هلو (Peach) یکی از میوه های تابستانی است که به روش های مختلف مصرف می شود . به همین دلیل در این مطلب طرز تهیه انواع خوردنی با هلو از جمله خورشت ، مربا و ترشی ، کیک و بستنی هلو و ....را به صورت مرحله ای آموزش می دهیم . با ما همراه باشید.
طرز تهیه انواع خوراکی با هلو
خورش هلو
خورش هلو یک نوع خورش مجلسی است که هم با هلوی تازه و هم با کمپوت هلو درست می‌شود و برای ایجاد تنوع، می‌توان این غذا را با گوشت مرغ، گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی و همچنین بدون گوشت نیز طبخ کرد.
| مواد لازم | |
| هلوی رسیده و سفت | 4 عدد متوسط |
| مرغ | 800 گرم |
| آلو بخارا | 6 عدد |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| آرد | 1 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق مرباخوری |
| روغن | به میزان لازم |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
آموزش مرحله به مرجله طرز تهیه خورش هلو
- مرغ را شسته، پوست آن را جدا کنید و به صورت تکه‌های ۴-۳ سانتیمتری برش بزنید.
- تکه‌های مرغ را در کاسه‌ای بریزید، کمی روغن مایع و نمک به آن اضافه کنید و همه قسمت‌های مرغ را با روغن و نمک آغشته کنید.
- روی درب ظرف را سلفون بکشید و یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ مزه دار شود.
- پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی ریز خرد کنید.
- دو سه قاشق غذاخوری روغن در قابلمه‌ای مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
- پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
- مقداری زردچوبه به پیاز سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید، سپس تکه‌های مرغ را از یخچال خارج کرده و به پیاز اضافه کنید.
- به تفت دادن ادامه دهید تا تکه‌های مرغ کاملا سرخ شوند، سپس ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
- درب قابلمه را بسته، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مرغ بپزد.
- آلو بخارا را شسته و ۱۰ دقیقه در آب خیس کنید، سپس آن را آبکش کرده و اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود.
- در تابه‌ای دو قاشق غذاخوری روغن داغ کنید و آلو را به مدت ۶-۵ دقیقه در آن تفت دهید.
- پس از گذشت یک ساعت از پخت مرغ، آلوی تفت داده را به خورش اضافه کنید.
- پس از اینکه مرغ کاملا پخته و نرم شد، آبلیمو، زعفران دم کرده و شکر را به قابلمه اضافه کنید.
- آرد را در یک تابه کوچک کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس به خورش اضافه کنید.
- هلوها را شسته، پوست آنها را بگیرید، هسته آنها را خارج کنید و گوشت آنها را به قطعاتی هم اندازه برش بزنید.
- به تابه‌ای که قبلا آلو‌ها را تفت دهید، در صورت نیاز مقدار دیگری روغن اضافه کنید و پس از داغ شدن روغن، تکه‌های هلو را به آن اضافه کنید.
- تکه‌های هلو را کمی در روغن تفت دهید و سپس به خورش اضافه کنید.
- نمک و فلفل خورش هلو را میزان کرده و صبر کنید خورش روی حرارت ملایم ریز جوش بزند و جابیفتد، سپس حرارت را خاموش کنید.
- خورش هلو را در ظرف سرو بکشید و همراه با برنج به عنوان نهار یا شام نوش جان کنید.
چند نکته مهم:
- خورش هلو دارای طعمی شیرین است، در صورت تمایل می‌توانید مقداری آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید تا طعمی ملس پیدا کند.
- در صورت استفاده از کمپوت هلو برای تهیه خورش هلو، شکر را حذف کنید.
- تفت دادن آلو قبل از افزودن به خورش از له شدن آلو در حین پخت جلوگیری کرده و خورش ظاهر بهتری پیدا می‌کند.
- تفت دادن هلو قبل از افزودن به خورش، مانع از له شدن هلو در حین پخت می‌شود و خورش هلو ظاهر بهتری پیدا می‌کند.
- هلو خیلی زود له می‌شود، بنابراین پس از افزودن هلو به خورش، مراقب باشید خیلی نجوشد.
فیلم آموزش طرز تهیه خورشت هلو
خوراک مرغ و هلو
مواد لازم :
- ۹۰۰ گرم مرغ بااستخوان
- نمک
- فلفل سیاه
- ۲ قاشق غذاخوری کره
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- یک پیمانه پیاز ورقه شده نازک
- ۳ حبه سیر رنده شده
- نصف قاشق چایخوری زنجبیل
- یک پیمانه آب مرغ
- یک چهارم پیمانه سرکه بالزامیک
- ۴ عدد هلوی رسیده بزرگ پوست کنده و قطعه قطعه شده
- یک چهارم پیمانه ریحان تازه خردشده
طرز تهیه خوراک مرغ و هلو:
- دمای فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید.
- نمک و فلفل را به دو طرف مرغ‌ها بپاشید. یک قابلمه بزرگ را گرم کنید. کره و روغن را در آن بریزید. وقتی کره آب شد، مرغ را اضافه کنید و ۲ دقیقه هر طرف را بپزید تا سرخ شود. مرغ‌ها را درآورید و کنار بگذارید و روغن را در ظرف رها کنید.
- شعله را تا متوسط کم کنید. پیاز را اضافه کنید و ۴ دقیقه تفت دهید. سیر و زنجبیل را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. آب مرغ، سرکه بالزامیک، هلو و ریحان را اضافه کنید. وقتی جوش آمد تا ۴ دقیقه هم بزنید.
- مرغ‌ها را به قابلمه برگردانید و با سس هلو بپوشانید و در یک لایه طوری بچینید که پوستشان به سمت بالا باشد. به مدت ۳۰ دقیقه یا تا وقتی مرغ‌ها بپزند در فر قرار دهید.
ترشی هلو
مواد لازم ترشی هلو:
- هلو ۵ عدد
- چوب دارچین ۱ تکه ۲ سانتیمتری
- سیاه دانه ۱ قاشق مرباخوری
- نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- میخک ۲۰ عدد
- سرکه سفید به میزان لازم
طرزتهیه ترشی هلو خانگی:
- هلوها را بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شوند، سپس آنها را در قابلمه‌ای بچینید و سرکه اضافه کنید تا روی هلوها را بپوشاند.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و فرصت دهید هلوها به مدت ۳ دقیقه در سرکه بجوشند.
- پس از ۳ دقیقه، حرارت را خاموش کرده و صبر کنید هلوها خنک شوند.
- هلوها را در بطری‌های شیشه‌ای تمیز و استریل کاملا خشک بچینید.
- نمک، دارچین، شکر، میخک، سیاه دانه و سرکه را در ظرفی مخلوط کنید، سپس شیشه‌ها را با این مخلوط پر کنید، طوریکه روی هلوها کاملا با مخلوط سرکه پوشانده شود.
- درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آنها را در محلی خنک قرار دهید.
- حدود ۳۰ روز صبر کنید تا ترشی هلو آماده سرو شود.
مربای هلو
| مواد لازم مربای هلو | |
| هلو | یک و نیم کیلو گرم |
| شکر | ۸۰۰ گرم |
| وانیل | کمی |
| جوهر لیمو | کمی |
طرز تهیه مربای هلو خانگی ساده و فوری
- برای تهیه مربای خوشمزه و مجلسی با هلو در ابتدای کار، هلو را پوست گرفته و به تکه های دلخواه خرد می کنیم. هلوها نباید زیاد نازک و ریز خرد شود. هلو ها را درون یک قابلمه می ریزیم و مقداری شکر روی آن می پاشیم.
- سپس حدود ۳ الی ۴ ساعت زمان می دهیم تا آب بیندازد، نیازی به زمان بیشتر ندارد. سپس روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید. کف اولیه مربا را از روی آن جمع کرده و می گیریم. سپس حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان می دهیم تا مربا جا بیفتد.
- وقتی که داخل تکه های هلو حباب دیده شد، مربا رو به آماده شدن است. در آخر وانیل و جوهر لیمو را اضافه کرده و حرارت را خاموش می کنیم. مربا را می گذاریم تا خنک شود و شیره را به خود جذب کند خوشرنگ شود
- می توان برای دو رنگ شدن از مقداری زعفران نیز استفاده کرد. از پوست هلو به عنوان تزیین می توان استفاده کرد. برای این کار، پوست هلو ها را در ابتدای کار با هلو شکر می خوابانیم. اگر شیره مربا زیاد بود می توان آن را شربت کرد.
رانی هلو خانگی
| مواد لازم رانی هلو | |
| هلو | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ لیوان |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۳ لیوان |
طرز تهیه رانی هلو در 5 مرحله
- برای تهیه رانی هلو ابتدا هلوها را به خوبی می شوییم، سپس با یک کارد تیز پوست شان را جدا می کنیم. در ادامه هسته هلوها را خارج می کنیم، سپس آنها را به صورت نگینی خرد می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه آب را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.
- سپس روی حرارت قرار می دهیم و شکر را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس شکر را هم می زنیم تا به طور کامل در آب حل شود. پس از اینکه آب به جوش امد و شکر به طور کامل حل شد هلوهای خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم.
- حالا اجازه می دهیم هلوها به مدت ۱۰ دقیقه بجوشند و نرم شوند. پس از گذشت ۱۰ دقیقه قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و آب لیمو ترش را اضافه می کنیم، سپس صبر می کنیم تا مایه رانی از حرارت بیفتد و خنک شود.
- پس از اینکه مایه رانی خنک شد، نصف لیوان از هلوهای خرد شده را بر می داریم و باقی مایه رانی را داخل مخلوط کن یا میکسر می ریزیم تا کاملا یکدست شود، سپس نصف لیوان خرده های هلو را اضافه می کنیم و در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود.
- اگر میکسر یا مخلوط کن ندارید هلوهای خرد شده را زا قابلمه خارج کنید و به خوبی بکوبید تا کاملا پوره شوند، سپس به مایه رانی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا رانی یکدست شود. در زمان سرو اگر رانی غلیظ بود می توانید کمی آب اضافه کنید.
کیک هلو خوشمزه و خوش عطر
مواد لازم برای تهیه کیک هلو
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه |
| آرد | ۲ پیمانه |
| بکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری |
| ماست | نصف پیمانه |
| روغن | نصف پیمانه |
| هلو متوسط | ۳ عدد |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| آماده سازی: | |
| زمان پخت: | |
| مجموع زمان پخت: |
طرز تهیه کیک هلو خانگی
- قبل از شروع به کار تهیه خمیر کیک هلو ، فر را روشن کنید.
- هلوها را خرد کنید. از هلوی خیلی خیلی نرم استفاده نکنید چون آب میندازه و کیکتون خمیری میشه.
- تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید. وانیل اضافه کنید و کمی هم بزنید تا از لختگی در بیاد.
- بعد شکر اضافه کنید و با دور تند همزن بزنید تا حجمش دو برابر بشه. روغن را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید.
- سپس ماست را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید. حالا همزن را کنار بگذارید.
- آرد و بکینگ پودر را مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید. بعد کم کم به مواد کیک اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.
- در پایان به هلوهای خرد شده یه قاشق آرد اضافه کنید و هم بزنید تا همه هلوها به آرد آغشته بشن ( اینکار باعث میشه ته نشین نشن ).
- قالبمون را چرب کرده و آرد پاشی می کنیم. مواد کیک هلو را داخل قالب می ریزیم.
- قالب را داخل فر گذاشته و اجازه میدیم کیک به مدت چهل و پنج دقیقه با دمای صد و هشتاد درجه (البته بستگی به فرتون داره) بپزه.
نکات
از ماست ترش استفاده نکنید.
میتونید بجای ماست از آب میوه هلو استفاده کنید که خیلی خوشمزه میشه.
بستنی هلوی خانگی
مواد لازم:
- ۷۰۰ گرم هلوی تازه پوست کنده و ورقه شده
- یک قاشق چایخوری آبلیمو
- یک چهارم قاشق چایخوری دارچین
- یک پیمانه شکر
- دو پیمانه خامه
- یک هشتم قاشق چایخوری نمک
- ۲ عدد کراکر یا بیسکویت ساده ساییده و پودر شده
- یک پیمانه شیر
- ۲ قاشق چایخوری وانیل
آموزش طرز تهیه بستنی هلو خانگی :
- هلوها را به همراه یک چهارم پیمانه از شکر، آبلیمو و دارچین به مدت ۱۰ دقیقه در یک قابلمه روی حرارت متوسط بجوشانید و گاهی هم بزنید. سپس در یک کاسه ریخته و در فریزر قرار دهید.
- یک پیمانه خامه، باقی مانده شکر و نمک را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. از روی حرارت بردارید و کراکر پودر شده را داخل آن بریزید و هم بزنید. اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه مخلوط سرد شود.
- در یک کاسه دیگر یک پیمانه باقی مانده خامه، یک پیمانه شیر و وانیل را ترکیب کنید. مخلوط شکر و خامه و کراکر و نصف هلوها را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند.
- مخلوط و باقی مانده هلوها را در فریزر قرار دهید تا کاملا سرد شوند، هرچه بیشتر بهتر.
- مخلوط یخ زده به داخل بستنی ساز بریزید و طبق دستورالعمل کارخانه عمل کنید.
- در آخرین دقایق به آرامی باقی مانده هلوها را اضافه کنید.
پای هلو
مواد لازم:
- سه چهارم پیمانه شکر قهوه‌ای
- ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- یک قاشق چایخوری دارچین
- یک چهارم قاشق چایخوری پودر زنجبیل
- یک هشتم قاشق چایخوری نمک
- ۶ پیمانه هلوی خردشده تازه
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
- ۲ عدد خمیر پای ۳۰ در ۳۵ سانتیمتری
- یک عدد تخم مرغ همزده
طرز تهیه پای هلو:
- دمای فر را روی ۴۰۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید و سینی فر را در یک سوم پایینی فر قرار دهید.
- در یک کاسه بزرگ شکر قهوه ای، نشاسته، دارچین، زنجبیل و نمک را ترکیب کنید. هلوها و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا پوشانده شوند. سپس کنار بگذارید.
- یک قطعه خمیر را روی سینی فر قرار دهید. مخلوط هلو را روی آن بریزید و کاملا پخش کنید.
- قطعه خمیر باقی مانده را روی آن قرار دهید. لبه‌های دو خمیر را فشار دهید تا به هم بچسبد، با استفاده از چاقو منافذی روی خمیر بالایی ایجاد کنید. (اگر مایلید، می‌توانید خمیر بالایی را به صورت نواری برش داده و در هم ببافید تا یک پای به شکل تور درست کنید.)
- تخم مرغ همزده را روی پوسته بالایی پای بمالید. می‌توانید یک قاشق غذاخوری شکر هم روی آن بپاشید.
- به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر بپزید یا تازمانی که قهوه‌ای طلایی و حبابدار شود. از فر بیرون بیاورید تا کاملا سرد شود.
کمپوت هلو خانگی
مواد لازم برای تهیه کمپوت هلو
- هلو ۱ کیلوگرم
- شکر ۱ پیمانه
- آب ۴ پیمانه
طرز تهیه کمپوت هلو سریع
- ابتدا آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و کمی هم بزنید سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا کم کم بجوشد و دانه های شکر حل شود و نیازی به قوام آمدن نیست همین که چند جوش بزند کافی می باشد و قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید کنار تا سرد شود دقت کنید مقدار شکر بنا به سلیقه و میزان شیرینی هلو ها قابل تغییر است ولی این مقدار گفته شده شیرینی متعادلی را خواهد داد.
- در ادامه هلو ها را بشورید و با پوست کن یا چاقوی تیز پوست آن را به آرامی بگیرید سپس از وسط به دو نیم کنید و هسته را خارج کرده و به شکل ریز یا خلالی یا فقط از وسط به دو نیم کرده دربیاورید و داخل شیشه ها تمیز بریزید.
- در ادامه شربت سرد شده را روی هلو ها بریزید به طوری که شیشه ها کاملا پر و شربت روی هلوها را بگیرد سپس درب فلزی شیشه ها بسته و محکم کنید.
- در ادامه شیشه ها را داخل قابلمه بگذارید و داخل قابلمه آب سرد بریزید به طوری که آب روی شیشه ها بگیرد تا عمل هواگیری خوب انجام شود زمان بگیرید و از زمان جوشیدن آب ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا بجوشد سپس از روی حرارت بردارید و آب که سرد شد شیشه ها را بیرون بیاورید و روی یک دستمال به صورت وارونه قرار دهید تا کاملا سرد شود سپس در یخچال یا کابینت نگهداری کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کمپوت هلو در قابلمه
- درب شیشه حتما فلزی باشد.
- اگر کنار درب شیشه حباب زد یعنی هوا پس داده پس زودتر مصرف کنید.
- می تواند برای خوش رنگ کمی زعفران ساییده شده استفاده کنید.
- می توانید شربت را بچشید در صورت تمایل می توانید شکر را بیشتر کنید.
رب هلو
مواد لازم رب هلو
-
1 کیلو هلو
-
5 قاشق غذاخوری رب انار
-
1 قاشق غذاخوری سرخالی نمک
-
سرکه 3 تا 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه رب هلو
هلو ها رو شسته و داخل قابلمه میریزیم و آب رو اضافه می کنیم و روی حرارت قرار میدیم و مدام هم میزنیم تا نسوزن و یکدست پخته بشن.وقتی هلو کاملا پختن و نرم شدن اون ها رو از صافی رد میکنیم.و دوباره میریزیم داخل قابلمه و روی حرارت قرار میدیم تا آب اضافی تبخیر بشه و رب غلیظ و یکدست بشه.
لواشک هلو
- برای تهیه لواشک هلو، ابتدا هلوها را خوب بشویید.
- منتظر خشک شدن هلوها باشید. آن گاه هلوها را به قسمت های مساوی تقسیم کنید.
- می توانید در کنار هلو از شلیل نیز استفاده کنید. هلوهای خرد شده را در قابلمه ریخته و آب بر روی آن بریزید.
- در ادامه منتظر بمانید تا هلو و شلیل ها کاملاً پخته شده و آب آن ها کم شود.
- بعد از له شدن هلو و شلیل، آن ها را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید تا کاملاً به شکل پوره در آیند. سینی را چرب کنید یا درون سینی مورد نظر پلاستیک بگذارید.
- این مسئله کمک می کند که لواشک به راحتی از سینی جدا شود و به شکل یک دست قابل مصرف گردد.
- سینی را در فضای بیرون و زیر نور آفتاب قرار دهید. در این صورت به مدت ۲ روز باید صبر کنید. لواشک بیش از دو روز در معرض آفتاب نباشد تا بیش از اندازه خشک نگردد. لواشک را تکه تکه کرده و داخل فریزر یا یخچال نگه داری کنید. برای طعم دار شدن بیشتر لواشک می توانید از نمک، تمبر هندی، جوهر لیمو و… استفاده کنید.
- به یاد داشته باشید که برای آماده شدن سریع لواشک می توانید از فر برای خشک کردن استفاده کنید.
