نکات مهم درباره ذرت؛ خواص، مضرات، طبع، روش نگهداری و پخت

ذرت ( به انگلیسی Corn) یا بلال( به انگلیسی Bilal) با نام علمی Zea mays از دسته‌ی غلات و خانواده‌ی بزرگ گندمیان است . ذرت گیاهی تک پایه است و بخش خوراکی آن در واقع گل‌آذین ماده (سنبله) است که دانه و یا همان میوه را تولید می‌کند.ذرت یکی از پرمصرف ترین و پرطرفدارترین غلات در جهان می باشد ، از ذرت می توان به شکل های مختلف استفاده نمود ، پاپ کرن ، ذرت شیرین و ذرت مکزیکی از انواع مختلف ذرت هستند که در میان فراورده های ذرت طرف داران زیادی دارند.

کالری ذرت

جدول ارزش غذایی ذرت خام

ویتامین های ذرت خام

مواد معدنی ذرت خام

27 خاصیت ذرت برای سلامتی

1. تقویت مغز و حافظه
    ویتامین موجود در ذرت باعث بهبود عملکرد مغز و تقویت حافظه می شود و بیماری آلزایمر را کاهش می دهد.
2. کاهش وزن و رژیم لاغری
    ذرت کالری کمی دارد و فیبر موجود در آن باعث کنترل اشتها می شود برای جلوگیری از افزایش وزن موثر است.
3. رفع چین و چروک پوست
    ذرت دارای آنتی اکسیدان های زیاد و همچنین ویتامین سی می باشد که باعث کاهش چین و چروک صورت شده و پوست جوان می شود.
4. کاهش فشار خون
    در ذرت ترکیبات فنولی وجود دارد که باعث کاهش فشار خون می شود. ویتامین ب موجود در ذرت به بهبود عملکرد غدد فوق کلیه کمک می کند و فشار خون بالا را کاهش می دهد.
5. کنترل سطح خون
   ذرت دارای فیبر و کربوهیدرات می باشد که به کنترل سطح قند خون کمک می کند و خطر ابتلا به دیابت نوع دوم را کاهش می دهد.
6. افزایش انرژی ورزشکاران
    ذرت دارای مقادیر زیادی از کربوهیدرات می باشد که باعث هضم بهتر غذا می شود ، اگر از جمله ورزشکاران حرفه ای بدنسازی هستید بهتر است از ذرت برای افزایش انرژی استفاده کنید.
7. درمان یبوست
    فیبر موجود در ذرت باعث افزایش حرکات روده می شود به پاکسازی روده کمک می کند. اگر می خواهید از یبوست و سرطان روده بزرگ در امان باشید ذرت میل کنید.
8. تقویت سیستم ایمنی بدن
    آنتی اکسیدان های موجود در ذرت باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. ویتامین سی نیز در ذرت به وفور یافت می شود و از بروز بیماری های مختلف در بدن پیشگیری می کند.
9. خواص ضد سرطانی
    آنتی اکسیدان های موجود در ذرت باعث کاهش رادیکال های آزاد شده و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.
10. سلامت دستگاه گوارش
     ذرت دارای فیبر می باشد و به بهبود هضم غذا کمک می کند. ذرت باعث پاکسازی معده می شود و سلامت دستگاه گوارش را به دنبال دارد.
11. درمان کم خونی
     فولات و آهن موجود در ذرت باعث افزایش گلبول های قرمز می شود و در درمان کم خونی موثر است.
12. پیشگیری از بیماری های چشمی
     در ذرت لوتئین و زاکسانتین به مقدار کافی وجود دارد که از چشم ها در برابر آب مروارید و بیماری های مختلف جلوگیری می کند.
13. بهبود بیماری سلیاک
     ذرت یکی از غلات بدون گلوتن می باشد که بهترین منبع برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک می باشد.
14. بهبود رشد
     ذرت سرشار از ویتامین ب، فولیک اسید و تیامین است که علاوه بر بهبود وضعیت عصبی و اعصاب برای افزایش سرعت رشد کودکان موثر می باشد.
15. سرشار از کربوهیدرات
     ذرت سرشار از کربوهیدرات است و برای همین جزو وعده های غذایی اصلی بسیاری از کشورها به حساب می آید.
16. درمان ورم
     برای کاهش ورم ها می توانند مقداری ذرت را ده دقیقه در آب بجوشانید و روزانه 5 فنجان از این جوشانده را مصرف کنید
17. فواید کاکل ذرت
     کاکل ذرت (همان قسمت مو مانند و رشته‌ های زیر پوست بلالی) بسیار مفید است. کاکل را با آب جوش طبخ کنید و از آبلیمو برای طعم دادن آن استفاده کرده و بصورت سرد یا گرم میل کنید که فوایدی زیادی از جمله انعقاد خون، کنترل قند خون، پیشگیری از سنگ کلیه، کنترل قند خون و کنترل کلسترون دارد
18. درمان دیابت 
    ذرت توانایی تنظیم و آزاد کردن انسولین در بدن را دارد و به درمان و کنترل دیابت کمک می کند
19. خواب آور 
     یکی از علل بی خوابی و اختلال خواب کمبود آهن است این کم خوابی بیشتر در زنان و زنان باردار شایع است مصرف روزانه ذرت و روغن ذرت برای تامین کم خونی و فقر آهن بسیار مفید است
20. ضد سرطان روده 
    ذرت سرشار آنتی اکسیدان های متفاوت مانند زئانتین و لوتئین است که خطر سرطان روده بزرگ یا سرطان معده را کاهش می دهد
21. سلامت چشم
     ذرت حاوی مقادیر زیادی بتاکاروتن است که در تولید ویتامین آ موثر است. ویتامین آ سلامت چشم ها را افزایش می دهد .
22. جلوگیری از پیری پوست
     آنتی اکسیدان های موجود در ذرت و اسیدهای چرب آن با مهار رادیکال های آزاد مضر از پیری پوست جلوگیری می کند و فرآیند پیری پوست و چروک شدن را کندتر می کند.
23. ذرت برای افزایش وزن و چاقی
     ذرت سرشار از فیبر و کربوهیدرات بالای است که می تواند باعث چاقی شود، کسانی که کمبود وزن شدید دارند بهتر است ذرت را در برنامه غذایی خود قرار دهند.افرادی که اضافه وزن دارند در مصرف زیاد ذرت، اجتناب کنند
24. بهبود عملکرد کلیه
     ذرت به علت دارا بودن مواد مغذی از جمله پتاسیم، سدیم، ویتامین می تواند باعث باز تولید سلوسی در بافت ها شده و برای درمان عفونت های کلیوی مفید است
25. کاهش اثرات مخرب ایدز 
    ذرت حاوی پروتئین های فراوان از جمله لکتین‌ ها است؛لکتین‌ ها فعالیت های ویروس ها را مختل می کند و با آن ها مبارزه می کند که مصرف آن می تواند در بیماران مبتلا به ایدز؛ اثرات جانبی بیماری را کاهش می دهد و به سلامت بدن کمک کند
26. کاهش سطح کلسترول بد 
    مواد غذایی حاوی فیبر می توانند کلسترول خون را در محدوده سالم خود حفظ کرده و از افزایش آن جلوگیری کند، همچنن مواد غذایی که حاوی اسید های چرب فراوانند در کاهش کلسترول بد خون بسیار موثر هستند
27. خواص ذرت در بارداری 
    ذرت از بهترین منابع تامین اسید فولیک است. فولات موجود در ذرت ابتلا به ناهنجاری های جنینی را کاهش داده و به دلیل وجود اسیدهای چرب فراوان مانند اسید پانتوتنیکف جنین به خوبی رشد می کند

مضرات مصرف ذرت:

1. خراب کردن دندان ها 
   به دلیل وجود قند در ذرت مصرف بیش از اندازه ذرت باعث پوسیدگی دندان می شود. بعد از میل کردن ذرت سعی کنید مسواک بزنید.
2. منع مصرف دیابتی ها 
   اگر دیابت دارید بهتر است از خوردن ذرت خودداری کنید. ذرت دارای کربوهیدرات می باشد که باعث بالا رفتن قند خون می شود. کسانی که دیابت دارند نباید ذرت را به مقدار زیاد مصرف کنند.
3. ابتلا به اسهال 
   ذرت را به صورت خام مصرف نکنید چرا که باعث اسهال می شود.
4. معده درد 
   اگر ذرت را به مقدار زیاد و خارج از اعتدال مصرف کنید دچار سوء هاضمه و معده درد می شوید.
5. نفخ و گاز معده 
   ذرت دارای نشاسته می باشد ، زمانی که ذرت مصرف می کنید نشاسته در روده بزرگ می شکند و گاز زیادی تولید می کند. اگر ذرت را به مقدار زیاد و خارج از حد اعتدال مصرف کنید ممکن است دچار نفخ شوید.
6. آلرژی زا 
   مصرف ذرت می تواند آلرژی زا باشد و علایمی مانند :خارش روی پوست، تورم غشای مخاطی ،حالت تهوع و غیره را داشته باشد ،بسیاری از افراد از حمله آسم بعد از خوردن ذرت رنج می برند، که دلیل اصلی آن پروتئین قابل جذب موجود در ذرت است.

ذرت چه طبعی دارد و مصلح آن چیست؟

مزاج آن سرد و خشک است. روغن کنجد، روغن زیتون، شیره انگور، شکر سرخ یا سفید و عسل سبب اصلاح ذرت و تأثیر مثبت آن می‌شوند.

طرز استفاده از ذرت

ذرت‌ها را می‌توان به صورت کبابی که با نام بلالی در کشور ایران بسیار طبخ می‌شود، مصرف کرد. ذرت مکزیکی که ذرت بخار پز است، به همراه قارچ، ادویه، پنیر و سس مخصوص مورد استفاده قرار می‌گیرد. ذرت بخار پز یا پخته شده در سوپ یا خورشت‌ها و همچنین سالادهای مختلف می‌تواند مورد مصرف قرار بگیرد. در کشورهای غربی از شربت ذرت نیز بهره می‌گیرند.

روش صحیح استفاده از ذرت

بهترین نوع ذرت، بخارپز آن است. ذرت‌های کبابی یا همان بلال معمولی نسبت به ذرت مکزیکی بسیار سالم‌تر است. البته بلال موقع کباب شدن نباید بسوزد زیرا سوختن هر ماده غذایی احتمال سرطان‌زایی آن را افزایش می‌دهد. این را هم بدانید که اگر ذرت بعد از کباب شدن در آب نمک قرار داده شود کمی از خاصیت خود را از دست می‌دهد.

آموزش طرز تهیه ذرت مکزیکی در منزل

ذرت مکزیکی یکی از انواع میان وعده های محبوب و بسیار پر طرفدار در سراسر جهان است که به دلیل اینکه به صورت گرم سرو می شود در فصل پاییز و زمستان بیشتر مصرف می شود.

1. مرحله اول
    برای درست کردن ذرت مکزیکی خوشمزه به روش خیابانی ابتدا قارچ ها رو به صورت خلالی خرد می کنیم، سپس داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و مقداری آب به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا قارچ ها به طور کامل پخته شوند.
2. مرحله دوم
    برای تهیه ذرت مکزیکی اگر از بلال استفاده می کنید بلال ها رو دون کرده سپس با مقداری آب و نمک اجازه می دهیم تا بپزند. برای سرعت بیشتر می توانید از کنسرو ذرت استفاده می کنید ، ابتدا ذرت ها را از کنسرو خارج می کنیم سپس آبکش کرده و می شوییم.
3. مرحله سوم
    البته می توانید ذرت های پخته شده هم فریز کنید تا در مواقع لازم سریعا بتوانید از آنها استفاده کنید. اگر از ذرت یخ زده استفاده می کنید، ذرت ها را ۳۰ دقیقه زودتر از فریزر خارج می کنیم تا یخ شان باز شود سپس می شوییم و آبکش می کنیم.
4. مرحله چهارم
    در این مرحله پس از اینکه ذرت آماده شد، مقداری کره را در یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کره ذوب شود. در صورتی که کره در دسترس ندارید می توانید به جای آن از روغن مایع یا روغن زیتون نیز استفاده کنید.
5. مرحله پنجم
    پس از اینکه کره ذوب شد، ذرت ها را به قابلمه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم، بعد از چند دقیقه تفت دادن قارچ های پخته شده را هم اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا آب اضافی قارچ ها تبخیر شود و کمی سرخ شوند.
6. مرحله ششم
    پس از اینکه مخلوط ذرت و قارچ را به خوبی تفت دادیم سس مایونز را اضافه می کنیم. پس از اینکه سس مایونز را اضافه کردیم حرارت را ملایم تر می کنیم. در ادامه پودر آویشن را به همراه آبلیمو ، نمک و فلفل سیاه به ذرت مکزیکی اضافه می کنیم.
7. هفتم
   در مرحله آخر پنیر پیتزا را به قابلمه اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم تا پنیر به تمام نقاط ذرت ها برسد. پس از اضافه کردن پنیر پیتزا، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و درب قابلمه را قرار می دهیم تا پنیر پیتزا آب شود، سپس ذرت مکزیکی را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و سرو می کنیم.

خلاصه مطلب

ذرت یک ماده‌ی غذایی بسیار مقوی و سالم است که با خوردن آن سلامتی بدنتان افزایش پیدا می‌کند. اگر شما هم تجربه استفاده از ذرت در غذا را دارید، خوشحال می‌شویم نظرتان را به ما هم بگویید.

سوالات متدوال