| بادمجان | یک کیلوگرم |
| سبزی ترشی خرد شده | 300 گرم |
| هویج | 200 گرم |
| سرکه | یک لیتر |
| زردچوبه | یک قاشق مرباخوری |
| ادویه ترشی | یک قاشق مرباخوری |
| فلفل سبز تند | پنج عدد |
| گردو ریز خرد شده | نصف پیمانه |
| نمک | به میزان لازم |
طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی:
_ بادمجان‌ها را شسته و درسته در طبقه پایین فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد کبابی می‌کنیم. پس از سرد شدن پوست آن‌ها را گرفته و ریز خرد می‌کنیم.
_ هویج را ریز خرد کرده و با سرکه به مدت 10 دقیقه می‌پزیم.
_ فلفل سبز را ریز خرد کرده، سپس تمام مواد را با هم مخلوط و در ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم و در آن را محکم بسته و در جای خنک به مدت 10 روز می‌گذاریم تا آماده شود.
