رویداد ایرانفهرست جستجو
رویداد ایرانسبک زندگیطرز تهیه انواع سوسیس و کالباس خانگی، آموزش همراه با فیلم

طرز تهیه انواع سوسیس و کالباس خانگی، آموزش همراه با فیلم

طرز تهیه انواع سوسیس و کالباس خانگی، آموزش همراه با فیلم
، 1401/05/14 , 19:39
آموزش تهیه سوسیس و کالباس خانگی با مرغ، کالباس گوشت و بوقلمون را در ادامه همراه فیلم و آموزش مرحله ای آنها را در اختیار شما عزیزان قرار می دهیم.

سوسیس و کالباس یکی از محبوب ترین فرآوره های گوشتی است که علاقه مندان زیادی به ویژه در قشر جوان دارد با ما همراه باشید تا طرز تهیه انواع سوسیس و کالباس (کالباس و سوسیس خانگی با گوشت و مرغ و سوسیس بوقلمون ) را آموزش دهیم. اما از خواص، مضرات و ارزش غذایی آن آگاه هستید؟  

طرز تهیه انواع سوسیس و کالباس خانگی

1-کالباس مرغ خانگی 

مواد لازم برای تهیه کالباس خانگی:

  • گوشت مرغ بدون استخوان : 1 کیلو 
  • سیر : 3 حبه
  • زرده ی تخم مرغ : 3 عدد
  • آرد : 3 قاشق غذا خوری
  • نمک : 1 قاشق مربا خوری
  • فلفل سیاه : 5/0 قاشق مربا خوری
  • زنجبیل : یک پنجم قاشق مربا خوری
  • دارچین : یک سوم قاشق مربا خوری
  • هل : 5/0 قاشق مربا خوری
  • میخک :
  • جوز هندی یا آویشن
  • روغن مایع : 2 قاشق غذا خوری

سوسیس و کالباس خانگی   

طرز تهیه کالباس مرغ خانگی:

  1. گوشت مرغ و سیر را همزمان، 3 بار چرخ می کنیم .
  2. آرد و تمام ادویه ها را خوب مخلوط و الک می کنیم و به مرغ اضافه می کنیم.
  3. تخم مرغ را اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم .
  4. روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید .
  5. فویل آلومینیم را روی کابینت پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و می پیچیم . به مدت 45 دقیقه آن را بخار پز می کنیم.
  6. بعد از این آن را در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ی دلخواه بوش می زنیم .

فیلم آموزشی طرز تهیه کالباس خانگی مرغ 

در این فیلم آموزشی طرز تهیه کالباس مرغ و قارچ خانگی را آموزش می بینید.

2-طرز تهیه کالباس با گوشت :

برای طرز تهیه کالباس با گوشت هم می توانید به همین میزان و مواد لازم با این تفاوت که به جای مرغ از گوشت بدون چربی استفاده کنید در این صورت مراحل بالا را انجام بدهید و گوشت را 3-4 بار خوب چرخ کنید و مدت پخت آن ها باید بیشتر باشد.


3-سوسیس خانگی

مواد لازم برای طرز تهیه سوسیس خانگی


  • گوشت ران گوساله یا مرغ بدون استخوان: ۶۰۰ گرم
  • سیر: ۲ حبه ریز رنده شده
  • تخم‌مرغ: ۱ عدد
  • روغن مایع: ۱/۳ لیوان
  • آب پنیر یا شیر خشک: ۳ قاشق غذاخوری
  • پودر نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
  • آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
  • سس کچاپ: ۱ قاشق غذاخوری
  • آب یخ: ¾ لیوان
  • کاور سوسیس: ۲ متر
  • پودر فلفل پاپریکا: ۲ قاشق مرباخوری
  • نمک: ۱ قاشق مرباخوری
  • پودر پیاز: ۱ قاشق مرباخوری
  • پودر سیر: ۱ قاشق مرباخوری
  • پودر زنجبیل: ½ قاشق مرباخوری
  • پودر جوز هندی: ۱/۳ قاشق چایخوری
  • پودر هل: ۱/۳ قاشق چایخوری
  • پودر فلفل سیاه
  • پودر فلفل قرمز
  • پودر تخم گشنیز: ½ قاشق چایخوری
  • پودر میخک: نوک قاشق چایخوری
  • دارچین: ½ قاشق مرباخوری
  • آویشن: ½ قاشق مرباخوری



 مراحل طرز تهیه سوسیس خانگی

  1. ابتدا باید گوشت گوساله یا گوشت ران مرغ بدون استخوان را دو یا سه بار با درجه ریز چرخ گوشت چرخ کنید.
  2. گوشت را در یک ظرف در بسته بذارید و به مدت ۴ ساعت در یخچال نگهدارید.
  3. آرد سفید، شیر خشک، پودر نشاسته ذرت و تمام ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید.
  4. سپس گوشت چرخ‌کرده، تخم مرغ (داخل یخچال باشه )، سیر و روغن مایع را در دستگاه غذاساز بریزید و با هم مخلوط کنید.
  5. وقتی که مواد خوب با هم مخلوط شدند، نصف آب یخ و مخلوط آرد و ادویه‌جات را اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه تمام مواد را میکس کنید.
  6. مایه به دست آمده برای درست کردن سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ باید صاف و یکدست باشد.
  7. مایه به دست آمده را در قیف ماسوره بریزید و داخل کاور مخصوص سوسیس خانگی تزریق کنید. سپس دو سر کاور سوسیس خانگی را با نخ محکم ببندید و قسمت‌های مساوی تقسیم کنید.
  8. برای درست کردن سوسیس خانگی باید آب به صورت ملایم و با جوش‌های ریز قل بخورد. بعد از ۴۵ دقیقه سوسیس‌ها را از آب بیرون بیاورید و بلافاصله داخل آب سرد بگذارید تا به سرعت خنک شوند و خودشان را بگیرند.
  9. سوسیس‌های آماده شده را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا تمام مواد خوب به خورد هم بروند .

فیلم آموزشی طرز تهیه سوسیس مرغ خانگی

 4-سوسیس بوقلمون

مواد لازم برای سوسیس بوقلمون :

ران بوقلمون بدون استخوان 450 گرم
گوشت چرخ شده گوساله 150 گرم
تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع 48 گرم
سیر رنده شده 4 حبه
مخلوط یخ خرد شده و آب 3/4 لیوان
شیرخشک 25 گرم
نشاسته ذرت 50 گرم
نمک (بهتر است دریایی باشد) 1 و نیم قاشق غذاخوری
پودر پاپریکا تازه 1 قاشق غذاخوری پر
پودر گوجه خشک 1 قاشق غذاخوری پر
پودر پیاز 1 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
پودر سیر 1 قاشق مرباخوری
پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری
آویشن 1 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز تند 1 قاشق مرباخوری پر
پودر جوزهندی 1/2 قاشق چایخوری
پودر هل 1/3 قاشق چایخوری
تخم گشنیز 1/2 قاشق چایخوری
وکیوم سوسیس + نخ به مقدار لازم


سوسیس و کالباس خانگی  

طرز تهیه سوسیس خانگی بوقلمون :

  1. ران بوقلمون را چرخ کنید و داخل ظرف دربسته به مدت ۳ ساعت داخل یخچال بگذارید.
  2. گوشت چرخ کرده را که قبل از آن داخل یخچال قرار داده بودم به همراه تخم مرغ، روغن مایع و سیر رنده شده داخل غذاساز بریزید و خوب میکس کنید.
  3. مخلوط آب و یخ را در دو مرحله اضافه و هر بارخوب میکس کنید.
  4. شیرخشک و نشاسته و ادویه ها را اضافه کنید.
  5.  بعد از ریختن ادویه ها و مخلوط شدن باز ۲ تا ۳ تکه یخ اضافه کنید که حرارت دستگاه باعث گرم شدن گوشت نشود . انسجام و شل یا سفت بودن گوشت باید تا حدی باشد که نه خیلی شل باشد و نه آنقدر سفت که نشود داخل کاور تزریق کرد.
  6. گوشت را داخل قیف ترجیحا پارچه ای یا اگر داخل قیف پلاستیک می ریزید دو تا را داخل هم قرار بدهید که پاره نشود.
  7. حالا مایه را داخل کاور سوسیس پمپاژ کنید.
  8. بعد از پرشدن سرکاور را با نخ خیلی محکم و چند دور گره بزنید. و با دست رول را ماساژ بدهید تا اگر احیانا هوای اضافه داخل آن هست رفع شود و بعدا تبدیل به سوراخ داخل سوسیس نشود.
  9. آماده که شدند داخل سبد فلزی بگذارید قابلمه نسبتا گودی انتخاب کنید آب را جوش بیاورید و سبد را داخل آن بگذارید و به مدت 45 دقیقه بخارپز کنید 
  10. بعد از پخت بلافاصله روی آن آب سرد بریزید و در دمای محیط بگذارید تا خنک شوند، سپس ۲۴ ساعت داخل یخچال بگذارید بماند بعد مصرف کنید.

فیلم آموزشی طرز تهیه سوسیس بوقلمون

 

نکات مهم در طرز تهیه سوسیس و کالباس خانگی 

  • شما می توانید از میخک استفاده کنید.
  • به جای مرغ می توانید از گوشت (گاو ،گوسفند و ..) استفاده کنید.
  •  به جای آرد گندم می توانید از آرد نشاسته استفاده کنید.
  • به‌جای سیر از پودر سیر هم میتوانید استفاده کنید.
  • مواد درون مرغ سلیقه ای می باشد .
  • برای زیبایی کالباس شما میتوانید از پسته ،بادام ، باقلا سبز در مرحله آخر استفاده کنید .
  • رول های کالباس را محکم تر بپیچید برای اینکه خوب منسجم شود .
  • برای اینکه بافت کالباس از هم جدا نشوند کالباس باید کاملا سرد شود و بعد برش بزنید.
  • میزان استفاده از سیر بسته به ذائقه افراد دارد.
  • از فلفل سفید هم می توانید استفاده کنید.
  •  در تهیه ی کالباس باید گوشت را بخارپز کنید.
  • اگر بخواهید در کالباس از پسته استفاده کنید باید پسته را از شب قبل در آب خیس کنید.
  • زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت وو زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد .


سوالات متداول درباره طرز تهیه سوسیس و کالباس


مدت زمان نگهداری سوسیس؟

سوسیس خانگی به دلیل اینکه حاوی مواد نگهدارنده نیست حداکثر به مدت یک هفته مصرف شود.


 چه کار کنیم سوسیس چروک نشود و روغن نیاندازد؟
 برای اینکه سوسیس روغن نیندازد و کاور سوسیس چروک نشود باید مایه سوسیس را در کاور به خوبی فشرده و هواگیری کنید و سپس کاور را محکم با نخ ببندید.


علت وا رفتن سوسیس خانگی چیست؟
علت وا رفتن سوسیس خانگی یا سفتی بیش از حد آن رعایت نکردن مرحله اضافه کردن یخ است.یک علت دیگر وا رفتن و خرد شدن سوسیس خانگی جوش خوردن بیش از حد سوسیس‌ها است.