ماکارونی چه طبع و خواصی دارد؟ مضرات ماکارونی دم کشیده

ماکارونی (به انگلیسی: macaroni، به ایتالیایی: maccheroni) یک نوع پاستای خشک است که به‌طور سنتی شکل گرفته و در اشکال و اندازه‌های گوناگون تولید می‌شود و دارای طعم و رنگ‌های متفاوت است.

در ریشه‌یابی نام ماکارونی گمانه بسیار است. برخی آن را از واژه یونانیِ makaria به‌معنای «خوراک سوگواری» دانسته‌اند که در مراسم مردگان خورده می‌شد. همچنین، برخی از واژه ایتالیاییِ ammaccare دانسته‌اند که به‌معنی «خمیر له‌شده یا ورز داده‌شده» است. اما در زبان سانسکریت ریشهٔ آن از واژهٔ «ماکارانی» می‌آید.

تعریف ماکارونی

ماکارونی یکی از گونه‌های پاستا است. این ماده خوراکی بیشتر در کارخانجات به صورت خشک تولید شده و پیش از خوردن جوشانده می‌شود. معنا و شکل ماکارونی در هر کشور یا منطقه تفاوت دارد. در ژاپن بیشتر به گونه‌ای پاستا گفته می‌شود که شکل ظاهری آن به صورت میله‌ای کوتاه سوراخ‌دار یا به شکل صدف یا طرح‌های گوناگون دیگر است. در ایتالیا ماکارونی اشاره به نوعی پاستا به شکل میله‌ای سوراخ‌دار کوتاه است. به زبان انگلیسی، ماکارونی به معنای نوعی پاستای میله مانند کوتاه و سوراخ دار است، اما در بین ایتالیایی– آمریکایی‌ها در سراسر فیلادلفیا و نیویورک، ماکارونی واژه‌ای است که به همه گونه‌های «پاستا» اشاره دارد.

ماکارونی از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند.

جدول ارزش غذایی ماکارونی

ویتامین های ماکارونی

مواد معدنی ماکارونی

9 خاصیت درمانی ماکارونی

از آنجایی که ماکارونی غذای مورد علاقه اکثر مردم است ابتدا به خواص مصرف آن می پردازیم که به شرح زیر است:

1. کمک به سلامت پوست و مو 
   ماکارونی سرشار از اسید فولیک است و همانطور که می دانید اسید فولیک برای تقویت، رشد و سلامت مو بسیار مفید است .
2. کاهش کلسترول و کمک به سلامت قلب 
   ماکارونی دارای پتاسیم می باشد و همچنین با کاهش کلسترول مضر از بیماری های قلبی عروقی پیشگیری می کند
3. سلامت عضلات 
   ماکارونی دارای پتاسیم می باشد که جهت عضله سازی و تقویت عضلات بسیار مهم و مفید می باشد و از طرفی اسپاسم عضلانی را کاهش می دهد
4. تامین انرژی بدن 
   درصد قابل توجه کربوهیدرات ماکارونی در کنار ویتامین ها و دیگر مواد ارزشمندی که دارد به خوبی انرژی مورد نیاز بدن را تامین کرده و از این نظر برای افرادی که فعاایت بدنی بالایی دارند یک غذای مناسب است
5. سلامت استخوان ها 
   ماکارونی در ارزش غذایی خود دارای درصد قابل توجهی پروتئین و اسید آمینه می باشد و از این جهت در راستاری سلامت استخوان ها و مفاصل می تواند مفید باشد و از دردهای مزمن استخوان و مفاصل پیشگیری کند
6. کمک به افزایش وزن 
   ماکارونی جزو غذاهایی است که درصد کالری بالایی دارد و اگر همراه با چاشنی و افزودنی های مقوی مانند گوشت، قارچ، مرغ، سویا، سبزیجات و… تهیه شود یه غذای مقوی خواهد بود و برای افرادی که به دنبال افزایش وزن هستند بسیار مناسب است
7. فواید ماکارونی برای کم خونی 
   ماکارونی با داشتن مقادیری آهن می تواند در رفع کم خونی و فقر آهن نیز مفید و اثرگذار باشد
8. کمک به افزایش اشتها 
   ماکارونی غذایی با ظاهر خوب، طعم لذیذ و هضم راحت است که باعث افزایش اشتها میشود
9. فواید نشاط و آرامش ماکارونی
   ماکارونی به دلیل داشتن ویتامین های گروه ب و افزایش سطح هورمون سرتونین در رفع بی حوصلگی، کسالت، استرس و… مفید است و به نوعی شادی بخش و نشاط آور است و تاثیر مثبتی بر روح روان فرد گذاشته و آرامبخش می باشد.

1. مضرات ماکارونی برای مردان 
   بر اساس تحقیقات اکثر ماکارونی ها حاوی فتالات می باشد که فتالات توانایی ایجاد اختلال در هورمون ها به ویژه هورمون های مردانه را دارد
2. چاقی و دیابت 
   ماکارونی ها درصد قابل توجهی کربوهیدرات و کالری دارند بنابراین مصرف بیش از حد آن می تواند موجب اضافه وزن و چاقی و مشکلاتی از جمله دیابت شود
3. افزایش قندخون
   ماکارونی و به خصوص ماکارونی که دم شده باشد شاخص گلاسیمی بالایی دارند و قند را با سرعت بیشتری وارد خون می کنند و باعث افزایش قندخون می شود بنابراین افراد دیابتی باید در مصرف ماکارونی محتاط باشند
4. افزایش فشارخون
   بر اساس تحقیقات انجام شده مصرف بیش از اندازه کربوهیدرات های تصفیه شده مانند ماکارونی می تواند باعث افزایش فشارخون و مشکلات ناشی از آن شود
5. ایجاد بیماری های قلبی 
   امروزه بیشتر ماکارونی ها از آرد سفید تولید می شوند که بر خلاف آرد غلات دارای سبوس می تواند موجب بیماری های قلبی شوند
6. مضرات خوردن ماکارونی برای زنان
   مصرف ماکارونی موجب تجمع اسیدهای چرب و کاهش کلسترول مفید می شود که این مورد خود تحت تاثیر هورمون استروژن فعال می شود.همچنین بر اساس این تحقیقات مصرف بیش از حد ماکارونی احتمال بروز بیماری های قلبی عروقی و سرطان را در زنان به نسبت بیشتری افزایش می دهد
7. عوارض ماکارونی برای معده و روده 
   ماکارونی به دلیل حالت خمیری که دارد می تواند نفاخ باشد و باعث ورم معده شود همچنین ماکارونی به دلیل داشتن گلوتن می تواند برای افراد داری اختلال سلیاک، حساس به گلوتن، سندروم روده تحریک پذیر و… مشکل ساز باشد

مضرات ماکارونی دم کشیده

روش پخت قدیمی ماکارونی که در بین ایرانی‌ها رواج دارد که شامل آبکش نمودن و دم کردن ماکارونی است، در واقع باعث از دست رفتن مقدار زیادی از ویتامینهای محلول در آب (ویتامین‌های گروه ب و ویتامین ث) موجود در این ماده غذایی شده از ارزش تغذیه ای آن به شدت می کاهد، دم کردن ماکارونی هم به شدت منجر به افزایش نمایه گلیسمی این غذا یعنی تاثیر آن بر افزایش قند خون می شود، درنتیجه امروزه در اکثر توصیه های سلامتی تاکید زیادی بر دم نکردن ماکارونی به چشم می خورد؛ توصیه ای که رعایت آن در برخی بیماریها مثل دیابت اهمیت ببیشتری هم پیدا می کند.

طبع ماکارونی سرد است یا گرم؟ 

در طب سنتی طبع ماکارونی سرد است . می‌توان زیره و سیاهدانه (بشکل نیمکوب)، آویشن شیرازی و دارچین (بشکل پودر) را برای کاهش این عوارض و به عنوان مصلح ماکارونی پیشنهاد کرد.همچنین همراه ماکارونی سبزیجاتی مانند مرزه و شوید و جعفری و ریحان مصرف کنید.

مواد اولیه تولید ماکارونی

تاریخچه تولید ماکارونی در ایران