آلو یکی از میوه‌های خوشمزه و جذاب تابستان است به همین دلیل در این مطلب طرز تهیه انواع غذا با آلو از جمله خورشت آلو با گوشت ، خورشت آلو با مرغ ، خورش قیمه آلو ،مربا آلو ،ترشی آلو ، رب و سس آلو را به صورت مرحله ای آموزش می دهیم . با ما همراه باشید.
طرز تهیه غذا با آلو
مواد لازم برای تهیه خورش آلو با گوشت
- گوشت خورشتی گوسفندی ۵۰۰ گرم
- آلو بخارا ۲۵۰ گرم
- خلال بادام و پسته ۱ فنجان
- زرشک ۱ فنجان
- عرق گلاب ۱ فنجان
- شکر نصف فنجان
- پیاز متوسط ۱ عدد
- روغن مایع ۱ فنجان
- هویج ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری بزرگ
- سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
- زعفران دم کرده نصف فنجان
- آب به میزان لازم
- نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه خورش آلو با گوشت
مرحله اول
مرحله دوم
در این مدت که گوشت در حال پخت است، آلو بخارا ها را شسته و آبکشی نمائید و در یک کاسه آب یخ آلو بخارا ها را بریزید و زمان دهید تا کمی خیس بخورد. بعد از ۱ ساعت که از پخت گوشت گذشت آلو را به خورش اضافه کرده و حدود ۳۰ دقیقه دیگر به پخت خورش آلو با گوشت زمان بدهید.
مرحله سوم
در همین فاصله پخت خورش آلو با گوشت، هویج را پوست گرفته و بشویید و سپس به دلخواه برای مجلسی شدن خورش قالب بزنید و یا به صورت رنده درشت، هویج را رنده کنید و به خورش اضافه کنید.
مرحله چهارم
سیب زمینی را هم پوست گرفته و سپس بشویید و در صورت تمایل قالب زده و یا این که به صورت خلالی خورد کنید و در روغن فراوان سرخ کرده و برای تزئین کنار بگذارید.
در یک ظرف کوچک خلال بادام و پسته و همینطور زرشک را به همراه شکر و روغن بر روی حرارت متوسط تفت دهید، تا کمی با هم مزه دار شوند و برای تزئین غذا آماده شوند.
مرحله پنجم
نکات مهم در تهیه خورش آلو با گوشت
- گوشت خورش آلو با گوشت به صورت قرمه ای می باشد.
- در صورت تمایل مواد اولیه را می توانید به تعدا نفرات کم و زیاد کنید.
- در تهیه خورش آلو با گوشت می توانید از گوشت چرخ کرده و یا مرغ نیز استفاده کنید.
- طرز تهیه پلو زعفرانی را می توانید در پست های قبلی که در پارسی دی آورده شده مطالعه بفرمائید.
فیلم آموزشی طرز تهیه خورشت آلو بخارا
خورشت آلو اصفهانی
خورشت آلو یکی از غذاهای سنتی شهر اصفهان است. این خورشت را می توانید با مرغ و یا گوشت بپزید.
مواد لازم برای تهیه خورش آلو :
- سینه ی مرغ بدون استخوان 2 تکه
- آلو 15-20 عدد
- هویج 1 عدد
- سیب زمینی کوچک 1 عدد
- پیاز بزرگ 1 عدد
- زعفران دمکرده به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری
- شکر به مقدار لازم
آموزش تهیه خورشت آلو در 9 مرحله :
- ابتدا پیاز را خلالی خرد و با کمی روغن تفت بدهید.
- سپس مرغ ها را خرد کنید. و با پیازها تفت بدهید.
- آلوها را بشویید و خیس کنید. بین آلوها شن و سنگ وجود دارد، آن ها را بشویید و خیس کنید تا شن ها از بین آن ها خارج شود.
- زمانی که مرغ ها کمی پخت آلوها را اضافه کنید.
- هویج ها را به شکل خلالی 2-3 سانتی خرد کنید و به آلوها اضافه کنید.
- سپس زعفران آبکرده، نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
- حدود 40 دقیقه قبل از پخت سیب زمینی را نگینی خرد کنید و به آن اضافه کنید. اجازه بدهید سیب زمینی بپزد و خورشت لعابدار شود.
- رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و اجازه بدهید همه ی مواد خوب با هم بپزند و جا بیفتد.
- 10 دقیقه ی پایان خورشت آن را بچشید و اگر ترش بود مقداری شکر بریزید تا مزه ی ملس بگیرد. می توانید با قاشق روی آلوها قاچ بزنید تا طعم آن به خورشت اضافه برود. در اصل این خورشت باید آلوها له باشند.
نکاتی برای تهیه خورشت آلو :
- میزان اضافه کردن شکر به سلیقه ی شما و میزان ترشی آلوها بستگی دارد.
- در این خورشت می توانید از آلو بخارا، آلو برقانی زرد و سیاه استفاده کنید.
- در این خورش می توانید از رب گوجه استفاده نکنید و رنگ آن را با زعفران تنظیم کنید.
- اگر این خورش را ترش دوست دارید می توانید شکر اضافه نکنید. اما اصل این خورشت ملس است.
- سیب زمینی در این خورشت برای لعاب انداختن خورشت است. لازم نیست زیاد استفاده کنید.
- این خورشت آلو را می توانید با گوشت خورشتی هم بپزید. در این صورت باید اجازه بدهید گوشت بپزد و بعد هویج و آلو را به آن اضافه کنید.
خورش قیمه آلو
مواد لازم
- هل پودر شده : یک چهارم قاشق چایخوری
- زعفران : به میزان لازم
- لپه : یک پیمانه
- گوشت خورشی : ۳۰۰ گرم
- روغن : به میزان لازم
- پیاز : یک عدد
- رب گوجه‌فرنگی : دو قاشق سوپخوری
- آلو خورشتی : ۱۵ عدد
- نمک : به میزان لازم
- فلفل : به میزان لازم
- دارچین : به میزان لازم
- پودر تخم گشنیز : ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه خورش قیمه آلو
- برای تهیه خورش قیمه آلو ابتدا درون قابلمه‌ای مناسب لپه را با مقداری روغن تفت دهید سپس مقداری آب به لپه اضافه کنید تا نیم‌پز شود.
- در مرحله بعدی طرز تهیه خورش قیمه آلو درون ظرفی مناسب مقداری روغن بریزید و پیازهای نگینی خرد شده را درون روغن تفت دهید. سپس گوشت خورشتی و یا مرغ را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید.
- لپه‌های نیم‌پز شده را به همراه مقداری آب به گوشت اضافه کنید و صبر کنید تا مواد دو سوم از زمان پخت خود را طی کنند. سپس آلوها را به خورش بیفزایید. رب گوجه‌فرنگی را درون تابه‌ای کوچک تفت دهید و ادویه و زعفران را به آن اضافه کنید.
- رب گوجه‌فرنگی تفت داده شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.
نکات طلایی برای پخت بهتر خورش قیمه آلو
- اگر آلوها را قبل از افزودن به خورش تفت دهید، در هنگام پخت له نمی شوند.
- آلو را از چند ساعت قبل خیس کنید و آب آن را به خورش قیمه آلو بیفزایید تا خورش خوش‌طعم‌تر و لذیذتر شود.
- برای پخت خورش قیمه آلو لپه را از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید که لپه را خیس کنید آن را دو بار بجوشانید و بعد از هر بار جوشاندن آب لپه را خالی کنید تا نفخ آن از بین برود.
- اگر تمایل دارید خورش قیمه آلو خوشمزه و خوش‌طعم‌تر شود مقداری گلاب به آن اضافه کنید.
- اگر خورش را با گوشت قرمز می پزید بهتر است گوشت و لپه را به صورت جداگانه بپزید، سپس آنها را با یکدیگر تلفیق کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیافتد.
- برای خوش‌طعم‌تر شدن خورش قیمه آلو می‌توانید چند عدد لیمو عمانی به خورش بیافزایید.
- در طرز تهیه خورش قیمه آلو بهتر است در اواخر پخت خورش برای خوشمزه‌تر شدن آن مقداری کره و آبلیمو به خورش بیافزایید.
مربا آلو
مواد لازم برای مربای آلو قرمز
- آلوی قرمز درشت و سفت : 2 کیلو
- شکر :2 تا 5/2 کیلو
- آبلیمو :یک قاشق غذاخوری
- زعفران آب گرفته : یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه مربای آلو قرمز
آلو ها را تمیز کنید و دم آن را در بیاورید و بشوید ، سپس در یک ظرف آب را به جوش بیاورید و آلوها را داخل آن بریزد و سریع بیرون بیاورید فقط در حد یک جوش خوردن.بعد آلوها را در صافی خالی کنید و بلافاصله پوست آن را بگیرید.
سپس لابه لای آن شکر بریزید و حدود 36 ساعت در یخچال قرار دهید تا شکر در آلوها حل شود و آلو آب بیندازد. بعد حدود یک ونیم لیوان آب داخل ظرف آلوها میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم.قبل از داغ شدن آب ،آلوها را از آب بیرون بیاورید تا شربت بجوشد و غلیظ شود.
بعد از قوام آمدن شربت ، آلوها و آبلیمو را در آن بریزید و تا دو ،سه جوش زد حرارت را خاموش کنید و پس از سرد شدن در شیشه تمیز و خشک بریزد و در جای سرد قرار دهید.
نکات تکمیلی در مورد مربای آلو قرمز
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
مربای آلو قرمز را می توانید در وعده میان وعده - سرو کنید .
ترشی آلو
ترشی آلو یکی از ترشی های خوشمزه و لذیذ می باشد که از محبوبیت بالایی در بین طرفدارانش برخوردار است.
مواد لازم ترشی آلو
- آلو : ۱ کیلوگرم
- سیر: ۲ عدد
- سرکه: ۱ لیتر
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سبز: ۲ عدد
طرز تهیه ترشی آلو
نکات تکمیلی تهیه ترشی آلو
- برای اینکه ترشی شما دوام بیشتری داشته باشد، باید آن را در محیط مناسب با دمای معتدل قرار دهید.
- زمان آماده سازی این ترشی ۲۰ دقیقه می باشد. این ترشی یک پیش غذا بوده و می توانید با انواع غذاها نیز سرو کنید.
- مواد لازم برای این ترشی مواد ۱۵ نفره است. شما می توانید به تعداد نفرات مواد خود را بیشتر کنید.
- شما به میزان دلخواه می توانید در این ترشی از عسل نیز استفاده کنید.
- استفاده از سبزی های معطر در این ترشی نیز به طور دلخواه است. شما می توانید از سبزی های معطر همچون نعناع و برگ مو استفاده کنید.
- در صورتی که می خواهید، ترشی شما کمی نرم تر باشد، باید ابتدا ترشی ها را کمی بجوشانید. مخلوط سرکه، عسل و آلو را روی حرارت قرار داده و اجازه دهید، به جوش برسند.
- اگر می خواهید لیته این ترشی را داشته باشید، می توانید مواد را تا حدی روی حرارت قرار دهید که به خوبی له شوند.
- حالا آلوهایی که از دانه شده اند را درون میکسر ریخته و به خوبی له کنید. در این ترشی می توانید از ترکیب سیاه دانه نیز استفاده نمایید.
آموزش تهیه ترشی آلو
رب آلو
رب آلو قرمز یکی از طعم دهنده و چاشنی های غذا می باشد که بسیار خوشمزه است و تهیه آن بسیار راحت و کم هزینه می باشد.
مواد لازم برای تهیه رب آلو
- آلو قرمز ۵ کیلو گرم
- نمک ۲ ق غذا خوری
آموزش طرز تهیه رب آلو در 4 مرحله
مرحله اول : آماده سازی آلو ها
آلو ها را ابتدا خوب بشورید و داخل آبکش قرار دهید تا خشک خشک شود سپس از وسط به دو نیم کرده و مغزهای آلو را جدا کنید.
مرحله دوم : پختن آلو ها
آلو ها را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و با قاشق کمی آلوها را فشار دهید تا آب آنها خارج شود. نیاز به اضافه کردن آب نیست بگذارید آلوها با آب خود پخته شوند وقتی آلو ها نرم شدن از روی حرارت بردارید و بگذارید کنار تا خنک شود.
مرحله سوم : صاف کردن
آلو های پخته شده را داخل صافی ریخته و با دست یا کفگیر خوب فشار دهید تا تمام تفاله آن جدا شود حتما این مرحله را خوب انجام دهید تا رب آلوی با کیفیتی داشته باشید.
مرحله چهارم : پخت رب آلو
آلو ها را وقتی از صافی رد کردید دوباره داخل قابلمه روی شعله متوسط قرار دهید تا غلیظ شود از کنار گاز نروید و مدام هم بزنید اگر رب آلو ته بگیرد مزه تلخی خواهد داد مدام هم زده تا غلیظ شود وقتی به این مرحله رسید نمک را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید پس از سرد شدن رب آلو کمی سفت تر می شود. داخل شیشه های تمیز و شسته شده و خشک شده بریزید در یخچال قرار دهید و برای چاشنی انواع غذاها استفاده کنید. نوش جان
فیلم آموزش درست کردن رب آلو
نکات کلیدی در تهیه رب آلو قرمز
- حتما از نمک دانه درشت استفاده کنید.
- فرقی ندارد آلو قرمز یا زرد می توانید از میکس هر دو استفاده کنید.
- در بعضی رسپی مغز آلو را در نمی آورند و می گذارند بعد از پخت وقتی از صافی رد می کنند جدا می کنند در اون صورت وقتی با دست فشار می دهید تا تفاله خارج شود زیر انگشت احساس می شود و این مرحله را کمی سخت می کند.
- نگذارید رب آلو خیلی غلیظ شود وگرنه زود کپک می زند.
- اگر رب آلو ته گرفت سریع به قابلمه دیگر منتقل کنید.
- زمان اضافه کردن نمک خیلی مهمه زیرا اگر وقتی رب غلیظ شد اضافه کنید رنگ رب را تیره و خوش رنگ می کند.
سس آلو
مواد لازم برای سس:
- آلو
- پودر فلفل
- آب مرغ 1 لیوان
- دلستر 3 قاشق سوپخوری
- سرکه قرمز 1قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه سس آلو:
یک قابلمه متوسط انتخاب کنید و روی شعله متوسط قرار دهید. درون قابلمه آب گوشت یا مرغ را بریزید و اجازه دهید تا کمی گرم شود. پس از گرم شدن آب گوشت یا مرغ می توانید سرکه و دلستر را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آلو پخته شده را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا مواد بپزند. درانتها باید چاشنی های خوب مثل نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. این سس خوشمزه را داخل سس خوری بریزید و برای گوشت اردک نر، و بوقلمون ماده مصرف کنید.
