دمی گوجه فرنگی که با اسم‌هایی مثل دمپخت گوجه، دمپخت گوجه و کته گوجه شناخته می‌شود، یکی از غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است و ترکیبات اصلی این نوع غذا، برنج و گوجه است که معمولا برای خوش‌طعم کردن آن می توان از موادی مثل سیب زمینی، مرغ، گوشت، گوشت چرخ کرده استفاده کرد.
در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا طرز تهیه دمی گوجه را به 9 روش از جمله طرز تهیه دمی گوجه مجلسی، طرز تهیه دمی گوجه بدون سیب زمینی، طرز تهیه دمی گوجه تصویری، طرز تهیه دمی گوجه با گوشت، طرز تهیه دمی گوجه با گوشت چرخ کرده، طرز تهیه دمی گوجه با مرغ، طرز تهیه دمی گوجه با ته انداز مرغ و...را به صورت مرحله به مرحله با عکس و فیلم و به همراه فوت و فن های برای تهیه آن را در اختیار شما قرار می دهیم.
فهرست مطالب
- دمپخت گوجه
- طرز تهیه دمی گوجه مجلسی
- دمی گوجه با مرغ
- طرز تهیه دمی گوجه با ته انداز مرغ
- طرز تهیه دمی گوجه با گوشت چرخ کرده
- طرز تهیه دمی گوجه تصویری
- دمی گوجه با گوشت
- طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی برای دو نفر
- طرز تهیه دمی گوجه بدون سیب زمینی
- فوت و فن‌های برای تهیه دمی گوجه خوشمزه
- پرسش های متداول
- سخن آخر
دمپخت گوجه
| مواد لازم برای تهیه دمپخت گوجه برای چهار نفر | |
|
برنج |
۴ پیمانه |
|
گوجه فرنگی تازه |
۱ کیلوگرم |
|
رب گوجه |
۲ قاشق |
|
پیاز متوسط |
۱ عدد |
|
فلفل دلمه‌ای |
۱ عدد به دلخواه |
|
کره |
۳ قاشق غذاخوری |
| روغن، نمک، فلفل،زردچوبه، زعفران و ادویه کاری |
به میزان لازم |
طرز تهیه دمپخت گوجه برای 4 نفر
-
برای طرز تهیه دمی گوجه بدون گوشت، ابتدا برنج را بشویید و آب آن را 2 الی 3 مرتبه خالی کنید.سپس کمی نمک به آن اضافه کنید و با آب فراوانبگذارید حدود ۲ الی ۳ ساعت بماند تا به اندازه کافی خیس بخورد.
-
در ادامه گوجه‌ها را تمیز بشویید.پوست گوجه ها را بگیرید و آن ها را رنده کنید.
- پیاز به صورت نگینی خرد شده را در قابلمه یا تابه در روغن داغ تفت دهید تا به رنگ طلایی درآیند.سپس نمک و ادویه‌هایی مثل فلفل، زردچوبه و ادویه کاری را به پیازهای سرخ شده اضافه و تفت دهید.
- گوجه‌های رنده شده را به پیاز و مواد داخل قابلمه اضافه کنید و مرتب تفت دهید تا با هم مخلوط شوند. در این مرحله باید بگذارید گوجه و مواد مدت زمانی بر روی حرارت بپزند تا آب گوجه‌ها کاملا تبخیر شود.
- در این مرحله،باید به مواد محتوای تابه، رب گوجه اضافه کنید و کمی آن را تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
- سپس مواد داخل تابه را هم بزنید و مقدار دو پیمانه آب به آن اضافه کنید و بر روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی به همراه آب بپزد و مواد رنگ خوبی بگیرد.
- دست آخر کمی زعفران و کره به مواد اضافه و حرارت را کم کنید.و کمی صبر کنید تا مواد رنگ زعفران را به خود جذب کند و خوش‌رنگ شود.
- در مرحله آخر، برنج را به مواد اضافه و خوب با هم مخلوط کنید و بر روی حرارت قرار دهید تا به همراه مواد پخته شود. مقداری روغن به برنج اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا آب آن کاملا تبخیر شود.
- بعد از آن، شعله حرارت را کم کرده و یک دمکش بر روی قابلمه بگذارید و به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه غذا را بر روی حرارت ملایم قرار داده تا دم بکشد و آماده شود.
طرز تهیه دمی گوجه مجلسی
دمی گوجه با مرغ
| مواد لازم برای تهیه دمی گوجه با مرغ برای ۴ نفر | |
| برنج | ۳ پیمانه |
| فیله مرغ | ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| گوجه متوسط | ۶ تا ۷ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| زعفران دم کرده | ۳ قاشق غذا خوری |
| ادویه پلویی | ۱ قاشق چای خوری |
| سیب زمینی نگینی خرد شده | ۲ عدد (دلخواه) |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آبلیموی تازه | به میزان لازم |
طرز تهیه دمی گوجه با مرغ
- برای تهیه دمپخت گوجه با مرغ، ابتدا پیاز به صورت نگینی خرد شده را در قابلمه با کمی روغن مایع روی حرارت تفت می دهید تا طلایی شوند.
- سپس گوجه های شسته شده را ریز خرد می کنید و با پیاز های سرخ شده تفت دهید تا جایی که گوجه ها خوب نرم شده و آب گوجه کشیده شود.
- به مواد داخل قابلمه رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه پلویی را اضافه می کنید و صبر می کنید تا گوجه ها با رب سرخ شوند و رنگ باز کنند.
- در ادامه برنج را که از قبل خیسانده اید به مواد قابلمه اضافه می کنید.
- سپس مقداری آب به اندازه ای یک بند انگشت به ان اضافه کنید تا برنج شفته نشود.در قابلمه را باز بگذارید و با شعله متوسط گاز اجازه دهید تا آب برنج کشیده شود.
- در ادامه با کفگیر برنج را وسط قابلمه جمع و شعله گاز را کم کنید. روی قابلمه دمکنی قرار دهید و صبر کنید تا دم بکشد. در ادامه فیله مرغ را نوارهای باریک برش می دهیم و با مقداری روغن، ادویه، آبلیمو و زعفران دم شده سرخ می کنید.
- در مرحله پایانی هنگام سرو فیله های سرخ شده را به دمپخت اضافه می کنید.
طرز تهیه دمی گوجه با ته انداز مرغ
طرز تهیه دمی گوجه با گوشت چرخ کرده
برای طرز تهیه دمی گوجه با گوشت چرخ کرده، زمانی که پیاز را به همراه ادویه ها تفت داید، گوشت چرخ کرده را اضافه و تفت دهید تا رنگ کوشت تغییر کند. سپس رب گوجه فرنگی و گوجه های رنده شده را اضافه کنید و درب تابه را ۳۰ دقیقه بگذارید تا آب کشیده شود و گوشت به طور کامل بپزد.
طرز تهیه دمی گوجه تصویری
دمی گوجه با گوشت
| مواد لازم برای تهیه دمی گوجه با گوشت برای ۴ نفر | |
| گوشت بدون استخوان | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| برنج | ۳ پیمانه |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد متوسط |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
طرز تهیه دمی گوجه با گوشت
- برای تهیه دمی گوجه با گوشت، ابتدا گوشت ها را مانند گوشت خورشتی یا کمی بزرگتر خرد کنید.
- پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در یک تابه مناسب تفت دهید تا پیاز سبک و شیشه ای شود.
- گوشت را به همراه مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کنید و به خوبی تفت بدهید تا رنگ گوشت تغییر کند و سرخ شود.
- رب گوجه فرنگی را به مواد تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- در ادامه گوجه فرنگی ها رنده شده را به تابه اضافه کنید و مواد را کمی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
- سپس یک فنجان آب اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید.حالا صبر کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
- در این مرحله سیب زمینی های خرد شده را در تابه ای جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید.
- در ادامه به قابلمه آب در حال جوش، کمی نمک و روغن مایع به آب جوش اضافه کنید.سپس برنج خیسانده شده را اضافه و صبر کنید تا به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه درون آب جوش بماند تا نرم شود. زمانی که دانه های برنج نرم شدند و مغزشان کمی گیر داشت باید برنج را آبکشی کنید.
- حالا یک قابلمه مناسب روی حرارت بگذارید،س کمی روغن اضافه و به سلیقه خود از سیب زمینی حلقه ای یا نان لواش برای ته دیگ استفاده کنید. در ادامه مقداری برنج روی ته دیگ بریزید.حالا مقداری از مخلوط گوشت و سیب زمینی سرخ کرده روی برنج بریزید. به همین ترتیب مواد را به صورت لایه ای داخل قابلمه می ریزیم، سپس درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا برنج به مدت یک ساعت دم بکشد.
- پس از اینکه برنج دم کشید دمپخت را درون قابلمه مخلوط می کنیم تا تمام برنج رنگ بگیرد، سپس دمپخت گوشت را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید و با گوشت های تکه ای تزیین کنید.
طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی برای دو نفر
طرز تهیه دمی گوجه بدون سیب زمینی
فوت و فن‌های برای تهیه دمی گوجه خوشمزه
- برای درست کردن دمپختگ گوجه به روش مجلسی و خوشمزه بهتر است یک سوم برنج دودی باشد.
- در دستور پخت دمی گوجه، اگر به جای روغن مایع از روغن حیوانی یا کره استفاده کنید طعم غذا چند برابر خوشمزه‌تر می‌شود.
- برای خوش رنگ شدن این غذا می توانید از ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید دمپخت گوجه را با گوشت چرخ کرده درست کنید به همان سبک و سیاق مایه ماکارونی مایه گوشت این غذا را هم درست کنید.
- اضافه کردن مقداری سیر رنده شده یا پودر سیر به این غذا باعث خوش طعم شدن آن می شود.
- اضافه کردن مقداری زعفران آب شده به دمی گوجه موجب می شود تا غذای شما بسیار خوشمزه تر و خوش رنگ تر شود.
- در طرز تهیه دمی گوجه با پلوپز باید برنج مخلوط را داخل پلوپز بریزید و از آب کمتری استفاده کنید.
- برای اینکه شکل ظاهر دمپختک گوجه قشنگ‌تر باشد، پوست گوجه‌ها را کاملا از آنها جدا کنید.سپس آنها را رنده و یا پوره کنید.
- برای اینکه دمپختک عطر خوبی داشته باشد، می توانید کمی زیره یا سبزی معطر مثل مرزه به آن اضافه کنید.
- یک نکته بسیار مهم در پخت دمپخت گوجه این است که این غذا بسیار حساس است و اگر بیش از مقداری که ذکر شد به آن آب اضافه کنید، ممکن است غذا شفته شود. بنابراین در ریختن آب در قابلمه، باید کاملا مواظب باشید بیشتر از حد نصاب نریزید.
پرسش های متداول
| چرا دمی گوجه شفته می شود؟ |
| اگر به دمی گوجه بیش از مقداری که ذکر شد به آن آب اضافه کنید ممکن است غذا شفته شود. |
سخن آخر
آموزش طرز تهیه دمی گوجه به 9 روش را به صورت مرحله به مرحله با فیلم برای شما عزیزان آوردیم. در مطلب پربازدید دیگری طرز تهیه خورشت به با رب انار،آلو و لپه به 3 روش مجلسی خوشمزه و طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی مجلسی به 2 روش با فیلم آموزش را برای شما عزیزان آورده ایم. شما کدام نوع دمی گوجه را درست می کنید؟ تجربه و سوالات خود را درباره طرز تهیه این خوراکی خوشمزه با ما و سایر کاربران سایت رویداد ایران به اشتراک بگذارید
