گوشت مرغ یکی از مهمترین و پرمصرف ترین گوشت در کشور است. مصرف اصولی و درست گوشت مرغ می تواند از بسیاری از بیماری ها پیشگیری کند و همچنین پروتئین، مواد معدنی و ویتامین های موجود در مرغ برای بسیاری از بیماری ها مانند کم خونی، ضعف بدن، تقویت سیستم ایمنی بدن و حتی سرطان مناسب می باشد. اما اگر این ماده غذایی را بیش از حد نیاز بدن مصرف کنید می تواند مشکلات کبدی، قلبی و گوارشی زیادی را به همراه آورد. برای شناخت بیشتر خواص گوشت مرغ ؛مضرات مصرف مرغ وطبع و مصلحات در ادامه همراه باشید.
کالری مرغ
کالری مرغ، در حالت سرخ شده 187 کیلو کالری و در حالت پخته شده، خورشتی 151 کیلو کالری و در حالت خام 114 کیلو کالری و در حالت کباب شده، بریان شده 165 کیلو کالری در 100 گرم می باشد.
مرغ، سینه، بدون پوست از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند
جدول ارزش غذایی گوشت مرغ
| تشکیل دهنده اصلی | مقدار در100 گرم |
|---|---|
| انرژی (کالری) | 187 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 0.51 گرم |
| پروتئین | 33.44 گرم |
| چربی | 4.71 گرم |
| آب | 60.21 گرم |
| فیبر | 0.00 گرم |
| قند | 0.00 گرم |
| کلسترول | 91.00 میلی گرم |
ویتامین های مرغ
| نام ویتامین | مقدار در 100 گرم |
|---|---|
| ویتامین A | 7.00 میکروگرم |
| ویتامین D | 0.10 میکروگرم |
| ویتامین E | 0.42 میلی گرم |
| ویتامین K | 2.40 میکروگرم |
| ویتامین C | 0.00 میلی گرم |
| تیامین (B1) | 0.08 میلی گرم |
| ریبوفلاوین (B2) | 0.13 میلی گرم |
| نیاسین (B3) | 14.78 میلی گرم |
| کولین (B4) | 95.90میلی گرم |
| پانتوتنیک اسید (B5) | 1.04 میلی گرم |
| ویتامین B6 | 0.64 میلی گرم |
| فولات (B9) | 4.00میکروگرم |
| ویتامین B12 | 0.37 میلی گرم |
مواد معدنی مرغ
| نام ماده معدنی | مقدار در 100 گرم |
|---|---|
| کلسیم | 16.00 میلی گرم |
| آهن | 1.14 میلی گرم |
| منیزیم | 31.00 میلی گرم |
| فسفر | 246.00 میلی گرم |
| پتاسیم | 276.00 میلی گرم |
| سدیم | 79.00 میلی گرم |
| روی | 1.08 میلی گرم |
| مس | 0.05 میلی گرم |
| منگنز | 0.02 میلی گرم |
| سلنیم | 26.20 میکروگرم |
21 خاصیت گوشت مرغ برای سلامتی
مرغ که به دلیل داشتن پروتئین برای تمام دنیا شناخته شده است خواص زیادی برای سلامتی دارد. بیایید به این خواص گوشت مرغ نگاهی بیندازیم.
- پروتئین بالا
سینه مرغ، با ۳۱ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم، یکی از بهترین منابع پروتئین است. پروتئین از اسید آمینه تشکیل می‌شود که عنصر اصلی ماهیچه‌ها است. - سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی
مرغ سرشار از ویتامین و مواد معدنی نیز هست. - تقویت استخوانها
ویتامین D موجود در مرغ به جذب کلسیم و تقویت استخوانها کمک می‌کند. - کاهش وزن
رژیم‌های غذایی با سطح پروتئین بالا در کاهش وزن موثر هستند و گوشت مرغ یکی از مواد موثر در کاهش وزن محسوب می‌شود. - کنترل فشار خون
مصرف مرغ در کنترل فشار خون نیز موثر است. - کاهش خطر سرطان
گفته می‌شود گوشت مرغ خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را نیز کاهش می‌دهد. - کاهش کلسترول
سازمان قلب آمریکا برای کاهش کلسترول و پیشرفت بیماری قلبی، مصرف گوشت مرغ و ماهی را به جای گوشت قرمز توصیه می‌کند. - درمان سرماخوردگی
خوردن سوپ مرغ گرم باعث درمان سرماخوردگی و علائمی مانند گرفتگی بینی و گلودرد می‌شود. - ضد افسردگی طبیعی
در واقع، اگر احساس افسردگی می‌کنید، خوردن مرغ، سطح سروتونین را در مغز شما افزایش می‌دهد، خلق و خوی شما را بهبود می‌بخشد، استرس را رفع می‌کند و خواب شما را بهبود می‌بخشد. - جلوگیری از تحلیل استخوان
اگر دارید به سنین میانسالی خود نزدیک می‌شوید و نگران پوکی استخوان و آرتریت هستید، خوردن مرغ به دلیل داشتن پروتئین بالا در مبارزه با این‌ها به شما کمک می‌کند. - سلامت قلب
هوموسیستئین نوعی اسید آمینه است که بالا بودن آن می‌تواند باعث بیماری قلبی عروقی شود. خوشبختانه، خوردن سینه مرغ، سطح هوموسیستئن را سرکوب کرده و آن را کنترل می‌کند. - فسفر کافی
مرغ سرشار از فسفر است، یک ماده معدنی ضروری که از سلامت دندان‌ها و استخوان و همچنین عملکرد کلیه، کبد و سیستم عصبی مرکزی محافظت می‌کند. پس از خواص گوشت مرغ در این مورد استفاده کنید. - سلنیوم
از دیگر خواص گوشت مرغ این است که سرشار از سلنیوم هست. ماده معدنی که در عملکرد متابولیکی نقش دارد. به عبارت دیگر، عملکرد تیروئید، هورمون، متابولیسم و سیستم ایمنی. - افزایش متابولیسم
خوردن گوشت این پرنده سلامت رگ‌های خونی را حفظ می‌کند، سطح انرژی را بالا می‌برد و کالری‌سوزی را افزایش می‌دهد. - سرشار از نیاسین
مرغ سرشار از نیاسین است، یک ویتامین B خاص که با سرطان و دیگر شکل‌های آسیب ژنتیکی (DNA) مبارزه می‌کند. - سلامت چشم‌ها
مرغ، سرشار از رتینول، آلفا و بتاکاروتن و لیکوپن است که همه این‌ها از ویتامین A مشتق شده و برای سلامت بینایی ضروری هستند. - رشد سالم بافت‌ها
ریبوفلاوین (ویتامین B2) موجود در جگر مرغ، مشکلات پوستی را کاهش داده و پوست خشک و آسیب دیده را ترمیم می‌کند. - سلامت روانی
متخصصان تغذیه تشخیص داده اند که مصرف مرغ به صورت متعادل می تواند به تأخیر در بیماریهای روانی مرتبط با سن مانند بیماری آلزایمر کمک کند. - درمان کم خونی
شما می توانید کم خونی را با مصرف غذاهای غنی شده با آهن، ماده معدنی که به طور گسترده در کبد مرغ یافت می شود، درمان کنید. - تنظیم هورمون کورتیزول
مصرف مرغ می تواند هورمون کورتیزول را در بدن شما متعادل کند. عدم تعادل هورمون کورتیزول می تواند در افزایش سطح استرس موثرباشد. این عمدتا به دلیل عملکرد نادرست غده فوق کلیوی اتفاق می افتد. برای حفظ تعادل این هورمون در بدن باید عملکرد مناسب غده فوق کلیوی تثبیت شود.
خواص گوشت مرغ از دید طب سنتی
- مرغ چاق دارای رطوبت بیشتری است و چاق کننده است
- گوشت مرغ تولید کننده خون صالح است
- باعث افزایش منی می شود
- افزایش دهنده عقل است
- باعث رفع خیالات و اضطراب می شود.
- نسبت به گوشت های دیگر هضم راحت تری دارد.
- مواد زاید کمتری تولید می کند.
- فواید گوشت مرغ برای پوست: باعث بهبود رنگ پوست می شود.
- خشکی پوست و لب را برطرف می کند.
- باعث پیشگیری از اختلالات پوستی می شود.
- حرارت گوشت مرغ نسبت به گوشت های قرمز کمتر است.
- دارای چربی و کلسترول کمی است.
- پروتیین فراوان آن در عضله سازی کمک کننده است.
- برای سلامت بینایی موثر است
- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
- فواید گوشت مرغ برای مو: از سفید شدن زودهنگام موها جلوگیری می کند.
- خواص ضد سرطانی دارد.
- باعث تقویت استخوان ها می شود.
- سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد.
- سرشار از فسفر است.
مضرات گوشت مرغ چیست؟
- مسمومیت غذایی/ باکتری هایی مانند سالمونلا ، کمپیلوباکتر و سایر باکتری های مضر در گوشت مرغ به راحتی باعث مسمومیت و مشکلات گوارشی در انسان می شوند.
- عفونت آنتی باکتریال مقاوم به آنتی بیوتیک
- مرغ های ماشینی دارای کلسترول بالایی هستند.
- خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.
- احتمال مسمومیت با آرسنیک
- احتمال ابتلا به نازایی
- احتمال وقوع زایمان زودرس
طبع مرغ سرد است یا گرم؟
از دیدگاه طب سنتی گوشت مرغ طبع گرم و تر دارد. البته این طبع مربوط به مرغ های خانگی است و طبع مرغ های ماشینی به دلیل شیوه های خاص نگهداری از جمله عدم تحرک کافی مرغ ها به سردی نزدیکتر می شود.هر چه مرغ چاق تر باشد رطوبت بیشتری دارد.
مصلح گوشت مرغ چیست؟
پختن گوشت مرغ همراه با پیاز، زنجبیل و دارچین که مصلح گوشت مرغ هستند باعث تعدیل طبع آن می شود.
مصلح مرغ ماشینی
از آنجایی که طبع مرغ ماشینی سرد و تر است، بهترین مصلح آن، ادویه های گرم هستند. بهتر است در طبخ مرغ از زعفران، سیر، زنجبیل، سبزیجاتی مثل ترخون و مرزه و… استفاده شود.
مصرف جگر، پا، گردن و بال مرغ
بسیاری از افراد علاوه بر گوشت مرغ از پا، جگر، گردن و بال آن هم استفاده می‌کنند، اما آیا تمام قسمت‌های مرغ ارزش غذایی دارند و از نظر بهداشتی سالم هستند؟
- جگر مرغ:
جگر مرغ سرشار از آهن است، اما ترکیبات مضر خون در جگر تجمع می‌کنند و در صورتی که این پرنده تغدیه سالمی نداشته باشد، جگر آن آلوده بوده و با مصرف آن، این مواد مضر وارد بدن می‌شوند. - پای مرغ:
حتما تاکنون اسم سوپ پای مرغ را شنیده‌اید، پای مرغ باعث افزایش غلظت سوپ می‌شود و منبع خوبی از کلاژن است. اما پای مرغ اندام بیرونی است و در تماس با انواع آلودگی‌های محیطی قرار دارد، بنابراین در صورت تمایل به پخت آن از آب صد درجه استفاده کنید تا میکروب‌ها از بین بروند. - گردن مرغ:
از گردن مرغ می‌توانید برای تهیه سوپ استفاده کنید و قسمت گوشتی آن را بخورید، اما نخاع و شبکه‌های عصبی آن قابل خوردن نیستند. - بال مرغ:
این قسمت اگرچه طعم لذیذی دارد، اما محل تجمع هورمون‌ها و ترکیبات مضر است.
سوالات متدوال
| کدام نوع مرغ سالم تر است؟ خانگی یا ماشینی؟ |
| مرغ‌های بومی و خانگی نسبت به مرغ ماشینی سالم‌ترند و طبع این دو نوع مرغ یکسان نیست. |
| مرغ محلی چه طبعی دارد؟ |
| طبع مرغ خانگی یا محلی در طب سنتی گرم و تر است، اما گرمی آن نسبت به گوشت قرمز و گوسفند کمتر است. |
| طبع خروس سرد است یا گرم؟ |
طبع خروس گرم و خشک است. |
| سینه مرغ چقدر پروتئین دارد؟ |
| سینه مرغ، با ۳۱ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم، یکی از بهترین منابع پروتئین است. |
| ارزش غذایی سینه مرغ چقدر است؟ |
یکی از قسمت های پر اهمیت گوشت مرغ، سینه آن است که حاوی پروتئین بالا و چربی کم است. به طور متوسط ۱۰۰ گرم سینه مرغ بدون پوست ۱۶۵ کالری ، ۳۱ گرم پروتئین و ۳٫۶گرم چربی دارد. |
| بهترین نوع گوشت مرغ کدام است؟ |
| بهترین نوع گوشت مرغ، گوشت مرغ جوانی است که تحرک داشته و چرا کرده باشد. اما با توجه به زندگی امروزه و مصرف مرغ های ماشینی که در فضاهای بسته و کوچک و با تحرک کم پرورش داده می شوند، طبع مرغ ها رو به سردی و رطوبت بیشتر رفته است. |
| آیا مرغ کراتین دارد؟ |
مرغ منبع خوبی از کراتین است. |
| فواید مرغ برای بدنسازی چیست؟ |
| مرغ یکی از اصلی ترین تغذیه ورزشکاران است. دلیل اصلی این انتخاب، چربی کم و پروتیین بالای مرغ است. اغلب ورزشکاران به صورت مرتب فیله و سینه مرغ را مصرف می کنند. پروتیین بالای مرغ باعث تنظیم متابولیسم بدن و ساختن عضلات توده ای و محکم می شود. علاوه بر آن کالری پایین و سیرکنندگی بالایی که فیله مرغ دارد، آن را به یک غذای محبوب در بین ورزشکاران، بدنسازان و علاقمندان به تناسب اندام تبدیل کرده. ورزشکاران و بدنسازان بسته به نوع فعالیت خود می توانند در هر وعده غذایی حدود 50 گرم فیله مرغ مصرف کنند. |
| فواید گوشت مرغ برای معده چیست؟ |
| گوشت مرغ نسبت به سایر گوشت ها لطافت بیشتری دارد. این موضوع رابطه مستقیمی با جوان بودن مرغ نیز دارد. این لطافت باعث هضم آسان آن در معده می شود. علاوه بر آن، گوشت مرغ مواد زاید بسیار کمی دارد و از این جهت موجب سنگینی و ناراحتی های معدوی نمی شود.اگر گوشت مرغ همراه با گشنیز یا سبزی هایی از این دست مصرف شود، مانع ورود گازهای معده به مغز می شود. مصرف مرغ به خصوص فیله آن احساس پر بودن و سیری را به معده منتقل می کند و از پرخوری جلوگیری می کند. |
| فواید گوشت مرغ برای کبد چیست؟ |
در افرادی که مشکلات کبدی دارند، توصیه می شود گوشت سفید را جایگزین گوشت های قرمز کنند. بهترین نوع گوشت برای مصرف بیماران کبدی گوشت مرغ است. به این دلیل که مرغ چربی پایینی دارد و کبد را تحریک نمی کند. از آنجایی که مصرف پروتئین متابولیسم بدن را بالا می برد، عملکرد کبد را نیز بهبود می بخشد. اثر ضد چاقی مرغ باعث جلوگیری از زیاد شدن تری گلیسیرید در بدن شده و مانع از چربی کبد می شود. |
| فواید گوشت مرغ برای کودک چیست؟ |
| گوشت مرغ باید در وعده های غذایی کودکان گنجانده شود. مصرف گوشت مرغ در کودکان باعث تقویت سیستم ایمنی و بهبود گردش خون آنها می شود. همچنین رشد توده های عضلانی در کودکان که در مرحله رشد هستند تقویت شده و سرعت می گیرد. به علاوه مصرف گوشت مرغ در کودکان موجب تحکیم استخوانها و تقویت رشد آنها می شود. پروتیین موجود در گوشت مرغ کیفیت رشد کودکان را بالا می برد. |
| فواید گوشت مرغ برای نوزاد چیست؟ |
| از شش ماهگی و شروع غذای کمکی نوزادان می توانید از گوشت مرغ استفاده کنید. ابتدا از آب مرغ و بعد از ریش ریش شده سینه مرغ و دیگر قسمتها در آشها و سوپ های نوزادان استفاده کنید. همچنین می توانید پوره مرغ، مرغ آب پز و کبابی را به مرور در وعده های غذایی فرزند خود جای دهید. مصرف گوشت مرغ موجب آسان شدن دندان درآوردن، محکم شدن استخوان بندی و جلوگیری از ابتلای نوزاد به بیماریهای عفونی و باکتریایی شود. |
| فواید گوشت مرغ برای جنین چیست؟ |
مصرف گوشت مرغ توسط مادران باردار بسیار مفید است. مرغ دارای پروتیین و ویتامین ها و مواد مغذی زیادی است که انرژی و سلامت بدن مادر باردار را تویت می کند. مصرف گوشت مرغ به ویژه در سه ماهه نخست بارداری حائز اهمیت است و فواید زیر را دارد:
|
