پاستا چیست و چه خواص و طبعی دارد؟ تفاوت پاستا و ماکارونی

پاستا به یک غذای ایتالیایی گفته می شود که اصطلاحا به معنای خمیر است و تمامی فرآورده‌های خمیری حاصل از آرد گندم را شامل می‌شود. تنوع پاستا بسیار زیاد است و یکی از معروف‌ترین شکل‌های آن ماکارونی است. این خمیر با آب، آرد و تخم مرغ ترکیب شده و از آن اشکال متفاوتی را تولید می‌کنند. اگر بخواهیم برخی دیگر از انواع پاستا را نام ببریم می‌توانیم به اسپاگتی، نودل و لازانیا اشاره کنیم.

 

کالری پاستا

جدول ارزش غذایی پاستا خام

ویتامین های پاستا خام

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	9.00 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	0.00 میلی گرم
ویتامین K	0.00 میکروگرم
ویتامین C	0.00 میلی گرم
تیامین (B1)	0.23 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.09 میلی گرم
نیاسین (B3)	2.43 میلی گرم
کولین (B4)	0.00میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.48 میلی گرم
ویتامین B6	0.21 میلی گرم
فولات (B9)	25.00میکروگرم
ویتامین B12	0.00 میلی گرم

مواد معدنی پاستا خام

 

خواص پاستا

1. پاستا محتوی پروتئین اما با چربی کم می باشد. 
2.  برای ورزشکاران بخاطر وجود انرژی زیاد توصیه می شود.
3. به علت زود هضم بودن می تواند به عنوان شام سبک استفاده گردد.
4. پاستا سرشار از مواد مغذی برای بدن است
5. افرادی که پاستا می خوردند دارای مصرف بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی از جمله فولات، آهن، منیزیم و فییر رژیمی بودند.
6. مصرف پاستا باعث افزایش وزن یا افزایش چربی بدن نمی شود. 
7. خطر ابتلا به بیماری های قلبی و دیابت نوع ۲ را کاهش دهند.

زمان مصرف پاستا 

مصرف پاستا برای وعده ناهار مناسب است چون غذای سنگینی است و بهتر است با زمان خواب کودکان فاصله داشته باشد.

رنگ پاستا 

در انواع پاستاهای رنگی از رنگ‌های طبیعی، مشابه طبیعی یا مصنوعی مجاز به همراه مواد یا پودرهای طعم‌دهنده مربوط به مزه آن رنگ استفاده می‌شود، اما چون استفاده از رنگدانه‌های طبیعی موجود در هویج، گوجه‌فرنگی، ذرت و سبزیجات سبزرنگ در خمیر پاستا موجب افزایش هزینه تولید و در نتیجه بالا رفتن قیمت محصول می‌شود، به همین دلیل اغلب تولیدکنندگان از رنگ‌های مشابه طبیعی یا مصنوعی مجاز در محصولات رنگی استفاده می‌کنند که معمولا هم این رنگ‌ها خواصی ندارد و توصیه بر آن است که از مصرف مستمر یا طولانی‌مدت محصولات رنگی اجتناب شود.

طبع پاستا

طبع پاستا دارای طبع متعادل است زیرا پاستا یا  عمدتاً از آرد گندم تشکیل شده که طبع معتدلی دارد.

  

تفاوت ماکارونی و پاستا

1-شکل و ظاهر 

 شکل و ظاهر یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های بین ماکارونی و پاستاست؛ پاستا به شکل‌های مختلف از جمله لازانیا و ماکارونی تولید می‌شود و شکل‌های متفاوتی دارد، این در حالی است که ماکارونی از حیث ظاهر فقط به شکل لوله‌ای و C شکل است.

2-روش تولید 

با توجه به اشکال مختلفی که پاستاها می‌توانند داشته باشند، می‌توان آن‌ها را دستی و یا به صورت ماشینی تولید کرد؛ اما به خاطر شکل خاص ماکارونی، فقط ماشین‌آلات مخصوص برای تولید این محصول قابل استفاده هستند.

3-محبوبیت 

 اما ماکارونی نسبت به پاستا، محبوب‌تر است. علت محبوبیت ماکارونی می‌تواند به این واقعیت نسبت داده شود که ماکارونی می‌تواند به صورت تجاری تولید شده و در نتیجه به همه جای دنیا عرضه شود. این در حالی است که انواع دیگر پاستا به دلیل مشکلات موجود در تولید، به صورت تجاری تولید نمی‌شوند. علاوه بر این، پاستا به صورت‌های متفاوت در سراسر دنیا تولید می‌شود که این موضوع آن را به یک محصول غذایی منطقه‌ای تبدیل می‌کند.

4-ماندگاری 

ماکارونی ماندگاری بیشتری دارد. پاستا با استفاده از مواد مختلف ساخته می‌شود و کمی مرطوب باقی می‌ماند، در نهایت این رطوبت پاستا باعث می‌شود که زودتر خراب شود. از طرف دیگر، ماکارونی که همان پاستای خشک است، به خاطر عدم وجود رطوبت، می‌تواند عمر طولانی‌تری داشته باشد.
یکی دیگر از دلایل ماندگاری بالای ماکارونی این است که ماکارونی با استفاده از ماشین‌‌آلات و دستگاه‌های مخصوص ساخته می‌شود، که این امر با افزودن مواد نگهدارنده به آن، این امکان را فراهم می‌کند که ماندگاری ماکارونی افزایش یابد. این ماندگاری بالا، یکی دیگر از دلایلی است که ماکارونی در سراسر جهان به راحتی عرضه می‌شود.

5-مواد تشکیل دهنده 

اگرچه مواد تشکیل دهنده اصلی در ماکارونی و پاستا تقریبا مشترک هستند، اما در این بین تفاوت‌های جزئی نیز وجود دارد. به عنوان مثال تخم‌مرغ یکی از مواد تشکیل‌دهنده پاستاست، در صورتی که در تهیه ماکارونی از تخم‌مرغ استفاده نمی‌شود. جالب ایست بدانید که تخم‌مرغ استفاده شده در پاستا، باعث تغییر طعم آن نیز می‌شود. با این حال، اضافه کردن تخم‌مرغ به ماکارونی امکان‌پذیر نیست، چراکه اضافه شدن تخم‌مرغ، ماندگاری محصول را کاهش می‌دهد.