طرز تهیه سوپ شیر با جو، قارچ و مرغ مجلسی برای 2 نفر + عکس
| نام غذا | نام انگلیسی | نسب | بهای پرس | زمان پخت | سختی تهیه | مناسب برای |
|---|---|---|---|---|---|---|
| سوپ شیر | Milk Soup | فرنگی | 11750 (ت) | 1/5 ساعت | متوسط | همه |
سوپ شیر (به انگلیسی: Milk Soup)؛ از سوپ های محبوبی به شمار می رود که طعم آن تقریبا با سلیقه همه سازگار است. اگرچه امروزه سوپها را بیشتر به عنوان پیشغذا میل میکنید؛ اما سوپها غذاهای بسیار سالم و البته کاملی هستند که میتوان از آنها به عنوان یک وعده غذایی هم استفاده کرد. در مواقع رژیم، کسالت و یا در فصلهای سرد میتوان با صرف سوپ به عنوان وعده غذایی کامل یا عصرانهای خوشمزه؛ لذت برد. این غذا ریشه ای فرنگی دارد و شبیه به شوربا در آشپزی ایرانی است.
دستور پخت سریع و خلاصه سوپ شیر با جو، قارچ و مرغ مجلسی برای 2 نفر + عکس
- مرغ را به همراه یک پیاز 4 قاچ شده با یک لیتر آب می پزیم و کنار می گذاریم تا خنک شود.
- آرد را در شیر حل کرده و مخلوط را به جوش می آوریم، سسپس کره را به آن اضافه می کنیم.
- آب مرغ خنک شده را صاف و مرغ را ریش ریش یا تکه تکه می کنیم.
- قارچ های ورقه شده را سرخ کرده و به مرغ، آب مرغ و سس سفید (مرحله 2) اضافه می کنیم.
- هویج، جعفری و جو پرک را به سوپ اضافه کرده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم جا بیفتد.
طرز تهیه سوپ شیر با جو، قارچ و مرغ مجلسی بسیار خوشمزه به همراه ترفندهای بی نظیر شدن آن را در ادامه قدم به قدم مرور خواهیم کرد.
مواد لازم سوپ شیر برای 2 نفر
| مواد لازم | مقدار | قیمت(ت) | انرژی پخته(KCal) | کلسترول پخته(MG) |
|---|---|---|---|---|
| مرغ | یکچهارم سینه | 6000 | 302 | 144 |
| شیر | 3 پیمانه | 3000 | 300 | 48 |
| قارچ | 6 عدد | 6000 | 26 | 0 |
| جو پرک | نیم پیمانه | 6000 | 123 | 0 |
| هویج | یک عدد متوسط | 10000 | 41 | 00 |
| جعفری | 1 ق سوپخوری | 200 | 13 | - |
| نمک | اندازه کافی | 100 | - | - |
| فلفل سیاه | اندازه کافی | 1000 | - | - |
| روغن | اندازه کافی | 200 | - | - |
| جمع | - | 23500 | 805 | 192 |
پخت سوپ شیر برای 2 نفر از آمادهسازی تا اتمام حدود 1/5 ساعت زمان می برد.
آمادهسازی مواد اولیه جهت پخت سوپ شیر با جو، قارچ و مرغ در 4 مرحله
- پیاز را پوست گرفته و به چهار قیمت تقسیم میکنیم.
- مرغ را پاک کرده و کاملا میشوییم.
- قارچها را شسته و ورقهورقه میکنیم.
- جعفری و هویج را شسته و خرد میکنیم، میتوانید به جای نگینی کردن هویج آن را رنده کنید.
- شیر را بیرون از یخچال قرار میدهیم تا به دمای محیط برسد.
مراحل پخت سوپ شیر با جو، قارچ و مرغ
مرحله 1 پختن مرغ
مرغ را با پیاز پوست کنده و چهارقاچ شده در قابله میگذاریم. دو تا سه لیوان آب به همراه مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کرده و حرارت را زیاد میکنیم تا به جوش افتد.
پس از به جوش آمدن شعله را کم کرده و در ظرف را میگذاریم تا مرغ بپزد. بعد از پخت شعله را خاموش کنید و اجازه دهید قابله کاملا خنک شود.
مرحله 2 تکه کردن مرغ و صاف کردن آب آن
پس از آن که مرغ کاملا خنک شدن آب آن را صاف میکنیم و به قابلمه بر میگردانیم.
مرغ را هم بر تخته گذاشته و به وسیله دو چنگال به صورت ریشریش در میآوریم.
تقسیم مرغ به تکههای کوچکتر کاملا سلیقهای است. میتوانید به جای ریشریش کردن مرغ آن را نگینی کرده یا حتی به صورت تکههای بزرگتری خرد کنید.
پس از خرد کردن، تکههای مرغ را به ظرفی که آب صافشده آن قرار دارد، بر میگردانیم و آن را روی شعله بسیار کم قرار میدهیم.
مرحله 3 تفت دادن قارچ و هویج
در تابه جداگانهای قارچهای ورقهورقه شده را با مقدار بسیار کمی روغن تفت میدهیم.
برای سیاه و تیره نشدن قارچ در آشپزی؛ همیشه آن را با مقدار کمی آبلیمو تفت دهید. پس از سرخ شدن قارچها، مقداری از آن را برای تزئین کنار بگذارید.
پس از کشیدن آب قارچ، هویج نگینی یا رنده شده را به تابه اضافه میکنیم و حدود یک دقیقه با حرارت متوسط تفت میدهیم.
یک دقیقه زمان مناسبی برای نرمتر کردن و پیشپخت هویج محسوب میشود.
مرحله 4 اضافه کردن قارچ و هویج به آب مرغ
پس از تفت دادن قارچ و نرم شدن هویج، آن را به ظرف آب مرغ که حالا روی آجاق باز به جوش افتاده است، اضافه میکنیم.
مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط میکنیم تا سوپ باز به جوش بیفتد.
مرحله 5 اضافه کردن شیر و جوی پرک به سوپ
شعله زیر قابلمه را زیاد کرده و شیر را آرامآرام به قابلمه اضافه میکنیم. دقت داشته باشید که دمای شیر هنگام اضافه کردن به آب مرغ در حال جوش نباید پایین باشد و نباید مرغها را سرد کند. اضافه کردن شیر سرد به سوپ باعث بریدن آن میشود.
برخی قبل از اضافه کردن شیر به سوپ آن را به جوش میآورند اما اگر کم کم شیر را به آب مرغ اضافه و مخلوط کنید؛ احتیاجی به این کار نیست.
پس از افزودن شیر و به جوش افتادن سوپ نوبت به اضافه کردن جوی پرک میرسد. جو را به آرامی و کمکم به سوپ اضافه کنید و آن را هم بزنید.
بعد از مخلوط کردن همه مواد با یکدیگر شعله را بسیار کم کنید و اجازه بدهید تا سوپ جا بیفتد.
اگر میخواهید در ظرف سوپ را بگذارید تا جا بیفتد آن را به صورت نیمه روی ظرف قرار دهید، قرار دادن در ظرف به طور کامل بر روی آن باعث سررفتن سوپ میشود.
غلظت سوپ کاملا سلیقهای است، ولی به یاد داشته باشید که سوپ شیر با جو پس از سرد شدن کمی سفت میشود. برای سفت نشدن سوپ شیر بهتر است آن را کمی آبکی از روی اجاق بر دارید یا شعله را خاموش کنید.
حدود نیم ساعت برای تکمیل پخت و جا افتادن مواد در سوپ کافی است.
سرو و تزئین
پس از جا افتادن سوپ آن را با ملاقه در کاسه یا سوپخوری بریزید و رویش را با مقداری جعفری خرد شده تزئین کنید.
از قارچهایی که به همین منظور کنار گذاشتهاید؛ روی سوپ به سلیقه خودتان در مرکز یا کنار ظرف قرار دهید.
کمی هویج رنده یا نگینی شده هم روی سوپ شیر؛ به زیبایی تزئین شما کمک میکند.
می توانید برای تزئین از لیموی برش خورده کنار کاسه یا روی لبه آن هم استفاده کنید.
در اینجا میتوانید طرز تهیه چند سوپ دلچسب برای روزهای سرد پاییزی را بخوانید.
نکات و ترفندها برای پخت سوپ شیر با جو، قارچ و مرغ
1. سوپ شیر را میتوان با حذف برخی از اجزای آن یا افزودن مواد غذایی دیگر پخت. مثلا میتوانید به جای مرغ در سوپ شیر از عصاره مرغ استفاده کنید. اگر جوی پرک را از این طرز تهیه حذف کردید می توانید برای لعاب انداختن سس سفید شیر تهیه کرده و آن را به سوپ اضافه کنید.
طرز تهیه سس سفید با دستور رزا
2 پیمانه شیر را آرام آرام بر 4 قاشق سوپخوری آرد می ریزیم و مخلوط میکنیم. سپس ظرف روی شعله ملایم قرار داده و مداوم هم میزنیم تا غلیظ شود. پس از آن 75 گرم کره را به شیر اضافه میکنیم و اجازه میهیم به جوش افتد. بعد از یکی دو جوش آن را از اجاق بر داشته ودر سوپ اضافه میریزیم.
2. میتوانید از فلفل دلمهای هم برای پخت سوپ شیر استفاده کنید. ولی به یاد داشته باشید فلفل دلمهای سبز رنگ برای سوپ مناسب نیست.
3. برای پخت مرغ در سوپ میتوانید از چند حبه سیر یا برگ بو هم استفاده کنید، این کار از خطر ماندن بوی نامطبوع مرغ جلوگیری میکند. بهتر است پس از پخت مرغ و در مرحله صاف کردن برگ بو و سیرها را از آب مرغ جدا کرده و دور بیاندازید.
4. برای لذیذتر کردن سوپ شیر و همچنین پررمقتر کردن آن میتوانید از خامه بهره بگیرید. یک یا دو قاشق غذاخوری خامه را میتوان در 15 یا 10 دقیقه پایانی پخت سوپ به آن اضافه کرد.
5. در صورت سفت شدن سوپ در اضافه کردن شیر به آن دست و دل باز باشید. فقط به خاطر داشته باشید شیر را آرام آرام به سوپ در حال قلیدن اضافه کنید و نگذارید از جوش بیفتد. پس از آن هم مقداری از سوپ بچشید که اگر احتیاج بود به آن نمک و فلفل بیشتری بزنید.
6. اضافه کردن آبلیمو به سوپ شیر در پخت خطر بریده شدن شیر در آن را به همراه دارد. ریختن آبلیمو در سوپ شیر را به کل فراموش کنید.
میتوانید پس پخت و کشیدن سوپ، قطعات برش خورده لیموی ترش بزرگ را کنار سوپخوری بگذارید یا با قرار دادن آنها بر لبه کاسه غذا را تزئین کنید. اگر لیمو در دسترس نبود آبلیمو را کنار سوپ سرو کنید.
پرسش های متداول
چگونه سوپ شیرمان سفت نشود؟
سوپ شیر از آن دسته غذاهایی است که با سرد شدن سفت میشود، برای جلوگیری از سفت شدن سوپ شیر باید آن را مقداری آبکی و رقیق از روی اجاق بر دارید. اگر احساس کردید سوپ تان سفت شده کمی به آن شیر گرم اضافه کنید.
چه فلفل دلمه ای برای پخت سوپ مناسب است؟
مناسب ترین فلفل دلمهای برای پخت سوپ، فلفل دلمه ای زردرنگ است. در تهیه سوپ قرمز میتوان از فلفل دلمهای قرمز هم استفاده کرد اما فلفل دلمهای سبز برای پخت سوپ پیشنهاد نمیشود.
چرا گاهی سوپ شیر دون دون میشود؟
اگر در تهیه سوپ شیر از سس سفید استفاده می کنید؛ دقت داشته باشید که آرد را آرام آرام به شیر اضافه و به خوبی در آن مخلوط کنید. سرعت در پخت سس سفید ممکن است به گلوله شدن آرد بیانجامد. الک کردن آرد قبل از اضافه کردن آن به شیر هم کار باز کردن آن را راحت تر میکند.
افزودن خامه هم باید به آرامی و با هم زدن مداوم انجام شود تا خامه به طور کامل و یکدستی در سوپ باز شود.
افزودن آبلیمو به شیر پرچرب هم میتواند باعث دانه دانه شدن سوپ شود.
علت بریده شدن سوپ شیر چیست؟
اضافه کردن شیر سرد به سوپ باعث بریدن آن میشود. در طرز تهیه سوپ شیر توضیح دادیم قبل از اضافه کردن شیر باید آن را هم دمای محیط کرد و سپس آرام آرام، طوری که سوپ از جوش نیفتد به آب مرغ اضافه کرد. می توان قبل از اضافه کردن شیر به سوپ آن را جوشاند به صورت داغ به آب مرغ اضافه کرد.
اضافه کردن مواد اسیدی به شیر هم باعث بریده شدن شیر میشود. به همین دلیل در تهیه سوپ شیر باید افزودن آبلیمو اجتناب کرد.
آیا میتوان سبزیجات دیگری مثل کلم یا شلغم را به سوپ شیر اضافه کرد؟
سوپ شیر با دستورها و مواد غذایی متنوعی پخته میشود. شما میتوانید در صورت تمایل هر سبزی دیگری به آن اضافه و یا حتی جعفری را از آن حذف کنید.
کرفس، کلم سفید یا بنفش، گل کلم،دانههای ذرت پخته شده و حتی شلغم می تواند بنا به ذائقه شما به سوپ شیر افزوده شود.
می توانید از پودر آویشن یا برگ آن به عنوان ادویه در سوپ استفاده کنید.
چرا سوپ شیرمان سفید نشد؟
اگر می خواهید سوپ شیر سفید رنگی داشته باشید برای پخت مرغ از مقدار بسیار کمی زردچوبه استفاده کنید. زردچوبه زیاد رنگ سوپ شیر را زرد میکند. همچنین اگر در تفت قارچها از مقدار کمی آبلیمو استفاده نکنید رنگ تیره قارچ ممکن است سوپتان را کمی تیره کند.
غذاهای مشابه سوپ شیر
- سوپ گوجه با ورمیشل
- سوپ مراکشی
- سوپ مرغ
- سوپ جو
- سوپ قارچ
- سوپ سبزیجات
جمع بندی
طرز تهیه سوپ شیر با جو، قارچ و مرغ مجلسی برای 2 نفر را در این مطلب خواندید. همچنین شما با ترفندهای هرچه خوشمزهتر شدن این پیشغذا آشنا شدید و سوالات پیش آمده برای دیگران و پاسخهای آنها را مطالعه کردید.
ارزش غذایی مواد اولیه
در پایان جزئیات ارزش غذایی هرکدام از مواد اولیه در تهیه سوپ شیر با جو، قارچ و مرغ را میآوریم.
منبع مطالب جدول سایت سازمان غذا و داروی آمریکا (https://fdc.nal.usda.gov/) است.
| در gr 100 | کربوهیدرات gr | پروتئینgr | چربیgr | آبgr | فیبرgr | قندgr | کلسیمmg | پتاسیمmg | آهنmg |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| مرغ | 0 | 28/98 | 3/03 | 68/27 | 0 | 0 | 16 | 276 | 1/14 |
| شیر | 4/8 | 3/30 | 1/98 | 89/21 | 0 | 5/06 | 120 | 140 | 0/02 |
| قارچ | 4/04 | 3/58 | 0/33 | 91/10 | 1/80 | 0 | 4 | 396 | 0/25 |
| جو پرک | 28/22 | 2/26 | 0/44 | 68/80 | 3/80 | 0/28 | 11 | 93 | 1/33 |
| هویج | 10/08 | 0/98 | 0/25 | 87/08 | 2/95 | 4/99 | 34/74 | 336/84 | 0/32 |
| جعفری | 7/54 | 3/54 | 0/94 | 85/37 | 3/93 | 1/01 | 164/29 | 659/52 | 7/38 |
اگر فکر میکنید ترفند ویژهای دارید که به خوشمزهتر شدن سوپ شیر با جو، قارچ و مرغ کمک میکند؛ میتوانید تجربیاتتان را با فیلم، عکس، صدا یا نوشتار با ما و دیگران به اشتراک بگذارید.
