زیتون پرورده از انواع چاشنی های محبوب و پرطرفدار شمالی است که مانند سایر چاشنی در کنار غذاهای اصلی میل می شود. زیتون پرورده اصل به شهرهای شمالی نظیر رودبار و گیلان متعلق است و شما می توانید این چاشنی خوش طعم را در منزل به راحتی تهیه کنید. در طرز تهیه زیتون پرورده از زیتون و مغز گردو و رب انار و پودر نعناء و آبلیمو و پودر آویشن و روغن زیتون و دانه انار خشک استفاده می شود.
ترشی زیتون، زیتون پرورده و زیتون شور چاشنی هایی بی نظیر هستند و اگر شما به تهیه انواع ترشی و چاشنی در منزل علاقه مند هستید بهتر است این چاشنی های خوش طعم و محبوب را در منزل تهیه کنید.
مواد لازم
- مغز گردو : ۳۰۰ گرم
- زیتون بدون هسته : نیم کیلوگرم
- رب انار : دو پیمانه
- پودر نعنا : یک قاشق غذاخوری
- پودر آویشن : یک قاشق غذاخوری
- آبلیمو : دو قاشق غذاخوری
- دانه انار خشک شده : دو قاشق غذاخوری
- روغن زیتون : دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه زیتون پرورده شمالی اصل
برای تهیه زیتون پرورده ابتدا زیتون ترش و یا شور را به مدت یک ساعت درون آب خیس کنید و بعد از مدت زمان ذکر شده زیتون را درون آبکش بریزید. در مرحله بعد زیتون و رب انار و آبلیمو را درون ظرفی مناسب بریزید و همه این مواد را با یکدیگر به خوبی مخلوط کنید. گردو را دو بار چرخ کنید سپس گردوی چرخ شده را به همراه پودر نعنا و پودر آویشن و دانه انار و روغن زیتون به مخلوط مواد زیتون پرورده اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند.
زیتون پرورده را درون یخچال قرار دهید تا خنک شود و این چاشنی خوشمزه را در کنار غذاهای اصلی میل کنید.
نکات طلایی برای ایجاد طعم ایده آل در زیتون پرورده
- اگر تمایل دارید رنگ زیتون پرورده روشن شود بهتر است از گردوی بیشتری در دستور تهیه زیتون پرورده استفاده کنید.
- برای ایجاد طعم ایده آل زیتون پرورده بهتر است از آب نارنج استفاده نمایید.
- استفاده از سیر در روش تهیه زیتون پرورده اختیاری است ولی بهتر است شما برای ایجاد طعم و عطر بهتر زیتون پرورده از سیر استفاده کنید.
- برای نگهداری زیتون پرورده می توانید آن را در ظرف شیشه ای بریزید سپس درب ظرف را محکم ببندید و درون یخچال قرار دهید.
- سبزی اصلی برای طرز تهیه زیتون پرورده شمالی چوچاق است ولی این سبزی فقط در شمال ایران یافت می شود بنابراین شما می توانید از گشنیز و نعناع به جای چوچاق استفاده کنید.
- زیتون ها اگر بیش از یک ساعت درون آب بمانند طعم اصلی خود را از دست می دهند.
- برای تهیه زیتون پرورده بهتر است از زیتون سبز و ریز و بدون هسته استفاده کنید.
- برای تهیه زیتون پرورده باید از گردوی تازه و مرغوب استفاده نمایید زیرا افزودن گردوی کهنه به این چاشنی باعث می شود که طعم آن به سرعت تلخ شود.
آموزش تهیه زیتون پروده محلی
زیتون پروده طبیعی را می توانید با روش های مختلفی تهیه کنید که در ادامه مطلب دستور تهیه آن را به روش دیگری نیز می توانید تهیه کنید.
مواد لازم :
- پودر گردو : یک فنجان
- زیتون ریز سبز( بی هسته) : نیم کیلو
- گلپر : یک قاشق چای خوری
- سیر تازه : یک کله
- چوچاق : یک قاشق غذا خوری
- آب انار : یک چهارم فنجان
- رب انار غلیظ (ملس یا ترش) : یک قاشق غذا خوری
- آب نارنج : یک قاشق غذا خوری
- دانه انار : سه قاشق غذا خوری
- نمک : به مقدار لازم
نحوه تهیه :
در روش تهیه زیتون پرورده ابتدا زیتون ها را بسته به میزان شور بودن به مدت ده تا سی دقیقه داخل آب قرار دهید و بعد داخل صافی بگذارید.
حالا کاسه بزرگی را انتخاب کرده و تمام مواد گفته شده را به غیر از گردو و زیتون داخل آن مخلوط کرده و از افزودن نمک در این مرحله خودداری کرده زیرا امکان دارد زیتون ها به اندازه کافی نمک داشته باشند.
در مرحله بعدی زیتون آبکش شده را به همراه پودر گردو با سی که تهیه کرده اید ترکیب کرده سپس زیتون پرورده محلی داخل شیشه ریخته و داخل یخچال قرار دهید.
نکات تکمیلی
۱. نمک را در پایان بیفزایید و در صورت نمکی بودن زیتون از افزودن نمک به مقدار زیاد پرهیز کنید.
۲. در صورت روشن تر بودن پودر گردو رنگ زیتون پرورده شما نیز روشن تر خواهد شد.
۳. سیر تازه به خوش طعم تر شدن زیتون پرورده کمک خواهد کرد اما می توانید از دستور تهیه آن را حذف کرد و یا از دو حبر سیر له شده کهنه استفاده نمایید.
