شیرینی شب عید شامل شیرینی نخودچی، شیرینی نارگیلی، شیرینی مشهدی، شیرینی کرکی و ..است که برای پذیرایی در عید نوروز بسیار مناسب است.برای این که شیرینی های عید ماندگاری داشته باشند اکثر ایرانی ها ترجیح می دهند شیرینی ارزان، سبک، کوچک و خشک بخرند تا در هزینه ها هم صرفه جویی کرده باشند.در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا 15 مدل شیرینی عید نوروز را به شما آموزش دهیم.
فهرست مطالب
شیرینی نخودچی
شیرینی نخودچی یکی از شیرینی های پرطرفدار و خوشمزه در عید نوروز است که ماده اصلی تشکیل دهنده آن آرد نخودچی است.ما در مطلبی طرز تهیه “شیرینی نخودچی” بدون فر را به شما آموزش داده ایم که در صورت تمایل می توانید مطالعه کنید.
| مواد لازم شیرینی نخودچی برای ۴ نفر | |
| پودر قند | 100 گرم |
| روغن جامد | 100 گرم |
| آرد نخودچی | 200 گرم |
| وانیل | 1/4 قاشق چای خوری |
| هل سبز | نصف قاشق مرباخوری |
| زعفران دم کرده | به اندازه کافی |
طرز تهیه شیرینی نخودچی خانگی
- برای تهیه شیرینی نخودچی باید پودر قند الک شده را در ظرفی بریزید و روغن جامد به آن اضافه و خوب مخلوط کنید. مواد را ورز دهید تا شبیه خامه شود.
- در مرحله بعد آرد نخودچی را کم کم اضافه کنید و مواد ورز دهید تا منسجم شود و خمیر از شکننده بودن در بیاید.
- در زمان ورز دادن هل را به همراه وانیل و زعفران اضافه کنید و ورز دهید.
- خمیر ورز داده شده را داخل پلاستیک بریزید و بین 6 تا 24 ساعت در یخچال بگذارید تا خوب جا بیفتد.
- سپس پس از این مدت فر را روشن کنید تا گرم شد.
- خمیر را با وردنه روی تخته آشپزخانه قرار دهید تا صاف و یک دست شود.
- قالب های شیرینی روی را خمیر قرار دهید. اگر مشاهده کردید که ضخامت خمیر بیشتر است با وردنه مجددا روی خمیر بکشید تا صخامت کمتر شود.
- کف سینی فر را کاغذ روغنی بگذارید، شیرینی های قالب زده را در آن بچنید.
- شما می توانید برای زیبایی شیرینی ها کمی خلال پسته روی آن بگذارید.
- سپس سینی را در قسمت وسط فر قرار دهید و فر را روی 170 درجه سانتیگراد بگذارید.
- 15 تا 20 دقیقه زمان لازم است که شیرینی ها پخته شود. البته باید مدام به شیرینی ها سر بزنید تا نسوزند.
- زمانیکه شیرینی نخودچی ها آماده شدند سینی را از فر بیرون بیاورید و بگذارید تا سرد شوند، زیرا زمانی که شیرینی ها داغ هستند بسیار شکننده و ترد هستند.
فیلم آموزش طرز تهیه شیرینی نخودچی مخصوص عید نوروز
نان برنجی
شیرینی پفکی گردویی
آموزش تهیه شیرینی پفکی گردویی با فیلم
شیرینی نارگیلی
شیرینی نارگیلی جز شیرنی های است که ساده و زود آماده می شود و می توان در منزل آن را تهیه کرد و به دلیل طعم بی نظیری که دارد در ایام نوروز بسیار طرفدار دارد.
| مواد لازم شیرینی نارگیلی | |
| پودر نارگیل چرب | ۶۰ گرم (۱ پیمانه) |
| شکر | ۱۷۰ گرم (۱ پیمانه) |
| روغن مایع | ۱۰۰ گرم (⅔ پیمانه) |
| سفیده تخم مرغ | ۶۰ تا ۹۰ گرم (۲ تا ۳ عدد) |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
طرز تهیه شیرینی نارگیلی خوشمزه برای عید نوروز
- پودر نارگیل را با شکر، نیمی از روغن مایع و نیمی از سفیده تخم مرغ داخل مخلوط کن یا میکسر بریزید تا مواد به طور کامل مخلوط شوند. یا می توانید مواد را دو مرتبه چرخ کنید.
- غلظت مواد پس از مخلوط کردن باید در حدشله زرد باشد، اگر مواد سفت بود مقداری سفیده تخم مرغ و روغن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا به غلظت مناسب برسد.
- یک قابلمه را تا نصفه آب کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب شروع به جوش افتادن کند.
- مخلوط مواد را داخل یک کاسه فلزی بریزید و آن را روی درب قابلمه بگذارید تا با بخار آب گرم شود. حالا مواد را با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی به صورت مداوم زیر و رو کنید.این کار را تا زمانی ادامه دهید که وقتی مواد با انگشت لمس می کنیددانه های شکر حس نشود.
- در ادامه باقیمانده روغن و سفیده تخم مرغ را به مواد اضافه و با هم ترکیب کنید.
- دوباره مواد را با قاشق داغ بزنید تا یکدست شود،زمانی که مایه شیرینی منسجم شد، آب لیمو ترش و وانیل را اضافه کنید.سپس کاسه را از روی بخار آب کنار بگذارید.
- در ادامه فر را با دمای ۱۴۰ درجه سانتیگراد روشن کنید.
- مایه شیرینی را درون قیف بریزید، درون سینی فر را کاغذ روغنی بگذارید. حالا مایه شیرینی را با چند سانتی متر فاصله روی سینی فر قیف بزنید.
- برای این که شیرینی ها گنبدی نشود،دستتان را چرب کنید و روی شیرینی ها را صاف کنید، سپس سینی را به مدت 10 تا 12 دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود.
- در نهایت شیرینی ها را از فر خارج کرده و صبر می کنیم تا خنک شوند، سپس در ظرف مورد نظرمان می چینیم.
فیلم آموزش طرز تهیه شیرینی نارگیلی
شیرینی شاه پسند
شیرینی شاه پسند یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های نوروزی می‌باشد که مزه تقریبا شبیه نخودی دارد با این تفاوت که خیلی زود خرد نمی‌شود و بسیار خوشمزه و خوش بو می‌باشد. ما در مطلبی به آموزش طرز تهیه شیرینی شاه پسند با فر و بدون فر پرداختیم که در صورت تمایل می توانید مطالعه کنید.
شیرینی میکادو
شیرینی میکادو یک شیرینی خوشمزخ و خوش خوراک است که با دستوری آسان و موادی در دسترس به راحتی قابل تهیه کردن است.
آموزش طرز تهیه ی شیرینی میکادو
شیرینی کرکی
شیرینی کرکی یا شیرینی بهشتی یکی از شیرینی های سنتی و خوشمزه شهرستان نائین اصفهان است و تفاوتش با شیرینی نخودچی در پختش از انواع آردها مانند آرد برنج، آرد نخودچی و آرد گندم (یا آرد جوانه گندم) و … استفاده می‌شود.
| مواد لازم برای شیرینی کرکی برای 40 نفر | |
| آرد نخودچی | ۱۲۵ گرم |
| آرد برنج | ۱۲۵ گرم |
| آرد گندم | ۲۵۰ گرم |
| روغن جامد یا روغن قنادی | ۲۲۵ گرم |
| پودر قند | ۱۷۵ گرم |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| تخم خرفه یا پودر پسته | برای تزئین |
طرز تهیه شیرینی کرکی اصفهان مخصوص عید نوروز
- پودر قند الک شده را با روغن جامد مخلوط کنید و با همزمن برقی به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا یک یک مخلوط کرم مانند درست شود.
- آرد برنج، آرد نخودچی و آرد گندم الک شده را با هم مخلوط و پودر هل را به آن اضافه کنید.
- مخلوط آردها را آهسته آهسته به کرم بدست آمده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست و لطیف بدست آید.
- خمیر بدست آمده را درون یک پلاستیک فریزر به مدت 4 ساعت بگذارید تا مواد استراحت کند.
- کف سینی فر را چرب و یک کاغذ روغنی پهن کنید.
- پس از چهار ساعت خمیر را از پلاستیک بیرون بیاورید، و گلوله‌های کوچکی از آن درست کنید و در سینی فر بگذارید. طرح زدن روی شیرینی کرکی به این صورت هست که چند بار دایره را روی شیرینی میزنند طوری که دایره‌ها هم دیگر را قطع کنند و هر دایره از وسط دایره قبلی بگذرد. به این مرحله در شیرینی پزی به اصطلاح پر زدن گفته می‌شود.
- روی شیرینی‌ها را با تخم خرفه یا پودر پسته تزئین کنید.
- فر را روشن کنید و روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد بگذارید تا داغ شود.
- سینی فر را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه درون فر بگذارید تا بپزند.
- بعد از پخت صبر کنید شیرینی کرکی کاملا خنک شود سپس آن را از کاغذ روغنی جدا کنید و به ظرف مورد نظر منتقل کنید.
فیلم آموزشی تهیه شیرینی کرکی
شیرینی خشک گردویی
شیرینی اسکار
شیرینی اسکار اصالت اروپایی دارد که بزرگ تر از نخودچی است و به علت استفاده زیاد از مغزهایی مانند گردو سنگین می باشد.در ویدیوی زیر طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی در خانه را مشاهده می کنید.
شیرینی مشهدی
شیرینی مشهدی یا شیرینی آلمانی یکی از محبوب ترین شیرینی های در عید نوروز است که مربای وسط آن باعث خوشمزگی این نوع شیرینی می شود به همین دلیل برخی افراد شیرینی مشهدی را شیرینی مربایی می‌نامند.
| مواد لازم برای شیرینی مشهدی برای 4 نفر | |
| کره یا روغن جامد | 100 گرم |
| پودر قند | 1/2 پیمانه |
| وانیل | 1/2 قاشق چایخوری |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| شهد یا عسل | 1 قاشق مربا خوری |
| شیر یا آب ولرم | یک قاشق غذاخوری |
| پودر کاکائو | 1 قاشق غذا خوری |
| آرد | 1 و نیم پیمانه |
| مارمالاد و ژله مغزی | به میزان لازم |
| پودر پسته و پودر نارگیل | به میزان دلخواه |
| شکلات شیری و کاکائویی ذوب شده برای تزیین | به میزان دلخواه |
طرز تهیه شیرینی مشهدی خوشمزه و مربایی برای عید نوروز
- کره یا روغن جامد آب شده را با پودر قند وانیل مخلوط کنید و به مدت 2 دقیقه با همزن هم بزنید تا کرم رنگ شود.
- یک عدد زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید و دو دقیقه دیگر هم بزنید.
- یک قاشق عسل یا شهد را به همراه آب یا شیر ولرم به بقیه مخلوط اضافه و هم بزنید.
- در مرحله بعد پودر کاکائو را اضافه و با همزن هم بزنید.
- در مرحله آخر آرد را کم کم اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خمیر در ظرف جمع شود.نیازی به ورز دادن خمیر شیرینی نیست و اگر زیاد هم بزنید به روغن میفتد که مناسب نیست.
- خمیر آماده شده را داخل نایلون به مدت نیم ساعت درون یخچال بگذارید تا اسراحت کند. بعد از این مدت خمیر آماده شده را در داخل نایلون به ضخامت نیم سانت پهن و صاف کنید تا کاملا تمام قسمت های آن یکدست شود.خمیر شیرینی را با قالب مد نظر قالب بزنید.
- کف سینی فر را کاغذ روغنی بگذارید و شیرینی ها را با کمی فاصله بچینید. وسط نصف شیرینی های قالب زده را هم با پشت سر ماسوله گرد خالی کنید.
- سینی شیرینی را در دمای فر 180 درجه به مدت 10 دقیقه بگذارید تا بپزد.
- پس از سرد شدن شکلات شیری و کاکایویی را به صورت جدا گانه به روش بن ماری ذوب کنید و با ماسوله روی شیرینی هایی که وسطشان خالی شده تزیین کنید.
- به همین ترتیب هر تعدادی که دوست دارید با شکلات، بادام، پودر پسته و پودر نارگیل تزیین کنید.
- وسط شیرینی های ساده و خالی نشده مقداری مارمالاد یا ژله مغزی بریزید. شیرینی های ساده را در زیر و شیرینی حفره دار تزیین شده را روی قسمت زیری قرار دهید تا شیرینی ها جفت شوند. شیرینی های مشهدی آماده سرو در ظرف مورد نظر هستند.
فیلم آموزش طرز تهیه شیرینی مشهدی
شیرینی ملکه بادام
شیرینی ملکه بادام یکی از شیرینی های قدیمی و سنتی است که طعم بسیار جذابی دارد و در لیست شیرینی های عید نوروز نیز می باشد.برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شیرینی ملکه بادام کلیک کنید.
گز
گز یکی از سوغاتی‌های خوشمزه شهر اصفهان است، که به راحتی در منزل می‌توانید درست کنید. برای طرز تهیه گز خانگی می توانید ویدیوی زیر را مشاهده کنید و نیاز به مواد افزودنی مانند نشاسته و روغن نیست.
شیرینی کشمشی
شیرینی کشمشی جز شیرینی های خشک و پرطرفدار است که برای ایام نوروز و مناسبت های مذهبی بسیار مناسب است.. شیرینی کشمشی برای پذیرایی عصرانه در کنار چای، بسیار خوشمزه و لذیذ است و کمتر کسی پیدا می شود که این شیرینی را دوست نداشته باشد.
| مواد لازم شیرینی کشمشی برای ۸ تا ۱۰ نفر | |
| آرد قنادی | ۲۹۰ گرم یا ۲ لیوان |
| کشمش | ۱۰۰ گرم یا نصف لیوان |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| وانیل | نوک قاشق مرباخوری |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند | ۲۵۰ گرم یا ۱٫۵ لیوان |
طرز تهیه شیرینی کشمشی خوشمزه خانگی
- برای تهیه شیرینی کشمشی ابتدا باید کره و تخم مرغ را از ۳۰ دقیقه قبل از یخچال خارج کنید تا با دمای آشپزخانه یکسان شوند.
- در ادامه کره را که کاملا نرم شده است را در یک کاسه مناسب بریزید، سپس پودر قند را به آن اضافه کنید و با همزمان برقی به مدت 1 دقیقه با هم مخلوط کنید.
- در حین هم زدن پودر قند و کره تخم مرغ ها را به کاسه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا یکدست شوند و به مایعی سفید و کشدار تبدیل شود.
- در آخر وانیل را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر مواد را هم بزنید.
- در این مرحله کشمش های تمیز و شسته شده را به کاسه اضافه کنید و با دیگر مواد مخلوط کنید.
- آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید و دو متربه الک کنید تا نرم شود.سپس کم کم به مواد داخل کاسه اضافه و با یک قاشق مواد را هم بزنید تا خمیر شیرینی شکل بگیرد و آرد نیز گلوله نشود.
- فر را ب حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. سپس کف سینی فر را چرب کنید یا اینکه یک برگه روغنی قرار دهید
- مایه شیرینی را با قاشق بردارید و به شکل گلوله هایی اندازه گردو روی سینی فر با فاصله بچنیند.در آخر سینی فر را به مدت 10 دقیقه درون فر بگذارید تا شیرینی ها پخته شود.
آموزش طرز تهیه شیرینی کشمشی با تمام نکات
باسلوق
باسلوق یک شیرینی و دسر خوشمزه برای شب یلدا و عید نوروز است، که در منزل هم می‌توانید درست کنید. شما می توانید طرز تهیه باسلوق را در این مطلب مشاهده کنید.
برشتوک
برشتوک یک شیرینی سنتی و ساده ایرانی است که اصالت آن به شهر اصفهان بر می‌گردد و برای تهیه آن از آرد نخودچی استفاده می شود و پخت آن نیازی به فر ندارد.
| مواد لازم برشتوک دو رنگ | |
| آرد سفید | ۳۵۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| روغن جامد | ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم |
| پودر هل | ۲ قاشق چای خوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذا خوری اختیاری |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذا خوری |
| شکلات | نصف پیمانه |
| بادام یا پسته خرد شده | به مقدار لازم |
طرز تهیه برشتوک خوشمزه به روش مجلسی
- آرد الک شده را داخل تابه بریزید.سپس تابه را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و با صبر و حوصله آرد را به مدت 40 دقیقه الی یک ساعت تفت داد تا خامی آرد گرفته شود و عطر آرد بو داده بلند شود.آرد تفت داده شنده نباید تغییر رنگ پیدا کند.
- آرد نخودچی الک شده را به آرد سفید بود داده شده در داخل تابه اضافه کنید، مواد را هم بزنید تا مخلوط شود تا آرد نخودچی هم به مدت یک ربع تا بیست دقیقه تفت بخورد و بو داده شود.تابه را از روی حرارت بردارید تا آردها کمی خنک شود.
- سپس پودر قند را درون تابه الک کنید و با قاشق مخلوط کنید و مواد را به دو قسمت تقسیم کنید.
- مواد را مجدد الک کنید.سپس به یک قسمت مواد،۱ قاشق پودر هل و پودر کاکائو را الک و اضافه کنید.در صورت دلخواه یک قاشق گلاب هم به مواد اضافه و مواد را با هم مخلوط کنید.
- نصف مقدار کره را آب کرده و به مواد اضافه کنید.نصف روغن جامد را ذوب کنید و به مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا زمانی که خمیر نسبتا سفت شود.
- به نصف دیگر مواد باقی مانده هل و در صورت دلخواه گلاب اضافه کنید. نصف دیگر کره را ذوب و به مواد اضافه کنید. روغن جامد را هم ذوب کرده و کم کم اضافه کنید تا خمیر ساده شکل بگیرد.
- ظرف مورد نظر زا برداشته و کف آن را کاغذ روغنی بگذارید. خمیر شکلاتی را با کف دست، کف آن پهن کنید.با کمک قاشق خمیر را کاملا صاف و یک دست کنید.
- برای راحتی کار، خمیر ساده را مابین دو نایلون به ابعاد تقریبی رینگ یا قالب در آورده و باز کنید. سپس با کمک نایلون به داخل رینگ انتقال دهید و با پشت قاشق صاف و یکدست کنید.شکلات را روی بخار کتری به روش بن ماری ذوب کنید.
- وقتی که شکلات ها کاملا ذوب شد، روی حلوا بریزید و با پشت قاشق روی حلوا پخش کنید. بعد، چند بار به آرامی ظرف را روی سطح کار بکوبید تا شکلات صاف شود. به دلخواه روی شکلات را بادام یا پسته خرد شده بپاشید.
- سپس داخل یخچال بگذارید تا منسجم شود. بعد از اینکه برشتوک خودش را گرفت، آنرا از یخچال خارج کرده و با یک چاقو به صورت خطر های عمودی یا اریب به یک اندازه برش بزنید. سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو می کنیم.
آموزش طرز تهیه شیرینی برشتوک
پرسش های متداول
| شیرینی عید نوروز باید چه ویژگی های داشته باشد؟ |
| شیرینی عید نوروز باید ماندگاری زیادی داشته باشد و در سایز و اندازه‌ای کوچک تهیه شوند که مناسب پذیرایی در روزهای عید باشند. |
| شیرینی عید نوروز را چگونه می توان نگهداری کرد؟ |
| شیرینی عید نوروز را می توان در ظرفی پذیرایی بذارید و روی آن را سفلون بکشید تا گرد و غبار و حشرات روی آن نشیند. |
| خرش حلوا از معروف‌ترین شیرینی‌های عید در کدام شهر است؟ |
|
خرش حلوا از معروف‌ترین شیرینی‌های خانگی عید در گیلان است. |
|
معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی تبریز برای عید چه شیرینی‌هایی هستند؟ |
| شیرینی قرابیه، نوقا، باقلوا، شیرینی لطیفه، راحت الحلقوم، چای مراغه، لوز زعفرانی، شیرینی اریس، شیرینی پفکی گردویی و شیرینی کنجدی از معروف‌ترین انواع شیرینی عید خانگی تبریز هستند. |
سخن آخر
در این مطلب به آموزش 15 مدل شیرینی عید نوروز به صورت مرحله ای با عکس و فیلم پرداختیم.همچنین در صورت تمایل می توانید مطلب طرز تهیه 15 غذای خوشمزه شب عید 1402 با فیلم آموزشی را بخوانید.شما کدام مدل شیرینی را برای عید نوروز تهیه می کنید؟ شما می توانید تجربه و سوالات خود را درباره پخت شیرینی با ما و سایر کاربران سایت رویداد ایران به اشتراک بگذارید.
