طرز تهیه ترشی بامیه به 7 روش خوشمزه خانگی با فیلم و فوت و فن ها

تهیه ترشی بامیه به 7 روش از جمله طرز تهیه ترشی بامیه با گوجه، ترشی بامیه تبریزی، طرز تهیه ترشی بامیه شور، ترشی بامیه جنوبی، ترشی بامیه فوری،طرز تهیه ترشی بامیه مخلوط را به صورت مرحله ای به همراه فیلم و عکس را در این مطلب به شما آموزش داده و فوت و فن ترشی بامیه را در اختیار شما قرار می دهیم. در ادامه با ما همراه باشید:

ترشی بامیه یکی از ترشی های سنتی و خوشمره ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان خوزستان می باشد. ترشی بامیه با روش ها و مواد متفاوتی تهیه می شود، مثلا در برخی شهرها موادی مثل گوجه فرنگی، نخود، تمرهندی و رب انار اضافه می کنند.ما در این مطلب

ترشی بامیه

طرز تهیه ترشی بامیه خانگی

1. سرکه، آب، شکر و نمک را داخل قابلمه‌ بریزید و این ترکیب را به جوش آورید تا شکر و نمک حل شوند.
2. ساق بامیه ها را جدا کنید و سپس آن ها را بشویید.
3. همه ادویه‌های ترشی(تخم خردل، تحم گشنیز، فلفل قرمز، تخم رازیانه، تخم کرفس، دانه فلفل سیاه) را داخل کاسه بریزید و بهم بزنید تا ترکیب شوند.
4. ظرف شیشه ترشی را داخل آب جوش قرار دهید تا استریل شود و بگذارید تا خشک شد.سپس ته شیشه، یک برش لیمو بگذارید و یک قاشق غذاخوری از ادویه ترشی داخل ظرف بریزید.سپس پوست سیر را جدا کنید و روی ادویه‌ها بگذارید.
5. بامیه‌ها را به صورت ایستاده و مرتب در شیشه‌های ترشی بچنید. بامیه‌ها باید در اندازه‌ای باشند که یک سانت بالایی شیشه خالی باشد.
6. مخلوط سرکه را داخل شیشه‌ بریزید تا حدی که نیم سانت بالای شیشه خالی باشد. سپس یک چاقو داخل شیشه تاب بدهید تا حباب‌ هوا خارج شود.
7. درب شیشه ترشی را به آرامی ببندید، اما درب آن را سفت نکنید.
8. شیشه ترشی را در قابلمه آب جوشی که قبلا شیشه‌ خالی را جوشانده بودید بگذارید و به مدت ۱۵ دقیقه داخل آب بجوشانید. بعد از این زمان آن‌ها را روی حوله‌ای که روی کابینت گذاشته‌اید، بگذارید تا دچار شوک نشده و ترک برندارند.
9. سپس شیشه ترشی را در مکانی خنک و در بسته نگهداری کنید. به این روش می‌توان تا یک سال آن‌ها را نگهداری کرد.

ترشی بامیه فوری

برای طرز تهیه ترشی بامیه فوری فقط لازم است که بامیه ها را ابتدا چند دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس سپس ترشی درست کنید. فقط به این نکته توجه کنید که بعد از پختن بامیه ها به هیچ وجه روی آنها آب سرد نریزید زیرا آب سرد باعث می شود ترشی کپک بزند. باید صبر کنید بعد از آبکش کردن، خودش خنک شود.

ترشی بامیه جنوبی

طرز تهیه ترشی بامیه جنوبی

1. برای تهیه ترشی بامیه جنوبی به روش خانگی ابتدا باید بامیه های کوچک را انتخاب کنید. سپس بامیه ها را تمیز بشویید و آن ها را در یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود، بامیه ها را پهن کنید تا خشک شود.
2. سرکه سیب را در قابلمه با حرارت ملایم اجاق گاز بجوشانید.
3. در ظرف شیشه ترشی، بامیه ها را به صورت ردیفی قرار دهید و بر روی هر ردیف سیر، فلفل، نخود و ترخون بگذارید.
4. سپس آب جوشیده سرد شده را با نمک و سرکه سیب درون شیشه ترشی بریزید تا جایی که روی مواد را کاملا بپوشاند.

طرز تهیه ترشی بامیه شور

ترشی بامیه تبریزی

طرز تهیه ترشی بامیه به روش تبریزی

1. برای تهیه ترشی تبریزی، ابتدا بامیه ها را به خوبی بشویید و سپس سر و ته آن را جدا کنید.
2. بامیه ها را روی یک دستمال نخی و تمیز بگذارید تا رطوبتشان به طور کامل گرفته و خشک شود.
3. پوست سیر ها را جدا کنید.
4. یک ظرف شیشه ای درب دار انتخاب کنید و آن را به خوبی بشویید و با دستمال تمیز آن را به طور کامل خشک کنید.
5. یک یا دو ردیف بامیه در کف شیشه ترشی بچنید.
6. سپس چند حبه سیر روی بامیه ها بگذارید و این مرحله را چند بار تکرار کنید. در ادامه آویشن، ترخون و شوید تازه را پس از شستشو و خشک کردن روی بامیه ها بگذارید.
7. حالا آب جوشیده داغ را با نمک و سرکه ترکیب کنید و به همراه دانه های فلفل روی مواد درون شیشه بریزید.این نکته را مد نظر داشته باشید که سطح محلول آب و سرکه باید یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد ترشی باشد.
8. در مرحله آخر درب شیشه ترشی را محکم ببندید و آنرا به مدت یک هفته در جای خشک و خنک قرار دهید تا ترشی آماده مصرف شود.

طرز تهیه ترشی بامیه با گوجه

ترشی بامیه مخلوط

طرز تهیه ترشی بامیه مخلوط

1.  گل کلم، هویج، بامیه، نعنا و ترخون را تمیز بشویید و روی یک دستمال نخی تمیز پهن کنید تا خشک شوند، سپس آنها را خرد کنید.
2. در مرحله بعدی به ترتیب گل کلم، هویج، بامیه، نعنا و ترخون و در مرحله آخر نمک و دو حبه سیر را لایه به لایه در داخل شیشه بریزید.
3. سپس سرکه را به شیشه پر شده اضافه کنید و سپس آب گوجه فرنگی را تا جایی که شیشه کاملا پر شود روی آن بریزید.
4. درب شیشه را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید.بعد از حدود ۱۵ الی ۲۰ روز، ترشی آماده است.

فوت و فن ترشی بامیه

• بامیه های سالم و بدون لک زدگی و سوراخ را انتخاب کنید.
• برای تهیه این نوع ترشی، باید از بامیه های ریز استفاده کنید.
• بهتر است سرکه را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و بعد صبر کنید تا کاملا سرد شود.
• میزان استفاده از فلفل در ترشی بامیه به ذائقه شما بستگی دارد و میتوانید میزان آن را کم و یا زیاد کنید.
• همه مواد ترشی باید کاملا خشک باشد زیرا خیس بودن مواد باعث کپک زدن ترشی میشود.
• طرز تهیه ترشی بامیه با بادمجان نیز همانند روش های گفته شده است.
• شیشه ترشی باید کاملا خشک باشد و هیچ رطوبتی نداشته باشدو
• توجه داشته باشید که هنگام تمیز کردن بامیه ها، نباید به بافت آنها آسیبی برسد زیرا باعث بد طعم شدن ترشی می شود.
• میزان استفاده از سرکه و آب نمک باید 2 به 1 باشید یعنی از سرکه بیشتری استفاده می کنیم.
• استفاده از نخود برای ترد شدن بامیه ها میباشد.
• از بامیه های فریز شده هم می توان برای تهیه این نوع ترشی استفاده کرد به شرط اینکه خام باشد.
• می توانید در صورت تمایل از ترخون خشک یا تازه استفاده کنید.
• برای این که ترشی لیز نشود باید بامیه‌ها در روند تهیه ترشی هیچ خراش و ضربه‌ای نخورند و کلاهک سرشان نیز به‌هیچ‌عنوان جدا نشود.

سخن آخر

آموزش طرز تهیه ترشی بامیه خوشمزه و خانگی را به صورت مرحله به مرحله با فیلم را در این مطلب برایتان آوردیم. در مطلب پربازدید و جذاب دیگری به آموزش طرز تهیه ترشی انار به 4 روش خوشمزه خانگی با ترفندهای ساده و طرز تهیه ترشی نارنگی خوشمزه خانگی همراه خواص و فواید آن پرداختیم که در صورت تمایل می توانید آن را مطالعه کنید. شما کدام نوع ترشی بامیه را بیشتر دوست دارید و آن درست می کنید؟ تجربه و سوالات خود را درباره تهیه این نوع ترشی با ما و سایر کاربران سایت رویداد ایران به اشتراک بگذارید.