چه روغنی انتخاب کنیم؟ خواص و مضرات روغن های موجود در بازار

روغَن ( به انگلیسی Oil) دسته‌ای از مایعات است که با آب مخلوط نمی‌شوند و به دلیل آن که چگالی آن‌ها کمتر از آب است، روی آب شناور می‌مانند. اصولاً روغن به چربی اطلاق می‌شود که در دمای اتاق معمولاً به حالت مایع می‌باشد به جز روغن نباتی و روغن حیوانی. روغن‌ها هم همچون چربی‌ها متشکل از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و مقداری هم دی گلیسرید می‌باشند. از آنجا که روغن حاوی مقدار زیادی چربی غیراشباع است، در دمای اتاق مایع می‌باشد. روغن‌ها انواع مختلف دارند. می‌توانند صنعتی بوده یا برای مصارف خوراکی مورد استفاده قرار گیرند.

انواع روغن‌های خوراکی

روغن‌خوراکی ( به انگلیسی Edible Oil) را معمولاً از چربی‌های نباتی یا حیوانی به دست می‌آورند. چربی‌های نباتی در دمای اتاق مایعند. این نوع روغن‌ها را اغلب از گیاهان، مغز میوه، دانه گیاه و… تهیه می‌کنند. البته اغلب چربی‌های حیوانی در دمای اتاق به حالت جامدند و بنابراین نمی‌توان آن‌ها را جزو روغن به حساب آورد. اما برخی جانوران از جمله ماهی، وال و برخی از حیواناتی که در آب و هوای سرد زندگی می‌کنند، چربی بدنشان به حالت روغن مایع می‌باشد.

معمولاً از روغن برای سرخ کردن و پختن غذا استفاده می‌شود. گاهی به منظور نگهداری از مواد غذایی هم به آن‌ها روغن می‌زنند.

۱- روغن کانولا

روغن کانولا( به انگلیسی canola oil) از دانه‌های خرد شده‌ی گیاه کانولا گرفته می‌شود. سبزیجاتی مانند کلم،‌گل کلم و کلم بروکلی نیز از خانواده همین گیاه هستند.

فواید روغن کانولا

2-روغن بادام

روغن بادام ( به انگلیسی almond oil) ، از بادام خام گرفته‌می‌شود. خواص روغن بادام، به‌دلیل وجود اسیدهای چرب تک‌غیراشباع، ویتامین E، پتاسیم، پروتئین، روی و دیگر ویتامین‌ها و مواد معدنی آن است

فواید روغن بادام

1. تاخیر علائم پیری
2. رفع سلول‌های مرده پوست
3. تقویت سیستم ایمنی
4. تقویت حافظه و سیستم عصبی
5. افزایش گردش خون و رشد استخوانی نوزاد
6. درمان پسوریازیس و اگزما
7. درمان لب‌‌های ترک‌خورده
8. کاهش چین‌وچروک و خطوط
9. درمان شوره سر
10. کاهش التهابات پوست سر
11. تنظیم فشارخون
12. تسکین‌درد و گرفتگی عضلات
13. افزایش سلامت و قدرت ناخن‌ها
14. از سرطان جلوگیری‌می‌کند
15. برای زنان باردار عالی است
16. کمک به کاهش وزن
17. درمان یبوست

3- روغن بادام تلخ

روغن بادام تلخ( به انگلیسی Bitter almond oil) از بادام تلخ گرفته می شود و برای مصارف خوراکی و نوشیدنی توصیه نمی شود.روغن بادام تلخ حاوی برخی سموم کشنده است؛ از این رو، باید آن را با نهایت دقت مصرف نمود. بیش‌تر موارد مصرف دارویی آن به موارد استعمال خارجی محدود می‌شوند، و مصرف خوراکی آن، در صورت نیاز، باید با دوز بسیار پایین صورت گیرد.

فواید روغن بادام تلخ

1. مهار رشد قارچ
2. از بین بردن کرم‌ها
3. درمان اسپاسم‌ها
4. از بین بردن باکتری‌ها
5. مسهل و داروی ضد یبوست
6. افزایش میزان ادرار
7. پیشگیری از سرطان

4-روغن سیاه دانه

وقتی دانه‌های گیاه سیاه دانه را با دست می‌فشاریم، روغن سیاه دانه ( به انگلیسی Black seed oil) از آن خارج می‌شود. روغن سیاه دانه نام‌های متفاوتی دارد، روغن سیاه دانه را به دلیل بافت زبر و متمایزش به راحتی می‌توان شناسایی نمود.

خواص روغن سیاه دانه

1. محافظت از سلامت قلب
2. درمان آلرژی‌
3. درمان عفونت‌های قارچی
4. کاهش خطر سرطان پوست
5. افزایش قدرت باروری
6. کاهش خطر سرطان
7. پیشگیری از اضطراب و افسردگی
8. بهبود گوارش
9. محافظت سلامت کبد
10. درمان دیابت
11. کمک به کاهش وزن
12. کاهش فشار خون
13. درمان زوال عقل و بیماری پارکینسون
14. تقویت دستگاه ایمنی بدن
15. افزایش تستوسترون
16. خلاص شدن از شر علائم آسم
17. درمان آرتروز و پوکی استخوان
18. درمان وابستگی به مشتقات تریاک
19. افزایش تولید شیر در زنان
20. تسکین اسپاسم ماهیچه
21. کاهش حالت تهوع و ناراحتی معده
22. پیشگیری از رشد قارچ
23. درمان خشکی دهان
24. درمان سرماخوردگی و آنفولانزا
25. تشنج
26. تسکین سرفه
27. تسکین جای نیش و گزش حشرات
28. درمان تشنج
29. درمان گوش درد
30. کاهش سرگیجه
31. افزایش تولید ادرار
32. انگل‌ها را ازبین می‌برد
33. تسکین بی‌خوابی
34. درمان آکنه
35. متوقف ریزش مو

5- روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان( به انگلیسی Sunflower oil) ، روغنی است که از دانه‌های روغنی گل آفتابگردان استخراج می‌کنند.

خواص روغن آفتابگردان

1. جلوگیری از آرتریت
2. جلوگیری از آسم و سرطان روده بزرگ
3. سرشار از بتاکاروتن
4. کاهش کلسترول
5. جلوگیری از عفونت نوزاد
6. کاهش مشکلات قلبی
7. افزایش سلامت پوست
8. درمان آکنه
9. جلوگیری‌ از نازک‌شدن مو
10. کاهش علائم پیری زودرس
11. درمان خشکی پوست
12. درمان مشکلات پوستی

6- روغن ذرت

روغن ذرت (به انگلیسی corn oil)  یک روغن گیاهی است که به‌دلیل طعم دلپذیر، آجیلی، سطوح نسبتاً کم اسیدهای چرب اشباع، سطوح بالای اسید لینولئیک و سطوح پایین اسید لینولنیک ارزش دارد. به‌هرحال، این روغن، مضراتی مانند افزایش وزن، خطر بالای سرطان و سمی بودن. نیز دارد که باید درنظر گرفته‌شوند.

1. متعادل‌کردن سطح کلسترول
2. کاهش التهاب
3. افزایش سلامت بینایی
4. جلوگیری‌ از بیماری‌های مزمن
5. کاهش حساسیت‌ها

7- روغن زیتون

روغن زیتون ( به انگلیسی olive oil)  از میوه درخت زیتون به دست می‌آید.

خواص روغن زیتون

1. کاهش مشکلات قلبی
2. کاهش درد ناشی از عفونت کلیه
3. کاهش درد و تورم زانو
4. تسکین خر و پف
5. جلوگیری از سرطان پستان
6. درمان هموروئید
7. درمان شکاف‌های مقعدی (شقاق)
8. درمان پسوریازیس
9. درمان فشار خون پایین
10. درمان راش ناشی از پوشک
11. درمان برفک دهان
12. درمان آفت دهان
13. درمان قارچ ناخن
14. درمان شوره‌ی سر
15. درمان اگزما
16. درمان زگیل
17. درمان پوست خشک
18. درمان نیش عنکبوت
19. درمان گوش‌درد
20. کاهش درد گواتر
21. درمان تبخال
22. درمان خراشیدگی پوست
23. درمان آفتاب‌سوختگی
24. درمان آپنه‌ی خواب
25. درمان ترک پاشنه
26. درمان رفلکس اسید
27. درمان آبسه‌ی دندان
28. درمان اختلالات خواب
29. درمان عفونت ناف
30. درمان گرفتگی گوش
31. درمان برونشیت
32. درمان کهیر
33. درمان سنگ کلیه

8-روغن خردل

روغن خردل ( به انگلیسی Mustard oil)  یک روغن گیاهی چرب است که از دانه‌های خردل گرفته‌شده است. این روغن، رنگ زردتیره‌ای دارد و کمی تند است.

خواص روغن خردل

1. روشن کننده پوست
2. ضدآفتاب طبیعی
3. تحریک‌ غدد عرق
4. درمان جوش و عفونت‌ها
5. جلوگیری‌ از سفیدشدن زودهنگام مو
6. افزایش اشتها
7. ضدقارچ
8. ضدباکتری
9. کاهش خطر سرطان
10. مفید برای آسم
11. رهایی از سرماخوردگی و سرفه
12. خواص ضدالتهابی
13. جلوگیری‌ از مالاریا

9- روغن سویا

1. مانع از جذب کلسترول
2. جلوگیری‌ از مشکلات پوستی
3. کمک به تشکیل و تقویت استخوان
4. درمان بیماری آلزایمر
5. جلوگیری‌ از سرطان
6. کاهش خطر بروز بیماری های قلبی عروقی
7. کاهش سطح تری‌گلیسیرید

10- روغن آرگان

روغن آرگان ( به انگلیسی Argan oil) روغنی طبیعی است که از دانه‌های میوه‌ی درختی به همین نام گرفته می‌شود.

خواص روغن آرگان

1. مقابله با شروع روند پیری زودرس
2. درمان آکنه
3. درمان طبیعی شوره‌ی سر
4. رفع موخوره‌
5. کاهش سطح کلسترول
6. کمک به سلامت سیستم گوارش بدن

۱۱. روغن قهوه

روغن قهوه ( به انگلیسی Coffee oil )از دانه‌های قهوه تهیه می‌شود و از این روغن استفاده درمانی و دارویی می‌شود.

خواص روغن قهوه

1. تقویت سیستم ایمنی
2. کمک به عملکرد سیستم تنفسی
3. افزایش اشتها
4. مقابله با حالت تهوع
5. درمان نیش و گازگرفتگی

12- روغن هسته انگور

روغن هسته انگور ( به انگلیسی Grapeseed Oil ) ، روغنی‌است که از هستهٔ انگور به دست می‌آید.

خواص روغن هسته انگور

1. رفع آکنه و جوش
2. کاهش حلقه‌های تیره‌ی زیر چشم
3. جلوگیری از پیری پوست
4. رفع شوره‌ی سر
5. غنی از آنتی‌اکسیدان‌
6. سلامت قلب
7. سودمند برای بیماران دیابتی
8. خواص ضد التهابی
9. پیشگیری از سرطان

13- روغن جوانه گندم

روغن جوانه گندم ( به انگلیسی Wheat germ oil) از قسمت میانی گندم استخراج می‌شود که قلب یا هسته‌ی گندم را تشکیل می‌دهد.

خواص روغن جوانه گندم

1. غنی از ویتامین E
2. خواص آنتی‌اکسیدانی
3. کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی
4. کاهش سطح کلسترول بد
5. افزایش سطح انرژی عضلانی
6. افزایش گردش خون
7. سرشار از منیزیم
8. کنترل سطح قند خون
9. کمک به درمان زخم‌ها
10. درمان پسوریازیس و اگزما
11. خواص ضد التهابی
12. جلوگیری از ریزش مو

14- روغن گل سرخ

روغن گل رز( به انگلیسی ose oilr) از بخار دادن گلبرگ‌های تازه گل رز به دست می‌آید که حاوی ترکیبات بسیاری مثل سیترونلول، سیترال، کارون، استات سیترونلیل، اتانول، فارنسول، متیل اُژنول، نرول، نوتانول و … است.

خواص روغن گل رز

1. درمان مشکلات پوستی
2. استرس
3. درمان مشکلات رحم
4. درمان مشکلات تنفسی
5. درمان مشکلات پوست سر
6. تصفیه‌کننده­‌ی خون
7. تسکین درد
8. ضد افسردگی است
9. درمان مشکلات ریه
10. بهبود علائم یائسگی
11. کاهش استرس
12. تسکین خارش
13. ضد اسپاسم
14. ملین
15. بهبود سلامت معده
16. درمان راش (نوعی ضایعه‌ی پوستی)
17. صفرابر است
18. تقویت سیستم ایمنی بدن
19. بهبود میل جنسی (لیبیدو) و سلامت هورمونی

۱۵. روغن گردو

روغن گردو ( به انگلیسی Walnut oil) معمولا با روش پرس سرد به‌دست می‌آید یا برای استخراج آن از پرس گرم و تصفیه استفاده می‌شود. این روغن یکی از گران‌ترین روغن‌های طبیعی موجود در بازار است .

خواص روغن گردو

16- روغن کرچک

روغن کرچک( به انگلیسی Castor oil) از فشردن دانه‌ی گیاه کرچک استخراج می‌شود.

خواص روغن کرچک

1. درمان حساسیت
2. درمان عفونت‌های قارچی
3. درمان هموروئید (بواسیر)
4. درمان فلج مغزی
5. درمان قولنج نوزادان
6. درمان موخوره
7. درمان ترک پاشنه‌ی پا
8. درمان مشکلات گوارشی
9. درمان گل مژه
10. تسکین یبوست
11. تسکین درد آرتروز
12. تسکین دردهای ماهیچه‌
13. تسکین میگرن
14. کمک به کاهش وزن
15. تقویت دستگاه ایمنی بدن

از دانه‌های کنجد تحت فشار روغن کنجد( به انگلیسی Sesame Oil)  خوراکی بکر به دست می‌آید که برای پخت و پز مناسب است.

خواص روغن کنجد

1. کاهش فشار خون و سدیم
2. کاهش قند خون
3. سرشار از آنتی اکسیدان
4. سرشار از فیبر برای روده و معده
5. سرشار از منیزیوم برای درمان بیماری‌های تنفسی
6. سرشار از ویتامین E
7. محافظ در برابر اشعه ی ماورا بنفش
8. ضد سرطان
9. جلوگیری کننده از پوکی استخوان
10. ضد باکتری
11. کاهنده ی افسردگی و اضطراب
12. از بین برنده لکه های پوستی
13. ضد ترک و خشکی پوست
14. جلوگیری کننده از سفیدی مو

18- روغن نارگیل

روغن نارگیل ( به انگلیسی oconut oil)، نوعی چربی اشباع شده‌است که از میوه درخت نارگیل به دست می‌آید .

خواص روغن نارگیل

1. درمان بیماری آلزایمر
2. درمان عفونت ادراری و عفونت کلیه
3. جلوگیری از بیماری‌های قلبی و فشار خون
4. جلوگیری از بیماری لثه و پوسیدگی دندان
5. جلوگیری از پوکی استخوان
6. کاهش التهاب و ورم مفاصل
7. پیشگیری و درمان سرطان
8. تقویت سیستم ایمنی (ضد باکتری، ضد قارچ، و ضد ویروس)
9. بهبود حافظه و عملکرد مغز
10. بهبود هضم غذا
11. بهبود مشکلات پوستی(سوختگی، اگزما، شوره‌ی سر، درماتیت، و پسوریازیس)

19- روغن رزماری

روغن رزماری ( به انگلیسی Rosemary oil) ،از رزماری (Rosmarinus officinalis) درختچه‌ای همیشه سبز با برگ‌های سوزنی مانند و رایحه‌ای چوبی و قوی است.

خواص روغن رزماری

1. کاهش استرس و اضطراب
2. آرام کردن ذهن
3. بهبود حافظه و قوه‌ی یادگیری
4. بهبود جریان خون
5. درمان سردرد
6. درمان مشکل هضم
7. درمان سرفه، سرماخوردگی و آنفولانزا
8. تقویت سیستم ایمنی بدن
9. کاهش درد عضلات و مفاصل

روغن‌های گیاهی

روغن‌های نباتی (گیاهی) را از گیاهان یا دانهٔ آن‌ها استخراج می‌کنند. برخی روغن‌های گیاهی از جمله روغن دانه شلغم روغنی یا روغن پنبه دانه، بدون انجام عملیات مخصوص بر روی آنها، برای مصرف انسان مناسب نیستند. روغن‌های نباتی همچون دیگر انواع چربی، از استرهای گلیسرین و همچنین از مخلوط انواع مختلف اسید چرب تشکیل یافته‌اند. این روغن‌ها در آب حل نمی‌شوند، اما در برخی حلال‌های آلی، محلول هستند.

منبع روغن گیاهی معمولاً روغن‌های نباتی رایج را از دانه گیاهان زیر به دست می‌آورند:

• پنبه
• شاهدانه
• خردل
• دانه شلغم روغنی
• کانولا (نوع خاصی شلغم روغنی که میزان مواد سمی آن را به حداقل رسانده‌اند)
• کنجد
• آفتاب‌گردان
• کاجیره یا زرتک
• دانه انگور
• بزرک یا کتان

دیگر انواع روغن‌های گیاهی

• روغن بادام
• روغن آووکادو
• روغن ذرت
• روغن کرچک
• روغن پنبه‌دانه
• روغن نارگیل
• روغن فندق
• روغن زیتون
• روغن نخل (که از میوه درخت نخل روغنی به دست می‌آید)
• روغن بادام زمینی
• روغن کدو تنبل
• روغن برنج
• روغن دانه سویا
• روغن گردو
• روغن بزرک
• روغن گلرنگ
• روغن مغز پالم

از میان این روغن‌ها، اغلب افراد از روغن زیتون، روغن دانه آفتاب گردان و روغن نخل (که در دمای اتاق جامد است) برای تهیه غذاهای خود استفاده می‌نمایند.

سوالات متدوال