طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید 1402 به 7 روش خوشمزه با فیلم

سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که معمولا به عنوان شام شب عید سرو می شود.

سبزی پلو (sabzi polo) با برنج و سبزی معطر (تره، شوید، جعفری، گشنیز، شنبلیله و سیر تازه)، زعفران، نمک و روغن درست می‌شود و گزینه همیشگی برای سرو کردن آن ماهی است.

برخی این غذا را با مرغ یا ماهیچه نیز درست می کنند. در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا طرز تهیه انواع سبزی پلو با ماهی را به روش های مجلسی و خانگی را با ترفند ها و نکاتی برای خوشمزه شدن این غذای لذیذ به شما آموزش دهیم.

سبزی پلو با ماهی قزل آلا

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی قزل آلا به روش رستورانی

1. سبزی های معطر یعنی تره،جعفری،گشنیز و شیوید را پاک کنید و پس از شستن آن ها را در آبکش قرارد دهید تا آب اضافی خارج شود. سپس سبزی ها را خرد کنید.
2. دو پیمانه برنج را حداقل 3 ساعت قبل با آب ولرم و 2 قاشق غذاخوری نمک خیس کنید.
3. قابلمه پر از آب را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس آب برنج را خالی و آن را به‌همراه کمی نمک در قابلمه بریزید. وقتی برنج هنوز کمی زنده است، آن را آبکش کنید. قابلمه را بشویید و خشک کنید. سپس یک قاشق غذاخوری کره، دو قاشق غذاخوری آب و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا روی شعله گاز داغ شود. می توانید برای ته دیگ از نان لواش استفاده کنید.
4. یک لایه برنج را در قابلمه بریزید، روی آن را با لایه سبزی های معطر پر کنید و با چنگال کمی برنج و سبزی را هم بزنید. به همین روش لایه های برنج و سبزی را کم کم اضافه کنید تا تمام شود. می توانید سیر خرده شده را لا به لای برنج بگذارید.
5. یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را همراه با کره آب شده یا آب و روغن روی برنج بریزید.سپس دمی قابلمه را بذارید و شعله را زیاد کنید تا به اصطلاح برنج دم بیوفتد. سپس شعله گاز را کم کنید تا برنج کامل دم بکشد.
6. در ظرفی پیازهای خلال شده را با آب لیمو، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر مخلوط کنید و ماهی قزل آلا شسته شده را به مدت 3 تا 5 دقیقه در این مواد قرار دهید.ماهی را در این مواد چند بار زیر و رو کنید تا خوب مزه‌دار شوند.
7. روغن مایع را در ماهیتابه بریزید تا کاملا داغ شود.سپس ماهی را در روغن قرار دهید بعد از سرخ شدن ماهی را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
8. پس از سرخ شدن ماهی بهتر است با یک کفگیر سوراخ‌دار آن را بالای ماهیتابه نگه دارید تا روغن اضافی آن خارج شود.
9. سبزی پلو را در دیس بکشید و ماهی‌ها را به‌همراه کوکو سبزی و چند قاج لیمو ترش تازه در کنار آن قرار دهید. نوش جان!

آموزش طرز تهیه سبزی پلو با ماهی قزل آلا به روش خوشمزه و مجلسی

سبزی پلو با ماهی رستورانی

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی رستورانی

1. تمبر هندی را با یک لیوان آبجوش مخلوط کنید تا حل شود و بعد آن را از صافی رد کنید تا محلول به دست آمده یک دست شود.
2. آب لیموترش و آرد نخودچی را به تمبرهندی اضافه و هم زنید.
3. سیر له یا پور شده را با تخم گشنیز هاونگ شده به مواد تمبر اضافه و خوب مواد را با هم مخلوط کنید.
4. رازیانه نیم کوب شده، پودر زنجبیل، زردچوبه، پودر دارچین، پودر زیره سبز، فلفل قرمز، جوز هندی، فلفل سیاه را به مواد تمبر هندی اضافه و مخلوط کنید تا سس به دست آمده یکدست و مزه دار شود.
5. همه جای ماهی را کامل به سس آغشته کنید و سلفون بکشید و یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
6. برنج را که از 3 تا 4 ساعت قبل خیسانده ایم،آب روی برنج را خالی می کنیم و آن را به آب در حال جوش اضافه می کنیم.
7. قبل از این که مغز برنج پخته شود،سبزی پلویی را به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سپس برنج را صاف کنید.
8. مقداری آب و روغن کف قابلمه بریزید و سیب زمینی، نان یا هر ته دیگی که می خواهید را کف قابلمه بچسبانید. برنج را به داخل قابلمه بریزید و بین آن زعفران غلیظ دم کرده و دارچین برزید.
9. اگر ترکیب سبزی پلویی سیر نداشتید می توانید در این مرحله چند حبه سیر کوچک را رنده و با برنج مخلوط کنید. سپس صبر کنید تا در قابلمه برنج بخار بپیچد و بعد از آن زیر شعله گاز را کم کنید تا ۴۰ دقیقه با دم کنی، برنج دم بکشد.
10. ماهی را از مواد سس دربیارید، درون روغن سرخ شده ماهی تابه به طوری که قسمت پوست ماهی به سمت بالا باشد درون تابه قرار دهید تا سرخ شود. سپس ماهی را به آرامی جابه جا کنید تا طرف دیگر آن هم به طور کامل سرخ شود.
11. ۳ قاشق روغن حیوانی یا روغن جامد را با ۳ قاشق روغن مایع مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود.سپس این روغن را روی برنج دم کشیده شده بریزید.
12. برنج را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید. این غذا را در کنار انواع سالاد و ترشی و سیر ترشی می توان سرو نمود.نوش جونتون

آموزش سبزی پلو با ماهی رستورانی با دو فوت کوزه گری

پلو شوید با ماهی

شوید پلو با ماهی، یک غذای بسیار ساده، سریع و خوشمزه است. خوبی این غذا این است که می توانید آن را با شوید تازه یا خشک تهیه کنید. عده بسیاری شوید را در شوید باقالی پلو به کار می برند. جالب اینکه خود شوید به تنهایی هم می تواند طعم بی نظیری به غذا بدهد.

طرز تهیه شوید پلو با ماهی به روش رستورانی با طعمی بی نظیر

1. برنج را شسته و پاک کنید. صبر کنید تا برنج به مدت 3 الی 4 ساعت در آب و نمک بخیسد.
2. ماهی را پس از تمیز کردن در یک ظرف قرار دهید، کمی پودر زنجبیل و آب لیمو به آن بزنید و مواد را به خوبی به ماهی آغشته کنید. سپس یک پیاز رنده کنید و آب پیاز را به ماهی اضافه کنید.در ادامه زعفران دم کرده و روغن زیتون را به هر دو طرف ماهی بمالید تا به مواد آغشته و کاملا مزه دار شود. بهتر است در همین زمان نمک و فلفل را نیزه به ماهی اضافه کنید.(برای مزه دار کردن ماهی می توان از روش های دیگر نیز استفاده کرد)
3. ماهی مزه دار شده را به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی طعم دار شود.
4. برنج خیس خورده را در قابلمه در حال جوش بریزد. بعد از این که برنج نرم شد آن را آبکشی کنید، ته قالبمه را با روغن چرب و ته دیگ نان،سیب زمینی با برنج رعفرانی قرار دهید.
5. در ادامه یک لایه برنج درون قابلمه برزیزد و لا به لای آن شوید خشک یا تر بپاشید. سپس دمی قابلمه را بگذارید و زمانی که بخار پیچید شعله گاز را کم کنید.در اواخر پخت می توان کمی زعفران دم کرده بر روی برنج ریخت.
6. ماهی مزه دار شده را داخل روغن سرخ شده در ماهیتابه قرار دهید و صبر کنید تا ماهی بر روی حرارت ملایم اجاق گاز سرخ شود.

آموزش طرز تهیه شوید پلو با ماهی

سبزی پلو با ماهی دو نفره

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی دو نفره

1. سبزهای معطر شامل تره، جعفری، گشنیز، برگ سیر و شوید را پاک کنید و بشویید. آن ها را در آبکس قرار دهید تا آب اضافی خارج شود و بعد آن ها را خرد کنید.
2. برنج ها را به مدت 2 الی 3 ساعت در آب ولرم با دو قاشق چای‌خوری نمک خیس کنید.
3. برای پخت پلو، آب برنج را خالی کنید و درون قابلمه درحال جوش بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
4. هنگامی که برنج ها به قل کردن افتادند، آنها را درون آبکش بریزید و آبکشی کنید. همان قابلمه را بشویید و خشک کنید.
5. آب و روغن یا کره را به همراه یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را درون قابلمه بریزید و صبر کنید تا داغ شود.
6. در این مرحله نان یا سیب زمینی را ته دیگ بگذارید.سپس یک لایه برنج و یک لایه سبزی بریزید و سپس مواد را با چنگل یا قاشق مخلوط کنید. مجدد این مراحل را انجام دهید که سبزی ها و برنج تمام شود.
7. حبه سیر را خرد کنید و لا به لای برنج بگذارید تا خوش عطر شود.همچنین می توانید کره آب کرده را به همراه یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده روی برنج بریزید.
8. درب قابلمه را دمی بگذارید و شعله را زیاد کنید تا برنج به بخار بیفتد.هنگامی که بخار کرد، شعله را کم کنید تا برنج دم بکشد.
9. پیازهای خلالی شده را با آب لیمو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر درون کاسه برزید و ماهی شسته شده را درون آن قرار دهید تا در مواد قرار بگیرد. همچنین شما می توانید با دست یا برس مواد را به تمام ماهی آغشته کنید.
10. ماهی را درون روغن داغ شده ماهیتابه بگذارید تا خوب سرخ شوند.لازم است که هر دو طرف ماهی سرخ شود.
11. بعد از دم کشیدن برنج، آن را درون ظرف مورد نظر بکشید و ماهی‌ها را به همراه لیموترش های خرد شده در کنار آن قرار دهید. سبزی پلو با ماهی شما آماده سرو است.

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی تصویری

طرز تهیه ماهی شکم پر

طرز تهیه ماهی شکم پر به روش خوشمزه و مجلسی

1. آب لیموترش را با مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم کرده داخل یک ظرف بریزید و مواد را با هم ترکیب کنید.
2. ماهی را درون یک ظرف قرار دهید و مواد آماده شده را با دست یا برس به ماهی آغشته کنید. سپس ماهی را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم دار شوند.
3. پیازهای نگینی شده را درون تابه کمی تفت دهید تا سبک شود.در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه و تفت دادن را دو دقیقه دیگر ادامه دهید.
4. سیر رنده شده را به تابه اضافه کنید و در حدی تفت دهید تا عطرشان خارج شود.
5. گشنیز، جعفری و شنبلیله را به صورت ساطوری ریز خرد و به تابه اضافه کنید و در حدی تفت دهید که آبشان گرفته شود. این نکته را مد نظر داشته باشید که اگر شنبلیله را بیش از حد سرخ کنید، تلخ می شود.
6. در این مرحله گردوی خرد شده را به همراه رب انار و زرشک به تابه اضافه کنید.
7. مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید تا یکدست شوند،سپس تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا مواد از حرارت بیفتند.
8. حالا مواد آماده شده را درون شکم ماهی قرار دهید و با یک نخ مناسب بدوزید یا می توانید شکم ماهی را با خلال ندان فیکس کنید تا مواد خارج نشود.
9. روش های پخت ماهی شکم پر متفاوت است، می توانید دو طرف ماهی را گریل کنید یا این که آن را درون تابه با کمی روغن سرخ کنید.
10. طرز تهیه ماهی شکم پر در فر به این صورت است که ماهی را داخل ظرف مناسب قرار دهید،روی ظرف را با فویل بپوشایند و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید.
11. سپس درون فری که از ۱۰ دقیقه قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم شده است قرار می دهیم. بعد از گذشت ۲۵ دقیقه فویل روی ظرف را باز می کنیم.
12. در اوسط پخت ماهی(با هر روشی) مقداری کره و آب لیمو ترش روی آن بریزید تا لذیذتر شود.
13. در پایان ماهی های شکم پر را درون ظرف مورد نظرمان قرار دهید، نخ یا خلال دندان های شکم ماهی ها را خارج کنید.در نهایت این ماهی خوشمزه را به سلیقه خود به همراه سبزی پلو یا برنج ساده سرو کنید.

طرز تهیه ماهی شکم پر

ترفند های برای خوشمره تر شدن سبزی پلو با ماهی

نکات مربوط به برنج

• شعله گاز برای برنج درحال جوش باید متوسط رو به زیاد باشد و و نیازی به گذاشتن درب آن نیست.
• برنج های در حال جوش را چند بار هم بزنید تا از دانه های چسبیده برنج جدا شوند و دقت کنید تا خرد نشود.
• برای آبکشی کردن برنج دقت کنید که برنج ها کمی زنده باشند یعنی اطرف برنج نرم و مغز آن خام باشد.
• معمولا برنج سبزی پلو مجلسی را به صورت آبکش درست می کنند اما شما می توانید اگر برنج ایرانی هست آن را به صورت کته نیز درست کنید.
• می توانید مقداری برنج دودی یا شمالی به  برنج سبزی پلو، اضافه کنید تا عطر و بوی خوش آن به مشام برسد.
• در صورت تمایل می‌توانید مقداری زردچوبه به برنج در حال جوش اضافه کرده تا خوش‌رنگ شدن شود.
• بهترین ته دیگ برای سبزی پلو، ته دیگ نان است ولی می توانید از سیب زمینی هم استفاده کنید.
• می توانید چند تکه کره را روی برنج بگذارید تا در حین دم کشیدن کم کم آب شوند و به خورد برنج برود.
•  ریختن سیر تازه به برنج را فراموش نکنید زیرا به برنج مزه و عطر خوبی خواهد داد.
• شما می توانید سبزی و برنج را به صورت لایه لایه بگذارید یا چند دقیقه قبل از آبکشی کردن برنج سبزی ها را درون قابلمه برزید تا خوب با هم مخلوط شوند.
• برای آنکه ته دیگ برنج به راحتی خارج شود، قابلمه را در حد چند دقیه روی آب سرد قرار دهید  و آن را روی سینی یا بشقاب مورد نظر برگردانید.

نکات مربوط به سبزی

• بهتر است از سبزی تازه برای طبخ سبزی پلو استفاده کنید.
• سبزی معطر استفاده شده برای  این غذا نباید خیلی ریز خرد شود و بهتر است قبل از خرد کردن، خوب خشک کنید تا در حین خرد کردن آب نیندازد.
• سبزی مورد استفاده در سبزی پلو شامل،  تره، شوید، جعفری و گشنیز است اما می توانید برای عطر و طعم بیشتر از شنبلیله و سیر تازه استفاده کنید.
•  نسبت تره، جعفری و گشنیز در سبزی پلو باید برابر باشد و شوید را کمی بیشتر در سبزی ریخت.
• اگر به شوید تازه دسترسی ندارید می توانید از شوید خشک استفاده کنید.
• برخی دوست دارند سبزی خرد شده را در کمی روغن تفت دهند. این نکته را مد نظر داشته باشید که سبزی ها فقط برای چند دقیقه باید سرخ شوند و نیازی به تغییر رنگ نیست.
• بانوان شمالی از کمی چوچاق در ترکیب سبزی این پلو استفاده می کنند.

نکات مربوط به ماهی

• ماهی تازه بخرید و دقت کنید که اگر ماهی بوی خیلی بدی می دهد، آبشش های آن باز بود یا چشم های مات و کمی خاکستری رنگ داشت، ماهی فاسد شده است.
• ماهی را می توان به مدت 6 ماه در فریزر نگه داشت.پس باید ماهی شسته شده را با دستمال خشک کنید تا رطوبت آن کامل گرفته شود. ماهی سلفون پیچ را در کاغذ آلومینیومی قرار دهید و آن را کاملا بپوشانید. روی آن یک برچسب نام ماهی و تاریخ بگذارید.
• بهترین روش یخ زادیی ماهی این است که آن را در سینی قرار دهید و داخل یخچال بگذارید تا به مرور با دمای یخچال یخ زادیی شود. هرگز برای یخ زادیی ماهی آن را در سولاردوم یا ماکروویو نگذارید، زیرا آب می‌اندازد و بوی بد می دهد.
• برای پاک کردن ماهی، ابتدا فلس‌های آن را با نوک چاقو بگیرید یا ماهی را پوست بکنید. سپس سر و دم ماهی را جدا کنید و آن را از طول به سه تا چهار قطعه تقسیم کنید. هر قطعه از ماهی را از وسط به دو قسمت برش بزنید و استخوان ستون فقرات آن را دربیاورید. در نهایت، قسمت پوست زیر شکم را که نازک‌تر از پشت ماهی است جدا کنید.
• اگر پس از تمیز کردن ماهی، دستانتان و سینک بو گرفته است،مقداری پوست لیمو ترش بمالید یا با برنج بشویید تا بوی بد ماهی از بین برود.
• برای این که بوی زهم ماهی گرفته شود بهتر است آن را در ترکیب پیاز با ادویه و آب لیمو قرار دهید.
• برای مزه دار کردن ماهی می توان از  ترکیب آب پیاز رنده شده، زعفران دم‌کرده غلیظ، آب یک عدد لیموترش تازه، نمک، فلفل و پودر سیر استفاده کرد.ماهی را به مدت نیم ساعت در مواد بخوابانید و روی آن را با سفلون بپیچانید،در یخچال قرار دهید تا خوب مزه‌دار شوند.
• در برخی دستور پخت‌ها از ترکیب نمک، تخم گشنیز، پودر لیمو امانی، فلفل سیاه، فلفل قرمز، آرد، پودر پیاز، پودر پاپریکا، زنجبیل، جوز هندی، گوجه فرنگی خشک شده، آویشن و پودر سیر برای مزه‌دار کردن ماهی استفاده می‌کنند.
• برای آماده کردن ماهی، می‌توان آن را در ترکیبی از یک پیمانه آرد، یک قاشق غذاخوری نمک، دو قاشق چای‌خوری زردچوبه و یک قاشق چای‌خوری فلفل غلتاند و سپس در روغن سرخ کرد.
• هر طرف فیله‌ ماهی باید حدود سه تا چهار دقیقه در روغن سرخ شوند.
• ماهی‌ را بعد از سرخ کردن در یک آبکش قرار دهید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید تا روغن اضافی آن خارج شود. 
• هر نوع ماهی مانند مانند ماهی سفید، سوف، سالمون، تیلا پیلا و کولی یا تن ماهی به جای ماهی قزل‌آلا می‌تواند برای طبخ استفاده شود.
• برای طبخ ماهی در فر، تکه‌های ماهی را در سینی فر بچینید و ۲۰ دقیقه در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. کف سینی فر، حتما فویل بیندازید تا بعدا راحت‌تر بتوانید آن را تمیز کنید.
• شما می‌توانید ماهی سبزی پلو را گریل کنید یا به‌صورت سوخاری سرو کنید.
• ماهی‌ها را می‌توانید به انواع پودرها به ویژه پودر مخصوص ماهی آغشته کنید تا مزه دار شوند.

نکات مربوط به سرو سبزی پلو با ماهی

• طبع ماهی سرد است و می توانید به جای ماست و دوغ از نوشیدنی‌های دیگر و ترشیجات استفاده کنید تا با مشکلاتی چون دل درد یا معده درد مواجه نشوید.
• آب، شربت آبلیموی کم شیرین و شربت نعنا از بهترین نوشیدنی‌ها برای سرو با ماهی هستند.
• برای تزئین  سبزی پلو با ماهی می‌توان از جعفری تازه،لیمو ترش یا زیتون استفاده کرد.

تاریخچه سبزی پلو و ماهی در شب عید

مشخص نیست سبزی پلو و ماهی در شب عید از چه زمانی تبدیل به پایه ثابت سفره شب عید شده است اما طبق برخی روایت و افسانه ها، علت خوردن ماهی در شب عید به ماجرای پیدا شدن انگشتر حضرت سلیمان در شکم ماهی برمی گردد.

در گذشته عده‌ای از مردم بر این باور بودند که ماهی خوردن در شب عید، نمادی از یافتن انگشتر نگین سلیمان است که با نوروز و آغاز بهار همراه است. البته می دانید که در زمان های قدیم برنج کالایی گران و کمیاب بوده است و تنها در مناسبت‌های خاص پخت می شد. برنج نماد برکت، ماهی نماد حیات و سبزی نماد زایش است و شاید به این دلیل سبزی پلو با ماهی نماد  عید نوروز به شمار می‌آید.

پرسش های متداول

سخن آخر

در این مطلب 7 روش برای طرز تهیه سبزی پلو با ماهی به همراه ترفند و نکاتی برای خوشمزه شدن این غذا شب عید را به همراه فیلم به شما آموزش دادیم. ما در مطلبی به معرفی دستور تهیه 3 نوع کوکو سبزی یا آشنایی با روش های پخت ماهی پرداختیم که در صورت تمایل می توانید مطالعه کنید. شما سبزی پلو با ماهی شب عید را چطور می‌پزید؟ سبزی پلو را با چه ترکیب و نسبتی از سبزی درست می‌کنید؟ شما می توانید ترفندهای آشپزیتان یا تجربیات و نظرات خود را با ما و سایر کاربران سایت رویداد ایران در میان بگذارید.