید از دو روش آموزش مربای زغال اخته برای تهیه مارمالاد زغال اخته هم استفاده کنید فقط کافیست زغال اخته را قبل از پخت در میکسر خرد کنید یا در انتها بعد از پخت آن را میکس نمایید.
مصرف مربای زغال اخته همراه با چای و بستنی بسیار لذت بخش ست و از شربت قرمز خوشرنگ آن میتوانید برای تزئین خامه ، کیک و انواع دسر استفاده کنید.
1- مربای زغال اخته
مواد لازم مربای زغال اخته
| زغال اخته | یک کیلو |
| شکر | 800 گرم |
| آب | 1 لیتر |
| آبلیمو | یک قاشق غذا خوری |
| وانیل | یک قاشق چایخوری |
طرز تهیه مربای زغال اختهطرز تهیه مربای زغال اخته
ابتدا زغال اخته ها را شسته و کنار بگذرید تا آبش برود و در صورت نیاز خشکشان کنید.برای درست کردن شهد مربا، آب را در قابلمه لعابی ریخته روی حرارت بگذارید و شکر را به آن اضافه کنید.
اجازه دهید شهر بجوشد و غلیظ شود.
زغال اخته ها را به قابلمه اضافه کرده و بدون این که در قابلمه را بگذارید، اجازه بدهید نیم ساعت بجوشد و شهد کاملا به خورد زغال اخته ها برود.
میتوانید در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی قابلمه بگذارید تا مربا به آرامی سرد شود و شهد به خوبی به خورد میوه ها برود.
با توجه به شیرینی یا ترشی زغال اخته ها میتوانید میزان شکر را 1 تا 1.5 برابر زغال اخته در نظر بگیرید تا شیرینی مربا نسبت به ترشی اش غالب شود.
2- مربای زغال اخته بدون هسته:
مواد لازم مربای زغال اخته بدون هسته
| زغال اخته | یک کیلوگرم |
| شکر | یک کیلوگرم |
| آبلیمو | یک قاشق غذاخوری |
| وانیل | یک قاشق چایخوری |
طرز تهیه مربای زغال اخته بدون هستهطرز تهیه مربای زغال اخته بدون هسته
میوه ها را بشویید و آبکش کنید سپس روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند.با فرو کردن یک نی از قسمت بالای زغال اخته به سمت پایین ، هسته زغال اخته را در آورید.
زغال اخته ها را در قابلمه لعابی ریخته و لابه لایشان شکر بریزید و به مدت 2 ساعت یا بیشتر در یخچال بگذارید تا آب بیندازد و آب روی زغال اخته ها را بگیرد.
اگر میوه های سفت باشد به شکر بیشتری نیاز خواهید داشت.
مربا را روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش آید، کف روی مربا را بگیرید . در صورت نیاز میتوانید نصف لیوان آب به قابلمه اضافه کنید تا زغال اخته ها کاملا بپزند.
بعد از نیم ساعت که مربا به غلظت رسید، وانیل و آبلیمو را به آن اضافه کرده با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید و سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
ارزش غذایی و خواص مربای زغال اخته
وجود بیش از 17 نوع ترکیب انتی اکسیدان در زغال اخته باعث شده این میوه دارویی منحصر به فرد و به عنوان اکسیر جوانی شناخته شود. مقادیر بالای آهن، کلسیم ، اسید فولیک، ویتامین های E ، C ، B1 ، B2 و فلاونوئید ها باعث شده که مصرف متعادل این میوه برای سلامت کلی بدن مفید باشد.
ارزش غذایی مربای زغال اختهارزش غذایی مربای زغال اخته در 100 گرم
| انرژی (کالری) | 278 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 68.86 گرم |
| پروتئین | 0.37 گرم |
| چربی | 0.07 گرم |
| آب | 30.47 گرم |
| فیبر | 1.1 گرم |
| قند | 48.5 گرم |
مقدار ویتامین هادر 100 گرم
| ویتامین E | 0.12 میلی گرم |
| ویتامین C | 8.8 میلی گرم |
| تیامین (B1) | 0.02 میلی گرم |
| ریبوفلاوین (B2) | 0.08 میلی گرم |
| نیاسین (B3) | 0.04 میلی گرم |
| کولین (B4) | 10.2میلی گرم |
| پانتوتنیک اسید (B5) | 0.02 میلی گرم |
| ویتامین B6 | 0.02 میلی گرم |
| فولات (B9) | 11میکروگرم |
مقدار مواد معدنیدر 100 گرم
| کلسیم | 20 میلی گرم |
| آهن | 0.49 میلی گرم |
| منیزیم | 4 میلی گرم |
| فسفر | 19 میلی گرم |
| پتاسیم | 77 میلی گرم |
| سدیم | 32 میلی گرم |
| روی | 0.06 میلی گرم |
| مس | 0.10 میلی گرم |
| منگنز | 0.04 میلی گرم |
| سلنیم | 2 میکروگرم |
