سوسیس و کالباس یکی از محبوب ترین فرآوره های گوشتی است که علاقه مندان زیادی به ویژه در قشر جوان دارد با ما همراه باشید تا طرز تهیه انواع سوسیس و کالباس (کالباس و سوسیس خانگی با گوشت و مرغ و سوسیس بوقلمون ) را آموزش دهیم. اما از خواص، مضرات و ارزش غذایی آن آگاه هستید؟
طرز تهیه انواع سوسیس و کالباس خانگی
1-کالباس مرغ خانگی
مواد لازم برای تهیه کالباس خانگی:
- گوشت مرغ بدون استخوان : 1 کیلو
- سیر : 3 حبه
- زرده ی تخم مرغ : 3 عدد
- آرد : 3 قاشق غذا خوری
- نمک : 1 قاشق مربا خوری
- فلفل سیاه : 5/0 قاشق مربا خوری
- زنجبیل : یک پنجم قاشق مربا خوری
- دارچین : یک سوم قاشق مربا خوری
- هل : 5/0 قاشق مربا خوری
- میخک :
- جوز هندی یا آویشن
- روغن مایع : 2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه کالباس مرغ خانگی:
- گوشت مرغ و سیر را همزمان، 3 بار چرخ می کنیم .
- آرد و تمام ادویه ها را خوب مخلوط و الک می کنیم و به مرغ اضافه می کنیم.
- تخم مرغ را اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم .
- روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید .
- فویل آلومینیم را روی کابینت پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و می پیچیم . به مدت 45 دقیقه آن را بخار پز می کنیم.
- بعد از این آن را در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ی دلخواه بوش می زنیم .
فیلم آموزشی طرز تهیه کالباس خانگی مرغ
در این فیلم آموزشی طرز تهیه کالباس مرغ و قارچ خانگی را آموزش می بینید.
2-طرز تهیه کالباس با گوشت :
برای طرز تهیه کالباس با گوشت هم می توانید به همین میزان و مواد لازم با این تفاوت که به جای مرغ از گوشت بدون چربی استفاده کنید در این صورت مراحل بالا را انجام بدهید و گوشت را 3-4 بار خوب چرخ کنید و مدت پخت آن ها باید بیشتر باشد.
3-سوسیس خانگی
مواد لازم برای طرز تهیه سوسیس خانگی
- گوشت ران گوساله یا مرغ بدون استخوان: ۶۰۰ گرم
- سیر: ۲ حبه ریز رنده شده
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- روغن مایع: ۱/۳ لیوان
- آب پنیر یا شیر خشک: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- سس کچاپ: ۱ قاشق غذاخوری
- آب یخ: ¾ لیوان
- کاور سوسیس: ۲ متر
- پودر فلفل پاپریکا: ۲ قاشق مرباخوری
- نمک: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر پیاز: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر سیر: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر زنجبیل: ½ قاشق مرباخوری
- پودر جوز هندی: ۱/۳ قاشق چایخوری
- پودر هل: ۱/۳ قاشق چایخوری
- پودر فلفل سیاه
- پودر فلفل قرمز
- پودر تخم گشنیز: ½ قاشق چایخوری
- پودر میخک: نوک قاشق چایخوری
- دارچین: ½ قاشق مرباخوری
- آویشن: ½ قاشق مرباخوری
مراحل طرز تهیه سوسیس خانگی
- ابتدا باید گوشت گوساله یا گوشت ران مرغ بدون استخوان را دو یا سه بار با درجه ریز چرخ گوشت چرخ کنید.
- گوشت را در یک ظرف در بسته بذارید و به مدت ۴ ساعت در یخچال نگهدارید.
- آرد سفید، شیر خشک، پودر نشاسته ذرت و تمام ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید.
- سپس گوشت چرخ‌کرده، تخم مرغ (داخل یخچال باشه )، سیر و روغن مایع را در دستگاه غذاساز بریزید و با هم مخلوط کنید.
- وقتی که مواد خوب با هم مخلوط شدند، نصف آب یخ و مخلوط آرد و ادویه‌جات را اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه تمام مواد را میکس کنید.
- مایه به دست آمده برای درست کردن سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ باید صاف و یکدست باشد.
- مایه به دست آمده را در قیف ماسوره بریزید و داخل کاور مخصوص سوسیس خانگی تزریق کنید. سپس دو سر کاور سوسیس خانگی را با نخ محکم ببندید و قسمت‌های مساوی تقسیم کنید.
- برای درست کردن سوسیس خانگی باید آب به صورت ملایم و با جوش‌های ریز قل بخورد. بعد از ۴۵ دقیقه سوسیس‌ها را از آب بیرون بیاورید و بلافاصله داخل آب سرد بگذارید تا به سرعت خنک شوند و خودشان را بگیرند.
- سوسیس‌های آماده شده را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا تمام مواد خوب به خورد هم بروند .
فیلم آموزشی طرز تهیه سوسیس مرغ خانگی
4-سوسیس بوقلمون
مواد لازم برای سوسیس بوقلمون :
| ران بوقلمون بدون استخوان | 450 گرم |
| گوشت چرخ شده گوساله | 150 گرم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| روغن مایع | 48 گرم |
| سیر رنده شده | 4 حبه |
| مخلوط یخ خرد شده و آب | 3/4 لیوان |
| شیرخشک | 25 گرم |
| نشاسته ذرت | 50 گرم |
| نمک (بهتر است دریایی باشد) | 1 و نیم قاشق غذاخوری |
| پودر پاپریکا تازه | 1 قاشق غذاخوری پر |
| پودر گوجه خشک | 1 قاشق غذاخوری پر |
| پودر پیاز | 1 قاشق مرباخوری |
| فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق مرباخوری |
| پودر زنجبیل | 1 قاشق چایخوری |
| آویشن | 1 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل قرمز تند | 1 قاشق مرباخوری پر |
| پودر جوزهندی | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر هل | 1/3 قاشق چایخوری |
| تخم گشنیز | 1/2 قاشق چایخوری |
| وکیوم سوسیس + نخ | به مقدار لازم |
طرز تهیه سوسیس خانگی بوقلمون :
- ران بوقلمون را چرخ کنید و داخل ظرف دربسته به مدت ۳ ساعت داخل یخچال بگذارید.
- گوشت چرخ کرده را که قبل از آن داخل یخچال قرار داده بودم به همراه تخم مرغ، روغن مایع و سیر رنده شده داخل غذاساز بریزید و خوب میکس کنید.
- مخلوط آب و یخ را در دو مرحله اضافه و هر بارخوب میکس کنید.
- شیرخشک و نشاسته و ادویه ها را اضافه کنید.
- بعد از ریختن ادویه ها و مخلوط شدن باز ۲ تا ۳ تکه یخ اضافه کنید که حرارت دستگاه باعث گرم شدن گوشت نشود . انسجام و شل یا سفت بودن گوشت باید تا حدی باشد که نه خیلی شل باشد و نه آنقدر سفت که نشود داخل کاور تزریق کرد.
- گوشت را داخل قیف ترجیحا پارچه ای یا اگر داخل قیف پلاستیک می ریزید دو تا را داخل هم قرار بدهید که پاره نشود.
- حالا مایه را داخل کاور سوسیس پمپاژ کنید.
- بعد از پرشدن سرکاور را با نخ خیلی محکم و چند دور گره بزنید. و با دست رول را ماساژ بدهید تا اگر احیانا هوای اضافه داخل آن هست رفع شود و بعدا تبدیل به سوراخ داخل سوسیس نشود.
- آماده که شدند داخل سبد فلزی بگذارید قابلمه نسبتا گودی انتخاب کنید آب را جوش بیاورید و سبد را داخل آن بگذارید و به مدت 45 دقیقه بخارپز کنید
- بعد از پخت بلافاصله روی آن آب سرد بریزید و در دمای محیط بگذارید تا خنک شوند، سپس ۲۴ ساعت داخل یخچال بگذارید بماند بعد مصرف کنید.
فیلم آموزشی طرز تهیه سوسیس بوقلمون
نکات مهم در طرز تهیه سوسیس و کالباس خانگی
- شما می توانید از میخک استفاده کنید.
- به جای مرغ می توانید از گوشت (گاو ،گوسفند و ..) استفاده کنید.
- به جای آرد گندم می توانید از آرد نشاسته استفاده کنید.
- به‌جای سیر از پودر سیر هم میتوانید استفاده کنید.
- مواد درون مرغ سلیقه ای می باشد .
- برای زیبایی کالباس شما میتوانید از پسته ،بادام ، باقلا سبز در مرحله آخر استفاده کنید .
- رول های کالباس را محکم تر بپیچید برای اینکه خوب منسجم شود .
- برای اینکه بافت کالباس از هم جدا نشوند کالباس باید کاملا سرد شود و بعد برش بزنید.
- میزان استفاده از سیر بسته به ذائقه افراد دارد.
- از فلفل سفید هم می توانید استفاده کنید.
- در تهیه ی کالباس باید گوشت را بخارپز کنید.
- اگر بخواهید در کالباس از پسته استفاده کنید باید پسته را از شب قبل در آب خیس کنید.
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت وو زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد .
سوالات متداول درباره طرز تهیه سوسیس و کالباس
| مدت زمان نگهداری سوسیس؟ |
|
سوسیس خانگی به دلیل اینکه حاوی مواد نگهدارنده نیست حداکثر به مدت یک هفته مصرف شود. |
| چه کار کنیم سوسیس چروک نشود و روغن نیاندازد؟ |
| برای اینکه سوسیس روغن نیندازد و کاور سوسیس چروک نشود باید مایه سوسیس را در کاور به خوبی فشرده و هواگیری کنید و سپس کاور را محکم با نخ ببندید. |
| علت وا رفتن سوسیس خانگی چیست؟ |
| علت وا رفتن سوسیس خانگی یا سفتی بیش از حد آن رعایت نکردن مرحله اضافه کردن یخ است.یک علت دیگر وا رفتن و خرد شدن سوسیس خانگی جوش خوردن بیش از حد سوسیس‌ها است. |
