زیتون یک افزودنی خوشمزه و خوش طعم به وعده های غذایی است. در این مطلب اطلاعاتی درباره زیتون چیست؟ فواید و مضرات زیتون ، ارزش غذایی، طبع و مصلح آن ، تفاوت زیتون سبز و سیاه را در اختیار شما همراهان عزیز قرار می دهیم . با ما همراه باشید.
زیتون چیست؟
زیتون (olive) ؛ میوه کوچکی با هسته ای سخت و غیر قابل خوردن می باشد که روی درختان زیتون (Olea europaea) رشد می کنند.رنگ میوه زیتون سبز و سپس سیاه می شود .
بهترین نوع زیتون چه نوعی است؟
بهترین نوع زیتون، سبز و رسیده آن است که در آب و نمک پرورده شده باشد که در این صورت خواص زیادی دارد.
زیتون سبز چیست؟
زیتون سبز (green olive) که به میوه نارس زیتون گفته می شود و طعم خام آن بسیار تلخ است به همین دلیل پس از فرآوری مصرف می شود.
زیتون سیاه چیست؟
زیتون سیاه (black olive) میوه زیتون رسیده است که بومی مکزیک، آمریکای مرکزی، شمال آمریکای جنوبی است و شکلی بیضی دارد
تفاوت زیتون سبز و سیاه
1-اولین و عمده ترین تفاوت بین زیتون سبز و سیاه، در این است که زیتون سبز خیلی زودتر از زیتون سیاه چیده می شوند.
2-از آنجایی که زیتون سبز در زمان چیدن نارس است، سفت تر و متراکم تر است .
3-زیتون سیاه پس از رسیدن زیتون به بلوغ کامل و کاملاً رسیده رنگ تیره می یابد.
4-زیتون سیاه طعم گوشتی و کمی میوه ای دارد اما زیتون سبز طعم بسیار تلخ، خام، تند و شوری به دلیل شور شدن دارند.روش های مختلف فرآوری زیتون
برای قابل خوردن شدن زیتون، ۳ روش برای فرآوری وجود دارند. شور کردن آب، قلیایی کردن، خشک کردن. این روش ها تعیین می کنند که زیتون شکسته یا سالم به بازار عرضه شوند.
کالری زیتون
جدول ارزش غذایی زیتون رسیده
تشکیل دهنده اصلی | مقدار در100 گرم |
---|---|
انرژی (کالری) | 115 کیلوکالری |
کربوهیدرات | 6.26 گرم |
پروتئین | 0.84 گرم |
چربی | 10.68 گرم |
آب | 79.99 گرم |
فیبر | 3.20 گرم |
قند | 0.00 گرم |
کلسترول | 0.00 میلی گرم |
ویتامین های زیتون رسیده
نام ویتامین | مقدار در 100 گرم |
---|---|
ویتامین A | 20.00 میکروگرم |
ویتامین D | 0.00 میکروگرم |
ویتامین E | 1.65 میلی گرم |
ویتامین K | 1.40 میکروگرم |
ویتامین C | 0.90 میلی گرم |
تیامین (B1) | 0.00 میلی گرم |
ریبوفلاوین (B2) | 0.00 میلی گرم |
نیاسین (B3) | 0.04 میلی گرم |
کولین (B4) | 10.30میلی گرم |
پانتوتنیک اسید (B5) | 0.02 میلی گرم |
ویتامین B6 | 0.01 میلی گرم |
فولات (B9) | 0.00میکروگرم |
ویتامین B12 | 0.00 میلی گرم |
مواد معدنی زیتون رسیده
نام ماده معدنی | مقدار در 100 گرم |
---|---|
کلسیم | 88.00 میلی گرم |
آهن | 3.30 میلی گرم |
منیزیم | 4.00 میلی گرم |
فسفر | 3.00 میلی گرم |
پتاسیم | 8.00 میلی گرم |
سدیم | 735.00 میلی گرم |
روی | 0.22 میلی گرم |
مس | 0.25 میلی گرم |
منگنز | 0.02 میلی گرم |
سلنیم | 0.90 میکروگرم |
50 خاصیت از خواص عناب؛ چند هشدار مهم درباره مصرف دمنوش عناب
خواص و طبع آناناس؛ 3 روش تشخیص و انتخاب آناناس خوب برای خرید
31 خاصیت باورنکردنی زیتون برای سلامتی
- زیتون منبعی از آنتی اکسیدان است و فواید آن از مبارزه با التهاب تا کاهش رشد میکروارگانیسم ها است .
- اسید چرب موجود در زیتون ، ممکن است سطح کلسترول را تنظیم کرده و از کلسترول LDL ( بد ) در برابر اکسیداسیون محافظت کند .
- ترکیبات موجود در زیتون و روغن زیتون در جلوگیری از پوکی استخوان کمک می کند .
- زیتون به دلیل محتوای آنتی اکسیدان و اسید اولئیک ممکن است در کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کند .
- جلوگیری از سکته قلبی به دلیل اسیدهای غیر اشباع زیتون که موجوب کاهش LDL چربی بد خون میشوند و در رگها رسوب نمیکند .
- زیتون ضدآلرژی است و همچنین احتمال درگیر شدن با آسم را کاهش میدهد.
- ترکیبات زیتون با افزایش جریان خون عملکرد عروقی را بهبود میبخشد.
- زیتون موجب کاهش فشارخون میشود؛ به شرط اینکه مدتی قبل زیتون را در آب بخوابانید تا خیس بخورد و نمک آن گرفته شود.
- درمان کم خونی را جزو خاصیت زیتون است زیرا حاوی مقادیر از آهن است
- خوردن چند عدد زیتون، قبل از غذا به افراد احساس سیری دست می دهد که با کاهش غذایی مصرفی کاهش وزن را در پی دارد.
- افرادی که از زیتون به طور مداوم استفاده میکنند چربی کمتری در پهلو و شکم دارند.
- زیتون ضد التهاب است و مانند یک ایپوپروفن طبیعی عمل میکند
- مصرف زیتون راه حلی برای کاهش خطر ابتلا به دیابت محسوب میشود.
- زیتون دارای ویتامین E است که به کاهش بیماریهای شناختی و ادراکی مغز کمک میکند.
- وظیفه اصلی کبد پاکسازی خون، سوخت و ساز و هضم غذا است به همین دلیل صبح ناشتا چند عدد زیتون را به همراه آبلیمو مصرف کنید.
- زیتون به دلیل چربی که داردد از خشکی روده و یبوست جلوگیری میکند.
- باکتریهای هلیکوباتر پیلوری که اصلی ترین عامل زخم معده است با مصرف روزانه چند عدد زیتون از بین میرود .
- زیتون حاوی ویتامین A است که این ویتامین برای سلامتی چشم از جمله آبمروارید، لکهبینی چشمها و زوال دید مانند یک دارو عمل میکند.
- با مصرف چند عدد زیتون در طول روز از زوال عقل و آلزایمر جلوگیری کنید
- به دلیل وجود ویتامین A و E در زیتون مانند یک ضدآفتاب طبیعی عمل میکند و از آفتاب سوختگی جلوگیری میکند.
- زیتون یکی از عوامل تقویتکننده قوای جنسی است .
- قبل از رفتن به حمام رنده زیتون سبزرا و با چند قاشق روغن زیتون ترکیب کنید و این مخلوط را روی موها ماساژ دهید و سپس بعد از نیم ساعت آبکشی کنید.این کار برای ریزش مو یا آسیب دیده مو از دکلره مناسب است
- زیتون به علت وجود آنتیاکسیدان و پلیفنول سیستم ایمنی را قوی میکند.
- مصرف زیتون برای زنان باردار مفید است جون منبع آهن می باشد که باعث افزایش رشد جنین می شود .
- مصرف منظم زیتون می تواند به تنظیم سطح قند خون کمک کند.
- زیتون حاوی پلی فنول است که یک ماده شیمیایی طبیعیه که استرس اکسیداتیو را در مغز کاهش می دهدو می تواند به بهبود حافظه کمک کند.
- خوردن زیتون به مقدار زیادی باعث افزایش سطح گلوتاتیون در خون می شود که یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان ها در بدن است
- زیتون به دلیل ترکیبی به نام فنول، خطر تشکیل لخته ی خون در افرادی که کلسترول بالا دارند را کاهش می دهد.
- زیتون سرشار از ویتامینE است و هنگامی که ویتامین ایی با چربی های تک اشباع شده ترکیب می شود، می تواند با سرطان روده مقابله کند
- طبق پژوهش های انجام شده زنان یونانی که در رژیم غذایی خود زیتون بیشتری داشتند 22 درصد احتمال ابتلا به سرطان سینه در آنها کمتر بود.
- زیتون فلاونوئید دارد که می تواند از آسیب به پانکراس محافظت کنند
خواص شگفتانگیز زیتون از دیدگاه طب سنتی
- برطرف کننده تب
- کاهش دهنده فشار خون بالا
- صفرابر
- ضد دیابت
- قابض
- ادرارآور
- درمان دردهای روماتیسم و نقرس
- تسکین دهنده درد مفاصل
- تقویت کننده معده
- اشتها آور
8 عوارض خطرناک خوردن زیتون برای سلامتی بدن
- مصرف زیتون باعث کاهش قند خون و شیر مادر می شود به همین دلیل زنان باردار و مادران شیرده بهتر است قبل از خوردن آن به مقدار زیاد با پزشک معالج خود مشورت کنند.
- کاهش قند خون در افراد دیابتی عاملی است که باعث احتیاط در مصرف زیتون توسط این افراد می شود .
- افرادی که فشار خون بالا دارند ، نباید زیتون را به مقدار زیاد مصرف کنند. زیرا دارای مقادیر زیادی سدیم که باعث افزایش فشار می شود.
- در مصرف زیتون در کنار داروهای فشار خون یا قند خون باید احتیاط لازم را داشته باشید.
- از مصرف بیش از حد عصاره و جوشانده برگ زیتون خودداری کنید.
- مصرف بیش از حد زیتون ممکن است باعث ایجاد مشکلات و اختلالات گوارشی مانند اسهال شود زیرا سیستم گوارش قادر به هضم کامل آنها نخواهد بود.
- زیتون به دلیل کالری بالا که دارد ممکن است باعث چاقی و اضافه وزن شود
- احتمال ایجاد حساسیت در کودکان بر اثر خوردن زیتون وجود دارد.
هشدارهایی در مورد خوردن زیتون بدانید
- آلرژی مربوط به گرده درخت زیتون، شایع است،اما افراد حساس ممکن است پس از خوردن زیتون، واکنش های آلرژیک را در دهان یا گلو داشته باشند.
- زیتون حاوی فلزات سنگین و مواد معدنی نظیر بورون، گوگرد، قلع و لیتیوم می باشد که مصرف یک مقدار زیاد از این فلزات ممکن است به سلامتی شما آسیب برساند .
- برخی از انواع زیتون ممکن است حاوی مقادیر بالایی از آکریلامید باشد که خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.
- مصرف بیش از مقدار زیتون به دلیل خواص روان کنندگی که دارد ، باعث اسهال خفیف تا متوسط می شود چون بدن نمی تواند بطور کامل آن را هضم کند
طبع زیتون چیست؟
طبع زیتون نارس سرد و خشک، و طبع زیتون کاملا رسیده، گرم و خشک است. بدانید که طبع زیتون به رنگ آن بستگی ندارد.
مصلح زیتون چیست؟
بادام درختی شیرین، گردو، سرکه، عسل و شیرینیهای طبیعی مصلح و بهبود دهنده خواص و مزاج زیتون هستند.
گیلاس، جذاب پرخاصیت؛ با خواص و مضرات انواع گیلاس آشنا شوید
20 خاصیت فوق العاده توت فرنگی برای سلامتی، پوست و تقویت حافظه
انواع زیتون در ایران
1-زیتون کنسروی/ باغداران برخی از دانههای زیتون را بدون اینکه بشکنند، عملیات تلخیزدایی را انجام میدهند. این نوع از زیتون در بستهبندیهای کنسروی و به صورت فله عرضه میشود.
2-زیتون بدون هسته / همانطور که از نامش پید است این نوع زیتون بدون هسته می باشد و خوردن آن برای کودکان و افراد مسن راحتتر است و برای تزئین سالاد و پیتزا استفاده می شود.
3-زیتون شکسته / زیتون را در کارخانه توسط دستگاه غلطک میشکنند و سپس در محلول آب و سود مخلوط میکنند. پس از مدت تمامی زیتونها آبکشی میشود و در محلول آب و نمک و کمی سرکه مخلوط و به بازار عرضه میشود.
4-زیتون پرورده/ زیتون پرورده یه نوع زیتون خوراکی است که برای این کار انواع زیتون شکسته یا بدون هسته را انتخابکرده و بشویید. مقداری رب انار، گردوی آسیابشده، کمی سبزی ، سیر رندهشده و کمی گلپر را با هم مخلوطکرده و زیتونها را در آن هم بزنید.
5-زیتون مغزدار/ انواع زیتون بیهسته را با مغز فلفل، مغز بادام یا سیر پر میکنند .
چگونه تلخی زیتون را بگیریم؟
روش گرفتن تلخی زیتون را به اصطلاح شیرین کردن می گویند برای این روش ابتدا زیتونها را شسته و در آب نمک تا چند روز قرار دهید.در طول روز سه الی چهار بار زیتونها را شسته و آب و نمک آنها را عوض کنید.در پایان مقداری روغن زیتون و گلپر اضافه شود و زیتونهای آماده شده را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
چه زمانی زیتون شکسته می شود؟
برای گرفتن تلخی زیتون به روش سنتی یا شور کردن با آب نمک باید زیتون ها شکسته شوند تا تلخی از آن ها خارج شود اما اگر زیتون به روش قلیایی و استفاده از سود سوزآور شیرین شود، نباید شکسته شود.
آیا شکستن زیتون بر خواص آن تاثیر دارد؟
زیتون شکسته شده، زیتونی است که روغن گیری و سپس کنسرو شده است. این تصور که خواص زیتون شکسته شده کاهش پیدا کرده است اشتباه است چون برای روغن گیری ، باید زیتون ها کاملا تحت فشار قرار بگیرند و بعد از شکسته شدن است که، آب نمک به داخل بافت زیتون نفوذ پیدا می کند.با جذب و نفوذ نمک بیشتر، بر خواص زیتون افزوده می شود.
زیتون به عنوان نماد
تاج زیتون، شاخهای از درخت زیتون است که بدور حلقهای پیچیده شده و در بازیهای باستانی المپیک یونان به قهرمان اعطا میشدهاست. در المپیک ۲۰۰۴ آتن سنت اهدای تاج زیتون تجدید شد و به همراه مدال طلا به قهرمانان اعطا شد.
روز جهانی درخت زیتون
در چهلمین جلسه کنفرانس عمومی یونسکو در سال 2019 روز جهانی درخت زیتون ۲۶ نوامبر نامگذاری شد.
سوالات متدوال درباره زیتون
زیتون به انگلیسی؟ |
olive |
زیتون سبز به انگلیسی؟ |
green olive |
زیتون سیاه به انگلیسی؟ |
black olive |
زیتون پرورده به انگلیسی؟ |
ترجمه زیتون پرورده به انگلیسی نتیجه دقیق به همراه نداشت. |
روغن زیتون به انگلیسی؟ |
olive oil |
رنگ زیتون ؟ |
ابتدا سبز و سپس سیاه می شود |
بهترین نوع زیتون چیست؟ |
بهترین نوع زیتون، سبز و رسیده است که در آب و نمک پرورده شده باشد . |
زیتون سیاه چیست؟ |
زیتون سبز رنگ است و پس از رسیدن سیاه می شود.زیتون سیاه شکلی بیضی داردو از نظر بافت نرم تر و از نظر طعم غنی تر و گوشتی تر از زیتون سیاه است. |
زیتون سبز چیست؟ |
به میوه های نارس زیتون که رنگ سبزی دارند زیتون سبز می گویند و بسیار تلخ است |
تفاوت های زیتون سبز و سیاه؟ |
زیتون های سبز خیلی زودتر از زیتون های سیاه چیده می شوند، بنابراین نابالغ هستند و در بافت، رنگ و طعم تفاوت دارند. |
کالری زیتون چقدر است ؟ |
کالری زیتون 115 کیلو کالری در 100 گرم می باشد. |
روش تلخی گرفتن زیتون ؟ |
تلخی زیتون بوسیله آب نمک یا مواد شیمیایی گرفته می شود. |
زیتون شکسته چیست؟ |
زیتون شکسته زیتونی است كه مراحل روغن گیری آن انجام شده است |
زیتون کنسروی چیست؟ |
به زیتونی که نشکسته فرآوری شود کنسروی می گویند و ربطی به ظرف کنسرو ندارد. |
زیتون پرورده چیست؟ |
زیتون پرورده حاصل مخلوط کردن زیتون (شکسته یا کنسروی) با موادی نظیر رب انار ، گردو ، پیاز ، سیر ، گلپر ، و . . . است. |
زیتون پرورده مختص کدام استان است؟ |
زیتون پرورده مختص استان گیلان است که نحوه تهیه این چاشنی به نام این استان ثبت ملی شدهاست. |
تاثیر زیتون بر فشار خون چیست؟ |
زیتون موجب کاهش فشارخون میشود برای این کار ۲۰ عدد برگ زیتون را داخل ۳۰۰ گرم آب مخلوط کرده و حدود ۱۵ دقیقه بجوشانید. . بعد از دو هفته درمان را متوقف کرده و بعد از هشت روز دوباره شروع کنید. |
عوارض و مضرات زیتون برای قلب چیست؟ |
روغن زیتون فرآوری شده چون تحت فشار و حرارت بالا، هیدروژنه یا تصفیه می شود اسید چرب امگا ۳ سالم موجود در آن سوخته می شود . این عامل می تواند با کاهش کلسترول خوب و سپس افزایش کلسترول بد در جریان خون تأثیر بگذارد و خطر بیماری های قلبی عروقی را طی دراز مدت افزایش دهد. |
زیتون برای معده ضرر دارد؟ |
میزان بالای چربی موجود در زیتون باعث ایجاد مشکلات و اختلالات گوارشی مانند اسهال می شود. |
فواید زیتون برای یبوست چیست؟ |
زیتون و روغن آن فیبر بالایی دارد و رودهها را نرم و هضم را آسان میکند |
مصرف زیتون در بارداری آیا ایمن و بی خطر است؟ |
یک از مضرات زیتون برای زنان باردار و شیرده، کاهش قند خون و حتی کاهش شیر مادر است. همچنین، میزان سدیم بالا در زیتون، گاه باعث ایجاد تورم در دست و پاهای زنان باردار می شود . |
خواص زیتون برای دیابت و کاهش قند خون بالا با خوردن زیتون؟ |
در زیتون چربی های غیر اشباع فراوانی دارد که با سرعت زیادی جذب گلوکز خون را کاهش می دهد و باعث کاهش قند خون در بیماران دیابتی می شود. |
مضرات زیتون برای دیابت؟ |
مصرف زیاد زیتون و حتی روغن آن، باعث کاهش قند خون می شود .بنابراین در مصرف زیتون در کنار داروهای ویژه این بیماری ها، باید احتیاط لازم را به عمل آورید. |
فواید زیتون برای کودکان؟ |
رشد و تقویت استخوان های نوزاد به دلیل ویتامین ای ، آهن ، مس و کلسیم تقویت سیستم ایمنی بدن به علت آنتی اکسیدان جلوگیری از بیش فعالی در کودکان پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی در کودک |
عوارض و مضرات زیتون برای کودکان؟ |
احتمال ایجاد حساسیت در کودکان بر اثر خوردن زیتون وجود دارد. |
خواص زیتون سیاه برای پوست چیست؟ |
زیتون سیاه اسیدهای چرب و آنتیاکسیدانهایی دارد که میتواند به تغذیه و محافظت از پوست کمک کنند. |
خواص زیتون پرورده برای مردان؟ |
افزایش شانس باروری و تقویت قوای جنسی در مردان با مصرف زیتون |
خواص زیتون در بدنسازی؟ |
زیتون اثر مثبتی در بهبود و استحکام مفاصل ورزشکاران به دلیل خواص ضد التهابی دارد |
عوارض مصرف زیاد میوه زیتون؟ |
لاغری، بیخوابی و اختلالات تنفسی |
تلخی زدایی زیتون با سود یا آب اهک ؟ |
یکی از روش های شیرین کردن میوه زیتون تلخی زدایی آن با سود یا آب آهک است که سود مورد استفاده از نوع فود گرید و مجاز برای مصارف خوراکی است. |
زیتون کال و تلخ سمی است؟ |
اغلب زیتون های شور و کنسروی از نوع کال و سبز رنگ بوده و به هیچ عنوان سمی نیستند. |
زیتون بی هسته خواصی ندارد؟ |
زیتون بی هسته و هسته دار ارزش غذایی و خاصیت یکسانی دارند/ |
زیتون شور فله ای آلودگی میکروبی دارد؟ |
زیتون شور به دلیل این که در سود و آب نمک با غلظت بالا فرآوری می شود از نظر میکروبی برای سلامت مشکلی ندارد اما در مقایسه با کارخانه ای حاوی فلزات سمی همچون سرب، کادمیوم، جیوه و آرسنیک است . |
زیتون سیاه شده بهداشتی است؟ |
زیتون های سیاه که به صورت حلقه شده و فاقد هسته است با آهن از نوع فودگرید که خوراکی و بهداشتی است و مشتقات آن فرآوری شده است و مصرف ان در حد متعادل مشکلی ایجاد نخواهد کرد. |
زیتون های درشت، دستکاری ژنتیک شده اند ؟ |
زیتون خیلی درشت معمولا از سوریه و لبنان وارد کشور می شود و دستکاری ژنتیک نشده است. |
زیتون داروی بیماری ام اس؟ |
زیتون داروی بیماری ام اس نیست اما به دلیل طبع گرمی که دارد می تواند پیشگیری کننده باشد. |
زیتون جایگزین داروهای مسکن؟ |
خیر.روغن زیتون التیام دهنده برخی از انواع دردهاست اما این که جایگزین مسکن های ضد درد و ضدالتهاب باشد اشتباه است. |
خواص و کاربرد زیتون تلخ؟ |
پوست ریشه درخت، میوه و گلها و برگهای آن باز کننده انسداد و گرفتگی مجاری عروق، و حامی بدن در مقابل عفونتها و مسمومیت است. عصارة برگهای آن کرم کش ، کاهش حملههای آسم ، سنگها را خرد ،مدر، قاعدهآور و تسکین سردرد و اعصاب است. |
نام های دیگر زیتون تلخ؟ |
چهار پسته، شال زیتون، دیوزیت، سنجد تلخ، زیبیل، آقاجی و قی غلام |